帶殼筍

清·顧 仲

【導(dǎo)語】

俗話說“民以食為天”。現(xiàn)代人常常自稱“吃貨”，古人在這方面也有不凡的造詣，還因?yàn)槌园l(fā)生過不少有趣的故事?？靵砹私庖幌掳桑?/p>

嫩筍短大者，布拭凈。每從大頭挖至近尖以餅子料肉灌滿，仍切一筍肉塞好，以箬包之，糠煨熱。去外箬，不剝?cè)?，裝碗內(nèi)供之。每人執(zhí)一案，隨剝隨吃，味美而趣。

（節(jié)選自《養(yǎng)小錄》）

【譯文】

挑選短肥的嫩筍，將其用布擦干凈。每個(gè)筍都從大頭的部位挖空到接近筍尖的部位。然后用肉餡把筍中間裝滿，再切一塊筍肉塞好，用竹筍的外皮包起來，用糠皮把筍煨熟。煨熟之后，去掉用來包裹嫩筍的筍皮，但不剝開嫩筍本身，把筍裝在碗里端上桌。每人拿一個(gè)吃，一邊剝一邊吃，味道鮮美而且吃法有趣。