張秋會(huì),宋蓮軍,崔文明,黃現(xiàn)青,趙秋艷,喬明武,王 凡
(河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,河南 鄭州 450002)
《食品分析與檢驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等食品學(xué)科所有專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課,是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù),專(zhuān)門(mén)研究食品中成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論[1-2]。該課程也是一些高校食品分析方向?qū)I(yè)碩士必考科目之一,也是公務(wù)員和事業(yè)單位等職業(yè)資格考試的重點(diǎn)考查課程[3]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠運(yùn)用現(xiàn)代分析檢驗(yàn)技術(shù)的原理、方法分析食品的化學(xué)成分,包括對(duì)食品質(zhì)量與安全有重要影響的有毒有害成分。因此,該課程具有應(yīng)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、技術(shù)性高、涉及面廣等特點(diǎn)[4]。
在線開(kāi)放課程(“慕課”)經(jīng)歷了最初的觀望期和探索期之后,已經(jīng)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。從國(guó)家教育部到地方院校都對(duì)在線開(kāi)放課程的建設(shè)和應(yīng)用高度重視,紛紛出臺(tái)有關(guān)在線課程建設(shè)方面的政策,如立項(xiàng)、評(píng)審、建設(shè)、管理等規(guī)范性文件[5-6],國(guó)內(nèi)各大高校也把在線開(kāi)放課程的建設(shè)列入重點(diǎn)工作內(nèi)容。新型在線開(kāi)放課程和學(xué)習(xí)平臺(tái)在世界范圍迅速興起,拓展了教學(xué)時(shí)空,增強(qiáng)了教學(xué)吸引力,激發(fā)了學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)積極性和自主性,擴(kuò)大了優(yōu)質(zhì)教育資源受益面,正在促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、模式和教學(xué)管理體制機(jī)制發(fā)生變革,給高等教育教育教學(xué)改革發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因此,《食品分析與檢驗(yàn)》也迎來(lái)了新的教學(xué)改革機(jī)遇,本文就該課程在線建設(shè)過(guò)程及一些問(wèn)題進(jìn)行探討。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育三個(gè)本科專(zhuān)業(yè),《食品分析與檢驗(yàn)》是三大食品專(zhuān)業(yè)的必修課,基礎(chǔ)課。該課程早在上個(gè)世紀(jì)80年代專(zhuān)業(yè)建設(shè)初期開(kāi)始開(kāi)設(shè),30多年來(lái)經(jīng)歷了數(shù)十次的教學(xué)大綱修訂、教材改編再版、教學(xué)內(nèi)容革新、教學(xué)手段改革等重大發(fā)展,教學(xué)效果不斷提升。近年來(lái),課程團(tuán)隊(duì)不斷壯大,多項(xiàng)教研科研項(xiàng)目立項(xiàng),教學(xué)科研平臺(tái)獲批,在線開(kāi)放課程的建設(shè)就應(yīng)運(yùn)而生了。
課程團(tuán)隊(duì)成員積極參加在線課程培訓(xùn)學(xué)習(xí),多次討論,集思廣益,最終形成了以“同步于線下的全國(guó)開(kāi)放課程”為建設(shè)目標(biāo),以“與線下教學(xué)同步的線上重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)突出的教學(xué)模式”為課程特色的在線課程。具體建設(shè)過(guò)程見(jiàn)圖1和圖2。
圖1 在線課程前期建設(shè)工作
圖2 在線課程線上建設(shè)
課程建設(shè)的前期準(zhǔn)備工作非常關(guān)鍵,任務(wù)重大。在線建設(shè)前期不僅要對(duì)授課主題進(jìn)行仔細(xì)研究,提煉出重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn),還要結(jié)合當(dāng)前食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì),運(yùn)用食品分析與檢驗(yàn)新技術(shù)針對(duì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行剖析,所要準(zhǔn)備的最新文獻(xiàn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)參考資料、討論主題、測(cè)試題目等相應(yīng)的視頻制作材料及非視頻制作材料工作量都是相當(dāng)大。
經(jīng)過(guò)多次討論,研究,《食品分析與檢驗(yàn)》在線課程構(gòu)建了五大模塊,分別是模塊一,考核標(biāo)準(zhǔn);模塊二,課件;模塊三,測(cè)試與作業(yè);模塊四,考試;模塊五,討論。具體見(jiàn)圖3和圖4。
圖3 在線課程模塊
圖4 重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)講授
2017年9~12月,該在線課程進(jìn)行首次運(yùn)行。校內(nèi)三大食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生線上線下同步學(xué)習(xí),線下講解與線上自學(xué)、練習(xí)、測(cè)評(píng)、交流、答疑、考試有機(jī)結(jié)合。 實(shí)際信息見(jiàn)圖5~7。
圖5 《食品分析與檢驗(yàn)》在線選課人數(shù)
圖6 學(xué)生和老師在線互動(dòng)
圖7 學(xué)生在線學(xué)習(xí)成績(jī)
在線開(kāi)放課程設(shè)置有系統(tǒng)的教學(xué)環(huán)節(jié),包括視頻、學(xué)習(xí)資料、隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂討論、單元測(cè)驗(yàn)、考試等,而且視頻必須控制在20min以?xún)?nèi),越短越好,最好5~6min一個(gè),按知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行錄制。在線開(kāi)放課程不是課程體系內(nèi)容的全部錄制,而是重點(diǎn)、難點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)的錄制,它不是將課堂內(nèi)容簡(jiǎn)單搬到網(wǎng)絡(luò)上,而是要進(jìn)行一定的課堂設(shè)計(jì)[6]。目前,該課程設(shè)置了65個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn),錄制時(shí)間每個(gè)10~15min,但仍需從內(nèi)容、形式等方面加深對(duì)在線開(kāi)放課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)的理解。
國(guó)內(nèi)各個(gè)學(xué)校都加快了下線開(kāi)放課程的建設(shè)步伐,積極和開(kāi)放課程中心及開(kāi)放課程平臺(tái)進(jìn)行合作,由于這些開(kāi)放平臺(tái)及課程中性大多是由企業(yè)開(kāi)發(fā)的,一種模板用于多個(gè)學(xué)校,用戶(hù)也就按照固定的模式開(kāi)發(fā)在線課程,從整個(gè)框架結(jié)構(gòu)上偏重了教學(xué)組織、師資隊(duì)伍等內(nèi)容,而學(xué)生感興趣的重點(diǎn)、難點(diǎn)、知識(shí)講解,習(xí)題解答等線上互動(dòng)板塊相對(duì)較少,所以在線平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以學(xué)生為中心,廣泛調(diào)研,更好地課程平臺(tái),吸引更多學(xué)生在線學(xué)習(xí)[6]。
另外,目前《食品分析與檢驗(yàn)》所在平臺(tái),只能在校內(nèi)開(kāi)放,試用范圍太小,受眾太窄,后期課程建設(shè)應(yīng)著重改善課程平臺(tái)環(huán)境和功能,擴(kuò)大使用范圍。此外,拓寬和完善教學(xué)模塊差異化,明確受眾范圍,使企業(yè)人員以及其他社會(huì)人士也可以進(jìn)行該課程的在線學(xué)習(xí)。
傳統(tǒng)教學(xué)模式以教為主,以學(xué)為輔,教師負(fù)責(zé)講解,學(xué)生只需要課后完成作業(yè)即可。在線開(kāi)放課程充分體線學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)相結(jié)合的“混合式教學(xué)”模式[7]。教師需要根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容制作相應(yīng)的教學(xué)視頻并設(shè)計(jì)出相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的小試題,學(xué)生需要培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力,積極參與網(wǎng)上在線課程的學(xué)習(xí)和討論。最后在課堂上匯報(bào)自我學(xué)習(xí)成果,教師負(fù)責(zé)答疑解惑。在線開(kāi)放課程教學(xué)要求實(shí)現(xiàn)以課堂教學(xué)為主向課內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)變,但是由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的教-學(xué)模式在短時(shí)間內(nèi)難以改變,這成為在線開(kāi)放課程建設(shè)和發(fā)展的重要障礙。
在線開(kāi)放課程,作為網(wǎng)絡(luò)課程,具有內(nèi)容、練習(xí)、反饋、討論、評(píng)估為一體的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所有的視頻資源呈現(xiàn)出碎片化特征。因此,在線開(kāi)放課程從資源搜集到視頻錄制及反饋,都需要投入大量的智力和體力勞動(dòng)。在線開(kāi)放課程一旦上線,還需要一定的維護(hù)和管理成本來(lái)保證在線開(kāi)放課程的完整建設(shè)。整個(gè)在線開(kāi)放課程的建設(shè)過(guò)程需要投入大量的經(jīng)濟(jì)成本,因此,財(cái)力成為在線開(kāi)放課程建設(shè)的重要障礙[7]。
在線開(kāi)放課程是大數(shù)據(jù)時(shí)代的產(chǎn)物,改變了人類(lèi)的學(xué)習(xí)方式,傳統(tǒng)課程的配套教材是否適應(yīng)于在線開(kāi)放課程? 如何設(shè)計(jì)與在線開(kāi)放課程相適應(yīng)的教材? 在“互聯(lián)網(wǎng)+ ”背景下,教材是應(yīng)變薄還是變厚? 應(yīng)該具有哪些功能和性能?這些都是信息時(shí)代,建設(shè)在線開(kāi)放課程,更新教育觀念、優(yōu)化教學(xué)方式、提高教育質(zhì)量、推動(dòng)教育改革需要考慮的重要內(nèi)容[7]。
加強(qiáng)教師的現(xiàn)代技術(shù)培訓(xùn),提高教師對(duì)計(jì)算機(jī)的實(shí)際操作能力,提高教師自己設(shè)計(jì)制作課件與網(wǎng)上操作能力,促進(jìn)教師將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)密切滲透到日常教學(xué)中,實(shí)現(xiàn)教學(xué)的信息化、技術(shù)化。
加強(qiáng)在線開(kāi)放課程的規(guī)范化體系建設(shè)。主要包括課程結(jié)構(gòu)規(guī)范化、內(nèi)容資源形式規(guī)范化、運(yùn)行流程規(guī)范化、課程評(píng)價(jià)體系規(guī)范化。比如,課程結(jié)構(gòu)存在一些不適應(yīng)性,應(yīng)添加實(shí)驗(yàn)?zāi)K,突出該課程的實(shí)用性。也應(yīng)該對(duì)視頻時(shí)長(zhǎng)、格式、音頻、字幕、文稿、圖片等內(nèi)容和形式進(jìn)行規(guī)范化,統(tǒng)一化[5]。另外,目前該課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系很不健全,評(píng)價(jià)流于隨意,難以如實(shí)反映學(xué)習(xí)者能力水平,對(duì)于成績(jī)?cè)u(píng)定造成困擾[8]。
完善課程內(nèi)容設(shè)計(jì),針對(duì)具體的知識(shí)點(diǎn)、拓展點(diǎn)或者食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題,采用通俗的語(yǔ)言,真實(shí)場(chǎng)景,配合音頻、插圖等元素,獨(dú)特打造《食品分析與檢驗(yàn)》在線課程。也可嘗試學(xué)生教師配合,以問(wèn)答形式解釋重點(diǎn)、難點(diǎn)、拓展點(diǎn)。
該課程視頻錄制和課堂講授均由具有多年授課經(jīng)驗(yàn)的老師完成。這些老師在形象氣質(zhì)、知識(shí)積淀、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言組織能力方面都別具風(fēng)格,能夠合理把握授課語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速、眼神交互、慣用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言、課程案例的選擇、授課節(jié)奏等重多因素,為《食品分析與檢驗(yàn)》在線開(kāi)放課程被廣大學(xué)習(xí)者接納奠定良好基礎(chǔ)。
同時(shí),該課程建設(shè)將靈活運(yùn)用公告和討論區(qū)。公告沒(méi)有字?jǐn)?shù)限制,支持圖、文、超鏈接等多種素材混排,課程教師充分利用課程公告進(jìn)行一系列教學(xué)情境的建構(gòu),如預(yù)告課程進(jìn)度、每周課程主題和亮點(diǎn),預(yù)熱課堂氣氛;分享最新熱點(diǎn),拓展每周教學(xué)內(nèi)容;介紹作業(yè)和考試的安排,闡述食品安全問(wèn)題分析與檢
測(cè),提醒作業(yè)截止日期等。討論區(qū)是師生交互的主要空間,教師利用討論區(qū)發(fā)起有趣的討論主題,隨時(shí)答疑,并針對(duì)每周作業(yè)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。也可創(chuàng)建QQ群、微信公眾號(hào)、百度貼吧,將交互空間向課程平臺(tái)之外延展[5]。
在大數(shù)據(jù)時(shí)代,傳統(tǒng)教材難以適應(yīng)在線課程需求,為了更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率,建議建設(shè)立體化教材體系,從而克服現(xiàn)有教材形式單一的缺陷,提高教材的適用性,滿足現(xiàn)代學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)要求。立體化教材不僅包括主教材、教師參考書(shū)、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、試題庫(kù)等,還可以匹配紙介質(zhì)教科書(shū)、音像制品和電子、網(wǎng)絡(luò)出版物等。并且可以把受歡迎的二維碼技術(shù)與教材多種資源廣泛結(jié)合,充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì),用快捷的信息識(shí)別和反饋機(jī)制提高教學(xué)質(zhì)量,促進(jìn)教學(xué)方式改革。
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