基于問(wèn)卷調(diào)查的“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)探討

索 標(biāo)

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

0 引言

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，尤其是“一帶一路”為我國(guó)食品工業(yè)走向世界提供了新的機(jī)遇和強(qiáng)大動(dòng)力。食品行業(yè)對(duì)外交流日益頻繁，我國(guó)對(duì)精通英語(yǔ)的食品類專門高端人才的需求越來(lái)越迫切，行業(yè)急需既精通食品專業(yè)理論與實(shí)踐技能，又具有很強(qiáng)的英語(yǔ)社交及應(yīng)用能力，兼具有國(guó)際視野的高端人才。因此，在我國(guó)高校中大力推行食品類相關(guān)雙語(yǔ)課程的建設(shè)十分必要，這既是滿足我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)對(duì)高端人才的需要，也是順應(yīng)教育部2004年《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）》的通知中，在“教學(xué)方法與手段改革”的觀察點(diǎn)中對(duì)高校雙語(yǔ)教學(xué)工作的要求[1]。從2012年開(kāi)始，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院開(kāi)展了“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”（Progress in Food Science and Engineering） 課程的雙語(yǔ)教學(xué)與建設(shè)工作，并且于2012年被河南農(nóng)業(yè)大學(xué)評(píng)為雙語(yǔ)教學(xué)示范課，被河南省教育廳評(píng)為“河南省高等學(xué)校精品資源共享課程及雙語(yǔ)教學(xué)示范課程”。該課程現(xiàn)在為河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的專業(yè)選修課程，經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)與課程建設(shè)實(shí)踐，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，但也發(fā)現(xiàn)一些不足之處?；趯?duì)食品學(xué)院相關(guān)專業(yè)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查，并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)在地方農(nóng)業(yè)類高等學(xué)校開(kāi)展“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了探索。

1 “食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)和意義與其他課程不同，“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課

程的開(kāi)設(shè)，是在學(xué)生具有食品相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和英語(yǔ)能力的基礎(chǔ)上，以進(jìn)一步擴(kuò)寬學(xué)生國(guó)際視野和國(guó)際交流能力為目的。為了解高校學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)接受度、目標(biāo)和意義的理解情況，在文獻(xiàn)調(diào)研的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷，并選定125名食品類相關(guān)專業(yè)，已經(jīng)完成基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的大三學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，其中食品質(zhì)量與安全專業(yè)42名，食品科學(xué)與工程專業(yè)51名，食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)32名。這些學(xué)生中，英語(yǔ)水平4級(jí)以下46名，4級(jí)62名，6級(jí)17名。

“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)和意義調(diào)查結(jié)果匯總見(jiàn)表1。

表1 “食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)和意義調(diào)查結(jié)果匯總

（1）在此次問(wèn)卷調(diào)查開(kāi)展之前，部分學(xué)生已經(jīng)接受“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，而沒(méi)有完成該課程雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的學(xué)生，也通過(guò)查詢了解了該課程的主要目的、意義和教學(xué)內(nèi)容。調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)學(xué)生（84.8%）支持選修“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)，僅有少量學(xué)生（15.2%）擔(dān)心自身英語(yǔ)水平不足，會(huì)對(duì)考試成績(jī)、學(xué)分、獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定或畢業(yè)升學(xué)有影響，說(shuō)明在高校開(kāi)設(shè)“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)是可行的和必要的。

（2） 除少量（2.4%） 的學(xué)生認(rèn)為“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該在大一或大二開(kāi)設(shè)之外，最大多數(shù)學(xué)生（75.2%）認(rèn)為該課程應(yīng)該在大三年級(jí)開(kāi)設(shè)，甚至有部分學(xué)生建議在大四年級(jí)開(kāi)設(shè)。本科生在完成大一大二階段的學(xué)習(xí)之后，基本完成了食品類相關(guān)的基礎(chǔ)課，部分完成了專業(yè)基礎(chǔ)課，英語(yǔ)有了一定的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性也高，接受新事物的興趣也高，在這樣較好的學(xué)習(xí)氛圍中接受雙語(yǔ)專業(yè)選修課教學(xué)，更容易學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)，會(huì)比低年級(jí)學(xué)生容易得多。

（3）學(xué)生選修“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)課程的主要目標(biāo)是為了進(jìn)一步提高英語(yǔ)水平（80.8%），也有相當(dāng)一部分學(xué)生（41.6%）是希望通過(guò)進(jìn)一步的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，為今后的考研升學(xué)或出國(guó)留學(xué)做準(zhǔn)備。有意義的是，大部分學(xué)生（71.2%）選修該課程是在希望能更進(jìn)一步了解國(guó)外食品相關(guān)研究的最新進(jìn)展，從而豐富自己的專業(yè)知識(shí)面。

（4）大多數(shù)接受調(diào)查的學(xué)生對(duì)“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)開(kāi)設(shè)的意義具有較高的評(píng)價(jià)，其中最多學(xué)生（81.6%） 認(rèn)為可通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，開(kāi)拓國(guó)際視野，為今后在更高層次學(xué)習(xí)和在食品行業(yè)工作中奠定良好的基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果說(shuō)明，“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)課程不僅能夠讓學(xué)生學(xué)習(xí)到其他專業(yè)課所不能傳授的專業(yè)知識(shí)，掌握相關(guān)專業(yè)技能，擴(kuò)寬了專業(yè)知識(shí)面，開(kāi)拓了國(guó)際視野，而且能夠讓他們掌握食品相關(guān)的口語(yǔ)表達(dá)能力、專業(yè)英語(yǔ)詞匯及其使用方法，在確保專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)閱讀、理解、翻譯和表達(dá)能力均較大的提高。同時(shí)，該課程的學(xué)習(xí)還有助于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，了解國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程相關(guān)研究的前沿和最新進(jìn)展，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，從而大幅提高學(xué)生對(duì)食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

（5）在此次參與問(wèn)卷調(diào)查的學(xué)生中，大多數(shù)學(xué)生表示能基本聽(tīng)得懂（64.8%），甚至能夠完全聽(tīng)得懂（14.8%），僅有少量的學(xué)生表示對(duì)雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)有一定的障礙，說(shuō)明該課程雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展在學(xué)生中具有較高的可接受度。

2 “食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)的模式與方法

關(guān)于“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)的教學(xué)模式和方法，也針對(duì)性地設(shè)計(jì)了一系列的調(diào)查問(wèn)卷。

“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)模式和方法調(diào)查結(jié)果匯總見(jiàn)表2。

（1）大多數(shù)接受問(wèn)卷調(diào)查的學(xué)生（59.2%） 希望“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)的教學(xué)能夠以英語(yǔ)講授的方式進(jìn)行，但仍然希望講授PPT中對(duì)關(guān)鍵詞，尤其是食品專有詞匯進(jìn)行中文注釋。

（2） 在雙語(yǔ)教材的選擇上，絕大多數(shù)（94.4%）選擇使用全英文教材，說(shuō)明學(xué)生普遍認(rèn)為雙語(yǔ)課程的教材應(yīng)該與傳統(tǒng)課程有所區(qū)別。英文原版教材普遍印刷精美、圖表生動(dòng)形象、貼近生活、知識(shí)面廣的特點(diǎn)，而且英文原版教材具有相應(yīng)的配套資料，包括多媒體課件、光盤和相應(yīng)的習(xí)題等，這些都有利于教師和學(xué)生的使用[2]。

（3）絕大多數(shù)學(xué)生（83.2%） 選擇希望教師能夠在雙語(yǔ)課程的講授過(guò)程中，多講授國(guó)外食品相關(guān)領(lǐng)域最新研究成果和應(yīng)用技術(shù)，而不是常規(guī)的課程內(nèi)容。

（4）大多數(shù)學(xué)生（78.4%） 都希望“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)能夠采用30人以下的小班制，這樣可以更加有利于教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，以及學(xué)生和學(xué)生之間的互動(dòng)。

表2 “食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)模式和方法調(diào)查結(jié)果匯總

（5）對(duì)于“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)課程的考核方式，絕大多數(shù)學(xué)生（89.6%）希望能夠以開(kāi)卷考試的方式進(jìn)行，僅有10.4%學(xué)生建議采用閉卷考試。同時(shí)，大多數(shù)學(xué)生（70.4%）希望在考試中能夠以中英文均可的方式答題，僅有小部分學(xué)生（29.6%）具有足夠的自信可以采用全英文的方式進(jìn)行考試答題。

3 對(duì)“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)的建議

該問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)過(guò)分析后，對(duì)學(xué)生認(rèn)識(shí)“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)的目的和意義的程度，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)模式和方法的期望都有了一定的了解，因而可對(duì)雙語(yǔ)課程的教學(xué)提出如下建議。

（1）教師應(yīng)對(duì)選修“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)的學(xué)生設(shè)定一定的門檻?！笆称房茖W(xué)與工程進(jìn)展”課程雙語(yǔ)教學(xué)為選修課，該課程的開(kāi)設(shè)需要建立在學(xué)生完成大一、大二基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，在大三或更高級(jí)別學(xué)生中開(kāi)設(shè)，這樣學(xué)生對(duì)課程相關(guān)內(nèi)容能有一個(gè)大致的了解，從而能夠更容易地理解和掌握雙語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容[3]。同時(shí)，選修雙語(yǔ)課的學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)，英語(yǔ)尤其是聽(tīng)力偏弱的學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課程內(nèi)容的理解有一定的困難，而且會(huì)對(duì)雙語(yǔ)課程的整體教學(xué)效果有不良影響。

（2） 雙語(yǔ)任課教師應(yīng)盡量采用英文授課。在“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，與傳統(tǒng)課程不同，教師應(yīng)盡量采用英語(yǔ)授課，教材推薦使用全英文教材，尤其是PPT應(yīng)當(dāng)采用全英文的方式，這樣也會(huì)有助于提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，包括閱讀、聽(tīng)力和口語(yǔ)水平等。然而，任課教師也同時(shí)應(yīng)該充分考慮到學(xué)生的接受能力，尤其是學(xué)生對(duì)相關(guān)專有詞匯的了解程度，盡量做到讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，擴(kuò)大專業(yè)詞匯量，從而盡可能地避免挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（3）雙語(yǔ)任課教師應(yīng)緊跟食品科學(xué)相關(guān)研究前沿，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性?！笆称房茖W(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)課應(yīng)當(dāng)與食品類其他課程有明顯區(qū)別，如果僅僅是其他課程的英文版本，無(wú)助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。該問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生普遍希望能夠通過(guò)雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)，了解到食品加工與安全控制理論和技術(shù)研究的前沿。這就對(duì)雙語(yǔ)課任課教師提出了較高的要求，任課教師應(yīng)當(dāng)緊跟食品科學(xué)相關(guān)研究發(fā)展趨勢(shì)，將最新的研究成果引入到課程教學(xué)中去。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自行查閱各種英文文獻(xiàn)資料，拓寬知識(shí)面，拓展學(xué)生創(chuàng)造性思維及獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。這一方面能夠引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面也能夠通過(guò)對(duì)國(guó)外研究進(jìn)展的了解和傳授，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，為精英人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)[4]。

（4）采用靈活的教學(xué)方式和考核方式對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的效果具有重要影響[5]，“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)課的教學(xué)應(yīng)盡量采用小于30人的小班制教學(xué)方式，在教學(xué)中增加教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，這是一個(gè)思想交流和情感溝通的過(guò)程，同時(shí)涉及到資源共享、團(tuán)隊(duì)合作和信心反饋，也是回歸教學(xué)本質(zhì)的重要方式[6]。該課程的考核不應(yīng)該拘泥于傳統(tǒng)的閉卷考試方式，可以考慮采用開(kāi)卷考試的方式?？荚囋嚲砜刹捎萌⑽牡姆绞剑矐?yīng)該充分考慮到學(xué)生的英語(yǔ)水平和課堂接受能力，也應(yīng)該允許學(xué)生采用中文答題。

4 結(jié)語(yǔ)

雙語(yǔ)教學(xué)看似簡(jiǎn)單，實(shí)際涉及的因素卻十分復(fù)雜。通過(guò)多年對(duì)“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐，雙語(yǔ)課程的效果受多種因素的影響，既包括學(xué)生英語(yǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，也包括任課教師的水平和努力程度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查并總結(jié)的方式，總結(jié)學(xué)?！笆称房茖W(xué)與工程進(jìn)展”雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題和學(xué)生對(duì)該雙語(yǔ)課程教學(xué)的希冀，并提出兼具理論性和實(shí)用性的建議，為完善該課程的雙語(yǔ)教學(xué)提供參考，同時(shí)也為其他高?；蚱渌p語(yǔ)課程的建設(shè)提供借鑒。