聰明選擇限量攝取，加工食品吃得安全

花顏

食品添加劑，其實是“最熟悉的陌生人”。它們無所不在，存在于你我生活中的各式商品中，遺憾的是，我們往往對它們一知半解，甚至一無所知。

生活在凡事追求快速、簡單的現(xiàn)代社會，我們根本不可能完全杜絕食品添加劑，除非真能做到親自準備天然食物，連醬料或調(diào)味品都自制。但是，烹調(diào)過程中使用的植物油、鹽、醬油樣樣都少不了食品添加劑。

根據(jù)統(tǒng)計，全世界目前大約有一萬多種食品添加劑，在只能與食品添加劑共存的時代，純粹敵視或企圖完全消滅它們已經(jīng)不太可能。所以，合理使用才是重大關(guān)鍵。我們能做的，就是減少攝入量。盡量避免長期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食品，選購食品時更不能只在乎美觀、鮮艷等因素，賣相越是誘人的食品，越應(yīng)該小心注意辨別其添加劑成分和分量。

消費者須自我反省

飲食療養(yǎng)專家分析，比較貼近現(xiàn)實層面的理想做法，應(yīng)該是“限制”加工食品的攝取。既然無法完全杜絕，就必須學會如何精明選擇及限制攝取量，才是現(xiàn)代人減少攝入太多食品添加劑的實際方法。民眾只有先認識食品添加劑，了解自己到底吃進了哪些食品添加劑，才能做一個精明的消費者。

過去，無論你基于什么理由而不認識食品添加劑，從今天起，至少也該做到以下兩件事，才能踏出合理使用食品添加劑，保障健康人生的第一步。

一、食品添加劑產(chǎn)生的過敏反應(yīng)

對于大部分人而言，符合安全標準的食品添加劑不會造成太大問題，但是，仍有少數(shù)人會對食品添加劑產(chǎn)生過敏反應(yīng)，原因在于食品添加劑是化學成品，有些人無法很好地消化這些物質(zhì)，就會產(chǎn)生不良或過敏反應(yīng)。例如，有些兒童會對加工食品中的添加色素過敏。

對食品添加劑過敏會產(chǎn)生哪些反應(yīng)？

消化系統(tǒng)問題，如腹瀉或腹絞痛；神經(jīng)系統(tǒng)問題，如過動癥、失眠或情緒喜怒無常；呼吸系統(tǒng)問題，如哮喘、過敏性鼻炎、鼻竇炎；皮膚問題，如麻疹、痕癢、腫脹或紅疹。食品添加劑會否導(dǎo)致兒童出現(xiàn)學習障礙，目前尚無證實這個說法的相關(guān)研究。

對食品添加劑過敏，怎么辦？

如果懷疑自己對某些食品添加劑過敏，最好咨詢醫(yī)生，尤其是過敏或免疫?？漆t(yī)生，這樣才能更好地判斷你的情況。有些疾病也可能會引發(fā)類似的癥狀或反應(yīng)，未必一定是食品添加劑過敏。

另外，也可以準備一本用餐日記，記錄每天吃過的食物或飲料，若發(fā)現(xiàn)一些食品會引發(fā)不適或過敏反應(yīng)，就把它記錄下來。經(jīng)過一段時間，你會發(fā)現(xiàn)一些蛛絲馬跡或重復(fù)情況，不妨先嘗試把這些食物從飲食清單中除去，看看是否有改善，然后再少量攝取看有沒有再次出現(xiàn)過敏反應(yīng)。一旦確認哪些食品或食品添加劑會引發(fā)過敏反應(yīng)，營養(yǎng)師或飲食療養(yǎng)專家可以根據(jù)你的情況，設(shè)計出合適的均衡飲食餐單。

二、認識食品添加劑

1.聰明辨識食品添加劑

目前，幾乎所有市面上的加工食品都含有食品添加劑，從基本民生用品（例如：食用油、醬油、果醬、蠔油）到零食飲料（例如：糖果、果汁、汽水、巧克力）都絕無例外。食品添加劑有其特定作用，但食用過多會對人體健康產(chǎn)生威脅。因此，消費者應(yīng)該多了解各種食品添加劑的用法、安全食用范圍、分量，才能從中挑選出對的食品，限制個人和家庭的食品添加物攝入量。

2.增加食物安全知識

近年來，各種關(guān)于食品安全的負面新聞層出不窮，造成人心惶惶。我們甚至懷疑，到底還有什么食品能吃？因此，關(guān)注食品安全與健康問題，多閱讀、多討論、多搜尋、多分享相關(guān)的資料，讓自己隨時掌握各種食品安全的最新動態(tài)，才能買得更安心、吃得更安全。

另外，最好避免攝取太多加工食品和飲料，通過這個簡單方法來減少攝入食品添加劑的幾率，在全食物和食品之間尋找平衡點，盡可能控制食品添加劑的攝入量。如口渴時，最好喝水而不是汽水；用新鮮水果和堅果取代零食，盡量自己煮食，掌控食材和分量。減少食品添加劑的攝入量其實不見得要花費很多錢，生活中一些簡單的小改變就能發(fā)揮作用。

食品添加劑迷思

食品添加劑固然不好，卻不等于毒藥，造成各種“有毒”亂象的源頭是超量使用、超出安全范圍使用等問題。消滅食品添加劑并不是確保食品安全的最好方案，完善監(jiān)管和控制才是上策。

食品添加劑是不可食用的毒藥？

食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感等的可食用物質(zhì)，非食用物質(zhì)是禁止添加于食品中的。

食品添加劑應(yīng)該徹底被消滅？

食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，確保食品的有效供應(yīng)及滿足消費者的需求，是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中不可或缺的元素之一。確保食品安全并不是要消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用。