瓊菜翻譯法剖析

【摘要】在海南的國際化發(fā)展中，瓊菜的翻譯也逐漸受人重視起來。在博鰲亞洲論壇會議之際，本文選取博鰲年會的瓊菜菜單作為研究對象，探求瓊菜菜名的翻譯，為譯語群體帶來更直觀更簡單的理解，不僅對瓊菜企業(yè)的國際化有所助益，更能讓外國客人感受到海南省作為國際化城市的外語能力和嚴謹態(tài)度。

【關(guān)鍵詞】瓊菜；翻譯；博鰲亞洲論壇會議；菜單

【作者簡介】江雯，?？诮?jīng)濟學(xué)院。

無論是作為“國際旅游島”，還是“一帶一路”樞紐城市，海南省的快速發(fā)展下，國際游客的大量涌入，對海南省的跨文化交流的要求越來越高。海南的硬件和軟件景觀建設(shè)都逐漸偏向雙語。除了一眼能見的外部標牌外，內(nèi)部軟件建設(shè)中最容易被人關(guān)注和詬病的往往是參差不齊的英文菜名。海南省作為旅游大省擁有多家五星級酒店，也是海南餐飲對外的“門戶”。統(tǒng)一且精確的翻譯能給外籍游客更好的旅游和商務(wù)體驗，不為五花八門的翻譯而困擾，也能因此提高瓊菜相關(guān)企業(yè)的國際競爭力。

博鰲亞洲論壇會議期間，大量外國要員蜂擁而至，無論是外部硬件的英文翻譯配備，還是內(nèi)在的翻譯專員，都是十分專業(yè)的。博鰲亞洲會議論壇的菜單翻譯簡潔清楚，并且設(shè)有瓊菜專欄，給外籍參會人員留下了十分深刻的印象。本文以2018年博鰲年會菜單為例，剖析其瓊菜翻譯技巧，以此為瓊菜的翻譯提供參考。

一、博鰲年會菜名翻譯寫實型

寫實譯法大量存在于中國菜名的翻譯中，類似于大多數(shù)西方菜肴的名稱，一般采用“原材料+烹飪方式”的翻譯方法，簡潔直觀，直奔主題。瓊菜作為粵菜的一大分支，沿襲了粵菜的烹飪特點，以保持食材的原汁原味為主，取材廣泛。瓊菜中的四大名菜，其中的文昌雞、嘉積鴨、東山羊均以白切的做法為主。博鰲年會的菜單中此三類菜肴均有涉及。其中“海南文昌雞”譯為“Boiled ‘Wenchang Chicken with Ginger Sauce”，“馳名嘉積鴨”譯為“Marinated ‘Jiaji Duck with Spice Sauce”，“白切東山羊”譯為“Marinated Dongshan Lamb”。譯者在翻譯中充分考慮到外籍客人的理解障礙，并未直接翻譯成類似于“Wenchang Chicken”這樣的名字，而是將其主要的制作手法體現(xiàn)出來，如嘉積鴨和東山羊是經(jīng)過腌制的（marinated），文昌雞是以姜汁提味白煮的（boiled）。翻譯避免了顧客因?qū)κ澄锩Q的陌生而產(chǎn)生的抗拒和畏縮心理。由于瓊菜烹飪中不重調(diào)料，講究食材的來源，如四大名菜其實就是四大名食材，那么在翻譯中，以寫實型翻譯為主不失為一種常用的翻譯手法。

二、博鰲年會菜名翻譯寫意型

寫意型菜名更多地是希望向顧客傳遞特殊的文化趣味，以獨特的菜名引起顧客的疑惑，在看見實物時恍然大悟之后得到的一種趣味性，不僅傳達了烹飪者的智慧與心意，更在于民族文化的宣揚。因此寫意型菜名的翻譯往往更加考驗譯者的功底，難以早文化意境和翻譯寫實中難以取舍。除去部分婚宴菜單的繁雜菜名，瓊菜最具有代表性的寫意型菜名是“全家福”。與我國內(nèi)地各省份的“全家?！辈煌氖?，瓊菜全家福以海鮮原料為主，別具一番風(fēng)味。“全家?！北容^常見的譯法有“Stewed Assorted Meat”等。此譯法體現(xiàn)了這道菜“燉”的烹飪方式，混合了各種肉類，是寫意型菜名中常見的寫實翻譯方法。博鰲年會菜單對經(jīng)典中國菜紅燒獅子頭和菠蘿咕嚕肉，將其譯為“Braised Pork Meat Balls with Soy Sauce”和“Sweet and Sour Pork with Pineapple”，采用的翻譯手法與前者一致，仍然是“原材料+風(fēng)味”的寫實型翻譯手法，雖喪失了原菜名的文化內(nèi)涵，但更容易為外國人接受。除此之外，博鰲年會菜單上有一道廣為中西食客所知的“四川宮保雞丁”，在我國主要有寫實直譯型和寫意音譯型兩種譯法，如直譯法的”Fried Diced Chicken in Sichuan Style”和音譯法的“Kongpo Chicken”。這兩種譯法各取所長，要么傳達了烹飪原材料、方式，要么傳達了元語言的特色。這道“宮保雞丁”在部分外籍客人中廣為所知，音譯法也不失其獨特的魅力。而年會菜單中譯者將其翻譯成“‘GongbaoChicken Dice Sichuan Style”，譯名上綜合了兩種翻譯的特點，無論是這道菜的“忠實粉絲”，還是“初見者”，都能直觀地從譯名上獲取到準確的信息。因此，在上文中提到的瓊菜“全家福”，可結(jié)合瓊菜特色和翻譯方法，翻譯成“Quanjiafu—Stewed Assorted Seafood in Qiong style”，即傳達了瓊菜的意境美，也讓食客能直觀了解到食物特性。而其他以地方烹飪法加食材的餐食，也可以參考此類譯法，如抱羅腌粉可翻譯為“Soused Rice Noodle in Baoluo Style”等，體現(xiàn)其地方特色。

三、博鰲年會復(fù)合菜名釋義型

在國外已廣外人知的中國菜，如“東坡肉”、“麻婆豆腐”等，已經(jīng)有被外國食客廣為接受的譯名。但瓊菜中卻有部分菜名僅從字面上完全難以得知其具體形態(tài)和口味。瓊菜甜品“清補涼”無疑是以椰子為原材料所制作的最受歡迎的菜品之一，即使是中國人第一次聽說也心存疑問。其各地做法又有所不同，有以紅糖（Black suger）、椰子水（Coconut juice）、椰奶（Coconut milk）三種不同的原料做成，并且輔料花樣繁多，各有異同?！扒逖a涼”在年會菜單中被直接音譯為“Qingpuliang”，到考慮到文化差異，譯者將“Qingpuliang”以括號備注在釋義后面，而主要菜名則寫為“Hainan Special Sweet Coconut Soup With Coconut Sliced， Pearl Barley， Green Peas， Yam， Red Date， Corn Kernel， Sago， Shell Rice Noodle”。除去譯名中“soup”一詞的理解差異外，此翻譯法能直觀地向客人展示各種原材料，以便在點餐時及時告知不喜愛的食物或過敏原食物，也是瓊菜中這種富含多類食材菜品中較好的處理方式。同理，著名瓊菜小吃“糟粕醋”在翻譯的時候，也可采用這樣的翻譯手法，譯為“Fermented Vinasse Soup with Silk Noodle， Pork Guts， Seafood， Seaweed， Vegetables（zaopocu）”。此譯文考慮了外國食客的宗教信仰等文化差異，避免了在不吃動物內(nèi)臟的外國食客在吃到這類食物時產(chǎn)生的不愉快體驗。不僅考慮到了菜名的翻譯準確性，更體現(xiàn)了海南作為國際旅游島的人文關(guān)懷。

四、瓊菜翻譯中存在的問題和不足

根據(jù)奈達翻譯理論，“所謂翻譯，是指從語義到文體（風(fēng)格）在譯語中用最切近而又最自然的對等語再現(xiàn)原語的信息?！币虼嗽炀土朔g的不唯一性，原則上只要詞義使用無差，就能說是正確的譯文。然而譯文的優(yōu)劣，卻能直觀的從受者的接受度反映出來，即客人是否能從這個翻譯名稱中獲得足夠的信息和美感，也是跨文化交流中最重要的因素。從博鰲年會菜單中可以看出，瓊菜的翻譯還是有些問題和不足的。

譯文與原名意思不同。如冰鎮(zhèn)芥藍，被譯成“Marinated Chinese Mustard”，海南天氣炎熱，酒店廚師長意在推廣中國蔬菜，并做成清爽冰鎮(zhèn)的口味，譯者僅僅用了“marinated”一詞，無法體現(xiàn)出“冰鎮(zhèn)”的詞義，該菜名可以翻譯成“ Iced Chinese Mustard with Wasabi”。既能體現(xiàn)出菜品的清爽口感，也說明了最基本的烹飪原料——芥末，讓讀者一目了然。嚴復(fù)在《天演論》中說到“譯事三難：信、達、雅。求其信已大難矣，顧信矣不達，雖譯猶不譯也，則達尚焉?！薄靶拧钡囊蠓旁诘谝晃?，菜名翻譯不同在并非直接的詞匯對應(yīng)翻譯，而是可看見原材料，根據(jù)自己的理解去命名的，因此此處的“信”在于對菜品的“信”，應(yīng)盡量做到以簡潔的語言向外籍食客展現(xiàn)出菜品的特色。

菜單用詞混亂不一。中文的菜單往往會體現(xiàn)出特有的美感，菜單上會用結(jié)構(gòu)一致的短語來命名，如“小雞燉蘑菇”，“青椒炒肉絲”等，主菜、配菜和烹飪方式都能體現(xiàn)出來，并且字數(shù)與結(jié)構(gòu)一致。在翻譯時的瓊菜菜單也期望達到同樣的效果，以體現(xiàn)語言的景觀美和押韻美。這勢必需要譯者對菜單仔細推敲，甄選用詞。如博鰲菜單中的Chefs Recommodation（廚師長推

薦），菜品名稱結(jié)構(gòu)相對一致，蜜柚子姜雞譯為“Glazed Boneless Chicken with Honey and Crisp Ginger”，黑椒牛柳粒譯為“Pan-fried Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce”，京蔥燒頂級遼參譯為“Braised Super Sea Cucumber with Spring Onion”。翻譯中為保持結(jié)構(gòu)的一致性，難免需要舍去一些詞語，在不影響理解的情況下，是可以以稍許誤差來保證目的語的景觀美的。

避免文化差異帶來的不適感。外國人講究飲食健康，不會采用過于繁瑣復(fù)雜的烹飪手法，更不會出現(xiàn)以大量調(diào)料破壞原材料的菜品。而中國菜中許多菜的譯名都讓外國人難以接受，這就是文化差異帶來的不同體驗。如回鍋肉，有的會被翻譯為“ Double Cooked Pork Belly”。在外國人眼中，重復(fù)烹飪是十分不健康的，有種吃的是隔夜菜的感覺，因此在翻譯中可以避免使用會引起誤解和不適的詞語，如改成“Saute Pork Slice in Hot Sauce”等。博鰲年會菜單中有一道“鐵皮石斛老鴨湯”，譯為“Double-boiled Duck Soup with Dendrobium Officinale”，首先，和回鍋肉一樣，“double”會給人重復(fù)烹飪的感覺，引起外國食客的反感，其次，鐵皮石斛是一種中草藥，但是大多數(shù)外國人并不了解，看到一長串不常用名詞也充滿困惑，可以考慮改為“Duck Soup with Chinese Herb Dendrobium Officinale”，更能減少文化差異帶來的影響。

五、瓊菜翻譯中的技巧

根據(jù)博鰲年會菜單翻譯，在此可以總結(jié)出瓊菜翻譯的以下四個翻譯技巧。第一，譯名信息傳達正確。翻譯中最重要的就是保障語言使用的準確，讓譯語群體能一目了然明白譯文，不產(chǎn)生理解偏差。第二，保持語言景觀美感。在一些高檔餐廳或五星級酒店中，往往會花大量心思制作精美的菜單。翻譯的語言藝術(shù)更能體現(xiàn)檔次，在同一類別目錄下，使用統(tǒng)一的短語結(jié)構(gòu)，盡量傳達菜單元語言制作者的心意和美感。第三，盡量減少文化虧損。既要避免在翻譯中出現(xiàn)過多的文化缺失，也要以譯語群體為上，避免產(chǎn)生文化沖突，出現(xiàn)引起不適甚至出現(xiàn)歧義的現(xiàn)象。第四，規(guī)范翻譯中的用詞。目前我國的菜名翻譯很多都有了較為統(tǒng)一的譯名，在不影響景觀美的情況下，盡量不要開辟蹊徑，使用規(guī)范統(tǒng)一的詞語。如“Tofu”，“Wonton”等早已為西方民眾廣為人知的食物，便可直接采納使用。

參考文獻：

[1]熊欣.跨文化交際理論下的中國菜名英譯研究[D].上海外國語大學(xué)，2013.