《食品分析與檢驗(yàn)》在線課程建設(shè)思考

張秋會(huì)，宋蓮軍，崔文明，黃現(xiàn)青，趙秋艷，喬明武，王 凡

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002)

《食品分析與檢驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等食品學(xué)科所有專業(yè)的一門專業(yè)核心課，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，專門研究食品中成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論[1-2]。該課程也是一些高校食品分析方向?qū)I(yè)碩士必考科目之一，也是公務(wù)員和事業(yè)單位等職業(yè)資格考試的重點(diǎn)考查課程[3]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠運(yùn)用現(xiàn)代分析檢驗(yàn)技術(shù)的原理、方法分析食品的化學(xué)成分，包括對(duì)食品質(zhì)量與安全有重要影響的有毒有害成分。因此，該課程具有應(yīng)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、技術(shù)性高、涉及面廣等特點(diǎn)[4]。

在線開放課程(“慕課”)經(jīng)歷了最初的觀望期和探索期之后，已經(jīng)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。從國(guó)家教育部到地方院校都對(duì)在線開放課程的建設(shè)和應(yīng)用高度重視，紛紛出臺(tái)有關(guān)在線課程建設(shè)方面的政策，如立項(xiàng)、評(píng)審、建設(shè)、管理等規(guī)范性文件[5-6]，國(guó)內(nèi)各大高校也把在線開放課程的建設(shè)列入重點(diǎn)工作內(nèi)容。新型在線開放課程和學(xué)習(xí)平臺(tái)在世界范圍迅速興起，拓展了教學(xué)時(shí)空，增強(qiáng)了教學(xué)吸引力，激發(fā)了學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)積極性和自主性，擴(kuò)大了優(yōu)質(zhì)教育資源受益面，正在促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、模式和教學(xué)管理體制機(jī)制發(fā)生變革，給高等教育教育教學(xué)改革發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因此，《食品分析與檢驗(yàn)》也迎來(lái)了新的教學(xué)改革機(jī)遇，本文就該課程在線建設(shè)過(guò)程及一些問(wèn)題進(jìn)行探討。

1 《食品分析與檢驗(yàn)》在線開放課程建設(shè)

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育三個(gè)本科專業(yè)，《食品分析與檢驗(yàn)》是三大食品專業(yè)的必修課，基礎(chǔ)課。該課程早在上個(gè)世紀(jì)80年代專業(yè)建設(shè)初期開始開設(shè)，30多年來(lái)經(jīng)歷了數(shù)十次的教學(xué)大綱修訂、教材改編再版、教學(xué)內(nèi)容革新、教學(xué)手段改革等重大發(fā)展，教學(xué)效果不斷提升。近年來(lái)，課程團(tuán)隊(duì)不斷壯大，多項(xiàng)教研科研項(xiàng)目立項(xiàng)，教學(xué)科研平臺(tái)獲批，在線開放課程的建設(shè)就應(yīng)運(yùn)而生了。

1.1 課程建設(shè)思路

課程團(tuán)隊(duì)成員積極參加在線課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，多次討論，集思廣益，最終形成了以“同步于線下的全國(guó)開放課程”為建設(shè)目標(biāo)，以“與線下教學(xué)同步的線上重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)突出的教學(xué)模式”為課程特色的在線課程。具體建設(shè)過(guò)程見圖1和圖2。

圖1 在線課程前期建設(shè)工作

圖2 在線課程線上建設(shè)

課程建設(shè)的前期準(zhǔn)備工作非常關(guān)鍵，任務(wù)重大。在線建設(shè)前期不僅要對(duì)授課主題進(jìn)行仔細(xì)研究，提煉出重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)，還要結(jié)合當(dāng)前食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，運(yùn)用食品分析與檢驗(yàn)新技術(shù)針對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行剖析，所要準(zhǔn)備的最新文獻(xiàn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)參考資料、討論主題、測(cè)試題目等相應(yīng)的視頻制作材料及非視頻制作材料工作量都是相當(dāng)大。

1.2 課程建設(shè)模塊

經(jīng)過(guò)多次討論，研究，《食品分析與檢驗(yàn)》在線課程構(gòu)建了五大模塊，分別是模塊一，考核標(biāo)準(zhǔn)；模塊二，課件；模塊三，測(cè)試與作業(yè)；模塊四，考試；模塊五，討論。具體見圖3和圖4。

圖3 在線課程模塊

圖4 重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)講授

1.3 課程應(yīng)用效果

2017年9～12月，該在線課程進(jìn)行首次運(yùn)行。校內(nèi)三大食品專業(yè)學(xué)生線上線下同步學(xué)習(xí)，線下講解與線上自學(xué)、練習(xí)、測(cè)評(píng)、交流、答疑、考試有機(jī)結(jié)合。 實(shí)際信息見圖5～7。

圖5 《食品分析與檢驗(yàn)》在線選課人數(shù)

圖6 學(xué)生和老師在線互動(dòng)

圖7 學(xué)生在線學(xué)習(xí)成績(jī)

2 《食品分析與檢驗(yàn)》在線開放課程建設(shè)存在問(wèn)題

2.1 對(duì)在線開放課程標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠深刻

在線開放課程設(shè)置有系統(tǒng)的教學(xué)環(huán)節(jié)，包括視頻、學(xué)習(xí)資料、隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂討論、單元測(cè)驗(yàn)、考試等，而且視頻必須控制在20min以內(nèi)，越短越好，最好5～6min一個(gè)，按知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行錄制。在線開放課程不是課程體系內(nèi)容的全部錄制，而是重點(diǎn)、難點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)的錄制，它不是將課堂內(nèi)容簡(jiǎn)單搬到網(wǎng)絡(luò)上，而是要進(jìn)行一定的課堂設(shè)計(jì)[6]。目前，該課程設(shè)置了65個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)，錄制時(shí)間每個(gè)10～15min，但仍需從內(nèi)容、形式等方面加深對(duì)在線開放課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)的理解。

2.2 在線模式單一，授課范圍狹窄

國(guó)內(nèi)各個(gè)學(xué)校都加快了下線開放課程的建設(shè)步伐，積極和開放課程中心及開放課程平臺(tái)進(jìn)行合作，由于這些開放平臺(tái)及課程中性大多是由企業(yè)開發(fā)的，一種模板用于多個(gè)學(xué)校，用戶也就按照固定的模式開發(fā)在線課程，從整個(gè)框架結(jié)構(gòu)上偏重了教學(xué)組織、師資隊(duì)伍等內(nèi)容，而學(xué)生感興趣的重點(diǎn)、難點(diǎn)、知識(shí)講解，習(xí)題解答等線上互動(dòng)板塊相對(duì)較少，所以在線平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以學(xué)生為中心，廣泛調(diào)研，更好地課程平臺(tái)，吸引更多學(xué)生在線學(xué)習(xí)[6]。

另外，目前《食品分析與檢驗(yàn)》所在平臺(tái)，只能在校內(nèi)開放，試用范圍太小，受眾太窄，后期課程建設(shè)應(yīng)著重改善課程平臺(tái)環(huán)境和功能，擴(kuò)大使用范圍。此外，拓寬和完善教學(xué)模塊差異化，明確受眾范圍，使企業(yè)人員以及其他社會(huì)人士也可以進(jìn)行該課程的在線學(xué)習(xí)。

2.3 “教”與“學(xué)”的理念制約在線課程建設(shè)

傳統(tǒng)教學(xué)模式以教為主，以學(xué)為輔，教師負(fù)責(zé)講解，學(xué)生只需要課后完成作業(yè)即可。在線開放課程充分體線學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)相結(jié)合的“混合式教學(xué)”模式[7]。教師需要根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容制作相應(yīng)的教學(xué)視頻并設(shè)計(jì)出相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的小試題，學(xué)生需要培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，積極參與網(wǎng)上在線課程的學(xué)習(xí)和討論。最后在課堂上匯報(bào)自我學(xué)習(xí)成果，教師負(fù)責(zé)答疑解惑。在線開放課程教學(xué)要求實(shí)現(xiàn)以課堂教學(xué)為主向課內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)變，但是由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的教-學(xué)模式在短時(shí)間內(nèi)難以改變，這成為在線開放課程建設(shè)和發(fā)展的重要障礙。

2.4 經(jīng)濟(jì)制約在線課程建設(shè)

在線開放課程，作為網(wǎng)絡(luò)課程，具有內(nèi)容、練習(xí)、反饋、討論、評(píng)估為一體的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所有的視頻資源呈現(xiàn)出碎片化特征。因此，在線開放課程從資源搜集到視頻錄制及反饋，都需要投入大量的智力和體力勞動(dòng)。在線開放課程一旦上線，還需要一定的維護(hù)和管理成本來(lái)保證在線開放課程的完整建設(shè)。整個(gè)在線開放課程的建設(shè)過(guò)程需要投入大量的經(jīng)濟(jì)成本，因此，財(cái)力成為在線開放課程建設(shè)的重要障礙[7]。

2.5 教材制約在線課程建設(shè)

在線開放課程是大數(shù)據(jù)時(shí)代的產(chǎn)物，改變了人類的學(xué)習(xí)方式，傳統(tǒng)課程的配套教材是否適應(yīng)于在線開放課程? 如何設(shè)計(jì)與在線開放課程相適應(yīng)的教材? 在“互聯(lián)網(wǎng)+ ”背景下，教材是應(yīng)變薄還是變厚? 應(yīng)該具有哪些功能和性能？這些都是信息時(shí)代，建設(shè)在線開放課程，更新教育觀念、優(yōu)化教學(xué)方式、提高教育質(zhì)量、推動(dòng)教育改革需要考慮的重要內(nèi)容[7]。

3 《食品分析與檢驗(yàn)》在線開放課程后期建設(shè)規(guī)劃

3.1 加強(qiáng)在線課程技術(shù)化、規(guī)范化建設(shè)

加強(qiáng)教師的現(xiàn)代技術(shù)培訓(xùn)，提高教師對(duì)計(jì)算機(jī)的實(shí)際操作能力，提高教師自己設(shè)計(jì)制作課件與網(wǎng)上操作能力，促進(jìn)教師將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)密切滲透到日常教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的信息化、技術(shù)化。

加強(qiáng)在線開放課程的規(guī)范化體系建設(shè)。主要包括課程結(jié)構(gòu)規(guī)范化、內(nèi)容資源形式規(guī)范化、運(yùn)行流程規(guī)范化、課程評(píng)價(jià)體系規(guī)范化。比如，課程結(jié)構(gòu)存在一些不適應(yīng)性，應(yīng)添加實(shí)驗(yàn)?zāi)K，突出該課程的實(shí)用性。也應(yīng)該對(duì)視頻時(shí)長(zhǎng)、格式、音頻、字幕、文稿、圖片等內(nèi)容和形式進(jìn)行規(guī)范化，統(tǒng)一化[5]。另外，目前該課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系很不健全，評(píng)價(jià)流于隨意，難以如實(shí)反映學(xué)習(xí)者能力水平，對(duì)于成績(jī)?cè)u(píng)定造成困擾[8]。

3.2 加強(qiáng)在線課程特色化建設(shè)

完善課程內(nèi)容設(shè)計(jì)，針對(duì)具體的知識(shí)點(diǎn)、拓展點(diǎn)或者食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，采用通俗的語(yǔ)言，真實(shí)場(chǎng)景，配合音頻、插圖等元素，獨(dú)特打造《食品分析與檢驗(yàn)》在線課程。也可嘗試學(xué)生教師配合，以問(wèn)答形式解釋重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)。

該課程視頻錄制和課堂講授均由具有多年授課經(jīng)驗(yàn)的老師完成。這些老師在形象氣質(zhì)、知識(shí)積淀、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言組織能力方面都別具風(fēng)格，能夠合理把握授課語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速、眼神交互、慣用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言、課程案例的選擇、授課節(jié)奏等重多因素，為《食品分析與檢驗(yàn)》在線開放課程被廣大學(xué)習(xí)者接納奠定良好基礎(chǔ)。

同時(shí)，該課程建設(shè)將靈活運(yùn)用公告和討論區(qū)。公告沒有字?jǐn)?shù)限制，支持圖、文、超鏈接等多種素材混排，課程教師充分利用課程公告進(jìn)行一系列教學(xué)情境的建構(gòu)，如預(yù)告課程進(jìn)度、每周課程主題和亮點(diǎn)，預(yù)熱課堂氣氛；分享最新熱點(diǎn)，拓展每周教學(xué)內(nèi)容；介紹作業(yè)和考試的安排，闡述食品安全問(wèn)題分析與檢

測(cè)，提醒作業(yè)截止日期等。討論區(qū)是師生交互的主要空間，教師利用討論區(qū)發(fā)起有趣的討論主題，隨時(shí)答疑，并針對(duì)每周作業(yè)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。也可創(chuàng)建QQ群、微信公眾號(hào)、百度貼吧，將交互空間向課程平臺(tái)之外延展[5]。

3.3 加強(qiáng)在線課程教材建設(shè)

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，傳統(tǒng)教材難以適應(yīng)在線課程需求，為了更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，建議建設(shè)立體化教材體系，從而克服現(xiàn)有教材形式單一的缺陷，提高教材的適用性，滿足現(xiàn)代學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)要求。立體化教材不僅包括主教材、教師參考書、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、試題庫(kù)等，還可以匹配紙介質(zhì)教科書、音像制品和電子、網(wǎng)絡(luò)出版物等。并且可以把受歡迎的二維碼技術(shù)與教材多種資源廣泛結(jié)合，充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，用快捷的信息識(shí)別和反饋機(jī)制提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)方式改革。

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