深圳沙井蠔傳承千年異地養(yǎng)殖續(xù)品牌輝煌

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 方瓊玟 李易珊/文圖

蠔三村、蠔四村、蠔家菜館、蠔沙幼兒園、蠔業(yè)小學(xué)……走在深圳市沙井路，目之所見(jiàn)均與“蠔”相關(guān)。在“蠔鄉(xiāng)”深圳市沙井，千年的文化傳承留下了寶貴的“蠔”古跡，蠔墻、蠔殼屋、“蠔仙”傳說(shuō)、打蠔歌、“好事”（蠔豉）見(jiàn)證了沙井人世代養(yǎng)蠔的歷史，沙井蠔也是深圳最早的國(guó)家級(jí)名牌出口產(chǎn)品之一。為進(jìn)一步擦亮沙井蠔品牌，12月20日，由廣東省海洋與漁業(yè)廳、南方日?qǐng)?bào)社主辦，深圳市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的深圳沙井蠔品牌建設(shè)推廣會(huì)在此間舉行，近百人參加會(huì)議。

沙井，世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)

蠔，學(xué)名牡蠣，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%～57%，有“海洋牛奶”的美譽(yù)。早在1000多年前，深圳沙井的民眾便開(kāi)始插桿養(yǎng)蠔，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)。據(jù)介紹，一只商品蠔的誕生要經(jīng)過(guò)采苗、移養(yǎng)和育肥三大主要養(yǎng)殖技術(shù)，在2～3年后方可收獲，養(yǎng)殖周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于魚(yú)蝦蟹。與蝦類的開(kāi)口期相仿，貝類的生長(zhǎng)期也有一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，即附著期，附著的成功與否直接關(guān)系到養(yǎng)殖生產(chǎn)的成敗，而附著基的選擇便起著決定性作用。沙井蠔文化博物館的負(fù)責(zé)人告訴記者，為了進(jìn)一步提高海域的使用面積和沙井蠔的養(yǎng)殖密度，沙井蠔民不斷探索使用新的附著基，從木桿到瓦片、陶片，再到蠔殼，他們不約而同地發(fā)現(xiàn)，附著基若是不牢固、長(zhǎng)度不足就會(huì)造成蠔“窒息”而死，因此他們最后選擇了水泥柱。

新中國(guó)成立不久，沙井便成立了蠔業(yè)生產(chǎn)社，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)養(yǎng)蠔的村民有6700余人，大小蠔船282艘，年產(chǎn)鮮蠔89712擔(dān)，出口5384擔(dān)。1958年12月，沙井蠔業(yè)生產(chǎn)社被國(guó)務(wù)院評(píng)為“農(nóng)業(yè)社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)單位”。自此，“蠔”便成為沙井地區(qū)的一塊瑰寶，養(yǎng)蠔的勞作方式世代相傳，蠔的故事也從這里出發(fā)。

開(kāi)啟“異地養(yǎng)殖”的先河

正所謂“創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難”，當(dāng)傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖進(jìn)入到改革開(kāi)放時(shí)期，矛盾激發(fā)。工業(yè)發(fā)展、圍海造田不斷給沙井蠔的養(yǎng)殖施加壓力，受污染的水質(zhì)已經(jīng)不再適合蠔的生長(zhǎng)。沙井地區(qū)養(yǎng)殖的大多是近江牡蠣，在有淡水入海的河口生長(zhǎng)最繁盛，“蠔對(duì)鹽度很敏感，最高不能超過(guò)28，低于3的話只能存活幾天。”沙井家興蠔業(yè)的老陳如是說(shuō)，這樣的高要求無(wú)疑給沙井蠔民設(shè)置了一道難關(guān)。

智慧的沙井蠔民開(kāi)始向外探索，尋求合適的海域以延續(xù)產(chǎn)業(yè)。功夫不負(fù)有心人，1995年，沙井蠔成功在臺(tái)山、陽(yáng)江和潮汕等地區(qū)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖生產(chǎn)，這種“異地養(yǎng)殖”的方式不僅能從根本上解決水源問(wèn)題，還能讓沙井蠔“再續(xù)輝煌”。

隨著沙井蠔的影響力不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)不斷延伸，目前沙井各類養(yǎng)殖企業(yè)在異地的蠔養(yǎng)殖總面積已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮蠔30萬(wàn)噸。深圳市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)張士春透露，“異地養(yǎng)殖”過(guò)程均嚴(yán)格采用“沙井蠔”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，為了保證沙井蠔的沙井特色和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所有異地養(yǎng)殖的鮮蠔均運(yùn)回沙井，進(jìn)行后期加工和制作。

“沙井蠔”的深加工之路

經(jīng)過(guò)千年歷史文化的積淀，沙井蠔的核心價(jià)值不斷凸顯。眾所周知，干鮑魚(yú)的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮鮑魚(yú)，干鮑作為一種名貴的送禮手信，深受大眾喜愛(ài)。而沙井蠔能否效仿？答案是肯定的。深圳大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系副主任何慶華提及，“大家都喜歡到深圳玩，那么游客能帶走什么特產(chǎn)呢？”很顯然，沙井蠔就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

在沙井蠔品牌推廣會(huì)上，會(huì)場(chǎng)右方一個(gè)小攤位吸引了與會(huì)代表的目光，蠔罐頭、即食蠔、蠔豉、蠔油……琳瑯滿目的沙井蠔加工品讓顧客有了更多的選擇，豐富了整個(gè)消費(fèi)端的內(nèi)涵。一個(gè)蠔罐頭能變出怎樣的魔法？記者從深圳市千年蠔業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人口中得知，純蠔罐頭有原味、微辣、紅燒、香辣四種口味，佐料蠔罐頭則有冬菇蠔、竹筍蠔等?！拔覀兊南柟揞^一般有長(zhǎng)達(dá)兩年的保質(zhì)期，這樣方便顧客攜帶，也可以分享給他人。”負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)然，防腐的核心技術(shù)是高溫密封殺菌，而非防腐劑。

負(fù)責(zé)人指出，罐頭食品在市場(chǎng)上最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是鮮貨，相對(duì)于可能含有防腐劑的罐頭食品，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買鮮貨，這一道枷鎖大大限制了罐頭食品的發(fā)展?！捌鋵?shí)，為了解決這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了一系列明確的規(guī)定去加強(qiáng)監(jiān)管力度，其中，帶有QS（Quality Standard）標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著已經(jīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)獲得批準(zhǔn)，消費(fèi)者可以放心選購(gòu)?！彼f(shuō)。

品牌的守望和堅(jiān)持

1999年5月，深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司注冊(cè)了“沙井”這一商標(biāo)，沙井蠔油和沙井蠔豉分別于2010年和2011年獲得“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。深圳市沙井水產(chǎn)公司總經(jīng)理陳沛忠?guī)状伺c蠔結(jié)下不解之緣，現(xiàn)在他是“沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗、深圳市級(jí)非遺傳承人”。他提出，打造一個(gè)好的水產(chǎn)品品牌，一要有生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，二要學(xué)會(huì)守望與堅(jiān)持，三要政府跟社會(huì)共同推動(dòng)?！叭齻€(gè)方面缺一不可，它們共同作用才能‘育’成一個(gè)好的水產(chǎn)品品牌?！标惻嬷艺f(shuō)。

何慶華給沙井蠔提了五點(diǎn)建議，即水產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略應(yīng)該先從加工品開(kāi)始實(shí)施，從高端產(chǎn)品逐漸向下滲透，利用銷售渠道推進(jìn)品牌戰(zhàn)略，發(fā)揮大型企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的帶頭作用。在品牌戰(zhàn)略發(fā)展初期，發(fā)展產(chǎn)地品牌顯得尤為重要。

品牌營(yíng)銷專家、醒客（中國(guó)）營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)合伙人劉恒講述了新西蘭奇異果“佳沛”百年的成長(zhǎng)歷程，分享了他的品牌觀：建設(shè)一個(gè)品牌需要很長(zhǎng)的時(shí)間，品牌背后就是標(biāo)準(zhǔn)，而標(biāo)準(zhǔn)本身就是價(jià)值，就是信賴。

對(duì)沙井蠔的品牌發(fā)展，劉恒建議，要把沙井蠔打造成為真正意義上的區(qū)域公共品牌，不僅要建立它獨(dú)有的品牌形象，還要挖掘沙井蠔的品牌價(jià)值，包括歷史、榮譽(yù)、行業(yè)地位、產(chǎn)品功能、優(yōu)勢(shì)、做法等。

廣東省創(chuàng)新孵化器運(yùn)營(yíng)研究院院長(zhǎng)王君銘建議陸海結(jié)合，搞好周邊協(xié)作；多渠道集資促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面來(lái)促進(jìn)深圳水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。