中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

蘇紅霞　王鋒

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是安徽省黃山旅游管理學(xué)校的重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的打磨，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也取得了一定的成績(jī)。多年來(lái)，學(xué)校遵循“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)”的理念，走出了“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去、抓課堂、建網(wǎng)絡(luò)”的特色教學(xué)之路，效果明顯。

一、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知

許多從初中剛升到中職學(xué)校的學(xué)生，在進(jìn)校之前對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏最基本的認(rèn)知。為了激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，使他們能對(duì)所學(xué)專業(yè)有更深刻全面的認(rèn)知，學(xué)校在“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的同時(shí)，也在不斷地通過(guò)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)樹(shù)立正確的認(rèn)識(shí)。

學(xué)校常年邀請(qǐng)酒店行業(yè)界的優(yōu)秀人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的專職或兼職指導(dǎo)教師，以彌補(bǔ)在職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的缺憾；或在學(xué)生學(xué)習(xí)的不同階段邀請(qǐng)行業(yè)中有代表性的酒店專業(yè)人士向?qū)W生介紹目前行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r等，使學(xué)生更好地了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步鞏固專業(yè)認(rèn)知，提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性。

在每年新生入學(xué)時(shí)，學(xué)校都會(huì)邀請(qǐng)黃山區(qū)旅游委員會(huì)質(zhì)監(jiān)所負(fù)責(zé)同志就行業(yè)需求的人才向?qū)W生作介紹說(shuō)明，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，讓學(xué)生明確本專業(yè)所需要的專業(yè)思想與專業(yè)品質(zhì)，形成對(duì)行業(yè)與專業(yè)初步的、整體的認(rèn)識(shí)，從而明確自己在中職學(xué)校的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

在專業(yè)學(xué)習(xí)階段，學(xué)校特邀黃山學(xué)院、4A景區(qū)高管、五鉆餐飲企業(yè)高管、學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)生等專家，從企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)、員工的成長(zhǎng)和培養(yǎng)方法、行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面做專題講座，通過(guò)不同層面、不同角度，告訴學(xué)生在校要準(zhǔn)備些什么、如何去學(xué)習(xí)和實(shí)踐。在學(xué)生實(shí)習(xí)前夕，邀請(qǐng)高一屆的實(shí)習(xí)學(xué)生回到學(xué)校來(lái)和即將實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行交流。這些“現(xiàn)身說(shuō)法”，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和奮斗的欲望。

二、走出去，拓寬專業(yè)視野

一是學(xué)生走出去，包括組織酒店服務(wù)與管理專業(yè)新生參觀校外星級(jí)實(shí)訓(xùn)基地，到行業(yè)、企業(yè)中參觀學(xué)習(xí)。學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)采用把課堂搬到酒店，無(wú)縫對(duì)接的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生通過(guò)“酒店初認(rèn)-部門細(xì)認(rèn)-專業(yè)技能學(xué)習(xí)-崗位短期見(jiàn)習(xí)-崗位實(shí)踐-理論提高-技能鑒定”等環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)和崗位技能的融合，對(duì)自己日后從事工作的環(huán)境有所了解，增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。近年來(lái)，學(xué)校組織學(xué)生參觀軒轅國(guó)際大酒店等知名企業(yè)，讓學(xué)生主動(dòng)與企業(yè)員工進(jìn)行交流學(xué)習(xí)并撰寫(xiě)《見(jiàn)習(xí)報(bào)告》；或是利用周末或節(jié)假日，組織學(xué)生參加行業(yè)活動(dòng)與社會(huì)實(shí)踐，如組織學(xué)生參加禮儀服務(wù)和志愿者活動(dòng)、參加行業(yè)技能競(jìng)賽等，全面提高學(xué)生素質(zhì)。二是教師走出去。學(xué)校近年來(lái)有6位旅游專業(yè)教師參加了“國(guó)培”，12位教師參加了“省培”，每位教師學(xué)習(xí)回來(lái)都有學(xué)習(xí)匯報(bào)，對(duì)沒(méi)有外出參加學(xué)習(xí)的教師進(jìn)行二次培訓(xùn)，讓全體教師的觀念都有所更新，讓大家都能了解最鮮活、最先進(jìn)的技術(shù)和職業(yè)教育理念。

三、抓課堂，夯實(shí)基礎(chǔ)教學(xué)

當(dāng)前的中職學(xué)校教學(xué)，課堂教學(xué)仍然是主體。怎樣才能避免以往那種“滿堂灌”的方式，提高課堂教學(xué)的效益呢？在教學(xué)實(shí)踐中，通過(guò)一系列的酒店服務(wù)案例和真實(shí)的情景模擬，引導(dǎo)學(xué)生就此進(jìn)行積極的思考和討論。

1.加強(qiáng)校內(nèi)的酒店模擬實(shí)踐場(chǎng)地和模擬實(shí)踐設(shè)備的建設(shè)

為保證教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和職業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，不斷升級(jí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的設(shè)備設(shè)施，更新規(guī)范操作程序和管理制度，提高實(shí)訓(xùn)的效果，使學(xué)生的綜合技能水平得到進(jìn)一步提高。

2.轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念

面對(duì)新的教學(xué)形勢(shì)，教師必須更新教學(xué)理念，要實(shí)現(xiàn)由以前的課堂口頭教授為主到現(xiàn)在的實(shí)訓(xùn)“動(dòng)手”為主的轉(zhuǎn)變，職業(yè)教學(xué)就應(yīng)該讓學(xué)生在“學(xué)中做”“做中學(xué)”。學(xué)校最近幾年采取了情境教學(xué)的方式，讓教師創(chuàng)設(shè)工作情景，讓學(xué)生融入到職業(yè)角色中進(jìn)行學(xué)習(xí)和體會(huì)，教學(xué)效果有了明顯提升。

3.抓常規(guī)、注重學(xué)生專業(yè)規(guī)范的養(yǎng)成教育

學(xué)校對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、個(gè)人行為習(xí)慣的養(yǎng)成長(zhǎng)抓不懈。利用素質(zhì)課、禮儀訓(xùn)練、技能訓(xùn)練課，抓學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有禮、有序，為他們具備良好的專業(yè)技能打下了好基礎(chǔ)。

學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)和校外見(jiàn)習(xí)以后，學(xué)校還會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)上述環(huán)節(jié)的教學(xué)效果。安排學(xué)生到企業(yè)里進(jìn)行崗位鍛煉，讓他們充分領(lǐng)會(huì)現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，進(jìn)一步明確了自己的職業(yè)發(fā)展方向，為他們將來(lái)能有更好的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。