詮釋慶陽飲食文化中的筵席

【摘要】慶陽飲食文化源遠(yuǎn)流長，而且發(fā)展到現(xiàn)在仍然是慶陽悠久文化的重要組成部分。慶陽飲食文化中的筵席很值得我們研究和探討，因?yàn)轶巯l(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)幾千年歷史而且經(jīng)久不衰。這主要是因?yàn)轶巯哂泻苌詈竦奈幕瘍?nèi)涵，寄予了人們對美好生活的向往和追求，而且也成為了如今主要的社交工具。所以我們要繼承和發(fā)揚(yáng)慶陽的飲食文化，更要光大慶陽飲食文化中的筵席文化。

【關(guān)鍵詞】慶陽飲食文化 筵席 社交

【基金項(xiàng)目】本文為我校2016年新立項(xiàng)的甘肅省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題研究項(xiàng)目研究成果論文，課題名稱《高中歷史校本課中當(dāng)?shù)仫嬍扯Y儀的研究》，課題立項(xiàng)號GS[2016]GHB1665，主持人：王建軍，參與人：王學(xué)斌（標(biāo)紅部分保留）

【中圖分類號】J624.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）04-0284-01

一、慶陽飲食文化中的筵席產(chǎn)生

慶陽飲食文化中的筵席流傳已久，而且經(jīng)久不衰。其產(chǎn)生具有一定的歷史背景和文化內(nèi)涵，而且流傳至今非但沒有被遺棄，反倒在今天慶陽飲食文化中的筵席比以前更勝。

（一）慶陽飲食文化中的筵席的文化內(nèi)涵

慶陽飲食文化中的筵席的文化內(nèi)涵包羅萬象，其產(chǎn)生主要是當(dāng)時的人們?yōu)榱诉_(dá)成一定的愿望而產(chǎn)生的。

1.慶陽飲食文化中的筵席帶有祭祀色彩的文化內(nèi)涵。慶陽飲食文化中的筵席在菜系和飲食服務(wù)方面的要求都比較高。而古時候人們最注重的就是祭祀，祭祀要求飯菜豐盛，而且必須要有酒。而慶陽飲食文化中的筵席文化必然少不了菜和酒。祭祀時必須非常虔誠，而且祭祀時的飯菜的擺設(shè)，酒的斟添都非常講究，而且要求也非常高。而慶陽飲食文化中的筵席中對賓客服務(wù)的要求也相當(dāng)高。好像就是把筵席中宴請的賓客當(dāng)成神明一樣敬重，所以在筵席的過程中不能有半點(diǎn)差錯，這和祭祀的那種虔誠有很大的相似之處。

2.慶陽飲食文化中的筵席的文化內(nèi)涵帶有生活起居和宮室色彩。在遠(yuǎn)古時期由于生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)，人們生活是朝不保夕，所以對生活質(zhì)量沒有什么要求。但是隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們生活水平的提高，對飲食也提出了一定的要求。最開始的筵席只是簡單的宴請賓客的酒宴，而且對菜系和服務(wù)要求都比較低，同時那時沒有座椅之類的生活用具，那時宴請賓客時一般都是坐在鋪在地上的草席之上。后來與邊疆各少數(shù)民族交往的過程中學(xué)會了制作座椅，而筵席中宴請賓客時也就有了很多講究。飯菜和酒都放在桌子上，而且賓客也按輩分或者職位來依次入座，最開始是四個或者八個人共享，后來增加到十個人，現(xiàn)在的轉(zhuǎn)盤桌子可以同時容納幾十人，所以慶陽飲食文化中的筵席是在生活起居和宮室的基礎(chǔ)發(fā)展起來的。

（二）慶陽飲食文化中的筵席分類和作用

1.慶陽飲食文化中傳統(tǒng)筵席分類的比較簡單，分為宴會席和便餐席兩檔。從名稱上我們大概都能理解宴會席相對來說比較大，正規(guī)和上檔次，講究多。宴會席包括國宴、專宴、外賓歸僑宴及各地風(fēng)味名席宴，也就是說宴會席比較正規(guī)，是宴請比較重要的賓客而安排的酒席。而便餐席則是我們通常所說的家宴、和菜、便席和會議桌菜等。便餐席比宴會席要隨便得多，而且也沒有那么多講究，但是它又畢竟是筵席，所以比一般的宴請賓客的酒席又要正規(guī)一些。

2.筵席的作用可大可小。小的作用就是慶祝。如家中有喜事，或者公司年會、壽筵、孩子考學(xué)等等慶?；顒铀_設(shè)的筵席。筵席的作用往大的方面來說就具有宴請外賓，國宴或者為了達(dá)成共識所開設(shè)的筵席?，F(xiàn)在很多社交都采用筵席的方式來完成，如為了簽單或者進(jìn)行大筆的業(yè)務(wù)往來，為表誠意很多人就安排筵席宴請貴賓，而且往往通過筵席基本上能夠達(dá)到宴請者的目的。

二、慶陽飲食文化中筵席的當(dāng)代意義

慶陽飲食文化中筵席流傳至今經(jīng)久不衰，而且發(fā)展得越來越好。除了筵席的特有功能之外，更重要的是現(xiàn)在人們生活水平提高了，很多時候都想通過筵席來表達(dá)一種心態(tài)或者觀點(diǎn)。而且現(xiàn)代社會競爭激烈，為了在競爭中取勝，很多生意人都會選擇采用筵席的辦法來解決問題，而筵席也是慶陽文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。

（一）是一種文化的繼承和發(fā)揚(yáng)

慶陽飲食文化博大精深，在飲食方面頗有講究，而筵席是慶陽飲食文化的重要組成部分。今天還有很多人采用筵席來表示慶祝和進(jìn)行社交。而且筵席的發(fā)展形式大好，規(guī)模也越來越大。這主要是因?yàn)轶巯菓c陽飲食文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。

慶陽人熱情好客，他們用他們的智慧和靈巧的雙手來宴請自己的貴賓，來表達(dá)內(nèi)心的喜悅和傳達(dá)自己的意愿，這也正是慶陽飲食文化的精髓所在。慶陽飲食文化就有傳達(dá)情感的功效，而筵席文化就是慶陽文化的精髓，所以筵席是慶陽飲食文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。筵席中對菜譜的講究和對服務(wù)的要求都能反應(yīng)出慶陽人對生活質(zhì)量的要求，筵席具有傳情達(dá)意的作用也是飲食文化的核心。除了表示慶祝之外，很多的宴請都是為了商業(yè)活動，或者達(dá)到社交目的。

（二）是社交的重要工具

為了達(dá)成社交的目的，現(xiàn)在都流行采用筵席的方式來解決。而且生活水平的提高對飲食的要求也更高。其實(shí)無論何時飲食仍然是主流，不管是什么環(huán)境下用筵席的方式來宴請賓客是最好的辦法。

首先是個人的交朋結(jié)友時，會設(shè)筵席來招待朋友，如男女朋友之間雙方父母見面為了表示誠意，南方會安排筵席宴請女方父母。筵席比較正規(guī)而且也比較隆重，也可以表示南方對女方的尊重和重視。這樣女方的父母會認(rèn)為自己的女兒在南方父母眼里是多么被重視，自己女兒嫁過去一定不會被忽略，所以這門親事八九不離十都會成，所以這個筵席的安排是非常恰當(dāng)和合理的。

其次是一些公司為了達(dá)成某種商業(yè)往來也會設(shè)宴宴請相關(guān)人員。如服裝廠老板為了展開銷路宴請服裝經(jīng)銷商來洽談業(yè)務(wù)，為了表示誠意往往也會安排筵席來招待他們的貴賓。因?yàn)轶巯饶荏w現(xiàn)服裝廠老板的身份，也能表示對經(jīng)銷商的尊重。席間對經(jīng)銷商的吹捧和恭維，再加上上等酒的作用和養(yǎng)眼的美女作陪，往往能夠讓經(jīng)銷商“舉手投降”把訂單簽了。雖然這多少有點(diǎn)不正之風(fēng)的嫌疑，但是目的達(dá)到而且效果不錯，誰又不稱贊筵席所發(fā)揮的巨大的作用呢？所以到目前筵席仍然是社交活動達(dá)成目的的主要方式。

總之，筵席的開設(shè)很多時候是為了慶祝和表達(dá)喜悅的心情。如家有喜事會用筵席來表示慶祝；孩子考上大學(xué)家長也會宴請賓客表示慶祝；公司的慶祝活動也會安排筵席來宴請公司員工共同慶祝。這些都是筵席所發(fā)揮的正常作用。而在平常工作和學(xué)習(xí)中筵席發(fā)揮社交功能是最主要的。因?yàn)橐话愕膽c祝活動一年之中不會有幾次，但是社交卻是經(jīng)常發(fā)生的活動，而且一年之中不知道有多少次的宴請。