發(fā)掘美食魅力 打造美好熒屏

陳成

【摘 要】河南衛(wèi)視《老家的味道》節(jié)目秉承“小成本、大情懷、正能量”的廣播電視節(jié)目創(chuàng)作思路，以美食為載體，挖掘、傳播中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，傳播社會(huì)主流價(jià)值觀，運(yùn)用“電視+”手段助力國(guó)家扶貧戰(zhàn)略，在文化價(jià)值、思想內(nèi)涵、節(jié)目形態(tài)方面成為電視節(jié)目的佳作。

【關(guān)鍵詞】電視節(jié)目；老家的味道；美食節(jié)目

黨的十九大開啟了中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代，習(xí)近平總書記圍繞新時(shí)代提出的一系列新思想新論斷，成為黨和國(guó)家中心工作的重要指南，同時(shí)也是廣播電視媒體宣傳的重大主題主線。2018年作為貫徹黨的十九大精神的開局之年，全國(guó)廣播電視媒體依照“圍繞中心、服務(wù)大局”的新聞?shì)浾撌姑_展了廣泛實(shí)踐。2018年1月5日，河南廣播電視臺(tái)衛(wèi)星頻道改版推出了大型美食文化節(jié)目《老家的味道》第三季。該檔節(jié)目扎根中原，用平實(shí)的鏡頭發(fā)掘“老家河南”的美食魅力，溯源歷史印記，追尋鄉(xiāng)情記憶，蘊(yùn)含著別樣的文化價(jià)值；同時(shí)節(jié)目響應(yīng)國(guó)家“精準(zhǔn)扶貧”政策，傳播主流價(jià)值觀，以美食為媒，用小切口揭示大主題、用小人物展現(xiàn)大時(shí)代，宣傳改革開放的重大意義。《老家的味道》貼近生活，充滿人情，體現(xiàn)出“小成本、大情懷、正能量”的廣播電視節(jié)目創(chuàng)作思路，成為展現(xiàn)新時(shí)代精神風(fēng)貌的電視佳作。

一、感受鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，傳承豫菜文化

物產(chǎn)豐富的河南，盛產(chǎn)多品種的特色農(nóng)產(chǎn)品。《老家的味道》節(jié)目組將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了散落在鄉(xiāng)村田野之中的特色食材，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、風(fēng)土人情為觀眾展現(xiàn)了包含鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)味的影像圖景。在第一期節(jié)目中，攝影師對(duì)盧氏雞的飼養(yǎng)戶王來紅一路跟拍，畫面中能飛起來的盧氏雞、特點(diǎn)突出的盧氏綠殼雞蛋，讓人看后印象深刻。同時(shí)節(jié)目又通過旁白向觀眾介紹了盧氏雞和所產(chǎn)雞蛋的地域特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。節(jié)目堅(jiān)持用“原汁原味”的創(chuàng)作理念體現(xiàn)鄉(xiāng)土食物本味，將槲包、橡子涼粉、小磨香油等尋常鄉(xiāng)間美味的制作流程記錄呈現(xiàn)，為觀眾勾勒出質(zhì)樸的鄉(xiāng)村景象，展現(xiàn)了鄉(xiāng)土中國(guó)厚重的土地情結(jié)，塑造了電視熒屏上的“鄉(xiāng)土文化”。

《老家的味道》沿襲河南衛(wèi)視整體的基調(diào)和文化品格，對(duì)美食文化的挖掘不僅僅停留在尋味家常上，還關(guān)注了傳統(tǒng)豫菜和河南老字號(hào)題材。比如，慈禧太后夸贊“鯉魚焙面”是“龍肉甘美華如玉，龍須焦脆細(xì)如絲”。這原本是勞苦人民餐桌上的奢望，現(xiàn)在已成為平民百姓的家常便飯。“煎扒鯖魚”被康有為稱贊為“味烹侯鯖”，其技法傳入民間成為豫菜俗語“扒菜不勾英，湯汁自來黏”。節(jié)目營(yíng)造出歷史與現(xiàn)代的縱深交織，讓觀眾在賞鑒美食的同時(shí)，仿佛進(jìn)行跨越時(shí)空的對(duì)話。除此之外，邢家鍋貼傳世三代、沙家柴火鹵牛肉薪火不熄、開封第一樓灌湯包童叟無欺等一系列老字號(hào)的故事，也向觀眾傳遞了生生不息的中華飲食文化精神。

廣播電視節(jié)目是人民精神文化生活的重要來源，肩負(fù)著重要的文化使命和責(zé)任。近些年來，國(guó)家相關(guān)部門越來越重視把電視臺(tái)辦成“講導(dǎo)向，有文化”的傳播平臺(tái)。《老家的味道》這檔上星衛(wèi)視的節(jié)目，扎根中原大地，立足中華飲食文化，具有相當(dāng)?shù)木窀叨群臀幕穸龋瑸橥癸@河南文化，塑造河南形象做出了貢獻(xiàn)。

二、助力脫貧，傳播主流價(jià)值觀

習(xí)近平總書記曾說過：“小康不小康，關(guān)鍵看老鄉(xiāng)?！睘轫憫?yīng)黨中央精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略，電視熒屏掀起了一股扶貧潮，各類電視扶貧節(jié)目紛紛涌現(xiàn)。《老家的味道》從第三季開始，節(jié)目融入了更多扶貧立意，在節(jié)目總監(jiān)沈偉看來，通過展示食材故事，推介各地特色食材產(chǎn)品，幫助貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富，是《老家的味道》作為一檔美食節(jié)目的獨(dú)特之處。[1]1月5日，《老家的味道》播出了三門峽市李剛家將近1000只盧氏雞，因遭遇大雪銷售受阻的事兒。很快政府部門、企業(yè)、網(wǎng)友紛紛出謀劃策。之后，鄭州一家餐廳負(fù)責(zé)人將李剛家的盧氏雞全部收購，解了燃眉之急。

電視扶貧節(jié)目如何講好扶貧故事，關(guān)系到節(jié)目成敗。《老家的味道》在故事講述方面，對(duì)貧困情節(jié)做“軟化”處理，沒有將貧困戶苦難的生活作為主要表現(xiàn)對(duì)象，而是用主人公與每一種土特產(chǎn)之間的種種聯(lián)系，構(gòu)成了一個(gè)個(gè)富有人情味的生動(dòng)故事，讓原本只有色香味的食材擁有了溫度和感情?！独霞业奈兜馈吩谥v述“野菜男孩”吳元康的故事時(shí)，沒有將他單親留守兒童的身份一味放大，而是講述了他與奶奶祖孫倆相依為命，用鄉(xiāng)間美食對(duì)抗貧苦生活的溫情日常。這種美食與情感結(jié)合的故事講述方式，既為河南特色的鄉(xiāng)土特產(chǎn)作了宣傳，也賦予了食物人文內(nèi)涵。

廣播電視作為黨的喉舌，要大力宣傳展示黨的政策方針指引下形成的生動(dòng)實(shí)踐、結(jié)出的豐碩成果?！独霞业奈兜馈芬约o(jì)念改革開放40周年為契機(jī)，記錄下老字號(hào)振興過程中體現(xiàn)出的時(shí)代精神。老字號(hào)的生命力在于誠信經(jīng)營(yíng)，沙家柴火鹵牛肉堅(jiān)持老工藝?yán)献龇?，每?00斤的生產(chǎn)量，目的是保證質(zhì)量追求對(duì)顧客的“老味道”的承諾；開封第一樓灌湯包，童叟無欺，任何一籠包子，一定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不多一分不少一秒，為觀眾上了一堂誠信教育課。家風(fēng)傳承也在老字號(hào)的故事中多為體現(xiàn)。齊家大刀面的祖上真?zhèn)?，?jiān)持手工制作，還原最本真的味道；沙家鹵牛肉源自明清時(shí)期，堅(jiān)持香料配方，世襲相傳；邢家鍋貼三代相傳，以此支撐家業(yè)，規(guī)模不斷擴(kuò)大。節(jié)目通過鮮活的事例，弘揚(yáng)了中華家風(fēng)文化。

十九大報(bào)告中，習(xí)近平總書記指出，新時(shí)代文藝工作要“倡導(dǎo)講品位、講格調(diào)、講責(zé)任，抵制低俗、庸俗、媚俗。”《老家的味道》助力脫貧攻堅(jiān)，體現(xiàn)出了電視扶貧節(jié)目新的策劃理念、敘事手段和傳播方式，并結(jié)合現(xiàn)實(shí)背景記錄新時(shí)代，宣傳新思想，擁有深刻的思想內(nèi)涵，為電視媒體貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于做好新聞?shì)浾摴ぷ鞯南盗兄匾v話精神，進(jìn)一步深化“走轉(zhuǎn)改”提供了借鑒。

三、服務(wù)生活，創(chuàng)新節(jié)目形態(tài)

作為一檔美食節(jié)目，從節(jié)目的呈現(xiàn)方式來看，《老家的味道》融合“紀(jì)錄片型”和“廚師教學(xué)型”兩種美食節(jié)目類型?！凹o(jì)錄片”部分講述推薦的特色農(nóng)產(chǎn)品食材故事，“廚師教學(xué)”部分教觀眾如何做推薦的食材。紀(jì)錄片外拍，再加上演播室教學(xué)，使得節(jié)目有了兩個(gè)時(shí)空?qǐng)鼍?，?jié)目形式不再單一。較之《味道中山》《回家吃飯》等國(guó)內(nèi)以單一類型為主的美食節(jié)目來說，《老家味道》打出了風(fēng)格差異牌。

《老家的味道》節(jié)目中，制作精美的紀(jì)錄片，是節(jié)目的一大看點(diǎn)。紀(jì)錄片被喻為“人類生存之鏡”，借用紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)理念與呈現(xiàn)方式，能夠很好地打破節(jié)目與現(xiàn)實(shí)的割裂感，真實(shí)還原美食的制作流程以及美食背后人物的精神狀態(tài)?！独霞业奈兜馈风R頭在表現(xiàn)沙家鹵牛肉的時(shí)候，節(jié)目從沙夢(mèng)龍選牛肉、腌牛肉，煮牛肉、晾牛肉，全過程記錄鹵牛肉的生產(chǎn)過程。最難得的鏡頭是沙家父女的一段精彩對(duì)話，女兒對(duì)父親“為啥不用電”、“為啥不多鹵”的質(zhì)疑，用紀(jì)實(shí)語言的真實(shí)性塑造了獨(dú)具魅力的影像空間，表達(dá)出老字號(hào)對(duì)品質(zhì)和誠信的堅(jiān)守。

節(jié)目形態(tài)創(chuàng)新方面，《老家的味道》還運(yùn)用“電視+”思維，通過“電視+互聯(lián)網(wǎng)”“電視+電商”帶來的跨屏傳播和互動(dòng)，打破了傳統(tǒng)電視節(jié)目的傳播桎梏，成為臺(tái)網(wǎng)融合的成功實(shí)踐?！独霞业奈兜馈饭?jié)目播出的時(shí)候，觀眾可以通過實(shí)時(shí)二維掃碼，定制節(jié)目中所介紹的菜品和食材。運(yùn)用“電視+電商”這種手段，一方面可以引導(dǎo)廣大農(nóng)民利用電商平臺(tái)的便利性銷售農(nóng)副產(chǎn)品，推動(dòng)農(nóng)民增收，另一方面也可以通過電商平臺(tái)暢通農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷渠道。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，“電視+電商”合作聯(lián)盟的建立，是外部組織內(nèi)部化的過程，減少了媒體和電商平臺(tái)之間的交易成本；同時(shí)，因媒體的介入，農(nóng)產(chǎn)品供需雙方直接對(duì)接，也節(jié)省了消費(fèi)者與農(nóng)民之間的交易成本，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)效率得以顯著提升；而媒體本身也借助“戰(zhàn)略聯(lián)盟”的建立，突破了傳統(tǒng)的廣告經(jīng)營(yíng)模式，找到了一條互聯(lián)網(wǎng)線上生存的出路，最終促成了農(nóng)民、電商、媒體、消費(fèi)者多方受益。[2]此外，這種舉措不但與“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的理念相呼應(yīng)，也符合國(guó)家提出的供給側(cè)改革大勢(shì)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，助力脫貧將起到積極作用。

2018年4月，國(guó)家廣播電視總局宣傳司司長(zhǎng)高長(zhǎng)力在廣播電視節(jié)目創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)培訓(xùn)班上說，今后廣播電視必須繼續(xù)遵循“小成本、大情懷、正能量”自主創(chuàng)新原則，不講排場(chǎng)、比闊氣、拼明星，不沉溺于個(gè)人的淺吟低唱、自娛自樂?！独霞业奈兜馈窂亩鄠€(gè)角度踐行了“小大正”原則，讓辛勤勞動(dòng)的普通百姓成為節(jié)目主角，把社會(huì)效益、價(jià)值引領(lǐng)放在首位，為節(jié)目注入沉穩(wěn)大氣的家國(guó)情懷；弘揚(yáng)真善美，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，將溫暖、陽光、正氣的能量傳遞給觀眾。國(guó)家廣電總局在對(duì)《老家的味道》的專題點(diǎn)評(píng)中指出：河南衛(wèi)視《老家的味道》推出的“改革開放40年，振興河南老字號(hào)”系列節(jié)目，傳承了中華美食的文化之美，從歷史、人文和新時(shí)代的視角，記錄了老字號(hào)傳承人對(duì)文化、誠信、道德的執(zhí)著堅(jiān)守?？梢哉f，《老家的味道》在電視節(jié)目創(chuàng)作中營(yíng)造出了新氣象。

注釋：

[1]《老家的味道》：可分享的“土味”美食，可“觸碰”的傳統(tǒng)文化，https：//mp.weixin.qq.com/s/3bAa_tFQHvXn2ES2Ch4NfQ

[2]曾國(guó)歡，陳端.“電視+電商”：立體化運(yùn)作與縱深向價(jià)值鏈重構(gòu)——“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代廣電運(yùn)營(yíng)的模式創(chuàng)新[J].南方電視學(xué)刊，2016（02）.

參考文獻(xiàn)：

[1]田進(jìn).宣傳新思想 記錄新時(shí)代 營(yíng)造新氣象 展示新作為——國(guó)家新聞出版廣電總局副局長(zhǎng)田進(jìn)在2018年全國(guó)廣播電視宣傳管理工作會(huì)議上的講話[J].中國(guó)有線電視，2018（02）.

[2]高長(zhǎng)力.記錄新時(shí)代 邁向新征程[J].電視研究，2018（01）.

（作者：河南大學(xué)影視藝術(shù)研究所助理研究員，河南大學(xué)新聞與傳播學(xué)院2017級(jí)碩士研究生）

責(zé)編：周蕾