西南產(chǎn)區(qū)：安于一隅，個(gè)性十足

文、編 Linn

西南產(chǎn)區(qū)位于波爾多（Bordeaux）東部和南部，西鄰大西洋，它是法國(guó)最古老的產(chǎn)區(qū)之一，卻一直被波爾多繁榮之下的陰影籠罩著，成為不被重視的一角。雖然，它長(zhǎng)期安于一隅，但也個(gè)性十足。

South West France, the closest wine region to Bordeaux, is one of the oldest wine regions in France covering several wine-producing areas. In this corner of France, the wine is full of personality,and have been deeply reflected by Bordeaux and faced many challenges..

命途多舛，“波爾多”的陰影

早在波爾多城建立前，西南產(chǎn)區(qū)就開(kāi)始釀造并銷(xiāo)售大量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)地處多爾多捏河的上游，釀造的葡萄酒會(huì)裝到特制的平底駁船上，順著多爾多捏河和吉隆特河運(yùn)到海邊，再裝上海船運(yùn)輸?shù)酱笪餮笱匕兜氖袌?chǎng)出售，所以在西歐市場(chǎng)上頗具地位。后來(lái)其子產(chǎn)區(qū)卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克葡萄酒深受俄國(guó)沙皇喜愛(ài)，其中彼得大帝（Peter the Great）堅(jiān)稱(chēng)是這種酒的強(qiáng)勁單寧治好了他的潰瘍和胃病，于是卡奧爾的阿爾貝克盛行，逐漸也有了一個(gè)新名字—黑酒。

好景不長(zhǎng)，后起之秀很快就搶占了西南產(chǎn)區(qū)的風(fēng)頭。波爾多港建立后，當(dāng)?shù)厣倘藫?dān)心這些中上游的“高地”葡萄酒會(huì)對(duì)更晚上市的波爾多葡萄酒產(chǎn)生市場(chǎng)沖擊。于是在13-15世紀(jì)，波爾多所在的阿基坦公國(guó)簽署了一系列法律（Police du Vin），規(guī)定西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須等到圣誕節(jié)過(guò)后才能夠上市銷(xiāo)售。雖然沒(méi)有直接禁止西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒銷(xiāo)售，但圣誕后市面上已經(jīng)充斥了波爾多產(chǎn)的葡萄酒，西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒備受打壓。而且在將近500年里，西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須等到波爾多葡萄酒售罄之后才能通過(guò)波爾多的經(jīng)銷(xiāo)商以波爾多之名銷(xiāo)售到海外。到如今，雖然這些不平等貿(mào)易條約早已消失，但這片法國(guó)最具多樣性的產(chǎn)區(qū)依然被世人所忽視，并留下長(zhǎng)期的刻板印象—便宜的“小波爾多”。

品種體系龐雜

為什么明明最先發(fā)展，最后卻長(zhǎng)期被“波爾多”的陰影籠罩？除了人為因素，也受產(chǎn)區(qū)自身特點(diǎn)的影響。實(shí)際上，這個(gè)“小波爾多”一點(diǎn)都不小，它包含了除波爾多以外法國(guó)西南所有地區(qū)，占法國(guó)國(guó)土總面積的四分之一。這里除了偏于內(nèi)陸的東部則受大陸性氣候影響，大部分以海洋性氣候?yàn)橹鳎傮w上夏季炎熱，秋季溫和而陽(yáng)光充足，冬季與春季涼爽多雨，非常適宜于葡萄生長(zhǎng)、成熟。另一方面，產(chǎn)區(qū)土壤復(fù)雜多樣，例如貝杰哈克地區(qū)的底層以石灰質(zhì)土壤為主，卡奧爾和伽亞克地區(qū)的葡萄種植在沙礫土、黏土板巖上……如此一來(lái)，產(chǎn)區(qū)葡萄酒個(gè)性萬(wàn)千，從清爽的干白到風(fēng)味復(fù)雜的貴腐酒到強(qiáng)勁的“黑酒”，各有特色。

看似占盡天時(shí)地利，但似乎西南產(chǎn)區(qū)并沒(méi)有打好這手牌。它的葡萄園面積很大—超過(guò)3萬(wàn)公頃，數(shù)十個(gè)子產(chǎn)區(qū)零散地分布在十個(gè)省份中，像是馬賽克一樣的拼接，顯得散亂。另一方面， 跟波爾多等以幾個(gè)品種為主打的產(chǎn)區(qū)不同，西南產(chǎn)區(qū)的品種體系非常龐雜，葡萄品種多達(dá)300種，其中本地葡萄品種就有近120種，紅葡萄品種常見(jiàn)的有赤霞珠、品麗珠、丹娜、美樂(lè)、馬爾貝克、內(nèi)格瑞特（Negrette）等，白葡萄品種常見(jiàn)的則有長(zhǎng)相思、賽美容、密斯卡黛樂(lè)、莫扎克(Mauzac)、小滿勝(Petit Manseng)等，龐雜的葡萄品種家族，讓一些初學(xué)者望而生畏。加上葡萄酒風(fēng)格萬(wàn)千，就更加讓人望而卻步了。在這樣的基礎(chǔ)上，想要搶回市場(chǎng)，難上加難。

“波爾多風(fēng)”和“個(gè)性風(fēng)”

西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒個(gè)性十足，初學(xué)者不必一一細(xì)究，先了解其最主要的兩大風(fēng)格。一類(lèi)是產(chǎn)區(qū)的西部和北部，風(fēng)格非常接近波爾多。例如被稱(chēng)為“波爾多的后花園”的貝爾熱拉克（Berqeral）產(chǎn)區(qū)，其氣候跟波爾多相似，葡萄酒往往由波爾多的葡萄品種混釀而成，干型紅葡萄酒漿果味鮮美突出，酒體中等，入口順滑，單寧柔和。此外，蒙巴齊亞克(Monbazillac)產(chǎn)區(qū)用賽美容和長(zhǎng)相思釀出的貴腐甜白非常出名。它的風(fēng)味豐富，年輕時(shí)口感豐盈強(qiáng)勁，帶有蜂蜜、杏仁和橙子等香氣，在陳年中會(huì)帶出堅(jiān)果、奶油等香氣，相對(duì)波爾多的蘇玳貴腐酒來(lái)說(shuō)，性價(jià)比更高。

另一類(lèi)則在南部和東部，它所使用的葡萄品種往往是別的產(chǎn)區(qū)很少用的，已形成獨(dú)立風(fēng)格。例如卡奧爾黑酒，最好的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，顏色深，單寧高，有濃郁的黑色漿果香氣，經(jīng)過(guò)緩慢熟化，還發(fā)展出雪松和土壤的香氣。如果想找性價(jià)比高的餐酒，可以關(guān)注加斯科涅丘（Cotes de Gascogne）產(chǎn)區(qū)，它的IGP葡萄酒產(chǎn)量非常大，不過(guò)這里以出產(chǎn)白葡萄酒為主，通常用白玉霓（Ugni Blanc）釀成酒體較輕的干白，帶有青蘋(píng)果的香氣和風(fēng)味，是夏天的不錯(cuò)選擇。如果更注重品質(zhì)，朱朗松產(chǎn)區(qū)（Juranson）的干白和甜白也非常出名，最主要的葡萄酒是用高酸度的小滿勝(Petit Manseng)自然風(fēng)干后釀成的甜酒，風(fēng)味非常復(fù)雜，帶有濃郁的杏子和西柚的芳香，有時(shí)還帶有新橡木桶的香料味。如果是紅酒黨，馬蒂宏（Madiran）產(chǎn)區(qū)頗有特色，主要以深色、高單寧的丹娜葡萄混釀，最好的葡萄酒有著濃郁的黑色果香味，單寧成熟柔和。

2012年起，西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒涌入中國(guó)市場(chǎng)，但不難發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)關(guān)于該產(chǎn)區(qū)的資料較少，尚待完善，產(chǎn)區(qū)的辨識(shí)度較低?？磥?lái)想要真正擺脫“波爾多”，還有很長(zhǎng)的路要走。