金蠔節(jié)：沙井走向世界的文化名片

劉淵源+李麗+唐成茂

12月22至12月31日，第十三屆深圳寶安沙井金蠔節(jié)開(kāi)鑼。自2004年至今，沙井已連續(xù)成功舉辦十三屆金蠔節(jié)。

素有“千年蠔鄉(xiāng)”的沙井因蠔而蜚聲國(guó)內(nèi)外。從宋代開(kāi)始沙井就插桿養(yǎng)蠔，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的發(fā)源地，至今已有一千多年的歷史。近年來(lái)，沙井街道辦推陳出新，在傳統(tǒng)蠔文化的根基上，融合創(chuàng)新元素，金蠔節(jié)已成為深圳文化盛宴中一道獨(dú)特而亮麗的風(fēng)景線，金蠔節(jié)已是沙井走向世界的一張亮麗名片。

精彩紛呈 第十三屆金蠔節(jié)開(kāi)鑼

今年的金蠔節(jié)的主題是：魅力蠔鄉(xiāng)，古韻沙井。為期10天的金蠔節(jié)文化活動(dòng)精彩紛呈，分為“五大主題活動(dòng)”：開(kāi)幕式系列活動(dòng)、金蠔美食周系列活動(dòng)、購(gòu)物嘉年華系列活動(dòng)、粵劇粵曲文化系列活動(dòng)和群眾性體育文化系列活動(dòng)。

金蠔節(jié)離不開(kāi)吃蠔、品蠔和論蠔。沙井，作為蠔文化的鼻祖，先后推出了“十三道蠔味”：1、蒜蓉蒸鮮蠔；2、芝士爐生蠔；3、炭燒生蠔；4、蒸餾水灼生蠔；5、好味鮮蠔湯；6、原只炭燒蠔；7、鮮蠔粥；8、煎蠔餅；9、金蠔烙；10、蒜香燒生蠔；11、蜜汁脆蠔；12、蔥姜炒蠔；13、酥炸鮮蠔。

除生蠔外，蠔油、蠔鼓、蠔罐頭是沙井蠔加工后的三大拳頭產(chǎn)品。蠔油是以生蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

沙井蠔罐頭馳名東南亞。這種罐頭用熟蠔作原料，用高溫油炸，加入各種調(diào)料制成。打開(kāi)罐頭，濃香撲鼻，與鮮蠔之美迥異。蠔罐頭從工藝上說(shuō)可能與豆豉鯪魚(yú)罐頭相近，但香味卻勝之。

蠔豉是蠔肉的干制品，是粵菜中的一道風(fēng)味名菜。

購(gòu)物嘉年華是近年來(lái)沙井金蠔節(jié)納入的商貿(mào)和旅游新元素。本屆金蠔節(jié)期間，購(gòu)物嘉年華包括蠔產(chǎn)品賣(mài)場(chǎng)展銷、蠔產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)展銷、商家聯(lián)合讓利大促銷、商家休閑娛樂(lè)體驗(yàn)和蠔鄉(xiāng)一日游。金蠔節(jié)成為賣(mài)家和買(mǎi) 家的狂歡節(jié)。

據(jù)悉，本屆金蠔節(jié)僅美食街就設(shè)展位72家，其中本土商家40個(gè)展位、“寶安四寶”8個(gè)展位、中華及臺(tái)灣美食24個(gè)展位。

“逛”是沙井金蠔節(jié)中必不可少的節(jié)目。除了購(gòu)物中的“逛”，更能體驗(yàn)沙井蠔文化的是逛沙井的蠔文化景點(diǎn)，除了逛沙井最大的沙井蠔文化館，沙井古墟歷史文化風(fēng)情街沉淀了沙井蠔文化的核心元素。

該古墟歷史文化風(fēng)情街區(qū)位于沙井街道中西部，北自新和路，南至新沙路，東自壆崗工業(yè)大道，西至西環(huán)路，面積15平方公里，包括沙一、沙二、沙三、沙四、蠔一、蠔二、蠔三、蠔四、辛養(yǎng)、東塘、衙邊、步涌、壆崗村，是深圳文物古跡最集中的地區(qū)之一。這里是沙井蠔的故鄉(xiāng)，歷史悠久，文化積淀深厚，文物景點(diǎn)眾多。古村落、古祠堂、古寺廟、古墓葬、古井、古樹(shù)，星羅棋布，比比皆是。著名的景點(diǎn)有：深圳最早的歷史名人東晉孝子黃舒墓，深圳最早的地面建筑遺存宋代龍津石塔，南宋至清代的歸德鹽場(chǎng)衙署舊址，以蠔殼為墻的江氏大宗祠，祭祀南海王的洪圣古廟等。

沙井素有粵劇之鄉(xiāng)的美譽(yù)，粵劇粵曲在沙井群眾基礎(chǔ)深厚。金蠔節(jié)期間，市民在品蠔之余，不僅可以逛蠔鄉(xiāng)美景、買(mǎi)蠔鄉(xiāng)手信，還可以欣賞到原汁原味的粵劇粵曲。

本屆金蠔節(jié)，粵劇粵曲的三大看點(diǎn)是：1、在廣東、香港和澳門(mén)頗負(fù)盛名的粵劇大腕丁凡和蔣文端聯(lián)袂至沙井演出；2、由沙井中小學(xué)組成的“粵劇粵曲傳承團(tuán)”閃亮登場(chǎng)；3、粵劇粵曲進(jìn)社區(qū)好戲連臺(tái)。

特別值得一提的是，本屆金蠔節(jié)的盛宴中，沙井街道辦還推出“音樂(lè)大餐”、“體育大餐”和“華語(yǔ)文學(xué)大餐”，中央電視臺(tái)10頻道特別推出了沙井蠔文化記錄片。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 沙井蠔文化根深葉茂

據(jù)歷史記載，沙井的蠔民主要是南宋理學(xué)家陳朝舉的后代。當(dāng)時(shí)陳朝舉被金兵追殺舉家南遷，輾轉(zhuǎn)來(lái)到寶安沙井一帶。清乾隆年間，朝廷取消鹽場(chǎng)，以陳姓為主的沙井鹽民利用石頭、瓦片等養(yǎng)蠔，發(fā)展成沙井蠔業(yè)。清初學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ)》中曾記載，“冬月珍珠蠔更多，漁姑爭(zhēng)唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去，半濕云鬢在白波?！毙蜗蟮孛枋隽水?dāng)時(shí)海邊打蠔的情景。蠔田最初在龍穴洲的附近，后來(lái)發(fā)展到沙井及其周邊的福永、黃田、前海、后海和香港流浮山一帶。沙井人由于代代養(yǎng)蠔、制蠔、品蠔，逐漸形成了具有濃郁嶺南特色的“蠔文化”。

在新中國(guó)成立不久，沙井蠔民們成立蠔業(yè)社，互助發(fā)展。一直到上世紀(jì)70年代，沙井蠔業(yè)社（大隊(duì)）都是全省、全國(guó)的模范和出口創(chuàng)匯大戶，被視為勞動(dòng)者的標(biāo)桿。1958年，沙井蠔業(yè)社的蠔產(chǎn)量達(dá)到3632.9噸，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)收入最高的合作社之一，沙井蠔民的勤勞由此可見(jiàn)一斑。上世紀(jì)50年代，沙井蠔業(yè)社先后被評(píng)為全國(guó)“模范合作社”、全國(guó)“農(nóng)村社會(huì)主義建設(shè)先進(jìn)單位”，成為深圳首個(gè)獲得國(guó)務(wù)院獎(jiǎng)狀的勞動(dòng)集體。沙井蠔民陳淦池作為代表進(jìn)京領(lǐng)獎(jiǎng)，受到毛澤東、周恩來(lái)、鄧小平等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)并合影留念，這是國(guó)家對(duì)沙井蠔民勤勞奮進(jìn)精神的肯定。

伴隨著改革開(kāi)放的號(hào)角，沙井從海洋文化的農(nóng)耕時(shí)代進(jìn)入“工業(yè)革命”，百萬(wàn)外來(lái)務(wù)工者涌入沙井，沙井成為深圳外來(lái)人口中的最大聚居地之一，沙井蠔開(kāi)始舉家外遷，沙井蠔開(kāi)始外遷廣東惠州、陽(yáng)江、湛江等地。

目前，沙井各類養(yǎng)殖企業(yè)在異地的蠔養(yǎng)殖總面積已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮蠔近30萬(wàn)噸。沙井蠔產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)萬(wàn)余人。“沙井蠔”通過(guò)外移基地生產(chǎn)，不僅沒(méi)有受到任何污染，而且海水鹽度、溫度、浮游微生物、水質(zhì)等都與沙井蠔原產(chǎn)地一致，同時(shí)生產(chǎn)嚴(yán)格采用“沙井蠔”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證鮮蠔的品質(zhì)與“沙井蠔”無(wú)任何差別。同時(shí)，為了保證沙井蠔的沙井特色和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所有異地養(yǎng)殖的鮮蠔均運(yùn)回沙井，進(jìn)行后期加工和制作。

對(duì)于沙井蠔文化的歷史，長(zhǎng)期研究沙井蠔文化的深圳市作家協(xié)會(huì)于愛(ài)成博士說(shuō)：“從宋代以來(lái)沙井就因蠔有名，深圳也因沙井蠔而在長(zhǎng)期的暗夜中發(fā)出一絲微光。這正是沙井之于歷史、之于未來(lái)，不可磨滅不可低估的本錢(qián)。也是沙井在深圳歷史上不可替代的一頁(yè)。

推新出新 沙井擦亮蠔文化招牌

深圳大學(xué)文學(xué)院教授南翔認(rèn)為沙井蠔文化有三個(gè)要點(diǎn)：一是宗祠文化。沒(méi)有宗祠，中華文化就如斷線之珠，散落一地。有了宗祠，就有了一根柔韌的絲線，將歷史、現(xiàn)在與未來(lái)串接在一起了。沙井蠔文化的重心是打造原汁原味的宗祠文化，起碼是在建筑、布局、漁農(nóng)文化等方面看到更多的修舊如舊，而非整舊如新，或者，干脆一拆了之。二是生態(tài)文化。沙井位于嶺南之南，山水相連，是都市中的鄉(xiāng)村，尤其希望沙井在生產(chǎn)美味之時(shí)，打造出符合人類居住的自然生態(tài)環(huán)境。三是海洋文化。沙井位于珠江出海口，是咸淡水交匯之處，具有海外文明的某些特質(zhì)，譬如外向性、、包容性與吸納性，沙井除了守護(hù)住宗祠、舌尖上的沙井之外，沙井應(yīng)從物質(zhì)與精神兩個(gè)方面吸納更多更好的異族異邦異質(zhì)元素，也就是舶來(lái)品。

從2004年的首屆金蠔節(jié)至今年的第十三屆金蠔節(jié)，沙井街道辦不斷創(chuàng)新工作思維，不斷給金蠔節(jié)融合新的文化元素，如今的金蠔節(jié)早已超越單一的美食與旅游元素，沙井蠔作為“內(nèi)核”，已融合經(jīng)貿(mào)、旅游、體育、文化與歷史的多元要素，成為沙井走向世界的金字招牌。沙井蠔作為沙井的文化符號(hào)，不僅是沙井文化的“根”和“魂”，也是深圳文化的核心文化組成部分。

在蠔文化的歷史進(jìn)程中，特別引入注目的是，深圳已開(kāi)始了大規(guī)模根治茅洲河污染，茅洲河由黑變清指日可待。按照深圳市建設(shè)區(qū)域性國(guó)際化、現(xiàn)代化城市的發(fā)展目標(biāo)，未來(lái)的沙井隨著城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，尤其是隨著深圳西部沿江新城在沙井的建設(shè)，沙井將迎來(lái)新一輪大發(fā)展，將建設(shè)成為功能完善、環(huán)境優(yōu)美、秩序井然、特色鮮明、宜居宜業(yè)的現(xiàn)代化西部濱海新城區(qū)。