炸雞塊為何成為現(xiàn)代社會的象征？

毅濤

在很多國家，雞肉已經(jīng)是最受歡迎的蛋白質(zhì)來源

在很多人眼里，現(xiàn)代社會的象征不是汽車也不是智能手機(jī)，而是美式快餐里的炸雞塊。在很多國家，雞肉已經(jīng)是最受歡迎的蛋白質(zhì)來源，到2020年，它將成為全球產(chǎn)量最高的肉類消費(fèi)品。歷史將會記錄下人類在21世紀(jì)每年殺戮500億只雞的習(xí)慣。

有趣的是，這一現(xiàn)象的形成并不是因?yàn)槿祟愄焐拖矚g吃雞，只是資本主義生產(chǎn)方式使得人類朝著這一方向發(fā)展而已。歷史上的每段文明都習(xí)慣區(qū)分“你們”和“我們”，但資本主義卻只在乎“自然”和“社會”。

以哥倫布為代表的探險(xiǎn)家發(fā)現(xiàn)了歐洲以外的世界，這些尚未被工業(yè)洗禮的新大陸充滿了各種各樣富饒的自然資源——在資本家看來，這些資源全部都可以用來被轉(zhuǎn)換成利潤。

高效率的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

動物相應(yīng)地也成為了自然資源中的一部分，開始大規(guī)模地成為人類的盤中餐。在二戰(zhàn)之后，肉類生產(chǎn)成規(guī)模地?cái)U(kuò)大。在1961年這一年，全球肉類和蛋類消費(fèi)量比起1911年翻了一番，動物屠宰量則擴(kuò)大了八倍，從80億只變成了640億只。

在現(xiàn)代社會，肉蛋類產(chǎn)品的生產(chǎn)效率令人震驚。得益于低價(jià)飼料的普及，肉雞養(yǎng)殖場可以在五周之內(nèi)將一只小雞養(yǎng)育成重達(dá)兩公斤的出欄雞。在1970年到2000年的這段時(shí)間，火雞出欄時(shí)間也縮減了一半。在20周的時(shí)間里，一只16公斤的火雞就可以準(zhǔn)備好被抬上美國人的感恩節(jié)餐桌。其他的肉類生產(chǎn)也大多遵循同一套路。不過，肉類大規(guī)模生產(chǎn)的負(fù)面效應(yīng)也開始顯現(xiàn)：全球14.5%的二氧化碳排放量都來自于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。

肉雞當(dāng)然不會無緣無故就變成炸雞塊，資本主義的大規(guī)橫生產(chǎn)模式在廉價(jià)勞動力的搭配下做到了。畜牧業(yè)工人的薪水通常很低：在美國，消費(fèi)者每花費(fèi)1美元在炸雞塊上，其中僅有兩美分會進(jìn)到畜牧業(yè)工人的口袋里。在肉雞生產(chǎn)線上的工作通常也是重復(fù)且極其枯燥的，長期下來，這種工作對工人的身心健康會產(chǎn)生損害。阿拉巴馬州的一些畜牧業(yè)工廠越來越難以招聘到愿意做這類工作的人。

為了解決勞動力缺乏的問題，一些畜牧業(yè)工廠開始雇用囚犯，每小時(shí)只需支付他們大約25美分。在俄克拉荷馬，一些工廠主則看中了戒毒所的潛力，他們認(rèn)為重復(fù)性的枯燥工作將有利于幫助癮君子脫離毒癮——最重要的是，雇用這些人的花費(fèi)跟雇用囚犯一樣便宜。

從拉美而來的新移民現(xiàn)如今是美國農(nóng)業(yè)最不可或缺的勞動力來源。在上世紀(jì)80年代，肉類加工行業(yè)的資本方們受夠了工會工人日益壯大的勢力和談判權(quán)，他們干脆直接用廉價(jià)的移民勞動力集體換掉了工會工人。1994年北美自由貿(mào)易區(qū)的建立又引入了另一波來自墨西哥的移民，資本主義對廉價(jià)勞動力的渴求就這樣在全球化進(jìn)程中持續(xù)得到滿足。美國和墨西哥之間連綿的國境線被美國極右翼政治勢力用來散播仇恨和恐懼，而資本主義卻毫不介意它所帶來的無窮無盡廉價(jià)勞動力的強(qiáng)大潛力。

今天的農(nóng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和蘋果手機(jī)的組裝別無二致，一切都是以效率取勝。效率越高產(chǎn)出的產(chǎn)品數(shù)量就越高，產(chǎn)品的單價(jià)才會降低到幾乎人人都可以負(fù)擔(dān)的水平——現(xiàn)代社會，尤其是西方發(fā)達(dá)國家的社會，每家每戶每天都能吃上肉的較高生活水平和農(nóng)業(yè)的大規(guī)?；兄懿豢煞值年P(guān)系。

得益于低價(jià)飼料的普及，內(nèi)雞養(yǎng)殖場可以在五周之內(nèi)將一只小雞養(yǎng)育成重達(dá)兩公斤的出欄雞

如何讓食物更廉價(jià)

讓家家戶戶都能吃上肉（哪怕是炸雞塊這種不健康也算不上美味的肉）看起來像是社會生產(chǎn)力大步邁向繁榮的結(jié)果，但其背后的推動力仍然是資本主義和資本家們對利潤的無盡追求。

在19和20世紀(jì)的大部分時(shí)間里，西方工業(yè)國家的無產(chǎn)階級都過著食不果腹的艱苦日子。工業(yè)革命造就的英國維多利亞時(shí)代是以無產(chǎn)階級的血淚鋪就的。那一時(shí)期的大文豪狄更斯在其著作《霧都孤兒》里描述了這樣一個(gè)場景：主人翁奧利弗因?yàn)槎纺懱岢龆嘁簧紫≈喽悔s出了孤兒院。無產(chǎn)階級在物質(zhì)方面的極度匱乏在某種程度上促成了國際其產(chǎn)主義運(yùn)動的發(fā)展和壯大。

二戰(zhàn)之后，吸取了教訓(xùn)的歐美資本家們決定通過提高工人階級生活水平的方式來避免社會動蕩。他們認(rèn)為，如果一家之主（通常是男性）能夠在八小時(shí)工作制、一周五天的體系下，為全家人提供足夠的食物，那么現(xiàn)有的體系便可以繼續(xù)維系。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量進(jìn)而大幅度地降低食品價(jià)格成為比較現(xiàn)實(shí)的途徑。這一時(shí)間段里，無數(shù)種類的谷物被進(jìn)行雜交試驗(yàn)，以找到最能提高產(chǎn)量的新品種。西方國家的財(cái)團(tuán)不僅在自家的田地里開展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化革命，比如大規(guī)模使用化肥和農(nóng)藥以及自動化灌溉系統(tǒng)等，還在發(fā)展中國家開展了所謂的“綠色革命”，試圖將全球農(nóng)業(yè)融為一體。

比如美國的洛克菲勒基金會和福特基金會分別于20世紀(jì)40年代和50年代派遣農(nóng)業(yè)專家到墨西哥和菲律賓設(shè)立農(nóng)業(yè)研究中心，選育和推廣高產(chǎn)稻麥品種。種植改良后的品種，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的擴(kuò)大利用相結(jié)合，促使一些發(fā)展中國家從上世紀(jì)60年代后期開始，出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大幅增加的現(xiàn)象。美國國際開發(fā)署官員威廉姆用“綠色革命”來描述這一成就。

廉價(jià)食品一直是維持訂單的心，圖為紐約一個(gè)99美分商店

這種努力成功了。在20世紀(jì)下半葉，絕大多數(shù)發(fā)達(dá)國家獲得了穩(wěn)定的食物供應(yīng)。消除了饑餓的威脅。在1950年到1980年的時(shí)間里，全球糧食總產(chǎn)量和畝產(chǎn)量分別增長了兩倍多。印度的小麥畝產(chǎn)量在1960年和1980年間增長了87%。

與此同時(shí)。農(nóng)產(chǎn)品作為全球化商品的定位也由此形成。上世紀(jì)60、70年代間，全球谷物出口額增長了將近三倍?？梢哉f，資本家們力圖通過降低食品價(jià)格而穩(wěn)定社會的策略奏效了。

發(fā)展中國家的悲歌

然而這一策略卻只能說是讓壘球—部分的人口受益。印度的小麥畝產(chǎn)量雖然得到了大幅度的提升，但印度人民的小麥消費(fèi)量卻并沒有相應(yīng)地得到提高。在那些作為西方國家商品糧基地的發(fā)展中國家，饑餓現(xiàn)象仍然廣泛存在。不管這些發(fā)展中國家的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量提高了多少，單價(jià)又相應(yīng)地降低了多少，這些國家的國民總是無法負(fù)擔(dān)自己土地上產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品。

盡管發(fā)達(dá)國家的藍(lán)領(lǐng)工人階級在二戰(zhàn)過后過上了一段收入持續(xù)增長的舒服日子，但這種情況自20世紀(jì)80年代起發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。以美國前總統(tǒng)里根和英國前首相撒切爾夫人為代表的新自由主義政治家推行了親商主義并限制工會權(quán)益，工人階級的工資收入水平開始停滯甚至下降。有趣的是，這段時(shí)間某些商品的物價(jià)反而沒有上升，而是出現(xiàn)了大幅度的下降——雞肉便是其中最典型的例子。

得益于北美自由貿(mào)易區(qū)的開啟，墨西哥出產(chǎn)的廉價(jià)肉雞開始橫行美國市場。美國大豆產(chǎn)量的上升（大豆是生產(chǎn)雞飼料的廉價(jià)原料來源）也使得肉雞生產(chǎn)變得越來越大規(guī)模。

北美自由貿(mào)易區(qū)一開始是不包含農(nóng)產(chǎn)品的，但墨西哥政府堅(jiān)持要加入這一項(xiàng)，因?yàn)槟鞲鐩Q策者希望這能使得該國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)向集約化和工廠化轉(zhuǎn)變。這一希望得到了實(shí)現(xiàn)，墨西哥的農(nóng)民大規(guī)模破產(chǎn)。往美國移民成為了選擇之一。

以炸雞塊為代表的現(xiàn)代大規(guī)模農(nóng)業(yè)陷入了兩大困境：它剝削了發(fā)展中國家人民的利益。讓這些國家的人們持續(xù)停留在饑餓中；另一方面又催生了快餐文化，使得發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)了越不健康的食物越廉價(jià)的趨勢，窮人的肥胖率開始飆升。

除此之外，它造成的全球氣候變化問題同樣令人擔(dān)憂。這是因?yàn)榇笠?guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總是能源集中型的，需要大量的石油、淡水和電力來維持運(yùn)轉(zhuǎn)。而家畜牲口數(shù)量的成倍增長也意味著它們每天對外排放的溫室氣體在增長。在21世紀(jì)，農(nóng)業(yè)以及為農(nóng)業(yè)服務(wù)的伐木業(yè)造成的溫室氣體排放占到了總排放的四分之一乃至三分之一之多。

更可怕的是，氣候變化帶來的越來越頻繁的極端天氣（包括干旱和洪澇等）又會使得農(nóng)作物減產(chǎn)，這意味著現(xiàn)代大規(guī)模農(nóng)業(yè)的成果或許將到頭來變?yōu)橐粓隹?。科學(xué)家們預(yù)計(jì)，在下一個(gè)世紀(jì)，全球農(nóng)作物因氣候變化而造成的減產(chǎn)將會達(dá)到最少5%，最多50%的水平。