新形勢下食品安全檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用探討

耿春輝?梁勃?崔婧

食品安全是一個全民關(guān)心的重要問題，它直接影響著人們的健康問題，對于構(gòu)建和諧社會有著舉足輕重的影響，在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，在2010年成立了食品安全國家標準審評委員會，我國正在一步步完善該法律法規(guī)。在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天，人們對食品質(zhì)量要求越來越高，為確保食品的安全，必須對食品進行安全檢測。但是，根據(jù)我國當前情況來看，人們對食品安全的意識還有待提高，另外，我國現(xiàn)階段的檢測技術(shù)水平也比較低，所以，在新形勢的影響下，要解決食品安全問題，就要最大限度發(fā)揮檢測技術(shù)。

我國是世界人口大國，需要生產(chǎn)的食品種類繁多，所以食品安全問題也日益凸顯出來，外界因素無時無刻都在影響著食品的生產(chǎn)，所以這對人類的健康問題構(gòu)成了極大的危害，近幾年，電視常常有曝光因為食品生產(chǎn)各項指標都未達到國家標準而引起消費者身體不適或者中毒，甚至死亡等，所以我們必須重視起食品安全檢測，依靠先進的科學技術(shù)為我們的安全保駕護航。

食品安全檢測就是按照國家的標準來檢測其中的有害物質(zhì)是否符合國家規(guī)定，如：重金屬檢測、添加劑、果蔬農(nóng)藥殘留等，這也致使人們對食品安全問題愈加關(guān)注，食品安全問題已不再只是我國的問題，它已經(jīng)涉及到全球，世界上每年因為食源性疾病而死亡的人都在增長，所以必須加大力度，對食品進行安全檢測。傳統(tǒng)的食品安全檢驗主要是靠抽取樣品，進行化學分析，一般在實驗室完成，這有很大的弊端，樣品容易受到檢測周期長、本身發(fā)生變質(zhì)、費用高等一些因素影響，所以要依靠先進的科學技術(shù)來解決一系列的問題。

在我國食品安全技術(shù)檢測技術(shù)雖然得到了普遍應(yīng)用，但是它的準確度有待提高，需要精準的設(shè)備和科學的技術(shù)，對食品安全進行采樣分析。在我國，較為前沿的城市用的是高密度精準的設(shè)備，檢測數(shù)據(jù)準確性更高一些，但是在小型的城市或者市以下的縣城來說，使用的檢測設(shè)備明顯有差距，這就影響了檢測結(jié)果，后果可想而知。再有，食品安全體系還不完善，有一些工作人員只是為了應(yīng)付檢查，草草了事，這都是影響食品安全的重要因素。

食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用。色譜技術(shù)本質(zhì)上是一種物理化學分離的方法，根據(jù)固、液兩種物質(zhì)不斷溶解、揮發(fā)、脫附等形式，最終達到物質(zhì)被分離的目的。當下色譜技術(shù)已發(fā)展的相當成熟，被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)的檢測中。我們常見的色譜方法有氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜、免疫親和色譜這四種方法。所謂光譜技術(shù)就是物質(zhì)與電磁輻射之間相互作用建立起來的方法，光譜分析法是比較快速的檢測技術(shù)，成本也較低。拉曼光譜分析法是比較常用的檢測技術(shù)，把分子結(jié)構(gòu)以振動的模式反映出來，得到準確信息，在食品檢測中，可以檢測食品的成分含量多與少。生物檢測技術(shù)是發(fā)展比較快的技術(shù)，在我國的食品檢測中得到了很大的重視，依據(jù)生物材料和食品中化學物質(zhì)起的反應(yīng)，達到檢測的目的，它具有選擇性高、數(shù)據(jù)準確、靈活、微量等一系列優(yōu)點，常用的方法有PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)，是根據(jù)體外酶促合成擴大DNA的手段，它是調(diào)查食品源疾病的必要方法，以靈活度高、準確的優(yōu)點備受青睞。生物傳感器法是把生物識別元素與被測物品相結(jié)合的物理傳感器，它主要用在檢測食品添加劑、農(nóng)藥、抗生素等。

不難看出，食品安全的隱患和安全問題已經(jīng)迫在眉睫，它關(guān)系著全國人民的健康問題，人們對食品安全的的關(guān)注也不斷加大，但由于不同的地區(qū)檢測技術(shù)的不同，給安全檢測工作帶來了很大的不便，所以，國家應(yīng)相對完善安全檢測制度，提高檢測技術(shù)水平，并且對相關(guān)檢測人員的自身素質(zhì)也需對應(yīng)地提高，使他們認真對待工作，在其位謀其責，只有這樣才能實現(xiàn)更高的檢測水平，保證人民安全，促進社會和諧發(fā)展。