地方本科高?！抖Y賓禮儀》應(yīng)用型課程建設(shè)初探

方玲梅 胡茂勝 鮑小雨

文章結(jié)合地方高校應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的實際，分析《禮賓禮儀》應(yīng)用型課程建設(shè)背景，從課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)體系和實踐教學(xué)三個方面介紹《禮賓禮儀》課程建設(shè)的實踐，根據(jù)課程建設(shè)的需要分析《禮賓禮儀》課程師資建設(shè)，探討課程建設(shè)的得失及進(jìn)一步建設(shè)的方向。

隨著高等教育的大眾化，人才供給與人才需求在人才培養(yǎng)規(guī)格上的錯位對接，已成為當(dāng)下高校畢業(yè)生就業(yè)的主要矛盾之一，地方高校的應(yīng)用型轉(zhuǎn)型成為必然。地方高校應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的落腳點在課程建設(shè)，通過應(yīng)用型課程建設(shè)，密切地方校企合作，汲取地方優(yōu)勢，構(gòu)建基于能力培養(yǎng)的應(yīng)用型課程體系，促使教師從實踐中來，到實踐中去，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。

一、《禮賓禮儀》應(yīng)用型課程建設(shè)背景

中國是禮儀之邦，對旅游專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行禮儀教育，不僅是弘揚傳統(tǒng)文化的需要，也是旅游行業(yè)對人才的基本訴求。禮賓服務(wù)貫穿旅游服務(wù)的整個過程，開設(shè)并實踐好《禮賓禮儀》課程，是旅游業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的需要，不僅有助于提升學(xué)生個人的氣質(zhì)修養(yǎng)，對增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識也有著重要的作用。幾乎所有本科高校的旅游和酒店管理專業(yè)，都和區(qū)域以及全國的旅游企業(yè)有較為穩(wěn)定的合作關(guān)系，因此該課程具備和企業(yè)合作開發(fā)應(yīng)用型課程的條件。

二、《禮賓禮儀》應(yīng)用型課程建設(shè)實踐

（一）課程內(nèi)容

根據(jù)應(yīng)用型課程建設(shè)目標(biāo)，《禮賓禮儀》課程基于“能力、知識和素質(zhì)”結(jié)合的原則，根據(jù)旅游業(yè)工作過程和崗位特點重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，采用模塊化教學(xué)模式，在教學(xué)中充分運用現(xiàn)代教育理念，優(yōu)化培養(yǎng)方案，改革課程體系，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，全面推進(jìn)綜合素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生的綜合禮賓服務(wù)能力。

1.根據(jù)崗位需求內(nèi)容設(shè)置模塊化

課程以學(xué)生為中心，根據(jù)行業(yè)崗位群所要求的素質(zhì)、能力和知識設(shè)置模塊，整個課程內(nèi)容分為5個模塊。模塊一：禮儀導(dǎo)入——意識喚醒篇。通過“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”思維導(dǎo)圖導(dǎo)入禮儀學(xué)習(xí)的重要性和必要性，進(jìn)而結(jié)合職業(yè)素養(yǎng)的介紹進(jìn)行意識喚醒。模塊二：職業(yè)化形象塑造——職業(yè)儀表篇。主要從儀容儀態(tài)儀表等方面全面介紹了服飾搭配技巧、行業(yè)員工的著裝指南，以及如何在行為舉止等諸多方面提升自己的涵養(yǎng)，打造專業(yè)職業(yè)形象。模塊三：談吐交流——溝通技巧，通過溝通案例導(dǎo)入溝通原則，學(xué)習(xí)溝通技巧及糾紛處理相關(guān)知識。模塊四：接待禮儀——接人待物。從工作中的禮儀導(dǎo)入接人待物相關(guān)禮節(jié)。模塊五：崗位接待接待禮儀模塊。根據(jù)行業(yè)要求，結(jié)合崗位情景需求，結(jié)合之前的模塊內(nèi)容，通過角色扮演和情景模擬，掌握崗位服務(wù)要求。教學(xué)內(nèi)容不完全按照課本內(nèi)容，而是根據(jù)行業(yè)需求和職業(yè)發(fā)展能力特點進(jìn)行設(shè)置，層層遞進(jìn)。

2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系

目前，課程選用的教材均為規(guī)劃類的應(yīng)用型教材，教材內(nèi)容體系的安排結(jié)合崗位的需求，并結(jié)合行業(yè)發(fā)展更新教材。在教學(xué)的過程中，教師根據(jù)企業(yè)的實際需求和時代發(fā)展，不斷優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，原則類的內(nèi)容以講解為主，但也是結(jié)合案例進(jìn)行導(dǎo)入，涉及解決實際問題類的內(nèi)容則以引導(dǎo)答疑為主，避免內(nèi)容重復(fù)講授，厘清課程內(nèi)容主次關(guān)系。課程結(jié)構(gòu)體系以職業(yè)、崗位、服務(wù)流程、服務(wù)要點、模擬演練和崗位實踐為載體，以旅游崗位服務(wù)任務(wù)為技能，以服務(wù)流程為教學(xué)內(nèi)容，建立課堂模擬和崗位實訓(xùn)相結(jié)合的課程結(jié)構(gòu)體系。

3.實踐教學(xué)

《禮賓禮儀》是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的課程，旨在通過課程學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、積極向上的職業(yè)精神，進(jìn)而提升綜合素養(yǎng)。因此，課程有將近一半的課時設(shè)置為實踐課時，設(shè)置微笑實訓(xùn)、化妝實訓(xùn)、領(lǐng)帶/絲巾實訓(xùn)、姿態(tài)實訓(xùn)和綜合實訓(xùn)五個項目，采用開放式教學(xué)，鼓勵學(xué)生在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，利用網(wǎng)絡(luò)資源大膽實踐。結(jié)合地方每年的行業(yè)技能比賽，組織學(xué)生擔(dān)任志愿者實踐教學(xué)內(nèi)容，利用課程組教師培訓(xùn)資源，組織學(xué)生、教師參與企事業(yè)單位禮儀培訓(xùn)，擔(dān)任實踐培訓(xùn)助理，同時結(jié)合地方的禮儀技能大賽，組織學(xué)生觀看并結(jié)合比賽構(gòu)思綜合實踐匯報情景劇。充分利用校內(nèi)和校外的實訓(xùn)資源，提高學(xué)生的實踐熱情和專業(yè)技能。

（二）課程評價

傳統(tǒng)的課程考試主要是理論考試，此類型的考試并不能滿足《禮賓禮儀》的應(yīng)用型課程的需求。本文根據(jù)應(yīng)用型課程建設(shè)目標(biāo)，對課程考核評價做了一些新的嘗試。改變傳統(tǒng)的理論考核為課堂考核（20%）、實驗考核（40%）和綜合匯報考核（40%）。課堂考核改變傳統(tǒng)的教師定分?jǐn)?shù)的模式，采用分組競答，小組加分的形式現(xiàn)場累計分?jǐn)?shù)，此舉極大地調(diào)動了學(xué)生的課堂積極性，課堂參與度很高。實驗考核主要是每個試驗?zāi)K的現(xiàn)場考核，由各組學(xué)生對其他組的實驗表現(xiàn)進(jìn)行評分，在增加競爭性、趣味性的基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生積極參與；綜合匯報主要是對所學(xué)習(xí)內(nèi)容的綜合展示，每小組派代表打分，教師可參與也可不參與。新的考核模式在新學(xué)期開始公布，極大地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，課堂氣氛活躍，學(xué)習(xí)效果好。實行兩年以來，學(xué)生評價高，評教的分?jǐn)?shù)也非常高。

（三）課程方法

課程改革以來，筆者對教學(xué)方法做了一些新的嘗試。首先是改變傳統(tǒng)的座位方式，采用分組U型的教室排列方式，課堂的氛圍更加輕松。其次是引入行業(yè)禮儀培訓(xùn)的方法，理論介紹前通過破冰游戲活躍氣氛導(dǎo)入課程，課程中適當(dāng)結(jié)合禮儀培訓(xùn)游戲強(qiáng)化理論內(nèi)容。再次是建立課程群，課程前會發(fā)布相關(guān)課程要求及思考案例等，課程中會就部分內(nèi)容，要求各種在群中進(jìn)行評價，課程后也會在群中發(fā)布思考實踐題目，并在群中和同學(xué)進(jìn)行溝通答疑。最后是結(jié)合多媒體教學(xué)，運用網(wǎng)絡(luò)資源和視頻教學(xué)等手段，通過案例講解情景演練、角色扮演等授課。教學(xué)方法的改革，改變了傳統(tǒng)課堂你聽我講的格局，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，一定程度上有助于應(yīng)用型教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。

三、《禮賓禮儀》應(yīng)用型課程師資建設(shè)

具有“雙師”背景的課程教師是課程目標(biāo)得以實現(xiàn)的保證。課程組教師的設(shè)置要具有梯隊性，目前教學(xué)效果較好的教學(xué)團(tuán)隊均是企業(yè)和學(xué)校具有“雙師”資格的教師組成的團(tuán)隊。課程師資的配備要立足課程的建設(shè)規(guī)劃，其應(yīng)具有行業(yè)背景知識，最好是“雙師型”教師，具備相關(guān)資格證書，同時也具有一定的科研和教研經(jīng)驗，有助于課程建設(shè)的深度和廣度。首先，加強(qiáng)思想建設(shè)，培養(yǎng)具有較高的思想素質(zhì)，師德高尚、熱愛禮儀教育的課程組教師。其次，加強(qiáng)對教師的培訓(xùn)，鼓勵教師深入企業(yè)掛職鍛煉，掌握行業(yè)動態(tài)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展更新課程內(nèi)容。第三，加強(qiáng)課程組教師的交流溝通，鼓勵集體備課，增強(qiáng)對課程組年輕教師教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)控。第四，鼓勵課程組教師提升學(xué)歷，提高教科研素養(yǎng)，理論指導(dǎo)實踐，借他山石提升教學(xué)水平。在以上的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)老教師對青年教師的傳幫帶，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊，也增強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊的發(fā)展性和可持續(xù)性。

四、結(jié)論

《禮賓禮儀》應(yīng)用型課程實踐取得了一定的成效，課堂教學(xué)效果較好，該課程的評價分?jǐn)?shù)一直名列前茅，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性明顯增強(qiáng)。學(xué)生通過實踐的訓(xùn)練，意識到了自我的不足，增強(qiáng)了彌補(bǔ)不足的針對性；課程后的實訓(xùn)中，學(xué)生在企業(yè)實踐中好評度提升。兩年的課程建設(shè)，密切了和地方企事業(yè)單位的關(guān)系，教學(xué)團(tuán)隊獲得了成長，教師主動學(xué)習(xí)和探索學(xué)習(xí)的精神增強(qiáng)。

從課程建設(shè)發(fā)展的角度看，筆者建議后續(xù)課程建設(shè)中著力豐富、完善課程資料的搜集，編制具有針對性和時代性的課程案例集；反復(fù)論證及實踐課程的教學(xué)方法和教學(xué)測試手段；加強(qiáng)與同類高校之間的研討，緊跟行業(yè)發(fā)展和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展帶來的機(jī)遇，繼續(xù)提升“雙師型”比例，提升課程的實踐性、開放性和創(chuàng)新性水平。

（作者單位：巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院）