優(yōu)質(zhì)小麥要闖三關(guān)

經(jīng) 文

當(dāng)前，我國小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國際競爭力下降的效益關(guān)，水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關(guān)，優(yōu)質(zhì)品種受生產(chǎn)規(guī)模限制、組織模式難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈要求的加工關(guān)。透過小麥闖關(guān)，可以清晰地看到今年我國夏糧生產(chǎn)的新動向

小麥?zhǔn)窍募Z的主體，占夏糧的九成以上，也是我國兩大口糧之一，全國有四成人以面食為主。當(dāng)前，我國小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國際競爭力下降的效益關(guān)，面臨水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關(guān)，也面臨優(yōu)質(zhì)品種受生產(chǎn)規(guī)模限制、組織模式難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈要求的加工關(guān)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，增加優(yōu)質(zhì)小麥供給是夏糧供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖關(guān)的關(guān)鍵。

效益關(guān)：優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)需存缺口

雖然經(jīng)歷了連續(xù)多年的豐收，我國小麥依然存在結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)不足需問題，影響了國產(chǎn)小麥的國際競爭力

河北石家莊藁城區(qū)北營村種植大戶王永昌這段時間格外忙碌?！拔曳N的是藁優(yōu)麥，效益比一般的小麥要好。”播種前，王永昌就與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所簽下了優(yōu)質(zhì)小麥制種訂單。成熟后，種子公司的收購價比市場價每斤高0.12元?！皠e小看這一毛多錢，按照每畝地產(chǎn)量1000斤算，500畝能多收入6萬元。”

王永昌所說的藁優(yōu)麥?zhǔn)寝怀菂^(qū)農(nóng)科所自主研發(fā)的強筋優(yōu)質(zhì)麥，因面筋強度高，是食品加工企業(yè)的“香餑餑”。藁城區(qū)農(nóng)科所是我國最早開展優(yōu)質(zhì)強筋小麥育種研究單位之一，陸續(xù)育成藁優(yōu)系列8個高產(chǎn)強筋小麥品種，累計推廣面積6000多萬畝。所長張慶江介紹，強筋小麥優(yōu)良的品質(zhì)吸引了中糧、中儲糧等到當(dāng)?shù)厥召彛拷飪r格高出普通小麥0.12元至0.15元。目前，藁優(yōu)系列品種在全國強筋小麥種植市場占有率達(dá)60%以上。

此前的采訪中，不少農(nóng)民說：“種麥子忙活大半年，一畝才掙一二百元錢，如果不是全程機械化的話，我們就不想種了?！卑?017年小麥最低收購價每斤1.18元、小麥平均畝產(chǎn)734斤計算，1畝小麥毛收入866元，僅為當(dāng)年全國農(nóng)民工月均工資的三分之一，而純收益只有150元。對農(nóng)民來說，“種一季糧不如打一月工”。好在小麥?zhǔn)侵骷Z中機械化程度最高的作物。而如果優(yōu)質(zhì)小麥的收購價能上來的話，農(nóng)民也有積極性。

山東省農(nóng)科院作物所研究員劉建軍一直關(guān)注國內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥。他說，目前，我國的普通小麥多用來制作面條，在品質(zhì)上不成問題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥。同時由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對比較慢，這部分優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)袌鋈笨谳^大，甚至還需要進(jìn)口。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)五得利面粉集團公司為例，企業(yè)擁有國內(nèi)最大的單條生產(chǎn)線，每天小麥?zhǔn)褂昧吭?萬噸左右，加工用的優(yōu)質(zhì)小麥常常需要進(jìn)口。

經(jīng)歷了連續(xù)多年豐收，我國小麥依然存在結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)不足需問題，成為影響國產(chǎn)小麥國際競爭力的主要方面。隨著人們生活水平的提高，面包和糕點消費增加，優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求逐年上升，目前優(yōu)質(zhì)小麥年供需缺口在200萬至300萬噸。中國國際商會農(nóng)業(yè)行業(yè)商會副秘書長宋聚國說，由于國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥短缺加之國外小麥到岸價格低于國內(nèi)等因素，我國每年都要從國外進(jìn)口小麥。2017年，小麥進(jìn)口增長明顯，全年進(jìn)口442.2萬噸，占關(guān)稅配額量的45.9%，同比增長近三成。

資源關(guān)：水土環(huán)境約束加大

優(yōu)質(zhì)小麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內(nèi)重視，今年全國節(jié)水小麥品種種植面積達(dá)到20%

不同于玉米生產(chǎn)的雨熱同期，小麥?zhǔn)芩Y源約束明顯，優(yōu)質(zhì)小麥品種也不例外。中國農(nóng)科院作物所研究員何中虎說，我國小麥生產(chǎn)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在氣候變化和紋枯病及赤霉病日益加劇的情況下，既要保證較高產(chǎn)量和較好的品質(zhì)，還要降低水肥等投入，以提高產(chǎn)業(yè)競爭力并保護生態(tài)環(huán)境，這在缺水嚴(yán)重的黃淮海北部區(qū)域更為重要。

據(jù)介紹，小麥生育期主要在冬春雨水較少的季節(jié)，需澆水補墑滿足生長發(fā)育需要。小麥一季需澆水4至5次，每畝耗水250至300立方米。江淮稻茬麥區(qū)水的問題不突出，但黃淮北部及華北地區(qū)水資源缺乏，除引黃灌溉以外，其他地區(qū)多靠抽取地下水澆麥，尤其是華北地區(qū)井越打越深，不僅增加生產(chǎn)成本，而且因超采形成了地下漏斗區(qū)。

“一年兩茬糧食平均每畝節(jié)水80立方米、節(jié)肥15公斤。”山東省高青縣木李鎮(zhèn)興茹糧食種植合作社理事長茹會說，合作社購置了滴灌設(shè)備，在450畝的麥田推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥的水肥一體化技術(shù)。同時配合深耕深松，有效減少了小麥用水。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)專家分析，在15厘米耕作層以下，深松每加深1厘米，每畝可多容納4立方米水，深松30厘米的地塊，每畝可多蓄水60立方米，相當(dāng)于多澆了1次水。

山東省是我國第二大小麥主產(chǎn)省，今年“三夏”生產(chǎn)綠色導(dǎo)向突出。全省整合各類涉農(nóng)資金2億元，在48個縣開展糧食綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建，集成組裝綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式。目前，項目區(qū)基本實現(xiàn)優(yōu)良品種全覆蓋，深耕深松、寬幅精播等關(guān)鍵技術(shù)全普及，示范區(qū)小麥全生育期節(jié)水20%以上，化肥、農(nóng)藥使用量減少10%。

如今，優(yōu)質(zhì)小麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內(nèi)重視。國家小麥良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)開展以來，全國培育了一批平均節(jié)水超過30%的抗旱小麥新品種，一批對赤霉病有較好抗性的小麥品種涌現(xiàn)。農(nóng)情調(diào)度顯示，今年全國節(jié)水小麥品種種植面積達(dá)20%，比上年提高8個百分點。全國集成推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥等綠色技術(shù)模式，小麥生態(tài)種植加快。

加工關(guān)：小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”

專家認(rèn)為需要大力發(fā)展市場緊缺的優(yōu)質(zhì)強筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥

“當(dāng)前，我國缺乏能夠制作面包的強筋小麥、制作餅干的弱筋小麥?！敝袊r(nóng)科院加工所研究員魏益民介紹，小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同種類的小麥適宜加工不同的面食。強筋小麥面筋強度大，面團穩(wěn)定時間長，適合做面包；中筋小麥延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團穩(wěn)定時間短，適合做餅干、糕點等。他認(rèn)為，小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”，即大力發(fā)展市場緊缺的優(yōu)質(zhì)強筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。

河北金沙河面業(yè)是國內(nèi)知名的掛面加工企業(yè)，近年來通過與中國農(nóng)科院加工所合作，一次建成20余條掛面生產(chǎn)線，全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。公司副總經(jīng)理魏海京告訴筆者，作為面粉加工企業(yè)，需要收購優(yōu)質(zhì)小麥，但由于優(yōu)質(zhì)小麥規(guī)?；N植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環(huán)節(jié)當(dāng)中，適當(dāng)延長產(chǎn)業(yè)鏈，就能滿足加工的需要了。

評價小麥產(chǎn)業(yè)競爭力強弱，不僅要看單產(chǎn)水平、總產(chǎn)數(shù)量，還要關(guān)注加工品質(zhì)，即面筋指數(shù)、沉淀指數(shù)、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)特性、拉伸特性等相關(guān)加工數(shù)據(jù)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，要鼓勵用麥企業(yè)與產(chǎn)地農(nóng)戶建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則依約收購優(yōu)質(zhì)小麥。這樣，既利于企業(yè)擺脫優(yōu)質(zhì)原料不足的困境，又推動了小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

評價小麥競爭力，不僅要看優(yōu)質(zhì)麥的種植面積，還要看其商品性如何。魏益民說，在國際市場沖擊和國內(nèi)需求快速變化的背景下，優(yōu)質(zhì)小麥的產(chǎn)業(yè)鏈短板尤為突出。由于優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)諆]有納入國家糧食收儲體系，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價沒有制度保障。其市場化運作又受到了國際小麥價格優(yōu)勢和農(nóng)戶種植規(guī)模小等因素制約，導(dǎo)致市場緊缺的優(yōu)質(zhì)品種缺乏，上報的優(yōu)質(zhì)小麥面積大，而實際可用的數(shù)量有限。

專家建議，要從整個產(chǎn)業(yè)鏈加大對優(yōu)質(zhì)小麥的支持：生產(chǎn)上，使用良種良法配套技術(shù)；儲運環(huán)節(jié)，使用原糧分類和儲運技術(shù)；加工上，生產(chǎn)滿足市場需求的高附加值產(chǎn)品。此外，還要推進(jìn)綜合利用技術(shù)，盡可能多地開發(fā)利用全麥粉、麥胚產(chǎn)品，挖掘小麥全部價值，生產(chǎn)品質(zhì)更好的小麥制品。

河南省唐河縣小麥機收現(xiàn)場