《食品添加劑》交互式微課程的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

黃佳佳 李燕杰 梁志理 黃國(guó)平

【摘要】交互式微課程是信息技術(shù)與課堂教育深度融合的產(chǎn)物，其呈現(xiàn)形式符合當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。將交互式微課程融入《食品添加劑》課程改革中可實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)課堂教育模式的優(yōu)化與創(chuàng)新，是課堂教學(xué)變革的新趨勢(shì)。文中分析了交互式微課程的特點(diǎn)，并探究《食品添加劑》交互式微課程的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，以期推進(jìn)該課程的數(shù)字化教學(xué)改革。

【關(guān)鍵詞】交互式微課程 食品添加劑 教學(xué)改革 設(shè)計(jì) 開(kāi)發(fā)

【基金項(xiàng)目】廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（20130201044）；廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院2014年度高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目；廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院2016年度高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目。

【中圖分類號(hào)】G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）23-0241-01

當(dāng)前，我國(guó)教育信息化正處于從初步應(yīng)用融合階段邁向全面融合創(chuàng)新的過(guò)渡階段，信息技術(shù)的普及給高職院校教育教學(xué)帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)和機(jī)遇，信息技術(shù)與課堂教育的深度融合成為未來(lái)教育的必然趨勢(shì)。《食品添加劑》是應(yīng)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，新形勢(shì)下該課程的教學(xué)方法不應(yīng)是一個(gè)線性的規(guī)范，也不應(yīng)拘泥于預(yù)先設(shè)定的固定不變的方式。除要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生將來(lái)在工作中能結(jié)合所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際難題的能力。針對(duì)目前《食品添加劑》課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的授課內(nèi)容繁雜與學(xué)時(shí)有限，理論性強(qiáng)與實(shí)踐機(jī)會(huì)少，行業(yè)知識(shí)更新速度快與教材內(nèi)容滯后性等矛盾問(wèn)題，信息技術(shù)支持下的交互式微課程為傳統(tǒng)單一課堂式《食品添加劑》課程教學(xué)改革提供有力的支持。全面變革課堂教學(xué)的形式和內(nèi)容，打造智能、高效的課堂，通過(guò)構(gòu)建交互式微課程，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)資源趣味性、情景化和可視化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性、積極性，在實(shí)踐層面探索《食品添加劑》教學(xué)課堂改革，從而推進(jìn)該課程的數(shù)字化、信息化教學(xué)改革。

1.交互式微課程的特點(diǎn)與《食品添加劑》課程教學(xué)相契合

1.1教學(xué)目標(biāo)清晰，知識(shí)切片精細(xì)化。

微課程主要是圍繞某個(gè)學(xué)科知識(shí)點(diǎn)呈現(xiàn)內(nèi)容，目標(biāo)清晰?？梢詫ⅰ妒称诽砑觿氛n程切片精細(xì)化，將學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)和熱點(diǎn)拍攝成具有科學(xué)性、可學(xué)性、可看性的系列微課，進(jìn)行針對(duì)性教育，便于學(xué)生理解和掌握。

1.2 模塊半結(jié)構(gòu)化，內(nèi)容易于修改擴(kuò)充。

《食品添加劑》課程注重知識(shí)的前沿性，需結(jié)合食品工業(yè)新發(fā)展方向及時(shí)更新、調(diào)整和擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容。交互型微課程包含多個(gè)模塊（教學(xué)設(shè)計(jì)文檔、教學(xué)輔助資源、學(xué)生對(duì)課程評(píng)價(jià)與反饋等），每個(gè)模塊具有開(kāi)放性、半結(jié)構(gòu)化特點(diǎn)，易于修改、擴(kuò)充和完善[1]。此特點(diǎn)與食品添加劑課程教學(xué)特點(diǎn)尤為契合，可隨著教學(xué)實(shí)際需求的變化和應(yīng)用資源的外在環(huán)境不同，使教學(xué)內(nèi)容不斷更新。

1.3教學(xué)時(shí)間短，學(xué)習(xí)不受時(shí)空限制。

微課程根據(jù)學(xué)習(xí)者的記憶規(guī)律和認(rèn)知特點(diǎn)，其呈現(xiàn)形式主要是時(shí)長(zhǎng)5-10分鐘的微視頻，是對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的補(bǔ)充，學(xué)生可以在課外任何時(shí)間和地點(diǎn)，依據(jù)自身理解程度和興趣，靈活選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容，通過(guò)移動(dòng)電子設(shè)備觀看和學(xué)習(xí)，更好地解決難以理解的添加劑知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)也促使學(xué)生形成該門課程的學(xué)習(xí)方法。

1.4教學(xué)設(shè)計(jì)完整性，交互共享。

食品添加劑種類多，知識(shí)點(diǎn)分散但卻存在相互聯(lián)系?！妒称诽砑觿方换ナ轿⒄n程是基于每類食品添加劑所制作的系列微課組成，微課間看似獨(dú)立，但知識(shí)點(diǎn)間仍保持關(guān)聯(lián)，包含精確的學(xué)習(xí)目標(biāo)、豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容、交互式的學(xué)習(xí)資源、體現(xiàn)主體性的學(xué)習(xí)活動(dòng)、操作練習(xí)和評(píng)價(jià)反饋等環(huán)節(jié)，具有完整的教學(xué)設(shè)計(jì)和可獨(dú)立使用性[2]。此外，交互式微課程還提供了人機(jī)交互模擬訓(xùn)練與評(píng)估測(cè)試，使知識(shí)內(nèi)化，培養(yǎng)學(xué)習(xí)遷移能力；通過(guò)人機(jī)交互式微反饋，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與學(xué)習(xí)興趣。

2.《食品添加劑》交互式微課程的教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1 交互式微課程設(shè)計(jì)前端分析

《食品添加劑》交互式微課程的設(shè)計(jì)需注重學(xué)生對(duì)本門課程學(xué)習(xí)特點(diǎn)的分析。通過(guò)這幾年的授課反饋發(fā)現(xiàn)：未學(xué)習(xí)該課程，大部分學(xué)生對(duì)食品添加劑半知半解， 不懂區(qū)分食品添加劑與非食用物質(zhì)；授課過(guò)程，學(xué)生認(rèn)為理論性強(qiáng)，食品添加劑在食品中的應(yīng)用十分抽象；學(xué)習(xí)完該課程，學(xué)生認(rèn)為食品添加劑分類眾多，功能應(yīng)用易于混淆。結(jié)合以上情況，確認(rèn)食品添加劑交互式微課程設(shè)計(jì)以情景導(dǎo)入，應(yīng)用實(shí)踐為主，結(jié)合案例分析，將每類添加劑知識(shí)點(diǎn)羅列，整合成網(wǎng)狀知識(shí)體系，通過(guò)真實(shí)情景模擬深化對(duì)食品添加劑應(yīng)用的理解，通過(guò)系列主題練習(xí)加深記憶。

2.2 交互式微課程的開(kāi)發(fā)

交互式微課程不僅要結(jié)合前端分析，同時(shí)要依據(jù)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)?！妒称诽砑觿氛n程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生了解和掌握各類食品添加劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中的用途。首先，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)食品添加劑教學(xué)模塊和單元?？蓪⑹称诽砑觿┌从猛厩蟹譃楸Ｙ|(zhì)作用（防腐劑、抗氧化劑等）、色香味形作用（著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑、膨松劑等）、功能性（酶制劑、加工助劑等）幾個(gè)模塊，每種添加劑自成教學(xué)單元總結(jié)歸納，分析每單元關(guān)鍵點(diǎn)并進(jìn)行專題化、系列化微課程開(kāi)發(fā)。其次，在微課內(nèi)容選擇上，針對(duì)課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)和熱點(diǎn)，需反復(fù)學(xué)習(xí)才能理解和掌握的知識(shí)點(diǎn)，如防腐劑使用注意事項(xiàng)、不同食品抗氧化劑的選用、乳化劑的作用原理、食品添加劑的帶入原則等，制作成微課，以便學(xué)生課外反復(fù)學(xué)習(xí)。最后，在微課視頻制作上，結(jié)合現(xiàn)代信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)枯燥的內(nèi)容趣味化，可視化，課程內(nèi)容呈現(xiàn)多樣化，同時(shí)讓學(xué)生參與其中，在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)理論，將理論不斷實(shí)踐。

2.3 移動(dòng)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)構(gòu)建

課程所構(gòu)建的移動(dòng)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)能夠有效地呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容并可實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的雙向交流。平臺(tái)提供《食品添加劑》課程的微簡(jiǎn)介、微教案、微預(yù)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生提前了解課程學(xué)習(xí)內(nèi)容、重難點(diǎn)等；開(kāi)發(fā)微測(cè)試，方便學(xué)生及時(shí)自測(cè)，鞏固課堂教學(xué)成果；推送拓展知識(shí)及視頻，便于學(xué)生了解更多食品添加劑應(yīng)用；開(kāi)發(fā)微互動(dòng)和微交流，實(shí)現(xiàn)師生間，生生間及時(shí)交流互動(dòng)；提供微反饋，便于教師調(diào)整教學(xué)實(shí)施。

3.結(jié)語(yǔ)

交互式微課程是信息技術(shù)與課堂教育深度融合的產(chǎn)物，其在《食品添加劑》課程的應(yīng)用可改變本門課程課堂教學(xué)“教師累學(xué)生睡”的困境，使學(xué)習(xí)趣味化、個(gè)性化和便捷化。通過(guò)開(kāi)發(fā)多樣化的學(xué)習(xí)資源，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)《食品添加劑》課程教學(xué)以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)。同時(shí)通過(guò)移動(dòng)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，在推送教學(xué)資源的同時(shí)，提高師生和生生交流互動(dòng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)學(xué)生之間的相互討論，教師及時(shí)解答，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探索和分析問(wèn)題能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]成寶娟，李釗.交互型微課程的開(kāi)發(fā)[J].常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，（1）：26-29.

[2]崔小洛.多媒體制作軟件類交互式微課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)研究[D].濟(jì)南：山東師范大學(xué)，2015.