做大龍江葡萄加工產(chǎn)業(yè)

文／李 飛

講起課來(lái)眼含笑意，走起路來(lái)腳步輕靈。在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，朱磊忙碌的身影在實(shí)驗(yàn)室和試驗(yàn)車間隨處可見?！斑@里常年飄著酒糟味、大醬味，我和同學(xué)們?cè)缇吐剳T了，感覺特親切?！焙陀浾咴卺u缸、制酒鋼罐間面對(duì)面坐下，36歲的她娓娓道來(lái)。

朱磊博士畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)專業(yè)，2012年就職于黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，講授釀酒工藝學(xué)和食品感官評(píng)定課程。也許是出生于山葡萄酒大省吉林省的緣故，她從小就對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘。這既是她的事業(yè)“初心”，也是她青春無(wú)悔的抉擇。

東北地區(qū)一直是我國(guó)寒地特色葡萄酒產(chǎn)區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，東北地區(qū)釀酒葡萄種植面積約15萬(wàn)畝。其中，我省僅有2萬(wàn)畝。山葡萄是我國(guó)東北地區(qū)的野生葡萄品種，果實(shí)糖度低、酸度高、單寧含量少、花色苷組成不合理，生產(chǎn)的葡萄酒口感不佳，品質(zhì)、利潤(rùn)較低。而緯度接近的美國(guó)北部、加拿大南部地區(qū)，用抗寒性強(qiáng)的北美種群品種和雜交品種果實(shí)釀造的葡萄酒香氣馥郁、品質(zhì)優(yōu)良，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

搞科研要敢于挑戰(zhàn)，勇于突破。朱磊面似柔弱，骨子里卻有一股子倔強(qiáng)的韌勁兒。從就學(xué)到從教，她鎖定基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究?jī)蓚€(gè)方向，廢寢忘食，潛心鉆研。一是山葡萄雙糖苷花色苷的合成機(jī)制研究課題。葡萄酒中的花色苷主要來(lái)源于葡萄果實(shí)，它是葡萄酒陳年品質(zhì)的決定性因素之一。我國(guó)東北地區(qū)山葡萄和山歐雜交品種果實(shí)中的雙糖苷花色苷占比較高，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)較低，而通常采用的雜交育種法周期長(zhǎng)、花費(fèi)高、隨機(jī)性大。為打開這一“瓶頸”，朱磊從花色苷的合成機(jī)制入手，尋找山葡萄雙糖苷花色苷含量多的原因，通過分子手段和定向育種降低其占比，提高山葡萄酒陳年品質(zhì)。為此，她主持國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目、黑龍江省自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目和黑龍江省創(chuàng)新人才項(xiàng)目各一項(xiàng)。二是引進(jìn)北美核心的抗寒加工用葡萄種質(zhì)資源。這些種質(zhì)資源抗性強(qiáng)、香氣馥郁，不僅可以釀酒，也可以制汁。我國(guó)葡萄汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，只有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)純汁葡萄汁。

朱磊一方面對(duì)這些釀酒葡萄的適應(yīng)性和加工特性進(jìn)行評(píng)價(jià)，篩選出適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、抗寒性強(qiáng)、加工特性優(yōu)良的品種，另一方面立足品種特點(diǎn)進(jìn)行寒地釀酒、制汁工藝研究，為下一步小范圍試種、開發(fā)具有鮮明特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒葡萄汁，并最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。

朱磊告訴記者，截至目前，她和企業(yè)合作引進(jìn)了40多個(gè)北美抗性葡萄品種，已落戶大慶市大同區(qū)試驗(yàn)栽培基地。和省農(nóng)科院大慶分院合作，正在籌劃建立寒地抗性葡萄種質(zhì)資源庫(kù)。此外，葡萄制汁工藝研究也取得突破，眼下正在申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利。

“搞科研就要抓住一個(gè)點(diǎn)，不斷創(chuàng)新，執(zhí)著地走下去。我既然選擇了冷門專業(yè)，就更需投入畢生精力。我期盼，讓龍江山葡萄酒香飄出去，讓龍江葡萄加工產(chǎn)業(yè)熱起來(lái)?！?/p>