一種果蔬連續(xù)帶狀薄皮成形機的研制

作者信息：1研究生、副教授，金華市職業(yè)技術學院；2金華市農(nóng)業(yè)機械管理站：321000，浙江金華

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的飲食需要在不斷提高，對菜點口味品質(zhì)、式樣造型等方面要求也越來越高，致使個性化和特色化的飲食現(xiàn)已成為廣大消費者和餐飲經(jīng)營者的共同追求。創(chuàng)新菜品是豐富飲食文化內(nèi)容的重要內(nèi)容，包卷法是一種通過加工菜點坯形、實現(xiàn)新菜品開發(fā)的常用方法，是運用薄軟而有一定韌性的片狀原料（可食或不可食）或加工成片形的原料作薄皮，包住另一種原料的成形方法。

農(nóng)產(chǎn)品從種植生產(chǎn)到走上人們的餐桌，加工是其中的一個重要環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的加工機械是其關鍵技術設備。果蔬帶狀薄皮成形機主要針對圓條類的果蔬，例如黃瓜、茭白、萵苣、胡蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品，將其加工成為有一定寬度薄片帶狀的長條。現(xiàn)有的成形機結構復雜，使用不方便，且其在切削的時候厚薄不均勻，導致切削出的薄皮不能滿足用戶的需求。

目前，金華市一些餐飲企業(yè)已開始創(chuàng)新性利用黃瓜、茭白等果蔬，手工加工成包卷類菜點的薄皮包料，用來制作新菜品。而上述手工加工果蔬薄皮包料主要存在以下問題：一是制作包卷類菜點的薄皮寬度通常要達到80～100 mm，但人工切削不穩(wěn)定，薄皮斷裂時有發(fā)生，無法加工出所需的帶狀薄皮；二是加工出的薄皮包料的厚薄不均，寬度也很難達到要求；三是切削加工勞動強度大，加工人員很難長時間持續(xù)加工作業(yè)。因而急需一種農(nóng)產(chǎn)品加工機械，以機械加工替代上述簡單且易疲勞的手工作業(yè)。經(jīng)過功能設計與研究，研制出如圖1所示結構的農(nóng)產(chǎn)品加工裝置。

1 主要規(guī)格及參數(shù)

外形尺寸：160 mm ×80 mm×120 mm

加工尺寸：80～100 mm

加工速度：20～30 mm/s

圖1 果蔬帶狀薄皮成形機結構圖

2 工作原理

模擬人工連續(xù)切削成形的方法，通過輸入連續(xù)轉動的外力，驅動固定夾持部件及被固定的加工對象連續(xù)旋轉，在加工刀具及移動機構和加工對象中心線保持機構的共同配合作用下，在旋轉過程中加工刀具始終與加工對象表面保持接觸，使加工刀具始終連續(xù)作用于加工對象表面，進而把加工對象加工成寬度一定、厚薄均勻的連續(xù)薄皮材料。

首先把黃瓜形（條形狀）果蔬進行預處理，即把它切成一定長度（15 cm左右），以利于固定夾持和切削。然后把預處理的黃瓜形果蔬放入該加工裝置的下刀盤支架（半圓槽型）中，黃瓜形果蔬的一端由該加工裝置的旋轉支架固定夾持。完成上述工作后，就可以連續(xù)均勻轉動旋轉支架外側的旋轉手柄，驅動被固定夾持的黃瓜形果蔬連續(xù)均勻轉動，在導向支撐板的導向作用下，轉動過程中黃瓜形果蔬始終與上刀盤支架的加工刀具保持接觸，接觸作用的結果是固定寬度（8～10 cm）及均勻厚度（0.1 cm左右）的果蔬薄皮連續(xù)成形出料，直到加工完成為止。

3 主要工作部件

該裝置主要由支撐機構、固定夾持機構、切削成形機構、移動下壓機構、切削中心保持機構和外力輸入機構組成。加工裝置中的支撐機構主要由下刀盤支架組成，用于支撐加工對象；固定夾持機構主要由旋轉支架、蝶形螺母、夾緊螺栓和兩塊可開合的半圓形機構組成，用于固定加工對象，防止加工對象打滑；切削成形機構主要由加工刀具和上刀盤支架組成，用于對加工對象切削成形；移動下壓機構由壓緊彈簧、調(diào)節(jié)螺栓和柱銷組成，用于產(chǎn)生下移壓力，以保持加工刀具和被固定夾持的加工對象始終接觸；切削中心保持機構主要由導向支撐板和帶四條槽溝的導向塊組成，用于保持固定夾持部件和加工對象的中心線一致，以避免加工過程中由于加工對象逐漸縮小可能產(chǎn)生的扭變，從而保證對加工對象連續(xù)加工成形；外力輸入機構主要由軸承和旋轉手柄組成，用于外力的輸入，旋轉帶動被固定夾持的加工對象。

4 結論

（1）設計研制的果蔬連續(xù)帶狀薄皮成形機經(jīng)過試驗，完全達到設計和包裹類菜肴所需的要求，加工寬度達到80～100 mm，加工厚度的均勻性良好，能把圓條類的黃瓜加工成長度400 mm左右的連續(xù)帶狀薄片。已為設計研制的該農(nóng)產(chǎn)品加工裝備申請發(fā)明和實用新型專利2項。

（2）該農(nóng)產(chǎn)品加工裝備具有設計巧妙、結構緊湊、操作簡便和性能良好等特點，但由于所能加工的黃瓜形對象軟硬度不同，需要根據(jù)不同的加工對象在加工前手動適度調(diào)節(jié)壓緊彈簧和調(diào)節(jié)螺栓，以保證加工達到包裹類菜肴所需要的厚度；因此，下一步將在上述基礎上改進和優(yōu)化移動下壓機構，實現(xiàn)更為穩(wěn)定和輕簡的操作，進一步提高該農(nóng)產(chǎn)品加工裝備的加工速度和質(zhì)量。