奢侈的醬油

王邇淞

胡潤(rùn)百富榜的榜單所涉及的行業(yè)之豐富，絕對(duì)超乎你的想象，竟然還有一家是做醬油的，位列第32名，成立于1630年，它就是日本的龜甲萬(wàn)醬油。

真正的老饕都知道，吃日式沙茶火鍋，蘸料中最不可替代的有兩樣?xùn)|西，那就是中國(guó)臺(tái)灣的牛頭牌沙茶醬和日本的龜甲萬(wàn)醬油膏，否則便風(fēng)味全無。至于頂級(jí)的饕客，即使是吃顆皮蛋，也要淋上龜甲萬(wàn)醬油膏。只有你這樣吃過，才知道什么叫絕配，什么叫齒頰留香。

我原來一直很奇怪，為什么五星級(jí)酒店早餐的荷包蛋就是比自己家里做得好吃，后來才知道，秘訣就是一定要淋上龜甲萬(wàn)生抽。

不過，最貴的醬油并不是龜甲萬(wàn)，也并非產(chǎn)自日本，而是出自中國(guó)的廣東普寧，1斤批發(fā)價(jià)就要90多元，只是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者從未見過而已。因?yàn)樗葻o品牌，也不零售，而全部被用來制作出口日本的烤鰻。

就連中國(guó)烤鰻廠的地理分布，也都跟這種醬油有關(guān)。明明整條海岸線都有養(yǎng)鰻業(yè)分布，但這條產(chǎn)業(yè)鏈的另一個(gè)末端——烤鰻廠，卻只集中在閩南至潮汕這塊狹小的范圍內(nèi)，尤其是汕頭一帶（中國(guó)最大的烤鰻廠就在汕頭），如此布局據(jù)說就是因?yàn)橐拷巧衩氐臒o名醬油的產(chǎn)地。真是小小醬油立產(chǎn)業(yè)大功。

可是，功勞再大也只是澤被地方，怎及龜甲萬(wàn)，早已無遠(yuǎn)弗屆地行銷全球。即使價(jià)格再高也只是“靠”鰻生財(cái)，怎及龜甲萬(wàn)，已成為年入百億的跨國(guó)集團(tuán)，甚至還涉足生物醫(yī)藥領(lǐng)域。我相信，能征服以挑剔著稱的日本人的味蕾，咱們的普寧醬油肯定是好過龜甲萬(wàn)的。但為什么我們沒有憑借這么“高端”的醬油整出個(gè)把跨國(guó)企業(yè)，擠進(jìn)個(gè)把企業(yè)榜單呢？究竟是什么讓中國(guó)的普寧醬油與日本的龜甲萬(wàn)有著如此迥異的歷史命運(yùn)呢？

還是讓我們?cè)賮碜屑?xì)看胡潤(rùn)的這個(gè)榜單吧。

根據(jù)榜單的內(nèi)容，我做了些簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)：在上榜的100家“全球最古老的家庭企業(yè)”中，日本就有10家，位列榜單前兩名的都是日本企業(yè)，分別已有1400多年和1200多年的歷史；總共有17個(gè)國(guó)家的企業(yè)上榜，在這17個(gè)國(guó)家中沒有中國(guó)，日本是唯一的亞洲國(guó)家。如果按擁有的上榜企業(yè)數(shù)量來給國(guó)家排名，日本位列第6，前5個(gè)分別是英、法、美、意、德；這前6名國(guó)家的上榜企業(yè)總數(shù)占整個(gè)榜單的83%，而這6個(gè)國(guó)家剛好都是現(xiàn)在的7大工業(yè)國(guó)成員……

至此，我想答案已經(jīng)是呼之欲出了。也許問題根源不在企業(yè)個(gè)體，而在整個(gè)民族，在于這個(gè)民族的精神特質(zhì)，她如何對(duì)待傳統(tǒng)，她是否重視傳承。至少?gòu)倪@個(gè)榜單上我們可以發(fā)現(xiàn)，越是尊重傳統(tǒng)、注重傳承的民族，越是更早地走向現(xiàn)代化。

（摘自《奢侈態(tài)度》浙江大學(xué)出版社 圖/黃文紅）