夏至別忘來碗面

夏至?xí)r節(jié)，自家做一盆清涼過水面，一家人一起吃，寧心護(hù)腎、滋陰除熱，那是再好不過的了。

重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家鄧玉霞

每年陽歷六月下旬，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)90°時(shí)，就是“夏至”了。據(jù)《恪遵憲度抄本》載：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至?！边@是一年中天氣最熱、陽氣最盛的時(shí)候。

夏至是一個(gè)陽氣由盛轉(zhuǎn)衰的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，古語有云“陰陽爭，死生分”“夏至一陰生”，對于看重陰陽的古人而言，夏至當(dāng)然是與眾不同的。所以，在古代，過夏至節(jié)很隆重，民間要舉辦祭神儀式，認(rèn)為夏至祭神可以消災(zāi)避疫。除了祭祀，流傳甚廣的習(xí)俗就是吃面食，并延續(xù)至今。

為什么夏至要吃面食？有以下幾方面原因：第一，六月有新麥，麥子是夏至的應(yīng)季作物，吃麥子做的面食嘗新，在新麥成熟的六月，是順理成章的時(shí)髦之事；第二，作為精細(xì)的主食，自古麥子就受人青睞。在《禮記·王制》中就有“春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻”的描述，體現(xiàn)了老百姓對季節(jié)變換的樸素感情，以及對天地和時(shí)光的敬畏。其中“夏薦麥”的意思是，夏季要用新收的麥子來進(jìn)獻(xiàn)給先祖和諸神；第三，麥子味甘性涼，入心、脾、腎經(jīng)，醫(yī)書上說，小麥制成的面，可以補(bǔ)虛、厚腸胃、強(qiáng)力氣，壯體膚，還可以除煩，潤肺燥。也有人認(rèn)為，小麥面可以祛除人體內(nèi)的濕氣和暑氣，夏至吃面有養(yǎng)生作用。

面是大眾食品，南、北方吃法不同，各有所長。就說面條，夏至的時(shí)候，南方人吃面花樣繁多，比如干拌面、麻辣面、酸菜肉絲面、涼面；北方人吃面條也不遜色，比如炸醬面、打鹵面、過水面?？傊砸煌胂矏鄣拿鏃l過夏至，絕對算得上時(shí)尚和風(fēng)雅。如果恰巧身體受涼感冒，來一碗酸辣熱面，會(huì)立時(shí)感覺好很多；如果暑熱心煩，就來一碗清涼過水面，也是很好的選擇。

夏至除了面條，人們還把面做成面片湯、疙瘩湯，或者包餡做成餃子、餛飩，或蒸面糕、烙面餅，就是有名的夏至糕和夏至餅。

在農(nóng)村一些地方，人們干脆用新麥粒來煮粥喝，煮好的粥里加入少許紅糖，不僅美味爽口，還有助于緩解便秘癥狀。

這里要特別推薦一道和暑熱天相匹配的清涼過水面。做法很簡單，將面和水揉成面團(tuán)，搟成薄面皮，再切成半粗面條，煮透心后撈入涼開水中浸約三分鐘瀝出，拌上喜愛的調(diào)料或蔬菜等，如酸辣汁、炸醬，黃瓜絲，蘿卜絲、蔥絲等。這種烹調(diào)方法，去除了面食煮制過程中附加的熱性，給面食增添了陰涼的成分，卻又不過分寒涼，面條清涼爽滑可口、不涼不燥，很符合夏至護(hù)陽養(yǎng)陰的需要。

夏至?xí)r節(jié)，自家做一盆清涼過水面，一家人一起吃，寧心護(hù)腎、滋陰除熱，那是再好不過的了。