英達(dá) 張大禮 王衛(wèi)東 牛響鈴 焦世寧 共同回憶吃在北京的味道

25年前由英達(dá)導(dǎo)演的作品情景喜劇《我愛我家》一經(jīng)播出后受到了一代又一代人的追捧。這部劇是20世紀(jì)90年代，老北京人生活的真實(shí)寫照。在那個時代，對于普通家庭而言，早點(diǎn)能夠喝上一杯豆?jié){、吃上一個油餅已經(jīng)十分滿足了。那時候人人都愛吃糖油餅，但是比普通油餅貴，不舍得買。

油餅、油條、豆?jié){是最愛的早點(diǎn)

上世紀(jì)90年代那會兒家家豆?jié){油條很普遍，所以在英達(dá)導(dǎo)演的作品《我愛我家》中經(jīng)常能看見一家人坐在一起吃早點(diǎn)的劇情，給人留下印象特別深的是家里的小保姆找了個賣早點(diǎn)的男朋友，買的油條特別大個兒，突然有一天油條就變得特別小，是劇中談戀愛失敗了，導(dǎo)演英達(dá)把吃早飯這么小的事兒放到劇中，不過這個場景確實(shí)是可以讓觀眾產(chǎn)生共鳴，特別是20幾年后再來看這個劇，會讓人一下子穿越回那個年代。

上世紀(jì)八九十年代北京人的早點(diǎn)不算講究，但也絕不能將就，排隊(duì)買早點(diǎn)的北京人，拿著搪瓷缸踩著趿拉板兒，都是剛睡醒的模樣，選擇在街邊吃的人，好幾位在一張小桌擠著，一口豆腐腦就著北京的狂風(fēng)，看似隨意的事情，有些事情還真必須得較較真。豆汁配焦圈，少不了咸萊絲，炸油餅的火候不能過了，不然又焦又老，糖油餅總得囑咐著，糖面鋪得多一點(diǎn)、滿一點(diǎn)，老北京的早點(diǎn)就得這么吃，不然，他心里不痛快。

英達(dá)說，過去老北京人習(xí)慣管豆腐腦叫老豆腐：“老舍先生寫《駱駝祥子》寫祥子被抓了夫，從西山最后跑回北京來，第一件事是喝碗老豆腐，描寫得太好了?！鄙鲜兰o(jì)80年代北京人的工資是大概每月30元，作為一家的生活費(fèi)，每天花多花少都得要計(jì)劃。買早點(diǎn)的錢也就隨之算出來了，一個普通油餅6分錢，一個糖油餅8分錢，一碗豆?jié){3分錢，算下來，一家五口早點(diǎn)大概要花4毛錢左右。

最奢侈的糖油餅

改革開放初期，凡是加了糖的東西都會貴一點(diǎn)，高潮東回憶：“馬路邊當(dāng)時有賣茉莉茶的，不加糖的是5分錢，加糖的是l毛錢，我站在那徘徊了很長時間，后來一咬牙一跺腳買了加糖的，根本舍不得喝，就那么一小口一小口吸溜著喝，感覺很奢侈，心疼壞了?！焙芏鄸|西都是這樣，糖油餅也是一樣。

英達(dá)對糖油餅的印象很深刻：“我記得當(dāng)時只要是家里大人買了油餅兒回來，小孩子都會偷偷張望看看那黃色的油餅上是不是多了一層深色的‘糖面兒，如果看到有，哎喲，那個興奮勁兒啊，因?yàn)榧恿颂堑挠惋炈F啊，大人不舍得吃，孩子就知道是買給他們的了?！?/p>

現(xiàn)場嘉賓中，有人說好多年沒吃過糖油餅了，也有人說現(xiàn)在還天天吃，其實(shí)糖油餅在大家的記憶中已經(jīng)成為一個時代的記憶了。

護(hù)國寺小吃經(jīng)理王新梅和手藝傳承人李秀云來到節(jié)目現(xiàn)場。護(hù)國寺小吃是北京地區(qū)特別著名的小吃店，主要就是經(jīng)營早點(diǎn)和北京小吃。護(hù)國寺小吃的經(jīng)理王新梅，護(hù)國寺小吃的技藝傳承人李秀云，她們都已經(jīng)工作30多年了。老顧客喜歡去護(hù)國寺小吃，那里不僅有著老味道，更是幾十年都保留著大家兒時的記憶。

過去能吃糖油餅是件奢侈的事情。其實(shí)油餅的制作工藝沒有多精致，營養(yǎng)搭配也談不上多豐富，如今炸油餅不再是人們早餐的唯一選擇，但它從來就沒有離開過北京人早飯的餐桌，出生于北京的著名作家梁實(shí)秋，講過一個關(guān)于油餅的真實(shí)故事，說的是他的一位旅居海外的華人朋友，每次回國都要買一二百副油餅、油條，回到美國后，把它們存在冰柜里，逐日取一副，放在烤箱里或者是電鍋里烤，火腿、雞蛋、牛油面包并不難吃，但是和油餅、油條相比，卻寡淡了許多。對于北京人來說，糖油餅的意義，遠(yuǎn)勝于一頓早飯。那一小塊糖面，是開放后物質(zhì)逐步得到改善的見證，也是北京的老百姓，對于幸福最樸實(shí)的定義。

北冰洋的流行

隨著改革開放的飛速發(fā)展，大家的物質(zhì)條件得到了極大的改善，與此同時許多外來的吃食逐漸增多，在19 87年北京有了第一家肯德基，北冰洋汽水開始盛行，各種新奇的食物不斷更新，隨之北京的餐館也越來越多。

北冰洋汽水到現(xiàn)在為止都很常見，但英達(dá)說，用冰冰出來的北冰洋和冰箱里拿出來的北冰洋完全不是一個味兒。北京人對北冰洋汽水的記憶都太深刻了，張大禮說：“從小就喝北冰洋汽水，到現(xiàn)在北冰洋又恢復(fù)生產(chǎn)，用現(xiàn)代經(jīng)營理念經(jīng)營得很不錯，味道也沒變。”英達(dá)回憶，除了北冰洋的汽水，還有義利食品廠生產(chǎn)的維生素面包，那是他兒時春游必須帶著的。

阿靜粵菜的消失與重新營業(yè)

穿紅裙子、燙卷發(fā)、下館子，改革開放在提高人民生活水平的同時，也打開了精神世界的大門，在上世紀(jì)80年代的后期，人們開始越來越重視生活的品質(zhì)，在滿足了吃得飽、穿得暖之后，不少人去餐館開始講究菜品、環(huán)境，以及服務(wù)態(tài)度，牛響鈴開了第一家美容廳，她和阿靜粵菜的老板是好朋友，兩人就互相到對方的店里消費(fèi)，牛響鈴回憶：“我從小飯館一直吃到大店。”阿靜粵菜館出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代末，在北京的一條胡同里，粵菜在當(dāng)時人們的印象中，只有在高檔飯店里才能吃到，價(jià)格相對昂貴，阿靜粵菜開張后，生意十分火爆，它的價(jià)格能讓百姓接受，比一般的飯館貴一些，但比大的粵菜館要便宜不少。英達(dá)回憶阿靜粵菜也成為他常去的一個餐館：“阿靜是第一個平民百姓能吃得到的粵菜，顧客對那個叫阿靜的女孩印象深刻?！?/p>

焦世寧也對阿靜粵菜有很深的印象，他最初聽說這個飯館開在一個小胡同里：“去之前聽說在一小細(xì)胡同里，對面走來一哥們兒，都錯不開身。但是一進(jìn)去，盤子只要有一根魚刺，馬上換盤，服務(wù)特別到家。聽了這樣的介紹，我去的?！?/p>

阿靜餐廳在2000年就消失了，創(chuàng)始人劉學(xué)勇到了節(jié)目現(xiàn)場，他介紹說阿靜餐廳1988年3月3日開業(yè)，阿靜當(dāng)時是廣東護(hù)校的一個學(xué)生，他認(rèn)識阿靜源自合作伙伴：“最初飯店名字叫東四粵菜，年底裝修時認(rèn)識了阿靜，1988年有部電視劇《阿信》很火，我們就改了飯店的名字叫阿靜?！弊罨鸬臅r候，劉學(xué)勇在北京有10家店，在美國也開了兩家店。劉學(xué)勇后來去了美國，就結(jié)束了北京的生意。2017年10月，劉學(xué)勇回到北京二次創(chuàng)業(yè)，在和平里東街再次開業(yè)，很多過去的老顧客依然經(jīng)常光顧，他們再次感受到當(dāng)年的味道。節(jié)目現(xiàn)場劉學(xué)勇帶來了30多年前的廚師，為嘉賓帶來了餐廳的主打菜，讓大家品嘗一下是否還是當(dāng)年的味道，劉學(xué)勇說價(jià)格依然親民。

改革開放給了人們富足的生活，但是更重要的是讓人們意識到幸福感是當(dāng)我想吃大魚大肉的時候我有能力吃到，當(dāng)我想念糖油餅的時候我出門就能買到。這些幸福的食物與價(jià)格無關(guān)，它是一種回憶，一種最簡單的愿望，一種改不了的習(xí)慣。