淺議定點(diǎn)屠宰場(chǎng)豬的屠宰檢疫

季青青

一、關(guān)于屠宰場(chǎng)生豬檢疫中存在的問(wèn)題

1.檢疫制度和程序正式實(shí)施。目前，檢疫文件還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，一些屠宰場(chǎng)的檢疫系統(tǒng)還不夠健全。生豬屠宰相對(duì)隨機(jī)，生豬進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量將受到影響。在法律法規(guī)中沒(méi)有明確的檢疫工作規(guī)則，在實(shí)踐中很難實(shí)施。此外，由于處罰力度不夠，一些屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者將會(huì)逃避檢疫人員的檢疫工作，私自進(jìn)行屠宰工作，以謀取更多的利益。在檢疫工作中，檢疫人員沒(méi)有明確規(guī)定職責(zé)，缺乏完整的管理和審查程序，限制了檢疫工作的實(shí)施。

2.生豬屠宰的檢疫工作在監(jiān)管上管理不到位。目前，監(jiān)督管理部門對(duì)檢疫工作沒(méi)有系統(tǒng)、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致生豬屠宰和檢疫問(wèn)題頻發(fā)。特別是在農(nóng)村地區(qū)，經(jīng)常發(fā)生私人屠宰和濫宰的情況，而且屠宰的時(shí)間和地點(diǎn)不確定，在監(jiān)管上有一定的難度。這是導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的問(wèn)題豬肉的主要原因。此外,由于存在許多不確定性因素的影響，各地區(qū)的基層檢疫人員的工作只是在會(huì)議上或討論上進(jìn)行，沒(méi)有實(shí)施切合實(shí)際的工作，沒(méi)有規(guī)范性的進(jìn)行監(jiān)督和檢查。這是導(dǎo)致在申報(bào)檢疫和屠宰許可上不能落實(shí)的最大弊端，是相關(guān)法律法規(guī)無(wú)法落到實(shí)處的最主要因素。

3.必須提高檢疫人員的工作水平。屠宰檢疫人員的專業(yè)水平是影響生豬檢疫工作的重要環(huán)節(jié)。檢疫不到位，是導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)問(wèn)題的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢疫人員在屠宰場(chǎng)對(duì)豬肉檢疫期間，因?qū)I(yè)和工作經(jīng)驗(yàn)不足，也是導(dǎo)致不合格的生豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上的主要因素。另外，新進(jìn)檢疫人員的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)短，盡管經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，但經(jīng)驗(yàn)不足。遇到新的疫病時(shí)在處理措施上缺乏經(jīng)驗(yàn)，這需要對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)的強(qiáng)化培訓(xùn)。除此之外，經(jīng)驗(yàn)豐富的檢疫員也可在工作過(guò)程中與新進(jìn)檢疫員更多的交流溝通，通過(guò)老帶新的方式在實(shí)踐中將理論知識(shí)更好的消化、吸收。

二、提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫質(zhì)量的方法

1.屠宰檢疫方法要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量。其實(shí)提高屠宰場(chǎng)生豬檢疫工作，也是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，其中，要嚴(yán)格按照屠宰檢疫的流程來(lái)進(jìn)行，生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后要對(duì)生豬生命體征進(jìn)行關(guān)注，如果有異常情況的需要在該豬身上做上明顯的標(biāo)注，然后在進(jìn)行隔離觀察。如從外部收購(gòu)進(jìn)來(lái)的生豬，要對(duì)生豬免疫的耳標(biāo)標(biāo)識(shí)檢查后再進(jìn)行檢疫，這樣就可以將可疑或病豬篩選出來(lái)。為保證生豬豬肉的質(zhì)量，屠宰前檢疫管理工作要實(shí)事求是來(lái)進(jìn)行。新收購(gòu)的生豬，要在屠宰場(chǎng)進(jìn)行隔離，需要24小時(shí)以上的時(shí)間，并密切觀察其狀態(tài)。在生豬屠宰前12小時(shí)，對(duì)生豬斷食，期間要給生豬喂食清潔的飲用水。屠宰后要認(rèn)真做好同步檢疫工作，其中對(duì)生豬的頭和皮膚以及內(nèi)臟等要逐步的詳細(xì)檢查，并進(jìn)行檢疫工作，排除疫病后方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售，這樣才能保證生豬肉質(zhì)可靠性。

2.對(duì)屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)施要不斷完善，提高檢疫的科學(xué)性是保證安全性的主要前提。進(jìn)一步提高生豬屠宰的檢疫工作，是對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)的食品安全的保證，在傳統(tǒng)的檢疫技術(shù)上提高并完善檢疫的基礎(chǔ)設(shè)施。如今豬場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，生豬的各種病害種類也復(fù)雜化，且病癥多樣化，發(fā)生的頻率也在不斷升高。如果不及時(shí)更新檢疫方法，就無(wú)法應(yīng)對(duì)目前的嚴(yán)重疾病。畜牧部門需要完善動(dòng)物疾病控制系統(tǒng)，完善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化和改進(jìn)檢疫技術(shù)，避免傳統(tǒng)檢疫程序過(guò)度。使用快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，以全面檢測(cè)有害物質(zhì)和對(duì)豬的藥物殘留，使檢疫結(jié)果更加科學(xué)和準(zhǔn)確。

3.監(jiān)測(cè)檢疫和規(guī)范產(chǎn)品市場(chǎng)。為了提高檢疫工作的質(zhì)量和效率，有必要監(jiān)督檢疫監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，提高動(dòng)物接種的密度，提高動(dòng)物的免疫力，減少動(dòng)物疾病。與此同時(shí)，動(dòng)物飼料的管理、獸藥產(chǎn)品的使用等都不允許在飼料中留下任何藥物的痕跡。與此同時(shí)，要提高對(duì)生豬以及生豬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管力度，確保它采取主動(dòng)接受檢疫，以便在進(jìn)入流通前處理不合格的豬產(chǎn)品，并進(jìn)行良好的檢疫工作。動(dòng)物檢疫人員必須對(duì)檢查和檢疫市場(chǎng)、動(dòng)物飼料和獸藥產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，并對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行有效的監(jiān)管和凈化，以便提高檢查和檢疫水平。牲畜市場(chǎng)和產(chǎn)品市場(chǎng)受到有效的監(jiān)管，禁止在市場(chǎng)上出現(xiàn)有問(wèn)題的生豬及相關(guān)產(chǎn)品，阻止藥品殘留的渠道，并確保動(dòng)物飼料的安全。

4.完善法律法規(guī)，強(qiáng)化違法懲治。雖然《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》已經(jīng)頒布多年，但許多省和城市實(shí)施了不完善。不僅要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物檢疫程序，還要遵守其他法律法規(guī)。確保有關(guān)的詳細(xì)規(guī)則和方法符合當(dāng)?shù)氐男枰⒐芾硐嚓P(guān)的檢疫和檢疫活動(dòng)，以提高檢疫質(zhì)量。與其他罪行相比，動(dòng)物的飼料安全更糟，其影響將更加嚴(yán)重，威脅到社會(huì)保障和穩(wěn)定，這是一個(gè)道德問(wèn)題。對(duì)于這樣的罪行，有必要加強(qiáng)懲罰，懲罰必須比其他罪行更嚴(yán)厲。如果需要，他們也可以被納入刑法

5.加強(qiáng)生豬產(chǎn)地檢疫的水平，提高檢疫人員的素質(zhì)。為了改善質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫屠宰場(chǎng)豬,必須改善工作人員的素質(zhì)水平,建議應(yīng)培訓(xùn)干部送往特殊的專業(yè)知識(shí)的動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)文化和積極并吸收科學(xué)和先進(jìn)技術(shù)、和更良好的做法,因此，使每個(gè)檢疫人員的能力水平有所提高。工作人員管理系統(tǒng)，嚴(yán)格管理用人制度，以避免出現(xiàn)走后門現(xiàn)象。打破傳統(tǒng)的管理制度的限制，以確保短期和長(zhǎng)期的教育和培訓(xùn)結(jié)合在一起，使工作質(zhì)量得到提升。進(jìn)一步改進(jìn)職業(yè)責(zé)任制度，并實(shí)施對(duì)責(zé)任、工作紀(jì)律和非法操縱的調(diào)查。與此同時(shí),改善競(jìng)爭(zhēng)制度,獎(jiǎng)勵(lì)的嚴(yán)格審查,以便改進(jìn)工作人員、檢查和檢疫工作人員作出良好形象的奉獻(xiàn)精神、掌握專業(yè)先進(jìn)技術(shù)以及檢疫、動(dòng)植物檢疫為了提高效率、減少疾病的發(fā)生。

豬肉是肉類食品中最重要的一種，加強(qiáng)屠宰和檢疫活豬對(duì)市場(chǎng)上的生豬產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性是有幫助的。人們應(yīng)該意識(shí)到，目前在屠宰場(chǎng)的活體豬的檢疫工作中存在著缺陷，并減少了威脅生活在市場(chǎng)上的豬飼料的威脅。為了提高屠宰和檢疫程序的質(zhì)量，必須嚴(yán)格監(jiān)測(cè)屠宰和檢疫程序，以改善活豬的健康狀況，并改善必要的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，使其更科學(xué)。加強(qiáng)檢疫工作的監(jiān)督和管理，改進(jìn)相關(guān)法律法規(guī)，優(yōu)化檢疫工作人員的質(zhì)量，提高檢疫效果，保證市場(chǎng)上生豬產(chǎn)品的質(zhì)量。

（作者單位：235199浙江省嘉縣畜牧獸醫(yī)局）