六薯鬧金秋

齊鐳

白露剛過(guò)天轉(zhuǎn)涼，秋季薯類正當(dāng)時(shí)！

紅薯、紫薯、馬鈴薯、芋頭、山藥……這些我們經(jīng)常食用的薯類個(gè)個(gè)都是長(zhǎng)在地下的寶，都有專屬自己的營(yíng)養(yǎng)檔案！

一、紅薯

別名：甘薯、山芋、紅芋、紅苕、地瓜、番薯。

自我評(píng)價(jià)：香甜軟糯的“長(zhǎng)壽食品”“冠軍菜”說(shuō)的就是我啦！

我的體內(nèi)富含膳食纖維、淀粉、果膠以及多種微量元素。身體里15%～20%都是滿滿的糖分，因此異常的甜美可口，所以也有人叫我“甜薯”。除此之外，我還有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛強(qiáng)腎等多種功效，白皮白心的紅薯還能潤(rùn)澤皮膚，紅皮紅心的紅薯能補(bǔ)氣和血，愛(ài)美的女孩子千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)！

如果想充分發(fā)揮薯類的優(yōu)勢(shì)，把它們當(dāng)成主食吃為好。將紅薯簡(jiǎn)單的蒸食或者做成紅薯粥，更能發(fā)揮其原有的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，不必加鹽、加糖，更不必加油。

二、紫薯

別名：黑薯。

自我評(píng)價(jià)：我和紅薯是近親，長(zhǎng)得有一點(diǎn)相像。與紅薯不同的是，我的薯肉是紫色的，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒在營(yíng)養(yǎng)界被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，具有修補(bǔ)心肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。花青素則被譽(yù)為第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，能夠起到抗氧化、抗疲勞、保護(hù)肝臟的作用。

紫薯和紅薯一樣，可以代替一部分精細(xì)主食吃，與大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，飽腹作用強(qiáng)，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。

紫薯也可以蒸食或是制成紫薯粥，又或者制成紫薯泥。其色澤鮮亮誘人，制成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花饅頭、紫薯涼糕等小點(diǎn)心也是不錯(cuò)的選擇。尤其是家里有小孩子的，經(jīng)常做點(diǎn)這種花樣的主食，更能挑起孩子們的食欲。

三、山藥

別名：薯藥、薯芋、玉延、山薯。

自我評(píng)價(jià)：將我作為保健食品，在中國(guó)至少已有2000年歷史，早有“山藥山藥，山中之藥”的說(shuō)法，李時(shí)珍《本草綱目》評(píng)價(jià)我是“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品，雖然說(shuō)“治百病”這種說(shuō)法太夸張，但是它的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)比較豐富，常吃可以補(bǔ)脾健胃、益腎養(yǎng)肺。

作為薯類家族中的一員，我的最大特點(diǎn)是有一種植物黏液物質(zhì)，不僅讓我的口感更細(xì)膩，而且有促進(jìn)消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是鐵棍山藥，其黏液物質(zhì)和礦物質(zhì)等含量比普通山藥要高。對(duì)女性而言，還是天然的纖體美食！

在所有的薯類中，山藥是非常好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”，熬粥是很好的選擇。此外，平時(shí)我們可以多熬點(diǎn)“山藥排骨湯”喝，特別適合脾胃虛弱、腸胃不適的人。將山藥蒸食的“高燒山藥”也是很常見(jiàn)的做法。

值得注意的是，山藥削皮后會(huì)有很多黏液，其中含有大量的植物堿，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，因此在削皮之前應(yīng)戴上手套，或是蘸一些食醋來(lái)緩解這種癢感。

四、馬鈴薯

別名：洋芋、土豆、山藥蛋、洋山芋、洋番薯。

自我評(píng)價(jià)：我和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，比起其他的主食，我不僅能夠滿足碳水化合物的需要，還含有豐富的膳食纖維和維C，更富含多種B族維生素和微量元素，還有抗氧化的多酚類成分，被人們稱為“地下人參”。

我體內(nèi)的鉀元素有一定預(yù)防高血壓的作用，常代替其他主食食用對(duì)促進(jìn)消化、減脂有較好的功效。不過(guò)，發(fā)芽帶青的我，身體里含有龍葵素，能夠引起急性中毒，因此遇到這樣的我，就不要去吃啦。

土豆是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，有很多做法。應(yīng)盡量避免油炸，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致維生素大量損失，還易增加脂肪的攝入量。東北家常菜土豆茄泥，將土豆和茄子清蒸后，用鹽水、辣椒等調(diào)料攪拌，能很好地保留土豆的本味。此外，土豆泥及常見(jiàn)的青椒土豆絲、土豆燉豆角都是比較好的吃法。不過(guò)土豆作為主食的一種，應(yīng)相應(yīng)減少其他主食的食用量。

五、雪蓮果

別名：菊薯、萬(wàn)根苕。

自我評(píng)價(jià)：很多人以為我是一種水果，和天山雪蓮有親戚關(guān)系，其實(shí)我也是薯類大家庭的一員，大名叫做菊薯，根塊就是大家常吃的雪蓮果。我的果肉爽脆多汁，清甜可口。雖然吃起來(lái)很甜，但是含有的是很難消化的菊糖，所含的熱量非常低，因此愛(ài)吃甜食又怕發(fā)胖、患有糖尿病的朋友們可適當(dāng)多食用！

與其他薯類不同的是，雪蓮果清脆多汁，可直接削皮當(dāng)水果生吃。把雪蓮果拿來(lái)蒸燉也是很好的烹調(diào)方式，特別是冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)，在排骨湯、燉雞湯里放入幾塊雪蓮果一起燉煮，可使湯更加香濃可口。

六、芋頭

別名：芋奶、芋鬼、青芋、芋子、蹲鴟。

自我評(píng)價(jià)：我的外形看起來(lái)像是披著椰子皮的土豆，但是比土豆的外形更小，口感更好。由于我的淀粉顆粒比較小，內(nèi)里白白嫩嫩，口感糯細(xì)香甜，含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，含氟量較高，還能潔齒防齲、保護(hù)牙齒。

和山藥類似，我身體里也有黏液多糖和黏液蛋白。而且，芋頭還是高鉀低鈉的好食品。

芋頭和山藥有異曲同工的作用，蒸食或是煮粥都可以。而且芋頭也含有黏液，處理時(shí)應(yīng)多加小心。此外，芋頭的淀粉顆粒很細(xì)小，僅有馬鈴薯淀粉的1/10，消化率非常高，因此可以制成芋粉及芋泥餡來(lái)延長(zhǎng)保存。