屬于夏天的50種美食

記者 程子

蘇州人過日子那種滲透進(jìn)骨子里的儀式感，在炎炎夏日和“秋老虎”里帶來了諸多樂趣。別人熬過酷暑，或許是靠數(shù)日子；蘇州人享受夏天，靠著把傳統(tǒng)季節(jié)美食一個(gè)個(gè)吃一遍。這還意猶未盡呢，最熱的時(shí)候過去了，然后……迎接更多美味更加開胃的涼爽秋日，想想都是件樂事。但畢竟如今還是高溫不下，所以蘇城夏季必吃的50種美食，還是要認(rèn)認(rèn)真真整理一遍的。

【三蝦面】大熱天是吃這碗“蘇式面里的愛馬仕”最好的季節(jié)，所謂三蝦，就是蝦籽、蝦腦和蝦仁，三蝦面要拌著吃，既鮮美，又涼爽。

【楓鎮(zhèn)大肉面】只針對(duì)夏天推出的楓鎮(zhèn)白湯大肉面，有著姑蘇獨(dú)特的酒釀，鮮美清爽，就算配上大肉也不覺得膩。

【風(fēng)扇冷面】盛夏一到，蘇州人就要牽記風(fēng)扇涼面了。風(fēng)扇涼面一般從6月供應(yīng)到9月，是加了鴨蛋和堿水的小寬面，燒好過用電風(fēng)扇吹吹涼，吃起來爽滑不黏膩，清香有嚼勁。

【素交面】夏季炎熱，飲食宜清淡，素交面就成了蘇式面館里的明星。所謂“素交”，就是澆頭是素的，一般用時(shí)蔬搭配木耳、筍絲、豆腐絲等，只有鮮，沒有油膩。

【五香小肉】天熱，高熱量的吃不下，但炸出來的美食卻意外地受歡迎。這時(shí)候，一些鹵菜店就在店門口架起一口黑漆漆的大油鍋，大廚們從油鍋里一勺勺撈起小肉，撒上五香粉，那香味可以傳出幾十米開外。

【鹽水鵝】蘇州人喜歡在夏天吃鵝肉，鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經(jīng)，益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，夏季吃鹽水鵝，是這座城市的傳統(tǒng)。

【糟鵝】蘇州人夏天有吃糟菜的習(xí)慣，糟鵝就是其中最具代表性的一種。鵝肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有一定的食療價(jià)值，俗語有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

一年一期楓鎮(zhèn)大面

“夏季一塊肉”，荷葉粉蒸肉

清爽的鮮美，西瓜雞

【荷葉粉蒸肉】蘇州有“一年四塊肉”之說，這個(gè)季節(jié)，是屬于荷葉粉蒸肉的。它是將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉用荷葉包裹起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩。

【西瓜雞】西瓜雞味美清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是蘇州傳統(tǒng)的時(shí)令名菜。它以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內(nèi)，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌，是道夏季才有的消暑妙品，可惜現(xiàn)在知道的人卻并不多。

【八寶醬】夏日飲食口味大多清淡，八寶醬卻是清清淡淡中濃墨重彩的一筆。從菜場(chǎng)、超市買回豆瓣醬，加入蝦米、豆腐干、花生、香菇丁等材料，切成丁狀，放入醬中一同炒制，配粥或拌面都很美味。

【烏米團(tuán)】每年初夏，在木瀆、東山一帶,松花團(tuán)和烏米團(tuán)就上市了。烏米團(tuán)子是用烏桕樹汁和入糯米粉蒸制的團(tuán)子，和青團(tuán)很像。

【糯米糖藕】說到點(diǎn)心或甜品，糯米糖藕是夏天的第一選擇。熱的糖藕，藕肉已經(jīng)酥，糯米鑲嵌在孔洞中，糯軟中帶一點(diǎn)緊實(shí)，很有嚼頭。

【炒肉餡團(tuán)子】炒肉餡團(tuán)子可以稱得上夏季糕團(tuán)店的明星暢銷產(chǎn)品，它以蒸熟的糯米、粳米粉團(tuán)包著炒熟的餡心，澆上鹵汁而成。成品色白如玉，柔軟粘潤(rùn)，餡大鹵多，清鮮可口。宜現(xiàn)制現(xiàn)吃。

【雙餡兒團(tuán)子】雙餡團(tuán)子和炒肉團(tuán)子是一對(duì)姐妹花，幾乎同時(shí)上市，只不過是一個(gè)甜一個(gè)咸。雙餡團(tuán)子，又叫“雙釀團(tuán)子”，顧名思義，是兩種餡料，一種是豆沙，一種是芝麻。

【薄荷糕】蘇州盛產(chǎn)糕團(tuán)，不過夏季吃的薄荷糕和臘月里的薄荷豬油年糕口感可截然不同，夏天的薄荷糕屬于油分較少的松糕類，用綠豆和薄荷做餡，糕色淡雅，清甜涼爽，香味清新，是夏天的消暑佳品。

【綠豆糕】綠豆糕是蘇州傳統(tǒng)的清涼解熱夏令食品，農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)。有葷、素兩類。味有玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。蘇州城鄉(xiāng)民間都有端午節(jié)吃綠豆糕的習(xí)俗。

【白水粽】蘇州人端午都吃肉粽，到了大熱天，白水粽就很受歡迎，簡(jiǎn)單的白糯米飯生透著粽葉的香味，蘸白糖吃，冰冰涼。

軟糯甜美，糯米糖藕

美味粘潤(rùn)，炒肉餡團(tuán)子

冰冰涼涼白水粽

別樣的點(diǎn)心，涼拌餛飩

清涼一夏，百合湯

【涼拌餛飩】面條能涼拌，作為蘇城家常點(diǎn)心之一的餛飩當(dāng)然也能涼拌。餛飩煮熟后瀝干水撈起裝盤，晾干，再淋上自己做的醬汁拌一拌，極致的美味！

【百合湯】但凡問到蘇州人夏天的美食，第一個(gè)回答的就是“百合湯”。據(jù)老蘇州人回憶，小時(shí)候吃百合湯多會(huì)加入冬瓜糖，煮好之后放入井水中冷至冰涼，食之別有一番風(fēng)味。

【枸杞白木耳】枸杞白木耳湯也是蘇城人家下午常備的點(diǎn)心，如果放入冰箱冷藏室中，也是夏季很好的清涼健康食品。

【蘇式綠豆湯】夏天飲綠豆湯，清熱解火，尤其喝一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，那叫一個(gè)“爽”，這是比很多冷飲都健康的夏天必備良品哦。

【酸梅湯】過去人們都會(huì)買了烏梅等材料自制酸梅湯，現(xiàn)在的人大多不愿費(fèi)這功夫，采之齋、葉受和等老字號(hào)都有酸梅原汁賣，買一瓶原汁，回家依照自己口味，兌冰水沖開，一口下去，就能喝掉一大半，酸甜冰涼，暑氣瞬間散了一大半。

【面拖六月黃】面拖六月黃是蘇州人最喜愛的一道傳統(tǒng)菜，俗稱“面拖蟹”。稀奇的是，有的蘇州人吃蟹還專挑“六月黃”，因?yàn)椤傲曼S”的蟹肉鮮嫩，蟹膏膽固醇又低，價(jià)格也相對(duì)低廉，買回家做“面拖蟹”最佳，加點(diǎn)毛豆一炒別提多贊。

【醉蟹】六月黃除了面拖好吃，做成醉蟹也是一絕，以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，芳香無腥，蟹味鮮美，咸甜適中。

【鹽水河蝦】蘇州人偏愛河蝦，與長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣不無關(guān)系。在那些老字號(hào)的蘇幫菜館可以看到，手剝蝦仁、油爆蝦、鹽水蝦都是每桌必點(diǎn)的佳肴。

【蝦子白肉】蝦子白肉堪稱大熱天里開胃解饞的利器。蝦子白肉其實(shí)脫胎于蘇州的燜肉。老蘇州的燜肉分紅肉和白肉，夏天里大家的口味比較清淡，所以一般都喜歡吃白肉，而且是帶了點(diǎn)湯的白肉。

【清蒸白魚】夏天也是吃湖鮮的季節(jié)。如太湖白魚，最好的做法還是清蒸，不要多余的調(diào)料，這樣才能吃出魚肉的鮮嫩。清蒸白魚屬于太湖船菜的一種，比較講究味真，食材新鮮，原汁原味。

【響油鱔糊】夏天的黃鱔特別肥美，民間更有“黃鱔賽人參”的說法。蘇州人善烹黃鱔，最有名的當(dāng)屬響油鱔糊和刺毛鱔筒：一個(gè)是在烹調(diào)好的鱔糊上再淋一勺熱油，菜肴會(huì)滋滋作響，故稱“響油”。另一個(gè)則是在鱔肉上刮出網(wǎng)眼狀刀紋后卷成筒形烹制，魚肉聳如“刺毛”，濃香撲鼻。

【鹽水毛豆】晚上喝粥或喝啤酒，怎么能沒有鹽水毛豆？這是道簡(jiǎn)單的美味，只要將毛豆兩頭剪掉，水煮加點(diǎn)鹽即可，樸實(shí)的鮮美。

【糟鴨舌】糟鴨舌口味和醇，玲瓏細(xì)巧，清淡適口，有著糟酒特殊的香氣，在冰箱里放置幾個(gè)小時(shí)，隨時(shí)拿出來，既能當(dāng)主菜，又能當(dāng)零食，簡(jiǎn)直妙哉。

【鴨腿面】說到吃鴨子的季節(jié)，以鴨腿為澆頭的面類也備受歡迎，比如鴨腿奧灶面、鹵鴨面……各種選擇都相當(dāng)出彩。

【扁蒲燒肉】夏天，蘇州人喜歡燒一些塞了肉的菜，比如扁蒲塞肉。扁蒲是夏天的蔬菜，它比黃瓜粗，顏色也很小清新，是淡淡的粉綠色。別看它好看，卻是有些“脾氣”，比如不能生吃，或者一不小心就挑到了苦的。但是扁蒲一旦配上了肉醬和醬油，就有了另外一種境界，又清爽又鮮美，成了一道難得的時(shí)令菜。

夏天的“人參”，響油鱔糊

清蒸白魚，原味的鮮美

【拌黃瓜】你沒有聽錯(cuò)，這道大江南北都喜歡的涼拌菜，也是蘇州人夏天必做的美食。這里的拌黃瓜很樸實(shí)，不會(huì)加紅紅綠綠的辣椒，也不會(huì)腌制的時(shí)間過長(zhǎng)，但糖，是一定要加的，鮮鮮甜甜，清清涼涼，才是它的本色啊。

【醬鴨】天熱不開灶，自然是熟菜當(dāng)?shù)馈ＬK式醬鴨也是必不可少的美食?，F(xiàn)在正是吃鴨的季節(jié)，而蘇式醬鴨色澤紅艷、鹵香濃郁，讓人吮指難忘。

【西瓜皮炒毛豆】人說西瓜皮炒毛豆是道“廢物”利用的菜，在蘇州人看來，卻是一道不能浪費(fèi)的美食。西瓜皮是清熱解暑和生津止渴的良藥，西瓜皮炒毛豆只需要5分鐘就可以端上餐桌，又鮮美又解暑。

【蝦子醬油】蝦子醬油是蘇州的傳統(tǒng)名特產(chǎn)，是由本色醬油、新鮮蝦子為主料，配白糖、高梁酒等制作完成，只要一點(diǎn)點(diǎn)，就能讓菜肴的鮮美大大升級(jí)。

【雞毛菜湯】蘇州人是一年四季不斷青菜的，冬天是矮腳青，春天是菜尖，夏天就是吃雞毛菜了。雞毛菜和毛豆一樣，是最能體現(xiàn)本味即美味的食物。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單燒個(gè)湯，只是撒了點(diǎn)鹽，便是讓你一口接著一口停不下來的鮮。

【莼菜湯】由于太湖莼菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，所以無論做菜還是燒湯，都有一種細(xì)柔滑潤(rùn)清涼可口的感覺，并伴著沁人心肺的清香，簡(jiǎn)直是最適合夏天吃的美食。

【青蒿茶】大暑節(jié)氣前，蘇州進(jìn)入“三伏天”，這是一年中最熱的一段時(shí)間。高溫天，老蘇州有沖泡青蒿茶喝的習(xí)慣。青蒿是一種草本植物，《詩經(jīng)》有“呦呦鹿鳴，食野之蒿”之句。青蒿有清熱解暑等藥用價(jià)值，常被用于暑邪發(fā)熱、陰虛發(fā)熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、濕熱黃疸等癥，而且還是一種廉價(jià)的抗瘧疾藥。農(nóng)歷六月酷暑季節(jié)，青蒿茶芳香而散，善解暑熱，是蘇州民間一種極受歡迎的飲品。

【青梅】香雪海、西山等地會(huì)涌入大量的游客前去采摘青梅，它們一個(gè)個(gè)飽滿而翠綠，打下來就可以做腌制梅和脆梅，更可以釀酒。咬上一口，齒頰留香，不禁讓人想起“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”的佳句。

紅艷艷的濃郁滋味，蘇式醬鴨

滑溜清涼，太湖莼菜湯

【蓮蓬頭】夏日的蘇州街頭，總能見到挑著竹筐賣"蓮蓬頭"的老農(nóng)。蓮子生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因?yàn)橥鈿?jiān)硬，古人稱之為石蓮子。貪食的古人還打趣說，吃蓮子能返老還童、長(zhǎng)生不老。

【藍(lán)莓】藍(lán)莓也是備受青睞的夏季水果，蘇州地產(chǎn)藍(lán)莓主要分布在高新區(qū)樹山。太倉瀏河鎮(zhèn)何橋村、吳江和吳中東山也都有種植。主要有夏普藍(lán)早熟品種及粉藍(lán)晚熟品種。

特殊的酸甜，初夏楊梅

【水蜜桃】這兩年，水蜜桃是越來越受歡迎了，蘇州種植面積達(dá)2萬多畝，其中一大半在張家港，主要集中在鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰水蜜桃，也是長(zhǎng)三角水蜜桃乃至整個(gè)地產(chǎn)水果家族中的一個(gè)品牌，曾作為“貢品”而聞名于世。

【油桃】和黃桃一樣，蘇州本地油桃也是近幾年發(fā)展起來的新品種，與面廣量大的水蜜桃相比，上市量還不高，主要集中在新產(chǎn)區(qū)，比如蘇州高新區(qū)的鎮(zhèn)湖和太倉的沙溪鎮(zhèn)。油桃和水蜜桃基本同步上市。

【黃桃】蘇州本地黃桃近幾年發(fā)展起來的新品種主要在鎮(zhèn)湖。按照上市時(shí)間可分為早期黃桃、中期黃桃和晚期黃桃。真正的鎮(zhèn)湖黃桃大面積上市則要等到8月中上旬，那時(shí)也是吃本地黃桃的最佳時(shí)期。

【翠冠梨】蘇州的地產(chǎn)梨主要是翠冠梨，也是蘇州人最愛吃的時(shí)令消暑美食之一，高新區(qū)樹山翠冠梨名聲很響，水分足味道清爽。

別人熬過酷暑，或許是靠數(shù)日子；蘇州人享受夏天，靠著把傳統(tǒng)季節(jié)美食一個(gè)個(gè)吃一遍。

【楊梅】太湖邊的楊梅要在每年夏至的時(shí)節(jié)才會(huì)成熟。那時(shí)山野上開始紅成風(fēng)景，綠樹碧葉間，紫紅色的楊梅果綴滿了枝頭，到處飄著那楊梅特殊的清香，心曠神怡，讓人陶醉。

【葡萄】葡萄是蘇州種植面積很大的一種水果，尤其是太倉的城廂鎮(zhèn)，吳中橫涇旺山一帶，高新區(qū)的通安一帶，都有大量種植，本地葡萄的上市時(shí)間為七月至九月。

【西瓜】原先本地西瓜種植其實(shí)并不很多，近十年前，浙江臺(tái)州瓜農(nóng)紛紛到蘇州吳江租地種瓜后，蘇州的地產(chǎn)西瓜才漸漸多了起來，品種就叫蘇臺(tái)西瓜，目前已上市，能一直持續(xù)到十月份。

【獼猴桃】獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽(yù)為“水果之王”。本地獼猴桃主要分布在相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)，品種有“紅陽”和“金霞”。

蘇城夏季必吃的50種美食整理完畢，你還敢說酷暑難耐，苦夏無胃口嗎？