會“卸妝”的葡萄

四川省通江縣第三中學 鮮成榮 任衛(wèi)東 王崇斌

一、提出問題

我們的食物多種多樣，其中水果也是很多人的最愛。每當我們吃葡萄的時候，會發(fā)現(xiàn)它上面有許多“白霜”。這些“白霜”是農(nóng)藥的殘留物嗎？又該如何洗掉它們？為此，我們一起指導學生進行了如下的探究活動。

二、實驗器材

帶“白霜”的葡萄和紅提、面粉、淀粉、食用鹽、牙膏、水、藥匙、玻璃棒、燒杯等。

三、實驗過程

為了讓實驗更具對比性，我們分別用帶“白霜”的葡萄和紅提兩種水果完成了相同的實驗過程。

1.葡萄實驗

首先，用藥匙舀一勺鹽放入清水中，然后用玻璃棒攪拌1分鐘，再放入幾顆帶“白霜”的葡萄，攪拌5分鐘后，靜置15分鐘。

在第二杯清水中先加入兩勺淀粉和兩勺面粉，用玻璃棒攪拌2分鐘，再放入幾顆帶“白霜”的葡萄，攪拌5分鐘后，靜置15分鐘。

在第三杯清水中先加入1到2厘米的牙膏（如圖1），用玻璃棒攪拌5分鐘，再放入幾顆帶“白霜”的葡萄，攪拌5分鐘后，靜置15分鐘。

在第四杯清水中直接放入帶“白霜”的葡萄，攪拌5分鐘后，靜置15分鐘。

2.紅提實驗

圖1

重復與葡萄相同的實驗過程。

四、實驗結(jié)果

為了進一步觀察靜置后的實驗現(xiàn)象，我們準備了4杯清水。

首先，將鹽水中的葡萄和紅提夾出來放入清水中清洗，可以看到葡萄和紅提表面的“白霜”并沒有去除。

夾出用面粉和淀粉清洗后的葡萄和紅提放入清水中清洗，可以看到葡萄和紅提表面的“白霜”沒有徹底去除。

夾出用牙膏清洗后的葡萄和紅提放入清水中清洗，可以看到葡萄和紅提表面的“白霜”幾乎看不到了（如圖2）。

圖2

夾出用清水清洗后的葡萄和紅提再放入清水中，可以看到葡萄和紅提表面的“白霜”一點都沒有去除。

五、實驗原理

通過這次實驗我們了解到，面粉和淀粉在遇水膨脹后具有很強的吸附雜質(zhì)的作用，但對于去除葡萄和紅提表面的“白霜”并沒有什么作用，只是改變了“白霜”的結(jié)構(gòu)，或是把“白霜”結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。用牙膏水可以清洗掉葡萄和紅提表面的“白霜”，使它們變得晶瑩剔透。

六、溫馨提醒

我們到通江縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心采訪了高級農(nóng)藝師何文海。他告訴我們，像葡萄、李子、藍莓、甘蔗等水果表面，都有一層白色的粉狀物，俗稱為“果粉”，是水果在生長過程中自然形成的一種糖醇類物質(zhì)。正常的“白霜”分布自然均勻，并不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，且會讓葡萄看起來更加漂亮。如果是農(nóng)藥的殘留物，則在葡萄表面呈不均勻的斑點狀，而且在清洗之后也呈現(xiàn)斑點?，F(xiàn)在的果農(nóng)們在鮮食水果的生產(chǎn)過程中，大部分采取了套袋栽培，農(nóng)藥不會直接噴灑在果實的表面，所以我們看到的“白霜”不是農(nóng)藥的殘留物，對人體無害。