飲食的進化史

紀錄片《風味人間》又火了，制作人還是那位最會吃、最懂吃的陳曉卿；與很多年前那部《舌尖上的中國》一樣，每集播出時，都勾引得很多人一邊吞著口水，一邊欣賞著片中的美食、文化，同時在內(nèi)心泛起自己生活相關(guān)的絲絲縷縷的情感與記憶。

說到底，“吃”，不再是“吃”，它已是大家“生活美學”的一部分了。

現(xiàn)在的吃，與十年、二十年前的吃，有什么不一樣？

我想來，這其實是一趟飲食的“進化史”——最初的“飽肚”，到后來的“嘗鮮”，再到如今的“審美式進食”的轉(zhuǎn)化。

在物資并不太豐裕的年頭，飲食首先是為了飽肚。比我年長十歲的朋友，許多人的味蕾上應都依稀殘留著饑餓的記憶。再到上世紀八九十年代，許多簡單質(zhì)樸的食物，給大家?guī)砹嗣篮玫淖涛?，比如汽水、棒冰，甚至油條、蛋糕。簡簡單單的食物，至今令人懷念。從那以后，物資日漸豐富，人們的荷包也鼓了，視野也打開了，許多人走出國門去吃，引進國內(nèi)來吃，各種地域、各種文化背景下的飲食發(fā)生了融合、碰撞、交流、創(chuàng)新，人們嘗到了各式各樣以前沒有吃過的食物，品過了花樣繁多的新鮮滋味。

與此相適應，那一階段，人們購買和閱讀的飲食類圖書，很多是東西方的菜譜，或是“葡萄酒鑒賞”“咖啡品飲知識大全”一類的書；在這樣的閱讀中，人們快速地擴大飲食的疆域，獲取飲食的知識，豐富生命的體驗。

到如今，許多東西都吃過了，體驗過了，味覺反而開始尋求一種回歸。這是閱盡繁華之后的回歸，也是向著文化與審美意義上的回歸。想想看，我們現(xiàn)在的吃飯，往往會更加講究環(huán)境的美好，講究進食的氛圍，講究食器的雅致，講究食材的新鮮與生態(tài)，講究食物背后的情感體驗。不是經(jīng)常有人說嗎？這年頭吃什么已經(jīng)不重要了，和誰一起吃才重要。

是呀，這即是說，“飲食”已進化到了審美的階段。

飲食的審美是什么？在我看來，就是食物背后的意境、文化、情感、記憶。是的，吃，絕對不再僅僅是味蕾和肚子的事，而是關(guān)乎我們的情感與記憶了；再往大里說，吃，是一種集體文化記憶，也是民族的文化自信。

想想看，你生命中最熱愛的食物，是不是一定牽扯著情感的味道？那不是別的，是味蕾上的鄉(xiāng)愁，是一種綿延千年、散布于血脈之中的樸素情感。

這些東西，不是高級餐廳里的海參鮑魚，不是異域風情的西餐牛排或日韓料理，也根本沒有名廚大師調(diào)制，沒有小提琴和鋼琴演奏佐餐。它只是最最普通的材料。它平平淡淡，是日常生活里的一部分，平淡到你都不會太注意它——但它卻成為你生命記憶里的一部分，抹也抹不去，變也變不了，樸實又親切，讓遠方的游子回想起來時，不由自主眼角泛起星星點點的淚光。

中國正處在一個社會快速變化、人員四處遷徙的年代。人們遠離故土，就再也找不到回去的路了：故鄉(xiāng)已經(jīng)換了模樣。但人們在城市又何嘗能找到精神的棲息地呢？這身體和精神雙重漂泊著的一群人，心中鄉(xiāng)愁是愈燒愈烈，而無著無落的味覺，又哪里不是時時在找尋著故鄉(xiāng)的影子呢？

飲食里，就藏著一座故鄉(xiāng)啊。正是與生命同步的飲食生活方式，構(gòu)成了一個人、一群人、一個民族、一個國家最具識別度的特征；它是鄉(xiāng)愁的承載，也是我們共同的精神家園。