基于現(xiàn)代飲食理念的餐具設(shè)計研究

王沙 楊嵐 李映

（成都理工大學(xué)，四川成都610059）

20世紀中葉以來的科技革命極大的推動了人類社會經(jīng)濟以及文化領(lǐng)域的變革，同時也影響了人類的思維方式和生活方式，隨著科技的不斷進步，人類日常生活的各個方面也在發(fā)生著重大的變革，其中飲食自然不能例外。餐具作為與人們飲食息息相關(guān)的器物，必然會被寄予更多的希望。

1 現(xiàn)代飲食的趨勢及觀念

上世紀90年代初期，富裕起來的中國人衡量食物的優(yōu)劣常常是以食物的味道和形狀作為標準，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。但21世紀初突如其來的一場SARS，和層出不窮的“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死。不良飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的例如高血脂、肥胖癥等富貴病持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病，于是人們開始呼應(yīng)健康主題。

“吃出健康”這一現(xiàn)代飲食新觀念越來越被推崇，越來越被重視?！熬G色”、“安全”、“原生態(tài)”這些越來越多的飲食健康新理念被人們所關(guān)注、重視、倡導(dǎo)。食品安全、營養(yǎng)搭配、飲食衛(wèi)生，已經(jīng)成為全民關(guān)注和熱議的話題。

2 餐具與飲食健康

俗話說“病從口入”，餐具作為攝取和盛放食物的器具，直接與飲食活動相關(guān)聯(lián)。在廣大民眾開始崇尚和追求健康飲食的時代背景下，餐具已不僅僅是一種攝取、盛放食物的器具，還承載著人們對健康飲食的追求。所以，對于餐具的設(shè)計我們也應(yīng)注意以下幾點：

（1）實用性。人們生活節(jié)奏加快，對餐具的要求也提高了，對產(chǎn)品的實用性也越來越重視。所以突出產(chǎn)品的功能性，并以“使用為主，裝飾為輔”的原則進行設(shè)計是很有必要的。

圖1

圖2

圖3

圖4

（2）便捷性。新經(jīng)濟時代，快節(jié)奏的生活，在整日忙于應(yīng)付各種工作和生活的壓力時，產(chǎn)品的便捷性將會大大提高工作的效率。所以，餐具不僅要具備基本的實用功能，產(chǎn)品的便捷性也是相當(dāng)重要的。由此產(chǎn)生了大量的新型廚具，人機學(xué)方面的改進，使得產(chǎn)品滿足不同人群的使用需求。例如羅森塔爾的“easy”系列陶瓷餐具（圖1），該系列餐具造型簡潔，使用簡單。所有盤子的一端都被拉伸出一塊并向外翻沿，這樣的設(shè)計不僅使該套餐具更加的美觀、新穎，并且在端拿和使用時十分方便。

（3）設(shè)計理念的表達。近年來，針對提倡健康飲食的理念，人們從不同的角度探索和發(fā)現(xiàn)廚房用具所能帶來的價值。來自阿姆斯特丹的設(shè)計師Aldo Bakker為制造商Frans Ottink設(shè)計了一系列陶瓷餐具（圖2），其中的醋罐在開口的位置增加了一個較小的過渡空間，不僅可以避免滴灑，還可以使人們自如的控制使用的量。量的控制不僅減少了浪費，而且符合健康飲食的理念。英國joseph joseph品牌的組合餐具（圖3）不僅擁有普通餐具的功能，其通過在手柄處增加一個支點，使之不易觸碰到桌面達到衛(wèi)生飲食的目的，同時漂浮的餐具使用既方便又優(yōu)雅。

從這些設(shè)計中不難發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品滿足方便、實用的同時，通過形態(tài)或者結(jié)構(gòu)的小改變，可以給人們帶來一種新的使用方式，或許可以通過這種方式推進和帶動健康的飲食活動，傳遞一定的健康飲食理念。

3 基于成都工業(yè)文明的旅游紀念品的設(shè)計提案

一般盤子的底部都設(shè)計為平面，但當(dāng)盛放類似土豆片、黃瓜片等片狀食物時，接觸盤底的食物很難被夾起。此款凹凸盤底餐盤的底部設(shè)計為凹凸狀，人們通過片狀食物與盤底的縫隙可以輕松的夾起食物，另外現(xiàn)代飲食特別是川菜類的飲食多油，底部凹凸的設(shè)計也起到濾油的作用，無形之中減少人們對油的攝入量，在在一定程度上也減少了過多食用油發(fā)胖而導(dǎo)致的肥胖癥等病癥。（圖4）

4 結(jié)語

在社會高速發(fā)展的今天，人們飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，而餐具作為廚房生活必不可少的一部分，是與人們所吃的食物緊密相關(guān)的。本文基于這種現(xiàn)代飲食新觀念，通過對優(yōu)秀設(shè)計的學(xué)習(xí)，提出了對現(xiàn)代餐具的形態(tài)或者結(jié)構(gòu)的小改變巧妙設(shè)計，希望給人們帶來一種新的使用方式，并用這種設(shè)計理念推進和帶動健康的飲食活動或者傳遞一定的健康飲食理念。

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