“史上最牛零食”辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)

文/本刊記者 李穎

說(shuō)到“網(wǎng)紅”零食，每個(gè)人的心中可能有不同的答案；但要是提起“史上最牛零食”，真相恐怕就只有一個(gè)了——辣條。

據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)，辣條約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模，這個(gè)數(shù)字接近于2017年中國(guó)電影總票房。辣條身家如此之富有，難怪有網(wǎng)友調(diào)侃：“有錢(qián)就是任性，有辣條就是倔強(qiáng)?！?/p>

雖然“火”得不像話，但辣條也有“揮之不去的痛”。除去一直以來(lái)的食品安全問(wèn)題，各地對(duì)于辣條的定義與制作標(biāo)準(zhǔn)也不相同。例如，河南辣條算是“調(diào)味面制品”，而湖南辣條則算“擠壓式糕點(diǎn)”；2015年4月，重慶市曾召開(kāi)辣條地方標(biāo)準(zhǔn)專家審查會(huì)，辣條以“風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)”的名目過(guò)審?？梢粋€(gè)月后，重慶市出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)分類卻是“調(diào)味面制品”……

好消息是，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)近日發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函。意見(jiàn)稿在食品添加劑、細(xì)菌數(shù)量等方面做了規(guī)定，辣條的種種問(wèn)題將有望得到解決。

辣條是否曾在你的“零食堆”里出現(xiàn)過(guò)？對(duì)于這個(gè)“史上最牛零食”你又了解多少？

認(rèn)識(shí)“辣條”

身份：“網(wǎng)紅”零食。

主要成分：小麥粉、辣椒。

“年齡”：20歲。

辣條的前身是湖南平江醬干，賣(mài)醬干是很多平江人養(yǎng)家糊口的基本出路。

1998年，由于洪水的原因，生產(chǎn)醬干的原材料大豆?jié)q價(jià)近一倍，醬干市場(chǎng)受到嚴(yán)重沖擊。平江人迫切需要新的出路，相對(duì)廉價(jià)易得的面粉成為首選材料。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的研制，一種接近于面筋類型的熟食制品被制作出來(lái)。平江人充分發(fā)揮了醬干的制作工藝，在面筋制品上增添了咸味與辣味。由于經(jīng)銷商反映小孩子們喜歡甜食，經(jīng)過(guò)調(diào)制，平江的面筋制品確立了麻辣加甜的基本框架。這一創(chuàng)舉也讓這種面筋制品迅速火遍全國(guó)，成為人們口口相傳的辣條。

辣條的食品安全問(wèn)題突出

由于制作生產(chǎn)對(duì)技術(shù)和資金的門(mén)檻不高，辣條行業(yè)得以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展壯大。但與此同時(shí)，食品安全問(wèn)題也被頻頻曝光，辣條成了地方食藥監(jiān)部門(mén)抽檢黑榜中的“?？汀薄?/p>

僅2015年至2017年中旬，全國(guó)就有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

此外，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)不一的問(wèn)題。目前，市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)。在不同省份，不僅辣條的歸類不同，添加劑使用的種類和數(shù)量也存在差異。

食品添加劑不合格，以下三種食品添加劑超標(biāo)是辣條的常見(jiàn)問(wèn)題：安賽蜜：甜味劑，超標(biāo)會(huì)危害人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)；糖精鈉：甜味劑，超標(biāo)可能致癌，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品；甜蜜素：甜味劑，超標(biāo)會(huì)危害人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

同時(shí)，辣條在食品安全方面存在重大隱患：一是所用油脂品質(zhì)不容易監(jiān)控。辣條多采用油浸或油炸的方式加工而成，但一些小作坊使用的食用油品質(zhì)令人擔(dān)憂。劣質(zhì)的過(guò)期油脂或反復(fù)使用過(guò)的地溝油，有強(qiáng)致癌性；二是顏色全靠色素來(lái)染。為了讓辣條變得色彩誘人，生產(chǎn)商會(huì)添加染色劑，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格規(guī)范，但小作坊卻難以監(jiān)管；三是生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生。不合格辣條中，菌落總數(shù)超標(biāo)也是一大問(wèn)題。由于辣條售價(jià)低，為了保證各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，在生產(chǎn)環(huán)境及工人的要求上就難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 讓辣條更值得放心

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，關(guān)于辣條的第一套統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)也將形成。更重要的是，消費(fèi)者在享用美味的辣條時(shí)，也不用擔(dān)心食品衛(wèi)生和添加劑的超標(biāo)問(wèn)題了。

在辣條“國(guó)標(biāo)”中規(guī)定，辣條的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實(shí)屬性“調(diào)味面制品”。

“辣條”的定義為：以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等及工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。

且“辣條”的食品添加劑，應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定；污染物應(yīng)符合GB 2762中帶餡（料）米面制品的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中小麥粉的規(guī)定；致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制帶餡（料）米面制品的規(guī)定。

雖然在不遠(yuǎn)的未來(lái)，我們可以更安心地吃辣條，但辣條畢竟油脂多、熱量大、易上癮……所以，還是要?jiǎng)窬痪洌豪睏l雖好，也不宜貪吃！