淺談食品營養(yǎng)與健康的重要性

◎ 李 力，白峰偉

（廣東廚邦食品有限公司，廣東 陽西 529800）

隨著人們生活水平的提高，人們在健康方面的重視度越來越高。食物是人們生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠為人類提供所需要的營養(yǎng)元素和能量，滿足機體正常生活和生理需要，保證人的健康。但是，如果食物存在問題，未采取恰當(dāng)?shù)氖秤梅绞?，也易使人產(chǎn)生疾病。當(dāng)今社會，健康是人類生存和發(fā)展的最基本目標(biāo)，人類的健康不能過于依賴藥物保護(hù)和維持，做好對飲食的科學(xué)合理控制十分關(guān)鍵。食品營養(yǎng)與健康十分重要，在飲食過程中在注意營養(yǎng)均衡的同時還需要培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，本文就此展開了研究分析。

1　營養(yǎng)與健康

1.1　營養(yǎng)與健康概念

“營養(yǎng)”是一個名詞，在漢字里，“營”是謀求意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身、養(yǎng)生意思，兩字組合在一起可理解為“謀求養(yǎng)生”，也就是說利用食物中有營養(yǎng)價值成分來謀求養(yǎng)生。營養(yǎng)主要是機體在攝取食物后，經(jīng)機體消化、代謝等，充分利用食物中有益物質(zhì)，滿足機體的正常生理功能和體力活動需要。

健康包含以下2方面：①機體健康，主要取決于物質(zhì)攝入量與機體需要相平衡，精力充沛，生活工作中不會出現(xiàn)疲勞，有良好睡眠，能夠抵御一般疾病，體重適中，視力良好，毛發(fā)光澤，皮膚有彈性等。②精神健康，精神健康與個人情緒和思想觀念有關(guān)，包括積極樂觀、善于休閑、應(yīng)變能力強、反應(yīng)靈敏等。

1.2　食品營養(yǎng)健康必要性

機體健康的維持首先要攝入充足營養(yǎng)物質(zhì)，為生命體生長發(fā)育提供最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)機體營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足時，將會出現(xiàn)生命危險。因此，機體健康必須要以滿足物質(zhì)需求為前提。人類機體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含以下幾個方面：①蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞構(gòu)成最基本物質(zhì)，是機體生長主要能量來源，在機體需求中占有最大比例，其來源包含有肉類、奶、豆類等[1]。②糖類。糖類也屬于機體主要營養(yǎng)物質(zhì)，能夠維持人體正常生長和活動能量需要，來源有玉米、小麥、大米等。③脂類。脂類是機體最主要儲能物質(zhì)，能夠使機體器官摩擦作用得到有效緩解，有著非常好的抗震作用，多來自乳制品和動植物油脂。④維生素。能夠有效調(diào)節(jié)機體新陳代謝，實現(xiàn)對疾病的預(yù)防，維持患者身體健康，部分維生素（如維生素A）需要從外界攝取，部分（如維生素D）在體內(nèi)合成，機體在維生素方面的需求量非常小，但必不可少，其來源以水果、蔬菜、動物肝臟等為主。⑤無機鹽。無機鹽有著調(diào)節(jié)代謝、維持酸堿平衡等作用，參與構(gòu)成組織。⑥水。水能夠為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，使機體代謝正常進(jìn)行，人體缺少水分后將直接威脅生命。

不同營養(yǎng)物質(zhì)對機體的作用各不相同，營養(yǎng)物質(zhì)需要適量攝入。如果攝入量過低，機體僅能滿足部分功能，其余功能減弱或者缺失[2]。如果攝入量過多，同樣會給患者健康帶來不利影響，多余營養(yǎng)無法被利用，通過其他方式排除，損害機體器官，同時部分會積累在患者體內(nèi)，威脅患者健康，如油質(zhì)攝入量過多，會形成脂肪，脂肪過多則引起肥胖。因此，必須要重視對營養(yǎng)物質(zhì)攝入的控制，維持機體正常工作，避免相關(guān)疾病，保證機體健康。

2　均衡營養(yǎng)、健康飲食策略

2.1　豐富食物搭配

人類的食物多種多樣，每種食物都會提供相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為5種類型：①谷類，主要為機體提供碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。②動物性食物，為機體提供維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。③豆類，為機體提供維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等。④蔬菜、水果類，包含維生素、胡蘿卜、膳食纖維等。⑤純能量食物，主要滿足患者機體能量需要。人們需要保持充足的谷類食物攝入，谷類食物需要做好粗細(xì)搭配，多食用粗糧、谷類食物[3]。

2.2　多食用水果、蔬菜、薯類食物

水果中富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，能量低，水分含量高。薯類食物中淀粉含量豐富，存在有大量膳食纖維和礦物質(zhì)。多食用水果、蔬菜、薯類食物，能夠維持腸道正常功能，增強機體免疫力，保持身體健康，降低高血壓、糖尿病、肥胖等風(fēng)險。成年人每天蔬菜攝入量需要控制在300～500 g，水果攝入量控制在200～400 g，多攝入薯類食物。

2.3　每天攝入奶類、大豆類食物

奶類食物中含有大量維生素和蛋白質(zhì)，同時鈣含量高，有非常很高利用率，能夠?qū)崿F(xiàn)對機體鈣質(zhì)的有效補充。兒童每天攝入奶類，能夠更好地促進(jìn)兒童生長發(fā)育，提高骨密度，推遲未來骨質(zhì)疏松年齡。中老年人群飲用奶類制品，能夠有效避免骨質(zhì)流失，促進(jìn)骨健康。每天飲用300 g左右，針對體重超胖和高血脂患者，可選擇低脂或者脫脂類奶制品。大豆制品中含有人體所必需的脂肪酸、維生素、膳食纖維以及蛋白質(zhì)，同時富含磷脂、低聚糖、植物固醇等，每個人每天可攝入30～50 g豆制品。

2.4　食用適量魚、蛋、瘦肉

魚、蛋、瘦肉等食物中含有大量維生素、礦物質(zhì)、蛋白、脂類等，動物性食物不僅有著非常高的蛋白質(zhì)含量，食物中的氨基酸能夠滿足人體需要，尤其是蛋氨酸等，與大豆、谷物類食物搭配使用，能夠充分發(fā)揮出蛋白質(zhì)互補作用。動物性食物含有一定量的膽固醇和脂肪類食物，如果食入過量，將極易增大心血管病等風(fēng)險[4]。

2.5　食物以清淡少鹽為主

脂肪能夠提供人體所必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素消化吸收，但如果攝入過量，易引發(fā)高血脂、肥胖等慢性疾病，另外，膳食中食鹽過量是高血壓的主要危險因素。居民飲食需要以清淡少鹽類食物為主，膳食不能過于油膩，減少油炸、腌制食物攝入量。每天烹調(diào)用油控制在25～30 g，食鹽攝入量不能超過6 g。

2.6　堅持運動，保持體重健康

健康體重可以通過進(jìn)食量和運動兩方面進(jìn)行控制，食物能夠維持人體運動能量消耗。進(jìn)食量過大，運動量不足情況下，多余能量會以脂肪形式積存在人體，出現(xiàn)肥胖等。如果進(jìn)食量不足，可能會因為能量供應(yīng)少出現(xiàn)體重過低等情況。體重過高或過低都會表現(xiàn)出不健康，增大疾病發(fā)生率。因此，控制進(jìn)食量與運動量之間的均衡性，在保證所攝入的能量滿足機體能量需要的同時不會有能量過剩情況出現(xiàn)，保持體重適宜。通過運動方式不僅可以控制健康體重，同時還能有效控制高血壓、骨質(zhì)疏松等慢性病發(fā)生率，調(diào)節(jié)患者心理平衡，提高睡眠質(zhì)量。

3　結(jié)語

身體是一切物質(zhì)來源基礎(chǔ)，如果沒有健康的身體，其他將無從談起。食品營養(yǎng)健康是人身體健康基礎(chǔ)，人體每天多需要有足夠的營養(yǎng)供應(yīng)，以保證各項生命活動順利完成。食品的營養(yǎng)與健康十分重要，在日常生活中，需要采取科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)策略，控制營養(yǎng)均衡，維持膳食平衡，養(yǎng)成良好習(xí)慣，降低各類疾病發(fā)生率。