不同貯藏年份蜜蘭香型嶺頭單叢茶 抗氧化成分及抗氧化活性的影響

陳荷霞,傅 力,李 云

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊 8300522;2.韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院,廣東潮州 521041)

嶺頭單叢茶是廣東省烏龍茶的主要名優(yōu)茶,具有香氣清高持久,滋味濃醇甘爽,蜜味甜潤(rùn)的特點(diǎn)。烏龍茶對(duì)人體有多方面的保健和藥理作用,如降血脂[1],降膽固醇[2],防癌抗癌[3]和抗氧化[4]等功效。其中兒茶素、酚酸、黃酮以及其他黃酮衍生物是茶葉清除自由基、實(shí)現(xiàn)其抗氧化及保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ),茶葉中茶多酚含量與其自由基的清除能力呈現(xiàn)良好的量效關(guān)系[5]。研究報(bào)道氨基酸和咖啡堿具有較高的抗氧化活性,是潛在的抗氧化物質(zhì)資源[6],茶色素也具有清除自由基的能力[7]。目前對(duì)單叢茶活性成分和抗氧化作用的研究主要集中在鳳凰單叢茶,蘇新國(guó)[8]等人研究表明鳳凰單叢茶水浸出物中的茶多酚、茶黃素和茶紅素等含量較高,同時(shí)表現(xiàn)出較高的DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基,超氧陰離子和羥基自由基清除能力。Suetal[9]認(rèn)為,鳳凰單叢茶水提取液清除 DPPH自由基 的性能與多酚類含量密切相關(guān)。鄭善元[10]等人分析認(rèn)為單叢茶水提物抗氧化活性強(qiáng),清除ABTS(2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽)自由基的效果明顯高于清除DPPH自由基的效果。國(guó)內(nèi)對(duì)嶺頭單叢茶的研究主要集中在加工技術(shù)[11]、種質(zhì)鑒定[12]、品質(zhì)化學(xué)特性[13-15]、加工過(guò)程中香氣成分變化[16]和做青工藝[17]的研究。關(guān)于貯藏年份對(duì)嶺頭單叢茶抗氧化活性成分含量及其抗氧化活性影響的研究鮮見報(bào)道。本文對(duì)貯藏5年、10年、15年、20年和2016年(對(duì)照)制作的蜜蘭香型嶺頭單叢茶中的茶多酚、黃酮、游離氨基酸、茶黃素、兒茶素和咖啡堿的含量進(jìn)行測(cè)定,并測(cè)定不同貯藏年份單叢茶水提物對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的清除能力、對(duì)超氧陰離子的抑制能力及還原能力,為陳香嶺頭單叢茶新產(chǎn)品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

茶青 均采于海拔1000 m左右的茶樹,茶樹種植管理方式相同,茶樣均按照張博[11]的加工工藝制作,用鋁箔封口袋密封,于室溫保藏;貯藏5、10、15、20年的蜜蘭香型嶺頭單叢茶、2016年制作的蜜蘭香型嶺頭單叢茶(對(duì)照)樣品 均由廣東省饒平金利香生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司提供;沒(méi)食子酸(>99.0%)、乙二胺四乙酸(≥99%)、兒茶素(C≥99%)標(biāo)準(zhǔn)品、表兒茶素(EC≥99%)標(biāo)準(zhǔn)品、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG≥99%)標(biāo)準(zhǔn)品、表沒(méi)食子兒茶素(EGC≥99%)標(biāo)準(zhǔn)品、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG≥95%)標(biāo)準(zhǔn)品、咖啡堿(≥99%)標(biāo)準(zhǔn)品 上海融禾醫(yī)藥科技發(fā)展有限公司;抗超氧陰離子自由基及產(chǎn)生超氧陰離子自由基試劑盒 南京建成生物工程研究所;甲醇和乙腈(色譜純)、乙酸乙酯、正丁醇、抗壞血酸(>99.7%)、鄰苯三酚、三羥甲基氨基甲烷(Tris)、三氯乙酸、鐵氰化鉀、鹽酸、碳酸氫鈉、濃硫酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉 上海阿拉丁生物科技股份有限公司。

TU-1901型紫外可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;4-16K型臺(tái)式離心機(jī) 博動(dòng)行儀器有限公司;ML204/02型電子天平 梅特勒-托利多儀器有限公司;ALPHA 1-4冷凍干燥機(jī) 成都華衡儀器有限公司;PHSJ-3F型pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;Aglient 1200高效液相色譜儀 德國(guó)安捷倫公司;HWS24型電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備 將茶葉樣品粉碎,過(guò)40目篩,放置于密封袋中備用。

1.2.2 主要抗氧化成分的測(cè)定方法 茶多酚:GB/T 8313-2008[18],以沒(méi)食子酸濃度為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,得回歸方程y=0.0132x+0.006,R2=0.9992。黃酮:三氯化鋁比色法[19],以蘆丁的質(zhì)量為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,得回歸方程y=11.161x-0.0079,R2=0.9995;游離氨基酸:GB/T8314-2013[20],以谷氨酸的濃度為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,得回歸方程y=2.982x-0.2577,R2=0.9991,茶黃素:系統(tǒng)分析法[21];咖啡堿:GB/T8312-2013[22];兒茶素:參考郭穎[23]測(cè)定的方法。

1.2.3 抗氧化能力的測(cè)定

1.2.3.1 單叢茶水浸提物的制備 稱取5.00 g磨碎茶樣按照1∶10 (g/mL)加入沸蒸餾水,沸水浴浸提20 min。立即趁熱減壓過(guò)濾。同樣方法浸提四次,合并濾液,在-80 ℃ ℃經(jīng)35 h冷凍干燥后得到茶水浸提物干粉[24]。

1.2.3.2 單叢茶水浸提物對(duì)DPPH自由基的清除實(shí)驗(yàn) 參考曹燕妮[24]的方法,分別配制0.1 mL不同貯藏年份不同濃度的茶水浸提物稀釋液(茶水浸提物干粉與蒸餾水之比0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.20 mg/mL),同時(shí)配制濃度分別為 0.10,0.20,0.30,0.40,0.50 mg//mL的VC溶液0.1 mL,在上述溶液中加入3.9 mL 0.2 mmol/L 95%乙醇配制的DPPH自由基溶液,室溫避光反應(yīng)30 min,以95%乙醇作為空白,在517 nm處測(cè)吸光度。計(jì)算清除率為50%時(shí)的單叢茶水浸提物稀釋液濃度和VC溶液濃度,記為IC50。以半數(shù)抑制濃度IC50的大小來(lái)比較抗氧化能力強(qiáng)弱。

式中,A0為空白樣吸光度,A1為樣品吸光度。

1.2.3.3 單叢茶水浸提物對(duì)羥基自由基的清除實(shí)驗(yàn) 參考曹燕妮[24]的方法,取1 mL蒸餾水,依次加入0.75 mmo1/L鄰二氮菲1 mL,50 mmo1/L pH7.4的PBS緩沖液2 mL,充分混勻后加入1 mL 0.75 mmol/L FeSO4,混勻,最后加1 mL 0.01% H2O2,37 ℃保溫60 min,在536 nm處測(cè)吸光度為AP,95%乙醇代替0.01% H2O2進(jìn)行上述反應(yīng)測(cè)吸光度為AB,1 mL不同濃度的茶水浸提物稀釋液(茶水浸提物干粉與蒸餾水之比0.05,0.08,0.11,0.14,0.17,0.20 mg/mL)代替蒸餾水進(jìn)行上述反應(yīng)測(cè)吸光度為AS。計(jì)算清除率為50%時(shí)的單叢茶水浸提物稀釋液濃度和VC溶液濃度,記為IC50。以半數(shù)抑制濃度IC50的大小來(lái)比較抗氧化能力強(qiáng)弱。

1.2.3.4 單叢茶水浸提物還原力實(shí)驗(yàn) 參考曹燕妮[24]的方法,分別在0.5 mL不同貯藏年份不同濃度茶水浸提物稀釋液(茶水浸提物干粉與蒸餾水之比0.05,0.10,0.15,0.20,0.25 mg/mL)和不同濃度的的VC溶液(0.05,0.10,0.15,0.20,0.25 mg/mL)中加入2.5 mL pH6.6的磷酸鹽緩沖液,再加2.5 mL 1%的鐵氰化鉀溶液,振蕩混勻,50 ℃恒溫20 min后,再加入2.5 mL 10%的三氯乙酸溶液,然后以3000 r/min離心分離10 min,取上層清液2.5 mL,加蒸餾水2.5 mL和0.10% FeC13溶液0.50 mL,在700 nm處測(cè)定吸光度。計(jì)算還原力為0.5時(shí)的單叢茶水浸提物稀釋液濃度和VC溶液濃度,記為EC50。以半數(shù)抑制濃度EC50的大小來(lái)比較抗氧化能力強(qiáng)弱。

1.2.3.5 單叢茶水浸提物抑制超氧陰離子自由基實(shí)驗(yàn) 按照南京建成生物工程研究所試劑盒提供的方法。測(cè)定不同貯藏年份不同濃度單叢茶水浸提物稀釋液(茶水浸提物干粉與蒸餾水之比2.00,3.00,4.00,5.00,6.00 mg/mL)抑制超氧陰離子自由基作用,以抑制超氧陰離子自由基活力單位表示抗氧化能力。

1.2.3.6 綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)抗氧化能力 引用APC綜合指數(shù)(Antioxidant potency composite index),采用以上四種抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析不同貯藏年份嶺頭單叢茶綜合抗氧化能力[25]。

APC指數(shù)均值=方法1APC指數(shù)+方法2APC指數(shù)+…方法nAPC指數(shù)/n

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏時(shí)間對(duì)單叢茶幾種抗氧化成分含量的影響

2.1.1 茶多酚含量的變化 由圖1可知,單叢茶茶多酚含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升。貯藏20年時(shí)茶多酚含量達(dá)到最大值,由13.77 g/100 g上升到19.81 g/100 g,提高了6.04 g/100 g。各貯藏年份單叢茶的茶多酚含量均顯著高于對(duì)照(p<0.05)。貯藏5年與10年的茶多酚含量差異不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份之間茶多酚含量差異均顯著(p<0.05)。鮑曉華[26]在普洱茶研究中發(fā)現(xiàn)茶多酚在7年貯藏中呈上升趨勢(shì),多酚類物質(zhì)大致可以分為水溶性的氧化產(chǎn)物(主要是茶黃素(TF)、茶紅素(TR)和茶褐素(TB))、未被氧化的多酚類物質(zhì)(主要是殘留兒茶素)和非水溶性的轉(zhuǎn)化物,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),可能是TR和TB形成較多,所以茶多酚的含量呈現(xiàn)上升。

圖1 不同貯藏年份單叢茶茶多酚含量的變化Fig.1 Change of the tea polyphenol in single clump tea in different storage years注:不同小寫字母表示不同貯藏年份 之間差異顯著,圖2～圖6同。

2.1.2 黃酮含量的變化 由圖2可知,單叢茶黃酮含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升。貯藏20年時(shí)黃酮含量達(dá)到最高,由2.19 g/100 g上升到3.05 g/1 00 g,提高了0.86 g/100 g。貯藏10、15和20年的黃酮含量顯著高于對(duì)照和貯藏5年的(p<0.05),對(duì)照與貯藏5年的黃酮含量差異不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份之間黃酮含量差異均顯著(p<0.05)。黃酮類化合物在植物體內(nèi)大部分與糖結(jié)合成苷類或以碳糖基的形式存在,也有以游離形式存在的,貯藏過(guò)程中黃酮含量的上升可能是結(jié)合形式存在的化合物轉(zhuǎn)化成游離形式而溶出[26]。

圖2 不同貯藏年份單叢茶黃酮含量的變化Fig.2 Change of the flavonoid content in single clump tea in different storage years

2.1.3 游離氨基酸含量的變化 由圖3可知,單叢茶游離氨基酸含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先下降后上升,總體呈下降趨勢(shì)。貯藏5年時(shí)達(dá)到最低。貯藏20年,由1.85 g/100 g降低到1.03 g/100 g,降低了0.82 g/100 g。各貯藏年份的游離氨基酸含量顯著低于對(duì)照(p<0.05),且各貯藏年份之間游離氨基酸含量差異均顯著(p<0.05)。游離氨基酸變化趨勢(shì)可能是由于貯藏前期游離氨基酸降解,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),單叢茶含水量增加,水溶性蛋白質(zhì)水解速率高于降解速率,致使游離氨基酸含量呈上升趨勢(shì)[27]。

圖3 不同貯藏年份單叢茶游離氨基酸含量的變化Fig.3 Change of the free amino acids content in single clump tea in different storage years

2.1.4 茶黃素含量的變化 由圖4可知,單叢茶茶黃素含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先上升后下降。貯藏5、10和15年的茶黃素含量顯著高于對(duì)照和貯藏20年的單叢茶(p<0.05)。對(duì)照與貯藏20年、貯藏5年與10年的茶黃素含量差異均不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份之間茶黃素含量差異均顯著(p<0.05)。茶黃素含量變化趨勢(shì)與段慧[28]在福建烏龍茶陳化機(jī)理初探一文中茶黃素變化趨勢(shì)一致,可能是由于貯藏過(guò)程中茶黃素和茶紅素是一個(gè)雙向轉(zhuǎn)化過(guò)程,一方面兒茶素氧化聚合形成茶黃素,另一方面茶黃素和兒茶素進(jìn)一步氧化形成茶褐素。貯藏前期茶黃素上升,但是隨著貯藏年份的增加茶色素底物的來(lái)源兒茶素很少,貯藏中發(fā)酵程度的加深,茶黃素含量降低。

圖4 不同貯藏年份單叢茶茶黃素含量的變化Fig.4 Change of the theaflavins content in single clump tea in different storage years

2.1.5 咖啡堿含量的變化 由圖5可知,單叢茶咖啡堿含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先下降后上升再下降。貯藏5年出現(xiàn)最低值。貯藏20年,由4.75 g/100 g下降到3.36 g/100 g,降低了1.39 g/100 g。各貯藏年份的咖啡堿含量顯著低于對(duì)照(p<0.05)。貯藏5年與20年,貯藏10年和15年的咖啡堿含量差異均不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份之間咖啡堿含量差異均顯著(p<0.05)?？Х葔A含量的變化趨勢(shì)這與段慧[28]在福建烏龍茶陳化機(jī)理初探研究中一致,在常溫下貯藏,咖啡堿含量減少原因可能是甲基轉(zhuǎn)移的結(jié)果[29]。咖啡堿上升的原因有待于進(jìn)一步研究。

圖5 不同貯藏年份單叢茶咖啡堿含量的變化Fig.5 Change of the caffeine content in single clump tea in different storage years

2.1.6 兒茶素含量的變化 由圖6和表1可知,單叢茶5種主要兒茶素總量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)總體上升,貯藏20年時(shí)兒茶素總量達(dá)到最大值,由0.47 g/100 g上升到2.47 g/100 g,提高了2.00 g/100 g。各貯藏年份兒茶素總量顯著高于對(duì)照(p<0.05),且貯藏20年的兒茶素總量顯著高于其余各貯藏年份(p<0.05)。兒茶素組成中主要以ECG含量最高,其次是EGCG,在整個(gè)貯藏過(guò)程中EGCG和ECG的變化趨勢(shì)與兒茶素總量變化趨勢(shì)基本一致,貯藏20年,EGCG和ECG含量急劇上升導(dǎo)致兒茶素總量達(dá)到最大值,可能由于酯型兒茶素合成的前體為非酯型兒茶素和沒(méi)食子酸衍生物轉(zhuǎn)化所致,兒茶素類化合物的積累可能受到合成、水解或氧化、糖苷化、甲基化和聚合作用的共同影響[30]。

表1 不同貯藏年份單叢茶5種主要兒茶素含量g·(100 g)-1Table 1 Change of the 5 kinds main catechins content in single clump tea in different storage years(g/100 g)

圖6 不同貯藏年份單叢茶5種主要兒茶素總量的變化Fig.6 Change of the 5 kinds main catechins total content in single clump tea in different storage years

2.2 抗氧化活性實(shí)驗(yàn)

2.2.1 水浸提物對(duì)DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)結(jié)果 由表3可知,不同貯藏年份單叢茶水浸提物對(duì)DPPH自由基都表現(xiàn)出顯著的清除效果,且量效呈良好的線性關(guān)系(R2≥0.99),清除DPPH自由基能力均顯著低于陽(yáng)性對(duì)照VC(p<0.05)。清除DPPH自由基的能力依次為VC>20年>15年>10年>5年>對(duì)照。貯藏10年與15年單叢茶清除DPPH自由基的能力差異不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份單叢茶清除DPPH自由基的能力差異均顯著(p<0.05)。

表3 不同貯藏年份蜜蘭香單叢茶水 浸提物對(duì)DPPH自由基的清除效果Table 3 DPPH radicals scavenging ability of single clump tea water extracts in different storage years

2.2.2 水浸提物對(duì)羥基自由基清除實(shí)驗(yàn)結(jié)果 由表4可知,不同貯藏年份單叢茶水浸提物對(duì)羥基自由基都表現(xiàn)出顯著的清除效果,且量效呈良好的線性關(guān)系(R2≥0.99)。清除羥基自由基的能力依次為20年>15年>10年>5年>對(duì)照>VC,各貯藏年份單叢茶水浸提物清除羥基自由基的能力顯著高于VC(p<0.05)。對(duì)照和貯藏5年單叢茶水浸提物清除羥基自由基的能力差異不顯著(p>0.05),其余各貯藏年份單叢茶水浸提物清除羥基自由基的能力差異均顯著(p<0.05)。

表4 不同貯藏年份單叢茶對(duì)羥基自由基的清除效果Table 4 Hydroxyl radicals scavenging ability of single clump tea water extracts in different storage years

2.2.3 水浸提物還原力測(cè)定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果 由表5可知,不同貯藏年份單叢茶水浸提物都表現(xiàn)出顯著的還原效果,且量效呈良好的線性關(guān)系(R2≥0.99),還原力均顯著低于陽(yáng)性對(duì)照VC(p<0.05)。單叢茶水浸提物還原力依次為VC>10年>5年>20年>15年>對(duì)照,貯藏5年和10年、貯藏15年與對(duì)照、20年的單叢茶水浸提物還原力差異不顯著(p>0.05),其余各不同貯藏年份之間單叢茶水浸提物還原力均差異顯著(p<0.05)。

表5 不同貯藏年份單叢茶水浸提物還原力Table 5 Reduction power of single clump tea water extracts in different storage years

2.2.4 水浸提物抑制超氧陰離子自由基實(shí)驗(yàn)結(jié)果 由圖7可知,不同貯藏年份單叢茶水浸提物抑制超氧陰離子自由基單位范圍89.6～94.6 U/g,單叢茶水浸提物的抗氧化活性依次為10年>20年>5年>15年>對(duì)照,貯藏15年與對(duì)照、貯藏5年的單從茶茶水浸提物抑制超氧陰離子自由基能力差異均不顯著(p>0.05)。其余各不同貯藏年份之間單叢茶水浸提物抑制超氧陰離子自由基能力差異均顯著(p<0.05)。

圖7 不同貯藏年份單叢茶水浸提物 抑制超氧陰離子自由基效果Fig.7 Superoxide radicals inhibiting ability of single clump tea water extracts in different storage years

2.3 綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)抗氧化能力

不同貯藏年份的單叢茶水浸出物清除DPPH自由基和羥基自由基的能力、還原力、抑制超氧陰離子自由基能力有一定的差異,可能是由于不同自由基的檢測(cè)原理不同導(dǎo)致結(jié)果有一定的差異[31],故引用 APC 平均指數(shù)判斷不同貯藏年份單叢茶綜合抗氧化活性。綜合抗氧化能力的大小依次為:貯藏20年(84.78%)>10年(89.40%)>15年(90.15%)>5年(91.23%)>對(duì)照(98.67%)。

2.4 主要抗氧化成分與抗氧化活性相關(guān)性分析

由表5可知,單叢茶水浸提物清除DPPH自由基能力與茶多酚含量相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.984,達(dá)到極顯著水平(p<0.01),與黃酮含量和兒茶素含量相關(guān)性系數(shù)分別為0.915和0.910,均達(dá)到顯著水平(p<0.05),單叢茶水浸提物清除羥基自由基能力與黃酮相關(guān)系數(shù)為0.998,達(dá)到極顯著水平(p<0.01),與茶多酚含量,兒茶素含量相關(guān)性系數(shù)分別為0.887,0.897,均達(dá)到顯著水平(p<0.05)。茶水浸提物清除DPPH自由基和羥基自由基能力與游離氨基酸、茶黃素和咖啡堿呈負(fù)相關(guān),且不顯著(p>0.05)。茶水浸提物的還原能力與抑制超氧陰離子自由基能力與各測(cè)定成分含量相關(guān)性不顯著。由表5得出,單叢茶在貯藏過(guò)程中主要抗氧化生化成分和抗氧化活性都會(huì)發(fā)生顯著變化,兩者之間具有不同程度的相關(guān)性,且茶多酚、黃酮和兒茶素含量與清除DPPH自由基、羥基自由基的能力均達(dá)到顯著性正相關(guān)(p<0.05)。陳金娥[32]研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚類等物質(zhì)和類黃酮化合物具有優(yōu)異的抗氧化性能,它可以有效清除自由基,這與本研究的結(jié)果一致。

表5 不同貯藏年份單叢茶主要抗氧化成分 與水浸提物抗氧化活性相關(guān)性分析Table 5 The correlation analysis between the main antioxidant components and antioxidant activities of the water extract of single clump tea in different storage years

3 結(jié)論

20年貯藏期內(nèi),隨著貯藏年份的增加,蜜蘭香型嶺頭單叢茶的茶多酚、黃酮和兒茶素含量增加,游離氨基酸先下降后上升,咖啡堿含量先下降后上升再下降,茶黃素含量基本穩(wěn)定不變。不同貯藏年份的嶺頭單叢茶清除DPPH自由基和羥基自由基的能力,抑制超氧陰離子自由基的能力及還原力均有差異,通過(guò)綜合指數(shù)法(APC)評(píng)價(jià)不同貯藏年份單叢茶抗氧化活性大小依次為:貯藏20年>10年>15年>5年>對(duì)照。蜜蘭香型嶺頭單叢茶水提物對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的清除能力與茶多酚、黃酮、兒茶素的含量呈顯著性正相關(guān)(p<0.05),還原能力和抑制超氧陰離子自由基能力與抗氧成分之間相關(guān)性不顯著。