蛋雞場(chǎng)重點(diǎn)食源性致病菌綜合防控技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)

（南京市畜牧獸醫(yī)站，江蘇南京 210012）

食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，引發(fā)人類食物中毒最主要的原因就是食源性致病菌的污染，尤其是畜禽產(chǎn)品，是食品安全關(guān)注的核心問(wèn)題[1]。我國(guó)常見(jiàn)的主要食源性致病菌有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等。據(jù)統(tǒng)計(jì)世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首。彎曲桿菌是腹瀉病四大全球病因之一。大腸桿菌在一定條件下可引起腸道外感染[2]。蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是主要傳播媒介，雞蛋作為人類非常重要的食物，是食源性病原傳遞給人群的重要途徑。因此根據(jù)研究和調(diào)查結(jié)果，指導(dǎo)蛋雞場(chǎng)開(kāi)展食源性致病菌的綜合防控顯得尤為重要，不僅可以提高蛋雞場(chǎng)疫病防控水平和健康養(yǎng)殖水平，也是保障蛋品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康的重要手段。

1 消毒措施

1.1 車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)消毒

雞場(chǎng)大門(mén)口設(shè)置車(chē)輛消毒池，要有足夠的長(zhǎng)度，一般是一個(gè)汽車(chē)輪子的周長(zhǎng)，使進(jìn)入的車(chē)輛都能通過(guò)，或車(chē)輛噴淋裝置，上蓋頂棚，防止陽(yáng)光照射和雨水?？捎?%～2%燒堿水，或5%的含氯制劑消毒藥，消毒藥定期交替使用，保持有效濃度和效果。做好消毒記錄，定期開(kāi)展消毒效果分析并完善。

1.2 人員消毒

凡進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)的人員要通過(guò)消毒通道進(jìn)入，腳踏消毒池并經(jīng)紫外燈照射或消毒液噴霧。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員應(yīng)穿工作服、帽、鞋，工作服不準(zhǔn)穿出生產(chǎn)區(qū)。必要時(shí)人員進(jìn)入雞舍要換穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集進(jìn)行無(wú)害化處理，多次用要定期清洗及更換，清洗工作服可用陽(yáng)光消毒或福爾馬林熏蒸消毒。

1.3 雞的消毒

消毒藥必須選擇在使用濃度下帶雞消毒，對(duì)環(huán)境、雞的生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋無(wú)不良影響，對(duì)雞只無(wú)急性和慢性毒性作用，無(wú)致癌、致畸、致突變作用的中、高效消毒劑。殘留消毒劑在雞肉或雞蛋中殘留不超標(biāo)，不影響肉、蛋品質(zhì)。消毒液的濃度要均勻，對(duì)不易溶于水的藥應(yīng)充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?。消毒藥液溫度?0℃提高到30℃時(shí)效力可增加2倍，所以配制消毒藥液時(shí)要用熱水稀釋，一般應(yīng)控制在40℃以下，應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，一次用完。使用霧化效果較好的自動(dòng)噴霧裝置或農(nóng)用小型背包式噴霧器，霧粒大小控制在80～120μm，噴頭距雞體50cm左右為宜。噴霧時(shí)噴頭向上，先內(nèi)后外逐步噴霧，1～4周齡每周帶雞消毒1～2次，4周齡以上每周天帶雞消毒1～3次，最好早、晚消毒。密閉式雞舍亦可用大瓶加過(guò)氧乙酸、惠福星等易揮發(fā)的消毒藥掛放在進(jìn)風(fēng)口處，隨著空氣進(jìn)入雞舍，達(dá)到雞舍空氣消毒的效果。

1.4 空舍消毒

雞舍空舍一般為20～30d，遵循消毒-清洗-大消毒-再消毒的程序。雞全部出舍后，首先使用消毒藥實(shí)行噴霧消毒，消毒后將雞糞、墊料，頂棚上的塵埃與蜘蛛網(wǎng)等進(jìn)行清掃。清掃結(jié)束后，對(duì)雞舍的地面、墻壁、雞籠等用高壓水槍沖洗。待舍內(nèi)地面水干以后，進(jìn)行大消毒，可采用噴灑、熏蒸、火焰灼燒等方式進(jìn)行。地面墻壁矮處要用熱燒堿水或石灰乳潑灑，對(duì)雞籠及屋頂，用抗毒威、百毒殺等無(wú)腐蝕性的消毒藥用高壓水槍或農(nóng)用噴霧器進(jìn)行噴霧消毒。

1.5 環(huán)境消毒

籠具、飼槽定期擦拭，保持籠具、飼槽潔凈。場(chǎng)內(nèi)雜草定期清理，路面、雞舍周邊地面定期消毒。場(chǎng)區(qū)內(nèi)的垃圾箱定期清理并消毒。及時(shí)清糞，保持雞舍內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，定期消毒。雞只死亡后立即將尸體移出雞舍，在火化或運(yùn)離雞場(chǎng)前，將尸體存于蟲(chóng)蟻無(wú)法入侵的密閉區(qū)域，病死雞及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。

1.6 收集、運(yùn)輸、接收和儲(chǔ)存過(guò)程的消毒

蛋托、蛋箱和蛋庫(kù)等用具和地點(diǎn)定期消毒；蛋框用5%燒堿水浸泡，浸泡液體每周更換一次。運(yùn)雞車(chē)廂，每天使用后應(yīng)清洗，再用2%～3%來(lái)蘇兒噴霧消毒。

2 飼料質(zhì)量控制

對(duì)原料選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)藏乃至銷售飼喂等各個(gè)環(huán)節(jié)都要采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行控制。選擇優(yōu)質(zhì)原料，加工生產(chǎn)方法要正確。禽的飼料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)81℃1分鐘以上加熱處理[3]。高溫顆粒飼料要嚴(yán)格控制含水量。防止飼料在運(yùn)輸、貯藏和使用中被食源性致病菌污染，包裝必須嚴(yán)密，袋裝飼料不應(yīng)該直接堆放在地板上而應(yīng)放在木質(zhì)托板上，以利通風(fēng)，防止霉變。飼料中可以添加適量微生態(tài)制劑提高雞群腸道健康水平。盡量密閉給料系統(tǒng)，避免飼料二次污染。料塔儲(chǔ)存的飼料最好不要超過(guò)3天。定期檢測(cè)飼料中食源性致病菌的含量等各項(xiàng)防控措施。

3 水源質(zhì)量控制

蛋雞場(chǎng)盡量使用自來(lái)水，如果只有地下水，最好使用凈水設(shè)備，每月對(duì)水管進(jìn)行1次酸化和清洗，并定期對(duì)水樣抽檢，關(guān)注水中食源性致病菌的動(dòng)態(tài)。所有水塔和儲(chǔ)水裝備都需加蓋，并定期對(duì)水塔和儲(chǔ)水裝備以及水管進(jìn)行消毒。

4 蛋品質(zhì)量控制

4.1 集蛋過(guò)程

每次收集產(chǎn)蛋前，集蛋人員必須洗手消毒，產(chǎn)蛋收集后應(yīng)盡快運(yùn)至蛋庫(kù)儲(chǔ)存。定期抽檢產(chǎn)蛋，檢測(cè)蛋殼及蛋內(nèi)容物食源性致病菌數(shù)量。

4.2 運(yùn)輸過(guò)程

確保雞舍送出的蛋托、蛋箱和手推車(chē)都是清潔的，在各次運(yùn)送之間均應(yīng)清洗消毒運(yùn)輸工具。最好選擇使用一次性蛋托、蛋箱。

4.3 接收與儲(chǔ)存

所有雞蛋到達(dá)蛋庫(kù)后，必須立即消毒，然后才能入庫(kù)。蛋庫(kù)的地面、墻壁，以及設(shè)備的表面應(yīng)使用平滑耐久的材料，包括通風(fēng)在內(nèi)的設(shè)備，應(yīng)可拆卸，便于清潔。雞蛋運(yùn)出后，應(yīng)進(jìn)行全面清潔并消毒。

5 雞群質(zhì)量控制

5.1 雛雞選擇

初生雛雞進(jìn)入育雛舍之前要嚴(yán)格挑選，凡臍帶愈合不良、白痢、臍炎、癱雞、毛色不純正、體重過(guò)小者應(yīng)全部淘汰。育雛期結(jié)束，嚴(yán)格淘汰病、殘雞。

表1 蛋雞場(chǎng)重點(diǎn)疫病參考免疫程序

5.2 育成雞管理

雞群轉(zhuǎn)入育成舍，要帶雞消毒。活苗免疫前1d免疫后及3d內(nèi)停止帶雞消毒。

5.3 產(chǎn)蛋雞選擇

產(chǎn)蛋前，對(duì)雞群進(jìn)行最后一次徹底挑選，對(duì)肛門(mén)潮濕，雞體消瘦，拉黃白樣和綠樣糞便的個(gè)體嚴(yán)格淘汰。

6 監(jiān)測(cè)凈化

從源頭控制，開(kāi)展食源性致病菌的定期監(jiān)測(cè)，在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)實(shí)施密集的抽樣計(jì)劃，檢測(cè)種雞群，直接淘汰陽(yáng)性種雞。不使用抗生素，采取針對(duì)性措施降低雞群的帶菌率。消毒蛋品，降低致病菌雞蛋的帶菌率。對(duì)檢測(cè)陽(yáng)性雞群進(jìn)行跟蹤，對(duì)疑似或陽(yáng)性雞群產(chǎn)的雞蛋必須經(jīng)過(guò)熱處理或銷毀。

在16～21周時(shí)，全群進(jìn)行普檢，淘汰所有陽(yáng)性雞；若雞群陽(yáng)性率在5%～10%之間，間隔1個(gè)月再進(jìn)行一次普檢或抽檢；若第二次普檢沒(méi)有達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（0.1%～0.3%）還需進(jìn)行普檢或抽檢；若陽(yáng)性雞比例在0.1%～0.3%范圍內(nèi)，在產(chǎn)蛋高峰后（300～350日齡左右）再普檢一次；若陽(yáng)性雞比例為0，則不必進(jìn)行第二次普檢，可以在產(chǎn)蛋后期進(jìn)行抽檢。

7 免疫控制

在雞體自身免疫發(fā)生變化的情況下，如發(fā)病或外界環(huán)境發(fā)生變化，均會(huì)影響食源性致病菌的感染狀態(tài)。因此控制好雞群其他重點(diǎn)疫病的發(fā)生，做好其免疫對(duì)防止食源性致病菌的直接感染或繼發(fā)感染至關(guān)重要。

根據(jù)本場(chǎng)疫病的流行情況制定免疫程序并實(shí)施，選擇合適的疫苗和適宜的接種方法。免疫時(shí)盡量減少雞群應(yīng)激，免疫后注意觀察雞群狀況，免疫21d后檢測(cè)抗體水平，確保免疫有效。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和研究，現(xiàn)提供一套蛋雞場(chǎng)重點(diǎn)疫病參考免疫程序，見(jiàn)下表1。

8 保健與預(yù)防

在雛雞階段可選用益生菌添加劑為雞群建立早期腸道優(yōu)勢(shì)菌群，并持續(xù)使用，可預(yù)防食源性致病菌對(duì)雞群的危害。在產(chǎn)蛋期間可以添加一些中成藥幫助舒緩輸卵管和腸道，添加酶制劑提高飼料的轉(zhuǎn)換率，減少高產(chǎn)雞產(chǎn)蛋對(duì)自身造成的傷害。對(duì)飲用深井水的雞群每周最好喂一次酸水。及時(shí)更換墊料?？刂齐u舍氣流的方向可以減少食源性致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

9 巡查

場(chǎng)內(nèi)人員要建立巡查制度，每天巡視雞群2次，認(rèn)真觀察雞群，發(fā)現(xiàn)病弱雞及時(shí)隔離，并盡快查找原因，決定是否進(jìn)行全群治療，避免疾病在雞群中蔓延，或者引起繼發(fā)感染。選藥時(shí)，要用敏感性強(qiáng)、高效、低毒、經(jīng)濟(jì)的藥物。

監(jiān)管人員定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行巡查，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)督監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物疫病的抽樣監(jiān)測(cè)，一旦發(fā)病，按相關(guān)規(guī)定做好應(yīng)急處置工作。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)積極征詢獸醫(yī)部門(mén)的意見(jiàn)和爭(zhēng)取技術(shù)支持，共同做好養(yǎng)殖場(chǎng)的疫病防控工作。

10 外源控制

蒼蠅、飛鳥(niǎo)的控制。雞舍應(yīng)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)，防止麻雀等飛鳥(niǎo)進(jìn)入雞舍，以雞舍內(nèi)隨時(shí)不能看到飛鳥(niǎo)為標(biāo)準(zhǔn)，防止飛鳥(niǎo)等的接觸傳播。做好隔離防護(hù)，殺滅潛在的寄生宿主如鼠等嚙齒動(dòng)物，切斷傳播源和傳播途徑。

蛋雞場(chǎng)食源性致病菌的防控是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。在生產(chǎn)中應(yīng)密切結(jié)合本場(chǎng)實(shí)際情況，全面制定和落實(shí)防控措施，才能真正控制蛋雞場(chǎng)食源性致病菌。