英達(dá) 張大禮 王衛(wèi)東 牛響鈴 焦世寧共同回憶吃在北京的味道

過(guò)去住在四合院里，誰(shuí)家做了好吃的，給這家送點(diǎn)，給那家送點(diǎn)，這是老北京人的人情味兒。后來(lái)隨著生活的改善，北京有了私人飯館，有了夜市。

過(guò)去住在四合院里.你家做了好吃的，給這家送點(diǎn)，別人做了好吃的，也給你送過(guò)來(lái)，這是老北京人的人情味兒。英達(dá)、張大禮、王衛(wèi)東、牛響鈴、焦世寧，以及主持人潮東，一起回到青春時(shí)代，回味時(shí)間的味道！

那個(gè)買(mǎi)什么都需要“票兒”的年代

電視劇《情滿(mǎn)四合院》，說(shuō)的就是北京住在一個(gè)四合院里的街坊們?cè)诟母镩_(kāi)放時(shí)期的故事。節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓，是伴隨著改革開(kāi)放成長(zhǎng)的，這四十年來(lái)的變化，我們深有感觸。就單單從吃的來(lái)講，上世紀(jì)七八十年代，吃得起醬牛肉的，應(yīng)該不多。英達(dá)回憶，那時(shí)候最想還是吃肉，他經(jīng)常被父母差遣出去買(mǎi)肉，也只是一兩毛錢(qián)的肉，吃雞基本要自己宰殺，也得有個(gè)說(shuō)法才能吃到。那時(shí)買(mǎi)菜買(mǎi)肉，都要票。糧票、副食票……這個(gè)可以說(shuō)是每個(gè)家庭吃飯的“護(hù)照”。

牛響鈴和英這是老熟人了、，都是在人藝大院里一起長(zhǎng)大的，小時(shí)候，他們也有串門(mén)吃飯的事兒。牛響鈴17歲的時(shí)候當(dāng)老師上課，至今英達(dá)管她叫老師。牛響鈴回憶說(shuō)，當(dāng)年她去到英達(dá)的班級(jí)，知道英達(dá)不會(huì)老老實(shí)實(shí)上課，等到提問(wèn)的時(shí)候，就英達(dá)把手覺(jué)得特別高，站起來(lái)后，說(shuō)：“牛老師、馬老師、驢老師好，說(shuō)完就鞠了一個(gè)大躬……同學(xué)們都樂(lè)翻了，他根本就沒(méi)打算回答我的問(wèn)題?！?/p>

王衛(wèi)東在上世紀(jì)80年代是屬于有錢(qián)人，是最早富起來(lái)的。他印象中第一次掙錢(qián)去了晉陽(yáng)飯莊下館子，對(duì)晉陽(yáng)飯莊的歷史、典故比那里的工作人員還熟悉。

張大禮在上世紀(jì)70年代就在烤肉宛當(dāng)廚師。在《情滿(mǎn)四合院》里，就有這么一個(gè)情節(jié)，何冰扮演的男一號(hào)就是在餐廳做廚師，每次下班都能帶回來(lái)一些菜給院里的街坊們吃。張大禮說(shuō)，其實(shí)當(dāng)廚子根本吃不上好的：“我們每天只是大火燒、大白菜，保證能吃飽了。但人飯店賣(mài)的菜，你想吃那是不可能的，我們可以吃折籮。每周給吃一次燉肉頭，改善生活。不舍得，拿回家給父母，燉著白菜、土豆吃?！?/p>

北京第一家個(gè)體餐館悅賓飯館

1980年10月7日，《北京晚報(bào)》頭版刊登了一篇不足百字的消息，本市第一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)的悅賓飯館今天開(kāi)業(yè)，悅賓飯館只有25平方米的空間，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，只有4張桌子，16把長(zhǎng)凳，就在開(kāi)業(yè)第一天，餐館接待了200多人，個(gè)體戶(hù)餐廳在過(guò)去是無(wú)法想象的，因此能去翠花胡同的悅賓飯館吃頓飯，這在上世紀(jì)八十年代是件趕時(shí)髦的事情。

悅賓飯館老北京人應(yīng)該是沒(méi)有不知道的，到今年開(kāi)了38個(gè)年頭了。英達(dá)對(duì)悅賓飯館太有印象了，他那時(shí)候經(jīng)常去，有時(shí)候跟父親在人藝排完戲，也去那。

郭華就是在那里認(rèn)識(shí)英達(dá)的，她為了英達(dá)來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)：“悅賓餐館是我爺爺奶奶開(kāi)的，我就是在餐館里長(zhǎng)大的。在餐館里看見(jiàn)從電視里走出來(lái)的英達(dá)，還覺(jué)得很奇怪?！睈傎e飯館的出現(xiàn)就像早春第一棵破土而出的嫩芽，成了改革開(kāi)放時(shí)期的轟動(dòng)事件，在翠花胡同里每天慕名而來(lái)的食客，讓這個(gè)狹小的胡同充滿(mǎn)了元?dú)?，如今飯館的生意交到了孩子們手里，客人依舊絡(luò)繹不絕。店面依然不算寬敞，桌子還是那么幾張，來(lái)這里的食窖也大多是為了這一口老味道。郭華說(shuō)，前不久英達(dá)去悅賓飯館吃飯，還帶著很多朋友，可是那天，飯館剛好到了兩點(diǎn)半就下班了，英達(dá)也沒(méi)吃上那頓飯。郭華現(xiàn)場(chǎng)帶了很多好吃的，為把這頓飯給補(bǔ)上。

英達(dá)拿著悅賓飯館的菜單說(shuō)：“菜單還是老樣子，他們家的這幾道菜，我特別愛(ài)吃，蒜泥肘子是招牌?！爆F(xiàn)場(chǎng)悅賓飯館的師傅給嘉賓切肘子。

1980年底，北京市在冊(cè)的個(gè)體工商戶(hù)達(dá)到2834戶(hù)，從業(yè)人員3018人，在這些個(gè)體戶(hù)中沒(méi)有多少能像悅賓飯館一樣被人記住，但他們都是為了即將到來(lái)的好日子而努力追起的人?！白尡本┝疗饋?lái)”東華門(mén)夜市

隨著改革開(kāi)放的深入推進(jìn)，北京這座城市，煥發(fā)著前所未有的活力?？墒窃诎耸甏捌诘谋本?，一種奇怪的兩重天現(xiàn)象，鮮明地存在了多年，白天隨處可見(jiàn)排隊(duì)擁擠的人群.而當(dāng)夜幕剛剛降臨，街上立即行人疏落，只有昏黃的路燈，映襯著北京夜晚的蕭瑟與寂寥。1985年，北京東華門(mén)夜市出現(xiàn)了，那可以說(shuō)是北京最早的夜市小吃街。張大禮不僅知道東華門(mén)夜市，他還知道西單有夜市，并在西單夜市擺攤千了好幾年。張大禮說(shuō)：“那時(shí)候哥哥正好從外地回來(lái)，沒(méi)有工作，起了一照，弄一平板，搭鐵架子，擺攤，對(duì)面就是賣(mài)吃的的?！?/p>

潮東說(shuō)當(dāng)時(shí)東華門(mén)夜市不只有小吃攤，還有賣(mài)服裝的，牛響鈴說(shuō)當(dāng)時(shí)經(jīng)常去東華門(mén)夜市：“剛開(kāi)的時(shí)候就去了，那個(gè)時(shí)候和好幾個(gè)朋友一起去的，為了能多吃幾樣兒，我們每個(gè)人買(mǎi)不相同的吃的，一起吃。”英達(dá)對(duì)炸灌腸、褡褳火燒、拉面印象很深，那里都是年輕人去玩的地方，小吃很多。

牛響鈴是很時(shí)髦的，她沒(méi)有開(kāi)過(guò)服裝店，卻開(kāi)了北京市第一家美容廳：“凌子風(fēng)伯伯給我題的字，我們劇院的大設(shè)計(jì)師王文春給我設(shè)計(jì)的門(mén)臉?！庇⑦_(dá)和姜文還一起去過(guò)，聽(tīng)牛響鈴給他們講自己的理念，建議他們倆剃了板寸，后來(lái)進(jìn)了減肥機(jī)還讓英達(dá)去減肥。侯耀華也去弄過(guò)頭發(fā)，打上啫喱抹完頭發(fā)，看見(jiàn)滿(mǎn)手的啫喱，他開(kāi)玩笑說(shuō)冬天不用戴手套了。

夜市的出現(xiàn)改變了北京人多年以來(lái)固有的生活習(xí)慣，夜市消費(fèi)、夜生活，漸漸在人們生活中變得合情合理，琳瑯滿(mǎn)目的小吃，追趕潮流的服裝，吸引了大量的北京市民，北京的夜晚開(kāi)始亮起來(lái)了。

節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)還請(qǐng)來(lái)一位特殊的嘉賓老滕，從1984年?yáng)|華門(mén)夜市出現(xiàn)，他就在那里擺攤，這一千就是32年，老滕米線(xiàn)在東華門(mén)夜市往西，從夜市開(kāi)市起，他們家的客人總是排隊(duì)排得最多的，老媵也是最招人喜愛(ài)的店家，老滕是東華門(mén)夜市最早擺攤的個(gè)體戶(hù)，從30歲到60歲，老滕在東華門(mén)夜市留下了整個(gè)青春。2016年的時(shí)候，為了更好的發(fā)展，東華門(mén)夜市關(guān)閉了，一向愛(ài)笑的老媵，落淚了。夜市撤了，老滕放不下30多年的手藝，更放不下這么多老顧客，2017年3月，幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，老騰米線(xiàn)在距離東華門(mén)夜市原址不到50米的地方，又重新開(kāi)業(yè)了。

改革開(kāi)放四十年，有些人還在堅(jiān)守著，像翠花胡同的悅賓飯館一樣，讓時(shí)光慢下來(lái)；也有人雖然有著短暫的告別，卻重新帶著微笑回來(lái)，重新踏上新的旅程，亦如那個(gè)難忘的八十年代，他們都是追趕幸福?；畹娜?。