高校后勤餐飲信息化管理探究

于妍敏

【摘要】進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，餐飲業(yè)在管理中也出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢。高校后勤餐飲管理是保證全體師生正常學習、工作的前提，而在信息時代，如何實現(xiàn)高校后勤餐飲信息化管理則成為其發(fā)展中需要面臨的主要問題?；诖?，本文從高校后勤餐飲管理的現(xiàn)狀出發(fā)，分析信息化管理中遇到的問題，并探索其發(fā)展趨勢。

【關(guān)鍵詞】高校后勤餐飲；信息化管理；問題；發(fā)展趨勢

一、高校后勤餐飲信息化管理中遇到的問題

在“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展模式的推動下，我國各高校在管理中也紛紛調(diào)整理念，打造智能化、信息化校園管理模式，以期為師生提供更加便捷、高效的服務。所謂“民以食為天”，后勤餐飲管理一直高校管理體系中的重要環(huán)節(jié)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，高校后勤餐飲在管理中也出現(xiàn)了一些新情況，對其中問題進行分析是我們優(yōu)化高校餐飲服務、推動校園后勤管理信息化的必然選擇。

目前高校后勤餐飲信息化管理中遇到的問題主要有：校園一卡通作為學校食堂提供信息化服務的基礎，其在應用中的優(yōu)勢還沒有被完全挖掘，尤其是在大數(shù)據(jù)方面的價值一直被忽略，因此，在信息化餐飲管理中，后勤部門應該利用現(xiàn)有的校園一卡通支付方式，進一步完善餐飲服務內(nèi)容；成本核算漏洞百出，如在原材料采購中，人工記錄的方式存在監(jiān)督空白，造成了數(shù)據(jù)錯誤、隨意填寫等問題，增加了餐飲服務成本；校園內(nèi)不同餐廳位置相對分散，缺乏協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理平臺，在質(zhì)量上、菜品類型上也參差不齊；校外網(wǎng)上訂餐服務的蓬勃興起，為校內(nèi)餐飲服務造成了巨大的沖擊，許多學生“足不出戶”就能獲得便捷、高效的餐飲服務。針對這些問題，高校后勤餐飲管理過程中，應迎合當前信息化發(fā)展趨勢，提高餐飲管理水平和服務質(zhì)量。

二、高校后勤餐飲信息化管理的發(fā)展趨勢

（一）構(gòu)建智慧化校園，完善高校餐飲服務信息化體系。進入信息時代以來，尤其是移動智能技術(shù)的不斷創(chuàng)新，打造智慧校園已經(jīng)成為未來高校發(fā)展的主要趨勢，而高校的后勤餐飲在信息化管理的過程中，也應該抓住智慧校園構(gòu)建的機遇，利用已經(jīng)形成的校園網(wǎng)絡系統(tǒng)，不斷完善餐飲信息化管理平臺，例如后勤部門應該利用網(wǎng)絡平臺實現(xiàn)對原材料采購、入庫、出庫、收入、支出等各項工作的優(yōu)化，以簡化工作環(huán)節(jié)，提高工作效率；建立大數(shù)據(jù)平臺，根據(jù)后勤原材料消耗數(shù)據(jù)，分析師生的餐飲習慣，以實現(xiàn)餐飲服務的智能化。

（二）完善餐飲服務標準，提高師生對餐飲服務的評價。一直以來，高校后勤餐飲服務缺乏嚴格的質(zhì)量保證是造成師生對服務滿意度較低的主要問題。中餐與西餐的烹制方法不同，中餐廚師在工作中更多依靠的是經(jīng)驗。但是隨著標準化、品牌化理念在市場經(jīng)濟中的不斷滲透，餐飲行業(yè)也應該調(diào)整工作思路，在信息化的發(fā)展趨勢下，制定嚴格的質(zhì)量參考標準，并依據(jù)標準的配料、配方，實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，這樣不僅能夠保證餐飲質(zhì)量，還能夠在信息平臺不斷升級的過程中更好地適應師生多樣化的菜品需求。

（三）完善餐飲服務環(huán)節(jié)，利用信息平臺優(yōu)化管理制度。成本控制是高校后勤餐飲信息化管理中需要解決的重要問題。在信息管理平臺上，信息數(shù)據(jù)的生成與傳統(tǒng)的人工管理中漏洞百出的情況不同，精細化的管理制度使得后勤餐飲各環(huán)節(jié)都處在系統(tǒng)的監(jiān)督和管理之中，各環(huán)節(jié)之間信息的及時傳遞也有效地控制了管理成本，如在管理中，相關(guān)人員可以通過對市場信息的收集、整合，對原材料采購價格和品質(zhì)進行優(yōu)化，并在合理預期的前提下，做到量化生產(chǎn)，從而杜絕了“餐桌上的浪費”，提高了高校后勤餐飲管理效率。

（四）打造一體化管理體系，提高師生對服務的滿意度。餐廳售飯與后勤供應一體化制度的建立是提高高校餐飲信息化管理的必然要求。在餐廳管理中，相關(guān)人員可以利用數(shù)字化平臺，售飯的價格、數(shù)量等做好數(shù)據(jù)的收集；而后勤部門則根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，做好各類菜品供應，保證餐飲服務環(huán)節(jié)的供需平衡。在信息化管理過程中，平臺依托信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)為師生提供每日菜單推薦，并在網(wǎng)頁、微信、APP等平臺上與師生展開互動，這種從被動服務到主動服務的轉(zhuǎn)變，可以最大限度滿足師生的餐飲需求，提高消費滿意度。

（五）開展與網(wǎng)絡平臺的合作，發(fā)展便捷的網(wǎng)上訂餐服務。在移動智能時代，網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)為高校的餐飲服務帶來了不小的沖擊。面對新的競爭環(huán)境，高校后勤餐飲部門不應該固守傳統(tǒng)服務理念，而是應該主動參與競爭，通過與美團外賣、餓了么、大眾點評等平臺的合作，建立線上訂餐服務，從而與校外的餐飲行業(yè)形成競爭。在完善高校餐飲網(wǎng)上訂餐業(yè)務的過程中，后勤部門應該加強對主導型的經(jīng)營模式的構(gòu)建，利用大數(shù)據(jù)平臺對訂餐時間、訂餐類型、送餐地點等進行分析，以保證高校后勤餐飲對師生的服務優(yōu)勢。

三、結(jié)束語

總之，信息化是目前高校后勤餐飲管理發(fā)展的主要趨勢，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，高校后勤餐飲管理應該積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的服務理念，建立信息化管理平臺，利用線上、線下互動的方式為高校師生提供更加便捷、高效的餐飲服務。

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