中國(guó)葡萄種植的區(qū)域格局和成本效益分析

李建芳，高歡歡*

（1. 山東省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院，山東濟(jì)南 250013；2. 山東省葡萄研究院，山東濟(jì)南 250100）

葡萄在中國(guó)種植的歷史已有2000多年，其生長(zhǎng)快、結(jié)果早、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的特點(diǎn)，使其在果樹(shù)生產(chǎn)中具有重要的地位，產(chǎn)量與面積持續(xù)增長(zhǎng)，2015年底，中國(guó)葡萄栽培面積已達(dá)到達(dá)79.92萬(wàn) hm2（1198.5萬(wàn)畝）[1]，僅次于柑橘、蘋果、梨，約占果樹(shù)的5.2%，居第四位；從產(chǎn)量看，僅次于蘋果、柑橘、梨、桃和香蕉，約占全國(guó)果品的7%，居第六位[2]。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、設(shè)施栽培技術(shù)的應(yīng)用和銷售管理模式的變化，中國(guó)的葡萄區(qū)域生產(chǎn)布局發(fā)生了巨大變化，完全打破了“葡萄不過(guò)江”的傳統(tǒng)說(shuō)法，形成了全國(guó)所有省市自治區(qū)均有葡萄種植的局面，且南方非傳統(tǒng)葡萄種植區(qū)成為中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，創(chuàng)造出很多新的生產(chǎn)模式、種植方法和經(jīng)營(yíng)方式，涌現(xiàn)出很多以葡萄種植為主的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和特色小鎮(zhèn)，葡萄成為很多農(nóng)戶脫貧致富的有效途徑。

1 葡萄種植的區(qū)域布局

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的1997—2015年的數(shù)據(jù)分析得知，全國(guó)葡萄栽培面積和產(chǎn)量逐年升高（圖1），2015年的栽培面積與1997年相比，增加了4.06倍，總產(chǎn)量也增加了5.73倍。葡萄畝產(chǎn)量在2001—2009年增加較為明顯，2011—2015年略有增加，達(dá)到1140.25 kg/667m2。

圖1 中國(guó)葡萄栽培總面積、總產(chǎn)量和畝產(chǎn)量Figure 1 Total area, total production and production per mu of viticulture in China

植物的生產(chǎn)區(qū)域格局受生產(chǎn)自然條件影響較為嚴(yán)重，中國(guó)葡萄種植傳統(tǒng)上大多集中于北緯35～45°的種植黃金帶上，行業(yè)集中程度很高，區(qū)域規(guī)模分布亦很不平衡[3]。根據(jù)地理和氣候特點(diǎn)，我國(guó)版圖可分為7個(gè)自然區(qū)域。自1999年至2015年，西北地區(qū)的栽培面積一直居首位，且2010年后增長(zhǎng)速度加快，2015年的面積占全國(guó)的32.47%，其中大部分為釀酒葡萄，因此釀酒葡萄的大面積增加促使葡萄的種植向西北轉(zhuǎn)移；其次是華東和華北地區(qū)，葡萄栽培面積約占全國(guó)的19.19%和14.66%，華東地區(qū)近5年上升較快（圖2）；栽培面積僅次于新疆的河北、陜西、山東和遼寧省[2]均在這兩個(gè)區(qū)域，且是傳統(tǒng)的葡萄種植區(qū)。另外，西南地區(qū)的葡萄栽培面積自2010年以來(lái)，增長(zhǎng)迅速，由2010年占全國(guó)總面積的8.10%增長(zhǎng)到13.45%。由此可見(jiàn)，葡萄生產(chǎn)有明顯西遷和南移趨勢(shì)，行業(yè)集中程度有所下降，區(qū)域不平衡性程度也有所緩解，葡萄種植在空間布局上表現(xiàn)出擴(kuò)張態(tài)勢(shì)[3]。這與葡萄種植技術(shù)的突破、經(jīng)濟(jì)收益的提高和地方政府的大力推動(dòng)有密切的關(guān)系。對(duì)于南方多雨帶來(lái)的病蟲(chóng)害嚴(yán)重的問(wèn)題，避雨栽培技術(shù)的引用解決了這一難題；設(shè)施栽培的推廣使寒冷地區(qū)及冷敏感品種可以正常生長(zhǎng)結(jié)果；促早和延遲栽培技術(shù)的應(yīng)用延長(zhǎng)了市場(chǎng)供應(yīng)期，也促進(jìn)價(jià)格上提，收益也由此增加，這是影響農(nóng)戶種植葡萄的重要因素。另外，地方政府的大力推動(dòng)促進(jìn)了非葡萄傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的種植力度，如云南省政府規(guī)劃在“十二五”末，葡萄總面積達(dá)到4.67萬(wàn) hm2以上，廣西壯族自治區(qū)規(guī)劃到截至2015年，葡萄總面積要擴(kuò)大到3.3萬(wàn) hm2[3]，目前均已實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

圖2 中國(guó)各地區(qū)葡萄的栽培面積Figure 2 Cultivated area of grape in different regions of China

2 成本與收益分析

2.1 葡萄生產(chǎn)格局與成本收益的關(guān)系

由葡萄生產(chǎn)格局趨勢(shì)來(lái)看，種植葡萄帶來(lái)的收益最大程度上決定著葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和方向。2014年，不同主產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)成本投入水平差異顯著，成本投入排序?yàn)椋喝A北產(chǎn)區(qū)>東北產(chǎn)區(qū)>西南產(chǎn)區(qū)>西北產(chǎn)區(qū)>南方產(chǎn)區(qū)[4]。2015年，全國(guó)總體均呈現(xiàn)成本投入逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，不同地區(qū)生產(chǎn)投入成本存在較大差異，長(zhǎng)三角地區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)、北京等投入高，西北產(chǎn)區(qū)投入相對(duì)低。從收益來(lái)看，2015年，秦嶺、淮河以南亞熱帶葡萄種植區(qū)的成本與收益均處于較高水平，華北與渤海灣葡萄種植區(qū)的成本和收益居中，西北與黃土高原葡萄種植區(qū)投入成本與收益均低于全國(guó)其他種植區(qū)[2]。另外各省市地區(qū)之間也存在較大差異，與自然資源、氣候條件、生產(chǎn)栽培模式密切相關(guān)，其次與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、勞務(wù)人員的勞動(dòng)力及人工成本等因素也密不可分。上海、浙江、江蘇、四川、北京等地葡萄生產(chǎn)的投入成本均高于全國(guó)其他省份，其中投入成本最高的是上海市，最低的為內(nèi)蒙古。葡萄收益位居全國(guó)前列的是江蘇、浙江、上海[2]。寧夏賀蘭山東麓地區(qū)是我國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄新產(chǎn)區(qū)，2003年4月被國(guó)家批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)區(qū)，剛建立初期，曾因?yàn)槠咸咽召?gòu)價(jià)格的下降導(dǎo)致葡萄產(chǎn)業(yè)陷入困境，截至2015年，在各省份中，寧夏地區(qū)的凈收益依然遠(yuǎn)低于全國(guó)葡萄平均收益水平[5]。

因此，葡萄生產(chǎn)和銷售中產(chǎn)生的成本與收益是直接關(guān)系到種植者切身利益和生產(chǎn)發(fā)展的兩個(gè)關(guān)鍵因素，也是衡量其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響葡萄生產(chǎn)格局的決定因素。

2.2 葡萄生產(chǎn)中的成本

葡萄生產(chǎn)中的成本包括建園成本（建園所需要的物質(zhì)）和生產(chǎn)成本（生產(chǎn)過(guò)程中所使用的物質(zhì)成本和耗費(fèi)的人工成本）[6]。葡萄栽培模式包括設(shè)施栽培和露天栽培兩種，露地栽培模式多以家庭農(nóng)戶的小規(guī)模松散經(jīng)營(yíng)為主，其特點(diǎn)為資金投入少、發(fā)展快捷，只需要鐵絲和水泥柱即可，但因病蟲(chóng)害發(fā)生較多等造成生產(chǎn)管理成本高[7-8]。設(shè)施栽培類型包括促早栽培、延遲栽培和避雨栽培。設(shè)施栽培建園成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于露天栽培，生產(chǎn)成本也比露天栽培高，避雨栽培雖然灌溉成本提高，但可控制基肥、追肥隨雨水的大量流失，減少農(nóng)藥的使用。

在安徽設(shè)施栽培成本構(gòu)成中，2014年物質(zhì)成本投入占45.41%，其次是人工成本占32.90%，建園成本年平攤占21.69%；而露地栽培成本中建園成本年平攤只占6.82%，而年物質(zhì)投入成本占56.41%，人工成本占36.77%。無(wú)論設(shè)施栽培還是露地栽培，安徽省總成本均比全國(guó)平均水平高，構(gòu)成成本的建園成本、物質(zhì)成本和人工成本也都高[9]。甘肅武威市截至2016年底，釀酒葡萄的總面積達(dá)到1.7萬(wàn) hm2，占全國(guó)釀酒葡萄面積的13%，其設(shè)施栽培葡萄（主要為釀酒葡萄）的收益遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)氐姆窃O(shè)施葡萄的效益[10]。釀酒葡萄生產(chǎn)也是新疆兵團(tuán)222團(tuán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)方向和農(nóng)戶增收的重要來(lái)源。此地現(xiàn)有釀酒葡萄面積超過(guò)800 hm2，生產(chǎn)過(guò)程中所需要的勞動(dòng)力和物質(zhì)的成本占總成本的比重較大，2010—2015連續(xù)五年占總成本的比重均超過(guò)80%，相對(duì)于2010年，2015年由于設(shè)施栽培葡萄種植面積的增加和人工成本的增加，使其總成本增加了467元/667m2，生產(chǎn)成本增加了417 元/667m2，占總成本增加值的89.3%[11]。另外，三種設(shè)施栽培模式在設(shè)施建造、生產(chǎn)資料消耗、勞動(dòng)力需求方面都有一定的差異，促早栽培的總成本投入在3種設(shè)施栽培模式中最高，延遲栽培和避雨栽培接近[11]。

2.3 葡萄銷售中的成本

葡萄的市場(chǎng)流通方式，對(duì)保障農(nóng)戶的利益有重要意義。鮮食葡萄的銷售包括傳統(tǒng)流通模式（農(nóng)戶＋水果超市＋消費(fèi)者）和供應(yīng)鏈管理流通模式（農(nóng)戶＋專業(yè)合作社＋大型綜合超市＋消費(fèi)者）以及介于兩種流通模式中間的模式（農(nóng)戶＋經(jīng)紀(jì)人＋批發(fā)市場(chǎng)＋零售商）[12-13]，交易成本和物流職能成本是在葡萄流通和銷售過(guò)程中產(chǎn)生的成本，不同銷售渠道產(chǎn)生的成本不同。錢秋霞[14]將交易成本設(shè)為信息成本、談判成本和執(zhí)行成本三大類。分別指在交易前搜尋市場(chǎng)信息產(chǎn)生的成本、交易中買賣雙方協(xié)商產(chǎn)生的成本和交易后執(zhí)行交易活動(dòng)產(chǎn)生的成本。而由于銷售葡萄主要以傳統(tǒng)渠道為主，存在信息不對(duì)稱、合作組織化程度低等問(wèn)題，這無(wú)疑增加了交易成本。而供應(yīng)鏈管理流通模式中的各個(gè)主體的條件、設(shè)施和能力都比較完善，減少了交易成本。但是，在供應(yīng)鏈管理流通模式下產(chǎn)生的物流職能成本要高于傳統(tǒng)流通模式，包括采收分級(jí)包裝成本、運(yùn)輸和批發(fā)成本、預(yù)冷和組裝成本。而中間模式下，交易成本和物流職能成本也介于其他兩種模式之間[15]。

不同的栽培模式和流通模式下產(chǎn)生的成本均不相同，但不能單純從成本的高低分析其優(yōu)劣，還需要通過(guò)效益分析進(jìn)行判斷。

3 效益分析

通常通過(guò)分析商品的收益、利潤(rùn)和成本利潤(rùn)率來(lái)反映商品的盈利能力，成本利潤(rùn)率=利潤(rùn)/成本費(fèi)用×100%，表明在成本一致的情況下，指標(biāo)越高，則獲得的利潤(rùn)越高，成本費(fèi)用控制得越好，盈利能力越強(qiáng)。例如，2010—2012年，新疆兵團(tuán)222團(tuán)的釀酒葡萄的成本利潤(rùn)率和盈利回報(bào)能力逐年上升，其盈利能力和取得的利潤(rùn)要高于另一主栽作物番茄，因此釀酒葡萄的種植面積也在逐年增加，這證明，效益的高低是決定葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)的重要因素。葡萄的效益分析與其栽培模式和流通模式有關(guān)[11]。

3.1 葡萄生產(chǎn)中的效益分析

不同栽培模式下的葡萄收益差異明顯，露天栽培雖然使用較少的成本，但果實(shí)品質(zhì)和收益均較低，而設(shè)施栽培模式下的葡萄收益好于露天模式，果實(shí)品質(zhì)好[15]。另外，在促早、延遲和避雨三種設(shè)施栽培模式中，促早栽培的產(chǎn)值和凈利潤(rùn)指標(biāo)在3種設(shè)施栽培模式中均為最高，延遲栽培和避雨栽培接近[1]。一般栽后第二年，露地栽培即可收回成本，對(duì)于投入較大的避雨栽培和促早栽培，第三年可收回成本，與其他旅游項(xiàng)目相結(jié)合城郊觀光型果園的收益收回成本需要三年[16]。總體來(lái)看，隨著種植年限的增加，促早栽培的經(jīng)濟(jì)效益高于另兩種設(shè)施栽培類型。

另外，栽培技術(shù)的提高也有利于葡萄收益的增加。鮮食葡萄設(shè)施栽培中采用水肥一體化技術(shù)后，葡萄的品質(zhì)和價(jià)格提升明顯，灌水量和用藥量也顯著下降，與大水漫灌相比，節(jié)約了人工成本和總成本，收益也顯著增加[17-18]。葡萄噴施含腐植酸、氨基酸、海藻酸、微量元素等新型水溶肥料有助于提高葡萄品質(zhì)，收益增加[19]。設(shè)施葡萄立體栽培技術(shù)也是目前推廣的一種種植模式，在秋后葡萄采收后，種植草莓、番茄、蘿卜、白菜、食用菌等，其中以“葡萄-蔬菜”和“葡萄-食用菌”經(jīng)濟(jì)效益最高[20]。由此可見(jiàn)，栽培技術(shù)的提升可解決勞動(dòng)力投入量大、經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題。

3.2 葡萄銷售中的效益分析

在三種流通模式下，零售商成本收益率均最高，種植戶的成本收益率均最低，原因是種植戶要承擔(dān)建園成本和生產(chǎn)成本?？傮w來(lái)說(shuō)，在供應(yīng)鏈管理流通模式和中間模式（農(nóng)戶＋經(jīng)紀(jì)人＋批發(fā)市場(chǎng)＋零售商）下，種植戶、物流部門和零售商的收益均高于傳統(tǒng)流通模式，在這兩種模式下的葡萄銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后者，其銷售時(shí)間短的特點(diǎn)和預(yù)冷技術(shù)的保障也大大降低了葡萄在運(yùn)輸過(guò)程中的損失。從成本利潤(rùn)率指標(biāo)來(lái)衡量，供應(yīng)鏈管理流通模式＜中間模式＜傳統(tǒng)流通模式[21]。因此，應(yīng)該要繼續(xù)加強(qiáng)葡萄產(chǎn)銷地之間的流通，保證綠色通道的貫通，也要推進(jìn)信息化進(jìn)程，降低省際間葡萄的流通成本[22]。

4 小結(jié)與展望

設(shè)施栽培模式在中國(guó)南方和西部地區(qū)大面積推廣，銷售模式日益豐富，由此產(chǎn)生的成本和收益的變化決定了農(nóng)戶對(duì)葡萄栽培和銷售方式的選擇，使中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有南遷和西遷的趨勢(shì)。

除了葡萄產(chǎn)業(yè)的成本和收益意外，消費(fèi)者對(duì)葡萄的選擇和要求也是葡萄產(chǎn)業(yè)格局變化的重要因素。居民對(duì)水果的品質(zhì)、質(zhì)量安全、產(chǎn)品多樣化等提出了更高的要求，2009年消費(fèi)者認(rèn)為最重要的屬性是口味、依次是新鮮度、安全性、衛(wèi)生狀況和色澤。2014年消費(fèi)者認(rèn)為最重要的是葡萄的安全性，其次依次為衛(wèi)生狀況、口味、新鮮度和色澤。另外，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)特色水果、水果加工制品等（如果汁飲料）的消費(fèi)需求增加，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)銷對(duì)接[2]。因此，只有逐步優(yōu)化葡萄的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，改善葡萄品質(zhì)，才能經(jīng)受的起未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)更激烈的葡萄市場(chǎng)。