研究生課程《高級食品化學(xué)》全英語授課的教學(xué)模式探索與實踐

馬蓁 陸鋮

摘要：為了適應(yīng)人才培養(yǎng)需要和優(yōu)化課程教學(xué)，本文探討了學(xué)術(shù)型研究生《高級食品化學(xué)》課程的全英語教學(xué)模式的探索與實踐方法，文章結(jié)合在教學(xué)實踐過程中存在的問題，分別從：（1）制作專業(yè)外語資料及全英文課件；（2）加強(qiáng)教學(xué)互動，激發(fā)學(xué)生的自學(xué)能力；（3）嘗試課堂教學(xué)與微課MOOC翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式相結(jié)合；（4）構(gòu)建《高級食品化學(xué)》全英語教學(xué)的質(zhì)量考核機(jī)制幾個方面進(jìn)行了討論。

關(guān)鍵詞：高級食品化學(xué)；研究生教學(xué)；全英語授課；教學(xué)模式探索

中圖分類號：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）19-0116-02

一、引言

《高級食品化學(xué)》是國內(nèi)外眾多食品專業(yè)研究生的必修課程，與本科階段的《食品化學(xué)》相比，該課程除了深化相關(guān)食品化學(xué)方面的基礎(chǔ)知識方面外，更注重對學(xué)生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為達(dá)到這些效果，全英語教學(xué)手段是最好的實現(xiàn)方式之一。通過全英語教學(xué)手段，可提高學(xué)生們專業(yè)英語素養(yǎng)，幫助和激勵學(xué)生們搜索和閱讀大量外文文獻(xiàn)，極大程度的提高學(xué)生們利用文獻(xiàn)與專業(yè)知識自學(xué)的能力，為學(xué)生們從事專業(yè)研究提供了幫助。

二、《高級食品化學(xué)》全英語教學(xué)模式探索

作者自2013年起承擔(dān)了學(xué)術(shù)型研究生《高級食品化學(xué)》課程的講授工作。在教學(xué)初期，作者初步嘗試開展了該門課程的雙語雙語教學(xué)，取得一定的成效后，開始嘗試全英語教學(xué)模式。在教材的選擇上，采用了由Owen R.Fennema等編著的《Food Chemistry》，及John M.DeMan等所著的《Principles of food chemistry》教材，與國內(nèi)的食品化學(xué)教材作對比，按照教學(xué)大綱要求，不斷完善并修訂教學(xué)方案與教學(xué)內(nèi)容。課堂上嘗試用豐富的全英文幻燈片及為學(xué)生用雙語及全英語詳細(xì)的講授相關(guān)課程內(nèi)容。采用國外教材可以避免一些翻譯上的歧義或者錯誤，同時使學(xué)生完整掌握作者先進(jìn)的學(xué)術(shù)思想，幫助學(xué)生了解國外該領(lǐng)域的最新理論和技術(shù)。

同時，由于高級食品化學(xué)是一門發(fā)展十分迅速，在食品科學(xué)技術(shù)與工程發(fā)展中具有重要指導(dǎo)意義和廣闊應(yīng)用的學(xué)科，教學(xué)中還必須注意相關(guān)學(xué)科的新發(fā)展和新動態(tài)。針對這些情況，主講教師應(yīng)在教學(xué)過程中通過介紹相關(guān)學(xué)科的前沿科學(xué)研究內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生查閱本學(xué)科相關(guān)的科技英文文獻(xiàn)，并展開討論，使學(xué)生把握學(xué)科前沿的同時，深入拓寬專業(yè)知識，同時培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和總結(jié)的科研素質(zhì)和敏感的科研思維。

三、《高級食品化學(xué)》全英語教學(xué)方法與手段

在本科階段多數(shù)研究生已完成對《食品化學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，而目前《高級食品化學(xué)》中文教材建設(shè)相對滯后，且教學(xué)內(nèi)容與本科課程《食品化學(xué)》有較多重復(fù)，研究生普遍表現(xiàn)出：興趣不高；對專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)一知半解、并且對學(xué)科前沿了解不足的狀態(tài)。這不僅不能達(dá)到預(yù)期課程教學(xué)和研究生人才培養(yǎng)的目標(biāo)，且給他們之后的科研創(chuàng)新工作帶來了諸多困惑與障礙。鑒于以上原因，全英語《高級食品化學(xué)》教學(xué)模式的建設(shè)，以提高研究生教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)優(yōu)質(zhì)人才為目的，擬采用的教學(xué)方法與手段主要包括以下幾點內(nèi)容。

（一）教學(xué)團(tuán)隊精心制作專業(yè)外語資料及全英文動畫課件：精講多練

教學(xué)團(tuán)隊撰寫出全英文課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作全英文教學(xué)課件。以課堂外文多媒體課件為主，同時課前向?qū)W生提供精心制作的高級食品化學(xué)專業(yè)外語資料，包括教學(xué)團(tuán)隊總結(jié)的有關(guān)高級食品化學(xué)的經(jīng)典專業(yè)單詞及典型例題，使學(xué)生在課前就能熟悉和掌握課堂將要涉及到的專業(yè)詞匯，提高學(xué)習(xí)效率?！啊陡呒壥称坊瘜W(xué)》”課程具有知識點繁多，且課時相對有限等特點。在教學(xué)實施過程中，可通過用多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度的講授模式，集中對基礎(chǔ)知識、基本原理和重點內(nèi)容精心組織，重點對知識的精華、及知識的內(nèi)在聯(lián)系進(jìn)行講授，引導(dǎo)研究生建立現(xiàn)代食品化學(xué)的知識結(jié)構(gòu)，提高全英語教學(xué)的效果。

（二）加強(qiáng)教學(xué)互動，激發(fā)學(xué)生的自學(xué)能力

在課堂教學(xué)過程中，以提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣為主要手段，介紹該學(xué)科中相關(guān)課堂內(nèi)容的科學(xué)研究進(jìn)展與相關(guān)研究案例；增強(qiáng)課堂互動機(jī)會，激發(fā)同學(xué)們的主觀能動性。以提高研究生現(xiàn)有的專業(yè)課程深度為目標(biāo)，增加課程起點，反映本學(xué)科本專業(yè)最新科學(xué)研究成果和發(fā)展動向的前沿內(nèi)容，使研究生能夠盡早接觸本學(xué)科的前沿課題和最新學(xué)術(shù)成果，形成本科生與研究生層次清晰的培養(yǎng)模式。在全英文教學(xué)環(huán)境下，課堂進(jìn)度可能較慢，因此，為了保持課堂的信息量，在課堂上提綱挈領(lǐng)，講解主要內(nèi)容，布置足夠的課后自學(xué)練習(xí)題，讓學(xué)生憑借互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，充分利用發(fā)達(dá)國家優(yōu)秀的教學(xué)資源，增強(qiáng)學(xué)生們的自學(xué)能力。通過了解國內(nèi)外高級食品化學(xué)的最新發(fā)展?fàn)顩r，培養(yǎng)學(xué)生基本的科技英語溝通能力、獨(dú)立的科學(xué)思考能力和閱讀英文科技論文、通過網(wǎng)絡(luò)獲取最新科學(xué)研究動態(tài)信息的能力，并為研究生必須具有一定的英文科技論文書寫基礎(chǔ)為目標(biāo)，為繼續(xù)做好科學(xué)研究型工作打好堅實的基礎(chǔ)。

（三）建立微課庫，嘗試課堂教學(xué)與微課MOOC翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式相結(jié)合

《高級食品化學(xué)》課程內(nèi)容涵蓋較多抽象的知識點和概念及眾多反應(yīng)方程式，在全英語教學(xué)中往往有些教學(xué)內(nèi)容使得學(xué)生較難理解。為了克服這一難點，在《高級食品化學(xué)》全英語教學(xué)的過程中需要主講教師采用優(yōu)化的教學(xué)模式，包括將課堂教學(xué)與課后微課MOOC（Massive Open Online Course）翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式相結(jié)合，教師課堂講授構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)共享基礎(chǔ)平臺，建立微課庫，并嚴(yán)格對教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行控制和掌握，為研究生的on-line和off-line自主學(xué)習(xí)提供條件。通過建立數(shù)字化資源教學(xué)共享平臺，更具針對性和互動性的為學(xué)生提供多種選擇的學(xué)習(xí)方式，改變以教師講授為主導(dǎo)的傳統(tǒng)模式，加強(qiáng)學(xué)生的理解和記憶。

（四）構(gòu)建《高級食品化學(xué)》全英語教學(xué)的質(zhì)量考核制度

全英語教學(xué)是一個全新的教學(xué)模式，為準(zhǔn)確評價其效果，主講教師應(yīng)從研究生的接受能力和應(yīng)用能力的實際出發(fā)，建立一套切合全英語教學(xué)模式的更加合理、科學(xué)的課程考評制度體系。從考試內(nèi)容上，應(yīng)將考核的重點放在對專業(yè)理論的實踐應(yīng)用能力上；考核機(jī)制方面，可通過學(xué)生平時課堂上對SCI英文學(xué)術(shù)期刊論文的討論，文獻(xiàn)閱讀筆記等考察形式、及英文閉卷考試試題考試等方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的積極性和主動性，并且增加研究生對學(xué)科專業(yè)詞匯的掌握程度，改變“一紙試卷定分?jǐn)?shù)”的考核模式。

四、結(jié)語

全英語教學(xué)的目的并非通過英語課實現(xiàn)英語教育，而是通過其他科目的學(xué)習(xí)達(dá)到幫助學(xué)生掌握專業(yè)英語的目標(biāo)。學(xué)生應(yīng)在教學(xué)過程中獲得耳濡目染的英語學(xué)習(xí)效果。另一方面，教師在教學(xué)中需積極使用原汁原味的英文教材，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生通過英語學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣，將對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)與文獻(xiàn)閱讀相結(jié)合，達(dá)到研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。教師的素質(zhì)和水平對教學(xué)效果有較大的直接影響。因此要求負(fù)責(zé)全英語研究生課程授課的主講老師不斷更新教學(xué)授課模式的理念及策略，提高對相關(guān)專業(yè)知識水平和理論素養(yǎng)的學(xué)習(xí)。同時，授課教師還需注重加強(qiáng)英文科技文獻(xiàn)的閱讀，積極參加國際學(xué)術(shù)活動與交流，提高自身的科研水平與能力，將科研與教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到相互促進(jìn)、共同提高的目的。

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