百年張裕

古聘

國家商務部2006年12月20日公布的首批434個“中華老字號”品牌中，"張裕"榜上有名。她見證著中國近現(xiàn)代史，實現(xiàn)著創(chuàng)始人實業(yè)報國的夢想，成為了中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，并在力爭全球十強的地位。那么，一百多年來，這個美酒品牌身上都發(fā)生了哪些故事呢？

1858年，大清帝國的江山在世界列強的大炮下分崩離析，清政府被迫簽訂了不平等的《天津條約》和《北京條約》，開放了沿海11處通商口岸。山東煙臺這座當時僅有2萬人的小城，也身在其中。

經(jīng)歷了30余年的開埠歲月，十九世紀九十年代的煙臺已經(jīng)是另一幅模樣，大街上到處走著高鼻梁的外國人、海岸上停著耀武揚威的外國戰(zhàn)艦。在這樣的背景之下，1892年在煙臺的一片海岸線上，一項浩大的工程緊鑼密鼓地破土動工了。在現(xiàn)代人眼里，這項工程頗似一把"手槍"。但這座工程并非一座軍事工程，而是一座龐大的地下酒窖。它深入地下達7米，占地2600多平方米，八個巨大的拱洞交錯連環(huán)，猶如一個歐洲中世紀的古堡迷宮。就是這樣的一個酒窖，在當時的條件下，用去了整整11年的時間，花費了建造者300萬兩白銀。300萬兩白銀的巨額投資，遠非一位普通商人或政界人士的能力所及。那么誰愿意花費價值三艘戰(zhàn)艦的白銀建造這樣一座酒窖，在當時的環(huán)境下令很多人感到匪夷所思。建造酒窖的主人，他就是近代傳奇商人張弼士。

張弼士，廣東大埔人，父親是道光年間的秀才，由于家境貧寒，他只隨父親讀過三年書。18歲時，家鄉(xiāng)遭受了一場洪澇災害，生活迫使他應征做了志愿勞工，只身遠走南洋。張弼士天資聰穎，又肯吃苦，在馬來西亞三年便小有積蓄，從此進入礦產(chǎn)、種植、銀行業(yè)等領域，經(jīng)過30余年的苦心經(jīng)營，他竟然成為了擁有資產(chǎn)8000萬兩白銀的南洋華僑首富。8000萬兩白銀，相當于清政府某一時期一年的國庫收入，這樣的他富可敵國。

盡管在海外的事業(yè)取得了巨大的成功，但張弼士如所有中國人特有的習性一樣，將自己事業(yè)歸根于祖國，他認為只有在國內(nèi)取得成功才算真正的成功。因此，他多次拒絕了當時英荷屬殖民地政府的封官賞賜。回國后，他經(jīng)過考察，決定成立一家葡萄酒公司。這項與眾不同的決定在當時的中國，很多人都無法理解。

1871年，張弼士先生在參加一次外交酒會時碰到了一位法國的外交官，這位外交官到過煙臺，發(fā)現(xiàn)煙臺這個地方，山葡萄非常多，用他從家鄉(xiāng)帶過來的一些小型釀酒設備做出來的酒，味道還是可以的。

得知這一情況的張弼士立刻有了一種沖動，為什么中國人有這么優(yōu)秀的資源，卻釀不出全世界喜愛的葡萄酒呢？此后，一次機會讓他更加堅定了自己回國投資建葡萄酒莊園的想法。

1891年，張弼士收到煙臺東海關的邀請，到煙臺辦理礦產(chǎn)、鐵路事宜，順便考察了這里的土壤、水文狀況。他認為，煙臺地區(qū)和盛產(chǎn)葡萄酒的法國波爾多緯度相同，氣候也極其相似。隨后，他將土壤樣本寄往法國、意大利。后來，經(jīng)過這兩個國家的專家研究認定，這里是葡萄生長的天然良園。

1892年，51歲的張弼士，從南洋回到了祖國，將巨資300萬兩白銀投入到煙臺，開辦了專門種植葡萄和釀造葡萄酒的公司，取名"張裕"?！皬垺弊匀皇撬募易逍帐?，"裕"字則代表了希望富裕昌盛之意，而沿著煙臺海岸線建造大型的地下酒窖，就是他在祖國發(fā)展的第一步。

在建造酒窖的同時，張弼士也曾嘗試用這種煙臺本地土生土長的葡萄試制葡萄酒，但試驗的結(jié)果完全出乎他的意料。這里有滿山遍野的野生葡萄，但這些野生葡萄根本無法釀造出上等的葡萄美酒。

沒有理想的釀酒原料，并沒有擋住立志要實業(yè)救國的張弼士。尋找優(yōu)良的葡萄品種，成為他當時的首要任務。在遍查分析各國優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)后，他做出了一個橫跨歐亞兩洲的設想。

如果說是張騫在歷史上第一次從西域引進了食用葡萄，那么在兩千年之后，就是張弼士第二次大規(guī)模地引進了能釀造紅酒的葡萄，而這一次卻是通過波濤洶涌的海上絲綢之路。

1897年，64萬株，120多個品種的葡萄，從奧地利裝運出發(fā)，駛向了東方人為它們精心設計的第二故鄉(xiāng)。浩浩蕩蕩的船隊歷時半年，風塵仆仆地抵達煙臺。然而意外發(fā)生了，栽種不久的葡萄，出現(xiàn)大面積的死亡。

另一件更可怕的事情是，構(gòu)筑地窖的鋼筋受海水腐蝕斷裂，出現(xiàn)了滲漏、塌陷！失敗和挫折，籠罩著誕生不久的張裕公司，是放棄還是繼續(xù)？如何走出這風雨飄繞的困境？

經(jīng)過多次的嘗試和失敗后，創(chuàng)始人張弼士決定將鋼架結(jié)構(gòu)的西法建造和中國的青磚土建法結(jié)合運用，最終解決了自家酒窖滲漏塌陷的問題。但是，葡萄的大面積死亡問題得不到解決，仍然無法進行大規(guī)模的生產(chǎn)，而煙臺山上的野生葡萄，這個時候終于派上了用場。

歐洲葡萄因為沒有在煙臺種過，跟個小孩一樣，它沒有產(chǎn)生抗性，一到新的環(huán)境條件下，就容易得病，所以張裕公司就用當?shù)氐钠咸阎l來嫁接。嫁接之后，形成對葡萄從蟲害到凍害的抗性，使得葡萄能夠正常的生長，葡萄種植問題終于解決了。

1500畝優(yōu)良的葡萄為張裕公司的工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，但釀造高質(zhì)量的葡萄酒還需要有一個科學的釀酒方法，西方的葡萄酒釀造歷史悠久，而且早就有工業(yè)化釀酒的現(xiàn)成經(jīng)驗，張弼士從歐洲引進了整套的工業(yè)化釀造設備后，還必須尋找到一位優(yōu)秀的釀酒師。

張裕公司的創(chuàng)辦初期，對酒師的引進非常嚴格，還發(fā)生了一個非常有趣的故事，叫“三聘酒師”。公司第一次聘的酒師在到中國的途中，走到上海，牙病感染去逝了。第二位，遇到了個外國版的南郭先生，一個濫竽充數(shù)的荷蘭人，最后也沒有成功。一次一次的翹首期盼，一次又一次的失落和無奈，已經(jīng)六十多歲的張弼士仍然在默默地等待。來到張裕公司的第三位釀酒師巴保，原本的身份是一位奧匈帝國駐煙臺的領事官，出身于釀酒世家，擁有奧匈帝國頒發(fā)的釀酒證書。出于對釀酒的愛好和對張弼士的尊敬，巴保來到了張裕公司。

釀酒師是釀酒藝術的靈魂，他們掌管著葡萄美酒釀造藝術的密碼，依靠舌尖和鼻子的敏感與特有的天賦，在色香味中精雕細琢。在張裕長達18年的釀酒經(jīng)歷中，巴保一絲不茍，精益求精，把西方釀制美酒的密碼與東方這片古老的土壤珠聯(lián)璧合，幫助煙臺張裕釀造出了屬于中國的葡萄美酒。

伴隨著時間的推移，一桶又一桶的美酒充填起這龐大的地下宮殿。高挑的石拱地下，齊整的木桶如同列隊的士兵順著墻面延展排開。看著眼前的場景，張弼士內(nèi)心感到抑制不住的興奮。他覺得，自己實業(yè)救國的夢想，即將變成現(xiàn)實。張裕公司生產(chǎn)的大量美酒將要上市，張弼士還必須做出最后努力。

此時，他還要做幾件必須要做的事情。當時清政府官僚作風嚴重，申辦一個手續(xù)必須要得到朝廷的點頭許可。在他的多方斡旋下，李鴻章終于為公司親自批示，“準予專利15年，凡在奉天、直隸、山東三省地方，無論華洋商民，不準在十五年限內(nèi)，另有他人仿造，以免篡奪"，這應該算是清政府批準的最早專利。

接下來，張弼士決定打通當時政治勢力最強的環(huán)節(jié)——慈禧太后。在慈禧太后召見時，他奉上一筆厚厚的晉見禮白銀30萬兩，一舉轟動紫禁城。張弼士同時上書千言，提出抵制洋貨，以商戰(zhàn)收回利權等十二條建議，清廷采納了他的建議，并賞給他頭品頂戴，太仆寺正卿職。張弼士從此成為官商一體的紅頂商人。這些努力沒有白費，在政治勢力的庇護下完成了他葡萄酒上市前的主要準備工作。

在張裕酒廠的地下酒窖里，一個葡萄酒桶王的容量是15噸，加上其余的200多個小桶，公司當時的產(chǎn)量已經(jīng)達到200多噸。但是，新的難題出現(xiàn)了，在那個封閉的舊中國，這些美酒的去向成為下一步要面對的問題。

雖然中國有著兩千年的酒文化。但在相當長的時間內(nèi)，葡萄酒在普通百姓的生活中，依然游歷于陌生的邊緣。在政治紛爭、兵荒馬亂的晚清時期，葡萄酒對中國人而言更是沒有吸引力。

實際上，張弼士的目的也并非從中國人的口袋里賺錢，他的目標是那些喜歡喝葡萄酒的外國人。煙臺從1856年起成為通商口岸，30余年之后已是中西方文化交融的世界，洋文、洋人遍布大街小巷。到了1911年前后，煙臺每100個居民中就有兩個外國人。但他們并不知道，自己已經(jīng)在不知不覺中成為張弼士銷售計劃中的一部分。

就在張裕公司生產(chǎn)的葡萄酒銷往世界各國的同時，清王朝已經(jīng)搖搖欲墜，以孫中山為首的革命者也在通過革命的手段試圖改變中國的命運。中山先生的實業(yè)救國的理論和張弼士先生的實業(yè)興邦、商業(yè)救國的理念非常吻合，在看到清政府即將垮臺之時，張弼士明智地選擇幫助孫中山先生開展民族革命事業(yè)，暗中捐助孫中山30萬兩白銀作為活動經(jīng)費。

辛亥革命爆發(fā)后，又以南洋中華總商會和他本人的名義，捐贈了一筆巨款給孫中山……對政治的清醒認識，換來的是張弼士更加悠長的商業(yè)生涯，這在朝代更替的時代里，是絕無僅有的奇跡。

辛亥革命勝利后的1912年，孫中山進京路過煙臺。在參觀張裕公司后，孫中山先生題贈“品重醴泉”四字，對張裕葡萄酒給予了高度評價。

1915年，74歲張弼士作為團長，和黃炎培一起率領中國商業(yè)報聘團，遠赴美國舊金山，參加了巴拿馬太平洋萬國博覽會。在這次全球酒業(yè)的盛會上，張裕的四種產(chǎn)品一舉奪得金獎及最優(yōu)等獎狀，引起了極大的轟動。在慶功宴上，白發(fā)蒼蒼的張弼士有感而言：“唐人是了不起的，只要發(fā)憤圖強，祖國的產(chǎn)品就能成為世界名牌?！边@是中國近代開展的一次非常成功的商業(yè)外交，中國酒類產(chǎn)品走出了國門，為世人肯定和矚目。