像“土豪”一樣吃吃喝喝

文_王化橋

在世界上，只有中國(guó)人把飲食上升到了道德、甚至形而上的高度，所謂“民以食為天”。古人說：“三代為官，剛懂穿衣吃飯?！?/p>

很多年前看電影《葉問》，開幕第二場(chǎng)戲讓人印象深刻。黃昏，拳師廖師傅上門挑戰(zhàn)，葉問與妻子正在吃飯，餐桌上，只聽見碗箸聲響，一家人默默無語(yǔ)，葉問簡(jiǎn)單地答允比武之后，問廖師傅吃了沒有，廖師傅說還沒有。然后，葉問請(qǐng)廖師傅一起吃。

當(dāng)年，內(nèi)地電影與港臺(tái)電影還存在相當(dāng)大的差距，最明顯的差距并不是藝術(shù)水準(zhǔn)，更不是情感戲、床戲，最集中的表現(xiàn)，是在餐桌上。一場(chǎng)戲就能看出，香港的導(dǎo)演和編劇深諳中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀。

飲食電影是重要的類型片之一，李安打動(dòng)好萊塢的《飲食男女》這樣水準(zhǔn)的電影，大陸至今還沒有拍出來。在商業(yè)電影里，比如杜琪峰的黑幫作品中，飲食，是呈現(xiàn)黑道滄桑的重要場(chǎng)景。不論是《大事件》中任賢齊扮演的悍匪與被綁票的一家老小共同烹調(diào)的一桌飯菜，還是在《黑社會(huì)》里梁家輝扮演的黑道老大沉靜陰冷地吃喝，都在一定程度上表現(xiàn)出傳統(tǒng)的飲食禮儀。

諸如“食不語(yǔ)”，揚(yáng)雄《法言》云：圣人之言，似于水火?；騿枴八稹保唬核?，測(cè)之而益深，窮之而益遠(yuǎn)；火，用之而彌明，宿之而彌壯。

一般是中醫(yī)界在闡釋“食不語(yǔ)”的意義，吃飯的時(shí)候，說得太多，會(huì)影響唾液的分泌，影響咀嚼，尤其是吃魚，曾有多少人因說話而讓魚刺卡在了喉嚨里。

其實(shí)，餐桌是家庭教養(yǎng)的重要場(chǎng)所，但是，有多少父親在飯桌上過問孩子的考試成績(jī)，又有多少母親抱怨過鄰家媳婦換了新妝，買了靚車，這樣會(huì)影響大人小孩的心情，形成心理壓力，進(jìn)而影響內(nèi)分泌，再影響消化，長(zhǎng)此以往，可能給胃炎、胃潰瘍、乃至胃癌埋下禍根。所以，在飯桌上，最好少說話，實(shí)在要說，就要像電影里的葉問一樣，說一些積極的、正面的話，可以稱贊食物的美味，感嘆季節(jié)的流轉(zhuǎn)，追情親愛的故舊親朋。

內(nèi)地電影對(duì)于飲食的表現(xiàn)太差，其背后，反映很多人吃飯的水平差。再拿最簡(jiǎn)單的“食不語(yǔ)”來說吧，家庭餐桌上尚且很多人在亂講亂說，在外面的飯局上，那是更加一塌糊涂。

我曾經(jīng)歷過這樣的場(chǎng)面，有一次，一桌同行在包廂吃飯，一位剛做母親的女士喋喋不休地談?wù)撟约液⒆佣嗝凑{(diào)皮，大家不得不迎合著，這時(shí)我發(fā)現(xiàn)，對(duì)面那位女士快要哭了，同事們都知道她剛離婚，而且因婦科手術(shù)而不能生育。還有一次，某男士在初識(shí)的一干人面前，大張旗鼓地宣揚(yáng)自己的宗教信仰和政治立場(chǎng)。桌旁，一位出身佛學(xué)傳統(tǒng)家庭的西安人眼里已含著淚光。

所謂“禮之初，始于飲食”，這是說，飲食包含著中國(guó)人最基本的禮儀，比如“席不正，不坐”，明明桌前有一對(duì)夫妻，無禮的人坐在別人中間，這飯還怎么吃。

在世界上，只有中國(guó)人把飲食上升到了道德、甚至形而上的高度，所謂“民以食為天”。古人說：“三代為官，剛懂穿衣吃飯?！?/p>

中華民族向來稱禮儀之邦，中華文明的復(fù)興，首先在于禮儀的復(fù)興，所謂“禮失求諸野”，就飲食而言，至少港臺(tái)電影給了我們一種啟發(fā)，那就是：可以像“土豪”那樣吃吃喝喝。歷史上，真實(shí)的葉問是刑警隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，還談不上三代為官，但在中國(guó)的基層社會(huì)里，他就是當(dāng)?shù)氐耐梁馈?/p>

土豪在傳統(tǒng)社會(huì)是一個(gè)大大的褒義詞，土豪的本義是指地方上有文化的人，是基層的文化力量。文，道藝也，其中就包涵了國(guó)術(shù)，也就是軍事力量。

《射雕英雄傳》里的郭靖，史上確有其人，史書記載：郭靖為高橋土豪，金兵入侵后，他不忍棄漢衣冠，赴江而死。（《宋史·忠義傳》）

豪門、豪族在東漢時(shí)期開始形成，一些世代為官的家族，因?yàn)閾碛形褰?jīng)（印刷術(shù)未發(fā)明）而漸漸掌握了文化力量和一定的軍事能力，于是稱“豪”。杜甫、王勃、諸葛亮、陶淵明等都出生于豪門。

杜甫，襄陽(yáng)杜氏之后，先祖為征南大將軍杜預(yù)，至唐朝時(shí)家族已衰落。杜甫的母親崔氏，繼母盧氏，都出自山東豪族?！短剖贰酚涊d了一個(gè)著名的故事：唐宣宗的一位公主與崔家子弟訂婚，不久，崔家聽說這公主吃飯時(shí)丟掉了筷子，認(rèn)為缺少禮教，果斷退婚。唐宣宗悲憤地說道：“想我李家兩百年天子，民間論婚娶尚不及崔盧乎！”

諸葛亮，先祖諸葛豐、祖父諸葛玄，均為漢代名將。諸葛亮年輕時(shí)隱居襄陽(yáng)，但在荊州等地?fù)碛袕V泛的人脈關(guān)系，其岳母是荊州劉表夫人之妹妹。

到了明清時(shí)期，傳統(tǒng)文化受到皇權(quán)專制的打壓，民間文教衰敗，“土豪”逐漸變成貶義詞。顧炎武《與人書》里說“土豪魚肉鄉(xiāng)民?！鼻宄烁袊@：“古之土豪，鄉(xiāng)貴之隆號(hào)；今之土豪，里庶之丑稱?！?/p>

到了今天，土豪終于從一個(gè)高貴的詞，變成了網(wǎng)絡(luò)上略有貶義、而又令人羨慕的詞匯。一想到古代的土豪，那就是西門慶一樣的人物。

但是，即便是西門大官人家的伙食，也值得今天的我們來學(xué)習(xí)?！督鹌棵贰返淖髡唠m難以考證，但顯然是一個(gè)美食家，小說里對(duì)飲食的描述十分精彩。更重要的是，《金瓶梅》里的飲食是現(xiàn)實(shí)的，而不像《紅樓夢(mèng)》和《水滸傳》那樣?！都t樓夢(mèng)》的飲食是詩(shī)意的，比如茄鲞，真的做出來，那一團(tuán)綠油油爛泥一樣的東西誰(shuí)也不敢吃。而如果像水滸好漢那樣吃喝，動(dòng)輒三斤牛肉，一定要吃壞肚子。

《金瓶梅》中提及的美食三百多樣，菜肴超過一百種，糕點(diǎn)幾十余，其中很多現(xiàn)在仍在食用，比如：羊角蔥汆炒核桃肉、奶罐子酥烙拌鴿子雛、糟鰣魚、過水面。

第二十三回描繪來旺的媳婦宋惠蓮制作豬頭肉的過程，可謂獨(dú)具一格，那完全是采用了高壓鍋的原理：“惠蓮走到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首、蹄子剃刷干凈，只用一根長(zhǎng)柴禾安在灶內(nèi)，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當(dāng)，上下錫古子扣定。那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全?！?/p>

中國(guó)人是最善于烹食各種肉類的民族，且懂得豬身上最寶貴、美味的部位即是豬蹄膀，因?yàn)橐活^二三百斤的畜生，全憑這蹄子支撐而有巨大的沖撞力。

西門官人家的飲食是普適的，這也應(yīng)了牟宗三先生的說法：《紅樓夢(mèng)》是小乘，《金瓶梅》是大乘，《水滸傳》是禪宗。E