高校轉型背景下《飯店英語》課程考核改革探討

沈偉麗

隨著高等教育結構布局的調整，地方本科院校正在向應用技術高校轉型?！讹埖暧⒄Z》課程作為旅游專業(yè)本科學生的必修課，在高素質飯店服務人才培養(yǎng)方面起到重要作用。以應用型人才培養(yǎng)為導向，從現(xiàn)有教學存在的問題與后果入手，提出了飯店英語考核方法的思路與實踐。

我國新建本科院校以服務地方經(jīng)濟社會為重要使命，堅持錯位發(fā)展、差異發(fā)展、特色發(fā)展，突出地方性、應用型、開放式的辦學定位，突出職業(yè)需求、實踐致用的培養(yǎng)導向，在推進我國高等教育大眾化進程和培養(yǎng)社會需要的高素質應用型人才中發(fā)揮了主力軍作用。那么新建本科院校在新一輪教育改革的背景下，《飯店英語》順應國家產業(yè)結構升級和新興產業(yè)發(fā)展對高層次技術技能型人才的緊迫需求，凸顯辦學特色，打造核心競爭力，朝著應用技術大學的方向發(fā)展，顯得尤為重要和緊迫。在地方本科院校逐步向應用技術型高校轉變這一背景下，旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標也在朝著為地方和一線等職業(yè)場所培養(yǎng)高素質的應用型人才轉變。從社會需求的角度來分析，《飯店英語》人才的需求越來越迫切。

一、現(xiàn)有教學存在的問題與后果

（一）存在的問題

1.學生不感興趣。將《飯店英語》教學等同于一般英語教學，同一般英語教學的基礎性特點相比，《飯店英語》課程是工具性很強的課程，其目的不是打基礎，而重在應用。而傳統(tǒng)《飯店英語》課程依然重詞匯、語法、閱讀和翻譯等讀寫范疇的教學和考核，輕聽說過程的訓練和考核。通過多年應試外語的折磨，學生已經(jīng)很厭煩、很畏懼。

2.學生腦筋不用動。傳統(tǒng)《飯店英語》課程教學輕視教學過程考核，重教學結果，一卷定終生；重知識傳授，輕能力培養(yǎng)。教學過程中，老師滿堂灌，學生只用聽就行了，不用思考。

3.學生嘴巴張不開。因重視結果和知識考核，多數(shù)學生考試前臨陣磨槍，琢磨應試技巧，造就了一批考試高手。但卷面分數(shù)雖高，嘴巴卻張不開，啞巴英語與課程的工具性南轅北轍。

（二）后果

1.直接后果：課堂教學效果差強人意，應用型人才培養(yǎng)目標難以實現(xiàn)。

2.間接后果：學生自主學習意識淡漠，依賴性、被動性學習漸成風氣。課前不看書、課中不聽課、課后不鞏固。只在考試前，圖書館和自修室才人滿為患。自主學習意識的淡漠將直接影響到學生今后的職業(yè)發(fā)展。

二、《飯店英語》課程考核方法的思路與實踐

（一）思路

明確《飯店英語》課程的工具性質，實現(xiàn)課程教學由基礎向應用、由理論到實踐的轉變，增強學生學習《飯店英語》課程的興趣；更重視過程強化和訓練，讓懶于用腦的人動起來；以能力訓練和考核為指揮棒，讓緊閉的嘴巴都張開說話。

（二）具體做法

1.依托課堂教學改革。課堂教學是整體的系統(tǒng)工程，《飯店英語》課程考核只是課堂教學一個關鍵環(huán)節(jié)。課堂教學得過且過，課程考核只會馬馬虎虎。課程考核流于形式，則課堂教學的效果將大打折扣，助長學生學習的惰性。本項目是建立《項目教學法在<飯店英語>課堂教學中的應用研究》課堂教學改革取得良好效果的基礎上，課堂教學改革和課程考核方法改革相互促進，取得了事半功倍的效果。

2.小組教學與考核。旅游管理專業(yè)班多、學生多，因師資和教學設施不足，《飯店英語》課程教學采取的是大班教學，這種班級組成方式與外語教學的客觀規(guī)律相悖，老師照顧不了，窮于應付，但又難以改變。因此讓學生自己管理自己是不二選擇。在開課前，將每個班級分成幾個小組。模擬飯店不同環(huán)節(jié)的角色扮演，如前廳接待、大堂副理等，課前分配到小組，小組以短劇或情景劇方式準備，小組成員都是演員，組長是導演，課前預演后，課堂上匯演。教師和其他組長擔任裁判員，進行打分。

3.項目教學與情景模擬相結合?！讹埖暧⒄Z》課程分成前廳、客房、餐飲和康樂俱樂部等幾大塊，《飯店英語》課程教學也分成四大項目，每個項目設置不同的情景劇。如飯店的窗口——前廳，設計預定、接待、大堂副理、接待和禮賓服務等場景，具體的情景劇分配到各組，在各組組長的領導下自我創(chuàng)作，極大地調動了學生學習《飯店英語》課程的積極性和興趣?？己朔绞绞切〗M的課堂展示。

4.課前準備與課外訓練相結合?！讹埖暧⒄Z》課程教學內容分重要內容和一般內容。重點內容通過小組課前準備情景劇的方式進行展示和考核。一般內容，如核實資料、給客人指路、提供建議和向客人致歉等則由個人自己準備，課堂上老師隨機進行抽查，確保覆蓋面，計入“平時表現(xiàn)”。

5.過程考核由單一到多元。即考核形式多元化（過程性考核+終結性考核、定性評價+定量評價）；考核主體多元化（教師評價+學生自評+學生互評）；考核內容多元化（知識考核+能力考核）。過程性考核占50%，終結性考核占50%。過程性考核包括常規(guī)性考核和實踐性考核，各占25%，課堂表現(xiàn)10分主要由教師觀察完成，通過觀察了解學生在課堂上如何參與活動、有無認真聽講等；考勤5分主要由考勤班長完成，考勤班長每次課前進行考勤記錄，做好考勤的原始情況記錄，無故缺席一次扣1分，扣完為止。作業(yè)分為書面作業(yè)和口頭作業(yè)。情景模擬主要是每周課后各小組根據(jù)本周課所學內容情景模擬，下次課教師抽簽決定哪個小組課堂展示。期中考核每個小組都必須綜合之前所學的內容以小組英語短劇表演形式來完成。終結性考核是以期末筆試考核的方式完成。如表1所示。

6.期末考試側重能力考核。因初次探索《飯店英語》課程考核方式改革，屬于摸著石頭過河的試點，因此依然要保持期末考試的權重，占總成績的50%。但考核重點由知識考核向能力考核轉變，改變單項選擇題、判斷題的命題方式和分值比重，加大閱讀理解、自行閱讀分析、情景劇設計等能力方面的內容和分值比重。

7.與禮儀訓練課程相結合，讓人文性與工具性更好結合。飯店是與人打交道的地方，用英語交流的對象是外賓，在運用英語工具時，不忘中外禮儀的配合，給人以行為美感。在過程教學中，及時矯正學生不文明、不文雅的行為舉止，有意識地培養(yǎng)學生的禮貌素養(yǎng)。

三、結果與反思

本課程改革的目標是，通過本課程的學習，使學生不僅能進一步提高英語基本能力，而且能系統(tǒng)地掌握有關酒店專業(yè)的基本知識和服務技能，體現(xiàn)較強的專業(yè)實用價值。在學生已有的英語基礎上，繼續(xù)培養(yǎng)其形成較強的飯店服務及管理的聽說和自我表達能力。通過一輪改革實踐，學生有了明顯的進步，縮小了與既定目標之間的距離。學生的能力培養(yǎng)有所加強，從被迫學習到主動動腦、動口的學生比例明顯增加，學習的興趣得到提高，但尚未達到理想狀態(tài)，過程考核和期末命題仍需在能力方面做進一步的探討，教學改進無止境。

《飯店英語》課程考核方法改革留下了很多啟示：第一，學而知。通過課堂教學改革和課程考試改革，切身體會到教師不斷學習教學理念和改進教學方法的重要性。第二，知易行難。要想教學改革取得預想效果，必須正視因重科研輕教學的評價機制導致老師教學投入畏首畏尾，教學改革需要老師投入大量精力等問題，只有有體制改革引領，教改才能取得持久的效用。第三，傳統(tǒng)教學的慣性依然很大。教師習慣于無挑戰(zhàn)的滿堂灌，學生習慣于無負擔的課堂學，教學改革具有艱巨性和必要性，因而教學改革是一項持久性的工作。

（作者單位：淮陰師范學院）