贛南客家美食的游客滿意度研究※

羅鏡秋 董亮亮

(1.贛南師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院，江西 贛州 341000；2.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)土資源與環(huán)境學(xué)院，江西 南昌 330045)

客家美食是客家先民在贛南這片熱土上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐的智慧結(jié)晶，是悠久客家文化的重要物質(zhì)載體之一，主要包括客家菜肴與客家小吃兩大系列。隨著贛南地區(qū)旅游的逐漸興起，贛南客家美食作為贛南旅游的重要文化地標(biāo)走進(jìn)了大眾的視線，成為贛南旅游的一張重要名片，且這張王牌的打造極大地推動(dòng)了贛南旅游經(jīng)濟(jì)以及延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而，在贛南客家美食旅游的實(shí)際開(kāi)發(fā)過(guò)程中，依然存在不少問(wèn)題，從美食角度上看，贛南客家美食的特色彰顯不足且缺乏對(duì)客家文化的開(kāi)發(fā)與融合；從市場(chǎng)業(yè)態(tài)角度上看，贛南客家美食旅游開(kāi)發(fā)缺乏龍頭企業(yè)和大企業(yè)的引領(lǐng)，美食消費(fèi)者的參與性不強(qiáng)，客家美食的經(jīng)營(yíng)者自身實(shí)力不足而缺乏完善的基礎(chǔ)設(shè)施等。由此發(fā)現(xiàn)，贛南客家美食的旅游開(kāi)發(fā)并沒(méi)有充分滿足美食旅游消費(fèi)者的需求，使得游客對(duì)其滿意度評(píng)價(jià)不高，且影響了贛南客家美食的旅游開(kāi)發(fā)。

事實(shí)上，旅游者對(duì)美食品質(zhì)的整體滿意度感知是美食資源的吸引力得以發(fā)揮的關(guān)鍵，旅游者對(duì)美食各要素的滿意度感知是構(gòu)成其對(duì)美食整體滿意度感知的基礎(chǔ)。所以，研究構(gòu)成游客關(guān)于贛南客家美食滿意度的具體感知要素，分析其中的顯著影響因素，以確定贛南客家美食的改善重點(diǎn)和提升思路，對(duì)改善和提升贛南客家美食的品質(zhì)有一定借鑒意義。

當(dāng)然，學(xué)者們已經(jīng)有許多關(guān)于客家美食的研究，總體來(lái)說(shuō)，主要體現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)，一是研究的涉及范圍比較廣，對(duì)客家美食的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、歷史起源、文化內(nèi)涵和食物特征等都有研究。二是總體上研究層次比較粗淺，主要是一般性的描述，對(duì)策性的研究，缺乏對(duì)客家美食的深層次理論研究。所以，在美食旅游興起的背景下，客家美食這一領(lǐng)域從游客的美食滿意度的視角入手，依然具有巨大的研究空間。

1 感知指標(biāo)的確定和數(shù)據(jù)來(lái)源

1.1 感知指標(biāo)的確定

在中國(guó)美食文化中，衡量美食品質(zhì)的基本內(nèi)容可以精煉概括為味、色、香、意、形、養(yǎng)。具體來(lái)說(shuō)，可以把味、色、香、形、養(yǎng)及其他相關(guān)感知美食品質(zhì)的維度歸類為生理體驗(yàn)。而游客關(guān)于地方美食的“獨(dú)特性”體驗(yàn)，則表現(xiàn)在對(duì)地方美食中蘊(yùn)涵的地域文化感知，是為意，可以歸類為地方特色體驗(yàn)，是游客對(duì)地方美食的重要追求。再加上時(shí)代發(fā)展而產(chǎn)生的美食環(huán)境因素體驗(yàn)，環(huán)境體驗(yàn)包括食品衛(wèi)生、價(jià)格、外部交通便利、就餐環(huán)境與服務(wù)等體驗(yàn)屬性。因此，基于學(xué)者對(duì)美食的游客滿意度研究，本文從生理體驗(yàn)、地方特色體驗(yàn)、環(huán)境體驗(yàn)3個(gè)方面來(lái)構(gòu)建游客滿意度的感知指標(biāo)。[1]

本文結(jié)合贛南客家美食，繼續(xù)細(xì)化美食體驗(yàn)維度，選擇了17個(gè)感知指標(biāo)(見(jiàn)表1)。采用李克特量表，各項(xiàng)感知指標(biāo)分別按非常滿意、滿意、一般、不滿意和非常不滿意這5個(gè)等級(jí)來(lái)設(shè)定，其對(duì)應(yīng)分值分別為5分、4分、3分、2分、1分。

1.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

為了便于客觀系統(tǒng)地了解贛南客家美食的游客感知指標(biāo)，本文既運(yùn)用了問(wèn)卷調(diào)查的方法，同時(shí)結(jié)合深度訪談，希望達(dá)到最佳的效果。在與部分游客做了深度交談，使他們認(rèn)為調(diào)查問(wèn)卷可以較真實(shí)表達(dá)自己對(duì)贛南客家美食的認(rèn)知和滿意程度后，才開(kāi)始正式的問(wèn)卷調(diào)查。課題組于2017年4月15日—5月20日期間，分別在大余縣丫山景區(qū)、贛州郁孤臺(tái)公園、上猶陡水湖景區(qū)三地展開(kāi)調(diào)研。其間共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷250份，最終回收有效問(wèn)卷198份，有效率79.2%。

表1 感知指標(biāo)

1.3 調(diào)查對(duì)象基本情況

受調(diào)查者基本情況為：性別比例上，男性105人，占比為53%，女性93人，占比為47%；年齡結(jié)構(gòu)上，25歲以下占14.2%，26～35歲占28.8%，36～45歲占32.8%，46～55歲占19.2%，56歲以上占5%，調(diào)查游客以16～45歲之間的中青年為主；年人均收入方面，4 000～8 000元的中等收入者居多，占據(jù)52.2%；被調(diào)查的游客受教育的程度比較高，大專(包括本科)及以上的學(xué)歷占43.4%、高中學(xué)歷占29.8%、初中及以下學(xué)歷占26.8%；在游客的地域分類上，省內(nèi)的游客數(shù)量占總數(shù)的 76%，省外的游客數(shù)占比為24%。被調(diào)查游客的人口學(xué)特征相對(duì)來(lái)說(shuō)比較全面，覆蓋面積大，代表性較強(qiáng)。

2 研究方法及數(shù)據(jù)分析過(guò)程

2.1 研究方法

統(tǒng)計(jì)分析問(wèn)卷數(shù)據(jù)的過(guò)程中，在大多數(shù)情況下，一些變量代表的評(píng)價(jià)內(nèi)容之間會(huì)有所影響。因此當(dāng)我們從統(tǒng)計(jì)角度分析問(wèn)題時(shí)，往往會(huì)因?yàn)樽兞恐g的關(guān)聯(lián)性，造成包含的信息之間的重疊。這也就會(huì)因?yàn)樽兞窟^(guò)多而增加問(wèn)題分析的復(fù)雜性，進(jìn)而無(wú)法準(zhǔn)確地反映客家美食在旅游開(kāi)發(fā)的過(guò)程中遇到的問(wèn)題。本文希望在定量分析上述游客滿意度問(wèn)題時(shí)，盡可能涉及較少的變量，從而獲取較多的信息量，故采用因子分析方法。先運(yùn)用因子分析確定影響游客滿意度感知的重要因素，然后算出因子綜合得分，進(jìn)而分析影響游客對(duì)贛南客家美食滿意度感知的不同指標(biāo)要素。本文的數(shù)據(jù)分析使用SPSS22.0軟件進(jìn)行。

2.2 各項(xiàng)感知指標(biāo)的滿意度情況

運(yùn)用SPSS22.0軟件，對(duì)各項(xiàng)感知指標(biāo)的實(shí)際滿意度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)(見(jiàn)表2)。從表2可知，游客對(duì)贛南客家美食的總體滿意度為3.32分，其中贛南客家美食的香味和其味道兩項(xiàng)感知指標(biāo)內(nèi)容，游客對(duì)其評(píng)價(jià)較高，分別達(dá)到3.46分、3.43分，而游客對(duì)客家美食餐具與包裝的客家文化特色展示和用餐環(huán)境兩項(xiàng)感知指標(biāo)內(nèi)容評(píng)價(jià)最低，分別為3.01分、3.02分，但游客對(duì)贛南客家美食各感知指標(biāo)的實(shí)際滿意度都在3～4分。表明贛南客家美食各要素的實(shí)際表現(xiàn)并不是令人比較滿意，所以贛南客家美食的旅游開(kāi)發(fā)處在初級(jí)階段，其依然存在相當(dāng)大的提升空間。這也表明相關(guān)部門、企業(yè)和學(xué)者有必要對(duì)贛南客家美食的旅游開(kāi)發(fā)做更深入研究，分析其中的問(wèn)題。

表2 贛南客家美食滿意度感知指標(biāo)的實(shí)際均值

2.3 因子分析過(guò)程

先對(duì)17個(gè)變量的相關(guān)性進(jìn)行分析，但由于感知指標(biāo)的內(nèi)容比較多，相關(guān)系數(shù)的顯著性檢驗(yàn)矩陣和相關(guān)系數(shù)矩陣較大，所以在這里沒(méi)有列出。如果相關(guān)系數(shù)顯著性檢驗(yàn)的P值皆低于0.05,那么說(shuō)明原始變量之間具有較強(qiáng)的相關(guān)性，也具備了進(jìn)行因子分析的條件。另外，其KMO統(tǒng)計(jì)量值是0.922，巴特勒球形檢驗(yàn)的P值為0.00，這說(shuō)明此數(shù)據(jù)極為適宜進(jìn)行因子分析。

在因子提取中以特征值高于1的原則來(lái)確定公因子個(gè)數(shù)，依表2所示，從中提取的公因子有3個(gè)。從因子分析的結(jié)果來(lái)看，前3個(gè)公因子方差貢獻(xiàn)率累計(jì)值為63.411%，說(shuō)明前3個(gè)公因子已經(jīng)包含了感知內(nèi)容的大部分信息，因此，可以將原始的17個(gè)感知內(nèi)容劃為3類，對(duì)樣本進(jìn)行下一步的研究。

由表3亦可知，第一個(gè)公因子方差貢獻(xiàn)率28.899%，第二個(gè)公因子方差貢獻(xiàn)率為22.856%，第三個(gè)公因子方差貢獻(xiàn)率為11.656%，三個(gè)公因子方差貢獻(xiàn)率累計(jì)值為63.411%。鑒于社會(huì)科學(xué)研究的特征，可以認(rèn)定三個(gè)公因子的感知內(nèi)容足以解釋游客關(guān)于贛南客家美食整體滿意度的感知指標(biāo)體系，三者是影響游客整體滿意度感知的重要因素，是構(gòu)成整體滿意度感知指標(biāo)體系的基礎(chǔ)。

表3 解釋的方差分析表

提取方法：主成分分析。

為了確定3個(gè)公因子的構(gòu)成內(nèi)容，把因子載荷進(jìn)行方差最大化的旋轉(zhuǎn)，在理解公因子涵蓋的高載荷感知內(nèi)容意義這一基礎(chǔ)上，對(duì)其命名，從而理清公因子囊括的信息。

據(jù)表3、表4所示，第一個(gè)公因子在所有生理體驗(yàn)的感知內(nèi)容上有較大載荷，因此其可以定義為生理體驗(yàn)因子。而第二個(gè)公因子在所有地方特色體驗(yàn)的感知內(nèi)容上有較大載荷，故而可以將其定義為地方特色體驗(yàn)因子。第三個(gè)公因子在環(huán)境體驗(yàn)的感知內(nèi)容上有較大載荷(見(jiàn)表5)。

表4 公因子解釋

表5 旋轉(zhuǎn)成分矩陣

通過(guò)研究三個(gè)公因子貢獻(xiàn)率，發(fā)現(xiàn)其中生理體驗(yàn)因子的相對(duì)權(quán)重達(dá)到45.6%，可以認(rèn)定其對(duì)贛南客家美食游客整體滿意度產(chǎn)生最重要的影響。地方特色體驗(yàn)因子的相對(duì)權(quán)重達(dá)到36%，位居第二，也可以視為具有一定影響力的影響因素。環(huán)境體驗(yàn)因子雖然只有18.4%的權(quán)重，但也說(shuō)明其對(duì)贛南客家美食的游客整體滿意度能夠產(chǎn)生影響。因此，這表明游客對(duì)贛南客家美食滿意度的感知主要是從生理體驗(yàn)和地方特色體驗(yàn)的角度考量，同時(shí)，環(huán)境體驗(yàn)因子對(duì)贛南客家美食的游客整體滿意度也有影響。這也說(shuō)明隨著游客對(duì)更高美食旅游需求層次的追捧，游客對(duì)贛南客家美食滿意度的感知不僅僅從美食本身的基本內(nèi)容入手，而且也開(kāi)始關(guān)注美食內(nèi)在的文化與外在的環(huán)境體驗(yàn)。

2.4 因子得分

為了進(jìn)一步準(zhǔn)確分析游客對(duì)贛南客家美食整體及其各部分感知內(nèi)容的滿意度程度，需要繼續(xù)計(jì)算得到因子的分?jǐn)?shù)。因子的得分情況如表6所示，據(jù)此得出因子得分的表達(dá)式為：

F1=0.197Q1-0.036Q2+0.184Q3+0.201Q4+0.136Q5-0.084Q6+0.165Q7+0.213Q8+0.016Q9+0.0132Q10+0.089Q11-0.06Q12-0.022Q13-0.137Q14-0.072Q15-0.085Q16-0.069Q17

表6 因子得分矩陣

同理可得F2、F3的表達(dá)式。由此計(jì)算得出各個(gè)因子的得分，式中的Q1-Q17是原始數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后的均值，為了計(jì)算的方便，把得分計(jì)算的結(jié)果作百分制的標(biāo)準(zhǔn)化處理。生理體驗(yàn)因子F1的得分為35.6分，地方特色體驗(yàn)因子F2的得分為28.1分，環(huán)境體驗(yàn)因子F3的得分為28分。

通過(guò)公因子的方差貢獻(xiàn)率占總方差貢獻(xiàn)率的比重為權(quán)重，再進(jìn)行加權(quán)平均的方法，從而計(jì)算出游客的總體滿意度。其表達(dá)公式為：

F=(28.899×F1+22.856×F2+11.656×F3)/63.411

同樣將得分的結(jié)果作百分制標(biāo)準(zhǔn)化處理，結(jié)果顯示的綜合得分是31.5分。從中可以發(fā)現(xiàn)各個(gè)公因子與綜合得分相差無(wú)幾，且最高分僅為35.6分，最低分只有28分。這說(shuō)明游客對(duì)贛南客家美食整體及其各要素的滿意度都偏低。這是因?yàn)橄嚓P(guān)美食旅游開(kāi)發(fā)者對(duì)客家美食的開(kāi)發(fā)相對(duì)簡(jiǎn)單、粗糙。具體來(lái)說(shuō)，贛南客家美食的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)者對(duì)外來(lái)地方美食的模仿與跟風(fēng)，輕視了贛南客家美食及其技藝的傳承，這往往削弱真正的客家特色展現(xiàn)，降低了游客對(duì)贛南客家美食生理體驗(yàn)因素的滿意度感知；而相關(guān)開(kāi)發(fā)者和經(jīng)營(yíng)者忽視贛南客家美食的特色文化挖掘，導(dǎo)致了游客對(duì)其地方特色體驗(yàn)因素評(píng)價(jià)不高，弱化了贛南客家美食的地方特色彰顯；整個(gè)贛南客家美食的旅游市場(chǎng)缺乏龍頭企業(yè)、大型企業(yè)，贛南客家美食的開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)者也缺乏足夠的實(shí)力，影響了客家美食經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)場(chǎng)所的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，進(jìn)而使得游客對(duì)贛南客家美食的環(huán)境體驗(yàn)因素評(píng)價(jià)不高，最后也導(dǎo)致游客對(duì)贛南客家美食整體滿意度也評(píng)價(jià)不高。

2.5 感知指標(biāo)對(duì)滿意度的貢獻(xiàn)程度排序

根據(jù)因子得分矩陣和因子分析法數(shù)學(xué)模型的意義，可以利用相同的方法對(duì)數(shù)據(jù)作歸一化處理，進(jìn)而得到每項(xiàng)感知內(nèi)容在相應(yīng)公因子上的權(quán)重[2]。如表7所示，根據(jù)每個(gè)感知內(nèi)容在其所屬公因子上的權(quán)重，并將其進(jìn)一步細(xì)化，從而更加清晰地發(fā)現(xiàn)每項(xiàng)感知內(nèi)容對(duì)游客整體滿意度的貢獻(xiàn)程度，即影響贛南客家美食游客滿意度的顯著影響因子。具體的操作就是把每個(gè)公因子包含的感知內(nèi)容在該公因子上的得分當(dāng)作依據(jù)，進(jìn)而計(jì)算其在該公因子上的權(quán)重，并且把這些數(shù)據(jù)作為依據(jù)，將每項(xiàng)感知內(nèi)容對(duì)游客整體滿意度的貢獻(xiàn)大小做好排序。

表7 感知內(nèi)容在公因子上的權(quán)重

由此可見(jiàn)，三大公因子是構(gòu)成游客對(duì)贛南客家美食整體滿意度感知的基礎(chǔ)內(nèi)容，將其對(duì)贛南客家美食游客整體滿意度的貢獻(xiàn)程度按照從大到小的順序進(jìn)行排列，依次是：生理體驗(yàn)因子、地方特色體驗(yàn)因子和環(huán)境體驗(yàn)因子。具體來(lái)說(shuō)，在生理體驗(yàn)因子中，贛南客家美食的色、香、味是影響游客感知贛南客家美食整體滿意度的重要內(nèi)容；而在地方特色體驗(yàn)因子中，贛南客家美食本身、服務(wù)人員及美食消費(fèi)場(chǎng)所的客家文化特色展示對(duì)游客感知贛南客家美食整體滿意度有相對(duì)的重要影響；服務(wù)水平、食品衛(wèi)生及用餐環(huán)境則是環(huán)境體驗(yàn)因子中影響游客感知贛南客家美食整體滿意度的重要內(nèi)容。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

生理體驗(yàn)因子、地方特色體驗(yàn)因子和環(huán)境體驗(yàn)因子是構(gòu)成贛南客家美食游客整體滿意度感知指標(biāo)體系的基礎(chǔ)內(nèi)容，其中生理體驗(yàn)因子和地方特色因子對(duì)贛南客家美食游客整體滿意度有重要貢獻(xiàn)，是游客感知贛南客家美食滿意度的重要內(nèi)容。

游客對(duì)贛南客家美食的總體滿意度不高。因子得分結(jié)果顯示贛南客家美食的游客滿意度各項(xiàng)公因子及總體得分都低于40分，生理體驗(yàn)因子最高得分僅35.6分，其他兩項(xiàng)公因子得分甚至低于30分，所以在提升游客關(guān)于贛南客家美食滿意度方面潛力巨大而任重道遠(yuǎn)。

三個(gè)公因子對(duì)游客關(guān)于贛南客家美食滿意度的貢獻(xiàn)程度從大到小排序，依次為生理體驗(yàn)因子、地方特色體驗(yàn)因子和環(huán)境體驗(yàn)因子。生理體驗(yàn)因子中游客比較注重贛南客家美食的色、味、香，地方特色體驗(yàn)因子中游客更關(guān)注美食本身、服務(wù)人員及美食消費(fèi)場(chǎng)所的贛南客家文化特色展示，環(huán)境體驗(yàn)中游客則更關(guān)注服務(wù)水平、食品衛(wèi)生及用餐環(huán)境。

3.2 建議

第一，努力提升贛南客家美食的核心品質(zhì)。色、香、味是國(guó)人評(píng)價(jià)美食的最基本要素，是生理體驗(yàn)因子中游客比較注重的評(píng)價(jià)因素，也是提升贛南客家美食核心品質(zhì)的重要途徑。這一切的關(guān)鍵在于改善贛南客家美食的烹飪技術(shù)和調(diào)配方式。從客家發(fā)展歷史上看，客家美食的烹飪技術(shù)，源于中原傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，又結(jié)合了南方原住民的古老烹飪技法精華，且隨時(shí)代的發(fā)展，不斷創(chuàng)新。可以說(shuō)，客家美食的烹飪技術(shù)是眾多且奇妙獨(dú)特的[3]。然而，在美食旅游深入發(fā)展的今天，還不能滿足游客的需求，需要繼續(xù)大膽創(chuàng)新烹飪技術(shù)，大膽采用各地的原材，創(chuàng)新美食的調(diào)配方式，開(kāi)發(fā)更好、更多的高質(zhì)量贛南客家美食產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的發(fā)展。

第二，注重挖掘客家文化的內(nèi)涵，凸顯美食的贛南客家特色。地域特色是地方美食的身份表征，然而，目前贛南客家美食的地域特色展現(xiàn)并沒(méi)有讓游客感到非常滿意。挖掘贛南客家文化的底蘊(yùn)、展現(xiàn)贛南地區(qū)的風(fēng)采是今后的贛南客家美食旅游開(kāi)發(fā)當(dāng)中需要考慮的主要內(nèi)容之一，這要求在美食開(kāi)發(fā)過(guò)程中不斷賦予客家美食文化新內(nèi)涵，創(chuàng)新客家美食文化。不僅要從客家美食本身挖掘展現(xiàn)贛南客家特色，還可以從服務(wù)人員、用餐環(huán)境的場(chǎng)所入手，從里到外展現(xiàn)客家特色，從而營(yíng)造客家文化氛圍，滿足旅游者對(duì)客家美食文化情趣的需求，讓游客一邊品嘗享受贛南客家美食佳肴，一邊觀賞感受客家文化。

第三，豐富地域特色展示的形式，提升客家美食的知名度。要加大宣傳與營(yíng)銷，打響贛南客家美食的品牌，具體來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷的思路是把營(yíng)銷的創(chuàng)新點(diǎn)作為導(dǎo)向，核心思路是從品牌到傳播，再到推動(dòng)活動(dòng)，最后控制全局，建立體系健全的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷架構(gòu)。 在營(yíng)銷措施上，要發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì) ，一是開(kāi)通贛南客家美食旅游官方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，及時(shí)向游客傳遞最新穎的、最貼心的、最全面的、最受追捧的贛南旅游及其美食旅游信息以及最真切的旅行感悟，從而提高參與度，營(yíng)造公眾普遍關(guān)注的氛圍；二是利用網(wǎng)絡(luò)手段進(jìn)行造勢(shì)、造事?tīng)I(yíng)銷，把贛南客家美食影響力擴(kuò)大到更廣的范圍；三是舉行美食節(jié)慶活動(dòng)，并邀請(qǐng)受關(guān)注度更高的人群到贛南旅游區(qū)采風(fēng)，使贛州客家美食旅游成為焦點(diǎn)；四是籌備相關(guān)系列微電影的拍攝活動(dòng)，通過(guò)故事的形式把贛州客家美食旅游及其他旅游資源串聯(lián)起來(lái)，展示贛州旅游的獨(dú)特魅力,從而提高贛南客家美食旅游的名氣，提高來(lái)當(dāng)?shù)芈糜稳巳旱闹赜温?，并且在鞏固原有市?chǎng)的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)拓新市場(chǎng)。

第四，繼續(xù)提升服務(wù)人員的服務(wù)水平，改善美食產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和用餐環(huán)境。美食旅游服務(wù)水平的提高不在于一時(shí)的突擊整治，需要常抓不懈。這關(guān)鍵在于政府及相關(guān)部門科學(xué)制定、實(shí)施與監(jiān)督系列行業(yè)規(guī)范，為贛南美食旅游的發(fā)展提供指向燈；在于美食旅游從業(yè)者及服務(wù)人員需要自覺(jué)規(guī)范自己的行為，提升自己的各項(xiàng)技能；在于企業(yè)需要進(jìn)一步提升美食產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和完善各種經(jīng)營(yíng)服務(wù)設(shè)施，形成一個(gè)良好的美食旅游消費(fèi)“軟環(huán)境”。

[1]劉佳雪. 地方美食景觀游客滿意度研究：以南京鹽水鴨為例[J]. 南京曉莊學(xué)院學(xué)報(bào),2016,32(4):116-121，124.

[2]李旭,陳德廣,周偉偉. 基于因子分析法的開(kāi)封市菊展游客滿意度研究[J].地域研究與開(kāi)發(fā),2012,31(5):166-170.

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