美朝漢堡各自解讀

特金會(huì)之后，根據(jù)美國(guó)中情局推測(cè)，朝鮮近期內(nèi)不會(huì)放棄核武器，不過(guò)為了表明它愿意開(kāi)放，或許會(huì)接受一定程度的外國(guó)投資，如讓美國(guó)快餐登陸平壤。其實(shí)，多年前英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》有一篇有趣的報(bào)道，說(shuō)的是金正恩的父親金正日的10項(xiàng)“功績(jī)”。這些“貢獻(xiàn)”，在朝鮮國(guó)內(nèi)大家都知道，國(guó)外人知道的或許不多。其中一項(xiàng)，他在2000年發(fā)明了一種食品，介紹給朝鮮人民，食品名稱是“gogigyeopbbang”，意思是“夾肉的雙層面包”。這東西，我們看起來(lái)怎么就像漢堡包？

有個(gè)日本廚師，自稱曾是金正日的私人廚師長(zhǎng)達(dá)11年，他后來(lái)以藤本健二的名字出版了一本回憶錄，記錄在“最高領(lǐng)袖”身旁的故事。其中有一段寫(xiě)道：“有一天，領(lǐng)袖的兒子從瑞士寄宿學(xué)?；貒?guó)度假，對(duì)父親說(shuō)，我們吃漢堡包，很好吃。于是我飛去北京，到麥當(dāng)勞去，買了一袋子的漢堡包?；氐狡饺罆r(shí)，漢堡包當(dāng)然已經(jīng)冷了，金正日吃的是冷的漢堡包。”

隨意用上不同餡料，漢堡包面包可以是家中常備食糧

藤本說(shuō)，這次的經(jīng)驗(yàn)或許激發(fā)金正日后來(lái)向人民推介漢堡包。2000年時(shí)，金正日推出一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，推動(dòng)大學(xué)生吃“gogigyeopbbang”。金正日說(shuō)，就算國(guó)家處境艱難，他決定給大學(xué)生、大學(xué)教授及研究員提供好品質(zhì)的面包和薯?xiàng)l。

漢堡包不叫漢堡包

平壤目前還沒(méi)有美國(guó)的漢堡包快餐連鎖店，不過(guò)幾年前已經(jīng)有幾家漢堡包快餐店，合作伙伴是新加坡一家企業(yè)。店里賣炸雞、松餅、雪糕等，其中最受歡迎的是漢堡。據(jù)報(bào)道，金正恩曾到其中一家店，試吃了漢堡包。對(duì)了，店里的漢堡包不叫漢堡包，叫“gogigyeopbbang”。

好幾家美國(guó)快餐集團(tuán)以漢堡包作為主打，到世界各地做連鎖經(jīng)營(yíng)，漢堡包已成為美式文化或美國(guó)擴(kuò)張勢(shì)力的象征。美國(guó)全國(guó)廣播公司（NBC）報(bào)道說(shuō)，根據(jù)中情局推測(cè)，朝鮮近期內(nèi)不會(huì)放棄核武器，不過(guò)為了表明它愿意開(kāi)放，或許會(huì)接受一定程度的外國(guó)投資，如讓美國(guó)快餐登陸平壤。到時(shí)道地的美式漢堡包現(xiàn)身，平壤市民會(huì)不會(huì)觀念錯(cuò)亂。

藤本說(shuō)，金正日的兒子回國(guó)度假時(shí)稱贊漢堡包好吃，這個(gè)“兒子”或許就是金正恩。他視察平壤的快餐店時(shí)，也試吃了漢堡包，看來(lái)對(duì)漢堡包是念念不忘。

他的對(duì)手，美國(guó)總統(tǒng)特朗普，正好也是漢堡包的忠實(shí)顧客。特朗普愛(ài)不愛(ài)吃漢堡包沒(méi)人知道，他經(jīng)常吃快餐，因?yàn)樗率澄镏斜蝗讼露?，快餐店人?lái)人往，食物流轉(zhuǎn)量大，他隨機(jī)光顧，被“埋伏”的機(jī)會(huì)很低。2016年競(jìng)選總統(tǒng)時(shí)，特朗普曾說(shuō)過(guò)，希望有機(jī)會(huì)與金正恩一起吃漢堡包?？上麄冞@次在新加坡見(jiàn)面，沒(méi)機(jī)會(huì)一同吃漢堡包。

當(dāng)上總統(tǒng)后，醫(yī)生勸特朗普減重，少吃漢堡包。如今貴為總統(tǒng)，被人下毒的機(jī)會(huì)微乎其微，聽(tīng)說(shuō)他現(xiàn)在吃漢堡包次數(shù)少了，有時(shí)候只吃?shī)A肉餅，不吃面包。特朗普的律師朱利安尼有一次和他會(huì)面，說(shuō)總統(tǒng)吃漢堡包的方式很特別，盤(pán)里是半個(gè)漢堡包。

市售與家庭漢堡大不同

我們所熟悉的漢堡包，是快餐店所售賣的那種，其實(shí)快餐漢堡包，和美國(guó)家庭吃的或餐館里提供的，味道很不一樣，面包口感不同，肉餅的滋味差別更大。

漢堡包面包（hamburger bun），是“enriched”面包的一種，就是在基本成分的基礎(chǔ)上，還加入糖、牛油、牛奶或奶粉等，讓面包更可口柔軟。

做漢堡包面包并不難，每個(gè)人的做法也稍不同。我特地找了一家著名美國(guó)面包廠提供的食譜，應(yīng)該是有代表性的美國(guó)口味。

食材：中筋面粉200克、水90克、即發(fā)酵母2.5克、糖20克、鹽半小匙、牛油15克、雞蛋半個(gè)。

做法：

所有材料混合，揉面到面團(tuán)柔軟、光滑。

用保鮮紙覆蓋面團(tuán)，第一次發(fā)酵，約50分鐘。

面團(tuán)移到桌上，雙手輕壓，再整圓，讓面團(tuán)松懈10分鐘。

將面團(tuán)分割成六份，滾圓，進(jìn)行第二次發(fā)酵，約50分鐘。

在面團(tuán)上涂上蛋液，撒上芝麻?；蛘咴诿鎴F(tuán)上涂上融化的牛油。讓成品表面上色。

把發(fā)酵好的面團(tuán)送入預(yù)熱至190攝氏度的烤箱，烤約15分鐘。

烤好的面團(tuán)移到網(wǎng)架上放涼。

做好的圓面包，對(duì)半橫切，上下半圓合在一起，可夾各種餡料。

漢堡包面包

韓國(guó)街頭人氣面包

朝鮮半島的局勢(shì)如果繼續(xù)好轉(zhuǎn)，金正恩哪一天訪問(wèn)首爾，正事談完，他會(huì)不會(huì)也像這次新加坡之行，突然要求來(lái)個(gè)夜游？韓國(guó)人下班后喜歡一處吃完又吃另一處，一晚上吃上好幾地方，東道主會(huì)不會(huì)帶他在首爾吃街邊小吃，吃過(guò)一攤又一攤？

韓國(guó)街頭有什么好吃的面包？

“雞蛋面包”（gyeran-ppang）是韓國(guó)街頭的人氣小食。那些離開(kāi)韓國(guó)，移居外國(guó)多年的韓國(guó)人都說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，可見(jiàn)“雞蛋面包”是近年才出現(xiàn)。其實(shí)它不算是面包，更像是厚厚的煎餅或馬芬蛋糕，上面加個(gè)雞蛋及乳酪等配料。

韓國(guó)還有另一種不是面包的人氣面包：麻薯面包。有麻薯的口感，面包的外貌，不靠酵母發(fā)酵或泡打粉膨發(fā)。做這款面包，需要“韓國(guó)面包預(yù)拌粉”，根據(jù)它的食品成分，其中含修飾淀粉分量不少。

天然淀粉是取自根莖類植物，如馬鈴薯、番薯、木薯、玉米等，常用的有玉米粉、薯粉等。這些粉類在水中溶解后，加熱會(huì)產(chǎn)生粘度，可制作口感Q彈的食品，可是食品的保存期很短，容易老化硬化。過(guò)去的攤販或小店自己準(zhǔn)備食品，當(dāng)天做當(dāng)天賣，用天然淀粉沒(méi)問(wèn)題，可是現(xiàn)在大型食品工廠，大量生產(chǎn)，食品需長(zhǎng)時(shí)間保存，就得通過(guò)添加化學(xué)品，或經(jīng)過(guò)化學(xué)程序處理，來(lái)改良淀粉的特性。

如果買不到“韓國(guó)面包預(yù)拌粉”，或者想吃得更“天然”，不想吃修飾淀粉的話，可混合不同粉類。

今天介紹這兩種人氣面包，金正恩如果有機(jī)會(huì)吃到，不知道會(huì)不會(huì)喜歡？

韓國(guó)雞蛋面包

食材：中筋面粉60克、牛奶120毫升、牛油1大匙、糖3大匙、鹽少許、泡打粉1小匙、香草精半小匙、雞蛋4個(gè)。

做法：

打一個(gè)雞蛋，加糖，用打蛋器打均勻。

依次加入面粉、融解的牛油、鹽、香精、牛奶，用打蛋器打成均勻的面糊。

小型蛋糕模內(nèi)壁涂油，將面糊平均倒入3個(gè)蛋糕模中。

在進(jìn)烤箱時(shí)，在面糊上層打入一個(gè)生雞蛋，也可以加上乳酪碎。

送入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱，烤約14分鐘。

麻著面包，其實(shí)不是面包，是烤過(guò)的麻薯

韓國(guó)麻薯面包

韓國(guó)麻薯面包一般是用預(yù)拌粉制作，如果你不想用，網(wǎng)上不少人亮出自己的“天然”配方，大家可以自己搜索看看。

食材：低筋面粉60克、番薯粉100克、糯米粉60克、水150毫升、糖半茶匙、鹽少許、油30克、雞蛋一個(gè)、芝麻一小匙。

做法：

混合三種粉類。

水、糖、鹽、油同在鍋中加熱煮滾。

加入混合好的粉類，快速攪拌。

分幾次加入蛋液，攪拌均勻。

加入芝麻。

分割面團(tuán)成6份，滾圓，放在烤盤(pán)上，送入預(yù)熱200攝氏度的烤箱，約25分鐘。

第一次做這麻薯面包，粉類下鍋時(shí)沒(méi)有攪拌得很均勻，做出來(lái)的面包，外層不光滑，可是吃起來(lái)味道還是不錯(cuò)的。200攝氏度烤出來(lái)，外皮硬硬脆脆的，內(nèi)里保留了麻薯柔軟的纖維感，口感很不錯(cuò)。（摘自新加坡聯(lián)合早報(bào)）（編輯/紫蘇）