于葆墀：炮制純潔

徐玲玲 袁曉宇

出身于中藥世家的于葆墀子承父業(yè)，1980年進(jìn)入同仁堂炮制中藥，這一干就是38年。

“不及則功效難求，太過(guò)則氣味反失”，中藥炮制難在火候的把握。于老師始終遵循古訓(xùn)：修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知，炮制經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝高超。

炮制“純潔”

于老師是大師金世元的弟子，2016年被認(rèn)定為北京同仁堂名藥安宮牛黃丸傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人，傳承人如今總共不到十人，在中藥炮制方面僅有兩人。

北京同仁堂安宮牛黃丸為傳統(tǒng)的中藥急救藥品，它是清熱開(kāi)竅代表方劑，主要適應(yīng)癥為腦中風(fēng)。安宮牛黃丸從下料、研配、搓制、封蠟到包裝，全部是手工完成。

安宮牛黃丸由11味中藥材構(gòu)成：牛黃、水牛角濃縮粉、麝香、珍珠、朱砂、雄黃、黃連、黃芩、梔子、郁金、冰片。炮制安宮牛黃丸，于老師強(qiáng)調(diào)：“我們加工非?！v究，必須要‘到位?！?/p>

“講究”體現(xiàn)在藥品標(biāo)準(zhǔn)“上等、地道、純潔”中的前兩項(xiàng)?！吧系取保热缗｜S使用的是天然的京牛黃，麝香選用質(zhì)量好的當(dāng)門(mén)子（質(zhì)量?jī)?yōu)、成顆粒狀的麝香被稱為“當(dāng)門(mén)子”），珍珠要選用圓整度好、彩光顏色好的?！暗氐馈保热琰S芩一定要用承德的條黃芩，黃連要用有“中國(guó)黃連之鄉(xiāng)”之稱的重慶石柱縣的雞爪黃連，梔子要用成熟度好的紅色梔子。

“到位”體現(xiàn)在“純潔”上，這就靠炮制技藝了。首先要去掉雜質(zhì)和非藥用部分。比如雞爪黃連，根基是簇生的，中間容易夾雜須根的雜質(zhì)，所以得把它扒開(kāi)清理。“黃芩不能有枯頭，即便沒(méi)有枯頭，我們還要把粗皮去掉?！庇诶蠋熣f(shuō)。

其他藥材里的雜質(zhì)也要手工挑出來(lái)，比如朱砂里若有鐵屑，要用吸鐵石吸走?！芭｜S要一個(gè)個(gè)挑，麝香也要一個(gè)個(gè)挑，因?yàn)轺晗闳菀讕еっ?。”看上去干凈的珍珠為了徹底潔凈，必須放在豆腐里煮，以便利用蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)對(duì)污垢進(jìn)行清理。

“雄黃、朱砂，有重金屬，都得水飛（水飛：利用粗細(xì)粉末在水中懸浮性不同，將不溶于水的藥材與水共研，經(jīng)反復(fù)研磨制備成極細(xì)膩粉末的方法?？梢越档退幬锏挠卸境煞郑??！迸谥扑w雄黃時(shí)，其中一環(huán)是把雄黃粉加水研磨、攪拌?！爸兴幣谥瞥龅漠a(chǎn)品，產(chǎn)量最大又符合標(biāo)準(zhǔn)最重要，所以用水量和雄黃粉配比要合適，水多了浪費(fèi)資源，增加無(wú)用功?！庇诶蠋煼磸?fù)琢磨和試驗(yàn)，最終摸索出了合適的比例，使得炮制后的產(chǎn)品既節(jié)水，產(chǎn)量又高。

炮制“難題”

于老師很有炮制心得的一味藥是王不留行。王不留行原料直徑僅有2毫米，表面呈黑色。成功的炮制后，呈爆花狀，表面為白色。炮制不到火候，中藥表面只能漏出一條小白縫，就是不開(kāi)花。于老師剛學(xué)時(shí)也掌握不準(zhǔn)火候，經(jīng)過(guò)一番琢磨，終于找到了方法：用炊帚而不是炒鏟來(lái)炒。

下鍋前，于老師會(huì)拿幾粒王不留行，往鍋里一撒，“如果它能自如地在鍋里跑，那說(shuō)明鍋還不夠熱。什么時(shí)候熱呢？捏幾粒扔進(jìn)去，呆不住，它在里面蹦，這時(shí)候你把要炒的倒進(jìn)去就成了。”于老師教徒弟炒制王不留行時(shí)，都會(huì)興致勃勃地讓徒弟留心聽(tīng)炒制時(shí)候的聲音，采訪說(shuō)到這，于老師一邊閉上眼睛，一邊陶醉地模仿起聲音：“突突突突……然后嘩-嘩-嘩，就全變色了，就成了?！?/p>

在前幾年的一次技能大賽上，于老師擔(dān)任評(píng)委，自己一人要評(píng)判50名決賽隊(duì)員炒制王不留行的成績(jī)。比賽規(guī)定爆花率要大于等于85%算合格，王不留行本身就小，炒制數(shù)量多，當(dāng)時(shí)大家都犯難，怎么評(píng)判，難不成要一粒一粒數(shù)？于老師靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)：“準(zhǔn)備玻璃量筒?！庇诶蠋煆捏w積上判斷爆花率，因?yàn)橥耆ǖ目隙w積大。

除了常見(jiàn)的中藥炮制外，于老師還對(duì)一些特殊品種、多年不生產(chǎn)的冷備品種進(jìn)行研究，解決了生產(chǎn)所需。比如，解決了“制象皮”“制千金子霜”“煨肉果”等類別品種的生產(chǎn)難題。

2004年.于老師接到了“制象皮”這個(gè)任務(wù)。象皮干了之后特別厚，切成塊非常難，但必須要切成塊。因?yàn)橐谐蓧K后拿沙子去燙，燙完再去掉沙子，用碾子壓，做成粉，才能做成制劑。

第一次接觸象皮，于老師犯難了。象皮怎么也泡不透，為此他查閱了不少古籍文獻(xiàn)，反復(fù)試驗(yàn)。先用冷水泡，再用溫水泡，泡幾天再拿出來(lái)燜著，讓外面的水慢慢潤(rùn)到內(nèi)部，外面的濕度潤(rùn)不透，還得再泡。如此反復(fù)三次，泡完后要稍微晾一下，把表皮的水晾出去再潤(rùn)，不然表皮粘了，容易發(fā)霉。這時(shí)再蓋上塑料布，讓表皮的一點(diǎn)水分繼續(xù)往里面潤(rùn)，如此試驗(yàn)了一周才成功。

“炮制”徒弟

中藥炮制講究師徒制，于老師從1998年開(kāi)始帶徒弟，如今帶到第四批，帶了二十余名徒弟。于老師收徒弟，最看重的是徒弟對(duì)這行的興趣?！皭?ài)學(xué)、愛(ài)干這行才成，不然沒(méi)有意義?！?/p>

每批徒弟，于老師都會(huì)教三年。第一年，重在理論，教學(xué)生們認(rèn)識(shí)、熟悉200種中藥材，知道一味藥為什么要這么炮制。第二年，進(jìn)行實(shí)操。第三年，去生產(chǎn)車間，完成200個(gè)品種的炮制。

于老師說(shuō)：“帶徒弟，要身體力行，用自己的行動(dòng)去影響徒弟?！?/p>

2015年，于老師帶著徒弟，煅口腔潰瘍散中的一味藥——枯礬。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)可以買(mǎi)到煅好的枯礬，但是會(huì)有煅不透的現(xiàn)象，影響藥效，于是于老師選擇自己煅。煅枯礬對(duì)火力要求非常高，中間不能斷火，必須一次性完成，還不能攪動(dòng)。當(dāng)時(shí)環(huán)保有了新要求，之前一直使用的柴、煤，不能再用了，于是使用燃?xì)庠睢?/p>

于老師從早上一直盯到晚上八點(diǎn)，但燃?xì)庠钸_(dá)不到火力要求，最終只完成了一部分。第二天，于老師帶領(lǐng)徒弟們，改造了設(shè)備，換成電的，增加了火力，終于成功了?！凹词乖偻恚惨堰@事弄完。”于師傅的徒弟陳振會(huì)非常佩服師傅的敬業(yè)精神。

學(xué)習(xí)中，徒弟們對(duì)于老師的博學(xué)欽佩不已。在學(xué)習(xí)中藥材時(shí)，陳振會(huì)說(shuō)師傅會(huì)給他們展示一些藥材圖片，這些圖片不是網(wǎng)上找的，而是于老師去藥材產(chǎn)地拍的。“從產(chǎn)地拍的圖片，看起來(lái)比書(shū)本上真實(shí)。他哪都去，見(jiàn)得多。很多貴細(xì)藥（貴重藥材）我們都接觸不到，跟師傅學(xué)習(xí)接觸很多?！标愓駮?huì)說(shuō)：“我前一陣跟師傅一起出差，到一個(gè)冷備商品的采購(gòu)部，見(jiàn)到一味中藥鬼箭羽。我以前見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但師傅立馬就說(shuō)出了它的生長(zhǎng)形態(tài)、功效?！?/p>

于老師有一項(xiàng)技能，就是一麻袋系口的藥材，他只要踢上一腳，便能知道裝的是什么中藥。