“肉多多”的美味仙人掌

本刊記者/陶憲凝

采訪專家/華華 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 主任醫(yī)師

如不能確認(rèn)是米邦塔仙人掌，則不可將家里的仙人掌隨意食用或使用。

近幾年，家中種植的觀賞植物中，多肉植物頗為流行。名如其物，多肉植物以肥厚多汁、儲(chǔ)備著大量水分的肉質(zhì)組織為特點(diǎn)，看上去肉嘟嘟，十分惹人喜愛，是老少咸宜的種植佳品。

對(duì)租房一族來說，最小的多肉植物僅有手掌大小，可以隨意地?cái)[放在書桌上；對(duì)于陽臺(tái)面積大的家庭來說，可同時(shí)種植多種。

在眾多多肉植物中，仙人掌又以生命力頑強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。而在中醫(yī)學(xué)中，仙人掌可不是僅供觀賞的“帶刺少女”，還是藥食同源的“小郎中”。

仙人掌原產(chǎn)自墨西哥，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫乃幱脷v史。墨西哥人常用梨果仙人掌的不同部位來治療腹瀉、難產(chǎn)、糖尿病等疾病。我國自明朝末年引入后，多種植在廣東、海南、貴州等地，最早的藥用價(jià)值記載在清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》內(nèi)，“此草可辟火……味甘性平，補(bǔ)益脾胃，益腳力，除久瀉”。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師華華說：“古時(shí)食用仙人掌一般搗碎、煎湯服用。”

雖然仙人掌的果實(shí)很少見，但是也可食用，它富含花青素和微量元素，有抗氧化、促愈合的作用。

涼拌、熱炒兩相宜

除藥用價(jià)值外，您是否知道，帶刺的仙人掌其實(shí)還是一道可以入菜的食物。但仙人掌種屬的植物眾多，不是每一種仙人掌都可以入菜，目前可食用的仙人掌品種是從墨西哥的米邦塔地區(qū)引進(jìn)的同名仙人掌“米邦塔仙人掌”。這里提醒各位讀者，如果不能確認(rèn)是否是米邦塔仙人掌，則不可將家里的仙人掌隨意食用或使用。

可食用的米邦塔仙人掌的葉肉呈扁平狀、橢圓形、綠色，有分節(jié)，表面基本無刺或有小刺。選擇米邦塔仙人掌時(shí)，應(yīng)選擇新鮮的食用。新鮮的仙人掌葉應(yīng)該是有光澤、無皺褶，比成人手掌大一些。它口感爽脆、富有彈性，又自帶植物的清香味，涼拌時(shí)口感頗似水果，熱炒時(shí)則更像蔬菜。

下面推薦幾種仙人掌入菜的做法，供大家參考。

美味菜譜

夏季小菜——涼拌仙人掌

材料：食用仙人掌葉200克,鹽、糖、麻油適量。

做法：仙人掌洗凈，用小刀去皮去刺，切成方便食用的條狀，置于鹽水中浸泡20分鐘。取出仙人掌條，清洗干凈，放入鹽、糖、麻油等拌勻即可（可根據(jù)個(gè)人口味自行增減調(diào)料，如放入辣椒、醋、蒜蓉或水果等）。

家常小炒——滑蛋仙人掌

材料：食用仙人掌葉200克，雞蛋2個(gè)，食用油、鹽適量。

做法：仙人掌洗凈去皮去刺，切小塊備用。熱油，雞蛋炒至七分熟，隨后放入仙人掌塊炒熟，放入適量鹽，翻炒均勻即可。

清爽果汁——仙人掌汁

材料：仙人掌果1個(gè)，蜂蜜、水適量。

做法：仙人掌果切開，取果肉。果肉與蜂蜜一起放入水中，攪勻即可。

注意事項(xiàng)：并不是所有種屬的仙人掌都可食用，購買時(shí)要問清種類；仙人掌果頭部有八角刺，取用時(shí)要小心。

搗泥外敷可療瘡

仙人掌不僅可以內(nèi)服，更可外用，具有清熱解毒的功效，對(duì)治療疔瘡腫毒類皮膚病有著非常好的療效。可治療急性腮腺炎、乳腺炎、急性蜂窩組織炎、甲溝炎、牛皮癬、手足癬、帶狀皰疹、輕度曬燙傷、牙痛等有局部紅腫熱痛癥狀的疾病。一般外用時(shí)，都需要去掉仙人掌外皮和刺，搗碎后敷于患處，或切片外敷于患處，或使用仙人掌提取液外用。

華華提醒：“仙人掌葉切開時(shí)會(huì)有黏液，該黏液風(fēng)干凝結(jié)后便是一味名為‘玉芙蓉’的中藥，可內(nèi)服外用，有清熱解毒、涼血止血等作用，但不適用于陽虛、實(shí)寒體質(zhì)人群服用。仙人掌與蘆薈頗為相似，都有致敏的可能性，使用前一定要確認(rèn)自己是否對(duì)其過敏?！?/p>

其它“肉多多”也可食用么？

除了仙人掌外，多肉植物里還有一個(gè)鼎鼎大名的“硬菜”——蘆薈，目前市面上也有許多添加了蘆薈粒的飲料。

在不同種類的蘆薈產(chǎn)品里，眾所周知的便是蘆薈膠，它能夠舒緩曬傷、發(fā)炎的皮膚，美容效果很是不錯(cuò)。但需要注意的是蘆薈瀉下作用較強(qiáng)，不建議生食，它的致敏性相對(duì)于仙人掌來說更高，所以食用和外用都建議購買成品，不建議自己在家DIY。

除此之外，有一種叫做石蓮花的多肉植物，可榨汁、可涼拌；飯店里還有一種新款沙拉食材——冰草，冰草的表面有一層像是剛從冰箱里拿出時(shí)結(jié)的“露珠”，一般加入油醋，與其他水果一起制成沙拉。冰草自帶咸味，口感也十分清爽。

這些多肉植物作用多多，吃法多多，你get到了嗎？