餐飲界、電商業(yè)、加工廠都來為它站臺！這條高關(guān)注、受熱捧的魚，為何如此撩動各路大伽？

■ 《當代水產(chǎn)》陳莉莉 張騫予 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

會議現(xiàn)場

肉質(zhì)鮮美滑嫩、腥味低、凍品化凍后肉質(zhì)依舊細膩可口，利于規(guī)?；庸ぃ鋈饴矢哌_40%......各種利好因素加持，使得近年來巴沙魚消費風(fēng)靡全球。

近兩三年來，中國餐飲端對巴沙魚的需求井噴式爆發(fā)，2017年統(tǒng)計，國內(nèi)巴沙魚消費量達4.2億美元，4年時間，國內(nèi)巴沙魚片進口總額增加5倍。

但巴沙魚產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，苗種、養(yǎng)殖、病害、飼料、流通、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)在中國還存在諸多不足，這正是行業(yè)當下面臨的迫切難題。何以突破困局，解開行業(yè)重重疑慮，為水產(chǎn)行業(yè)帶來全新的挑戰(zhàn)和機遇？

2018年4月21日，由廣州市召師牧享互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)有限公司和廣東聯(lián)鯤集團有限公司（以下簡稱廣東聯(lián)鯤集團）聯(lián)合主辦的 “2018中國首屆巴沙魚營養(yǎng)與飼料技術(shù)研討會”在廣東湛江皇冠假日酒店隆重召開，來自廣東、廣西、海南、云南、福建、江蘇、湖南、山東、北京等多個省份近400位產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的代表參加了本次會議。

會議開幕，由廣東聯(lián)鯤集團總裁楊勇博士為本次會議致歡迎詞。楊勇博士給大家分享了聯(lián)鯤集團與巴沙魚的十年光陰故事?！盎叵?007年聯(lián)鯤巴沙魚考察團隊第一次走出國門，進入越南調(diào)研時，剛遇上當時國內(nèi)三聚氰胺事件，在越南業(yè)界也受到了高度的關(guān)注，因其不好的影響，讓初到越南的考察團隊倍感困難。但同時，也讓我們團員深刻體會到了質(zhì)量是立足之本。后來，集團建立了以越南為主的巴沙魚養(yǎng)殖據(jù)點，經(jīng)過10年來的實踐發(fā)展，目前聯(lián)鯤業(yè)務(wù)范圍已輻射到印度、柬埔寨、泰國、馬來西亞及南美、非洲等眾多地區(qū)?！?/p>

越南胡志明農(nóng)林大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長（Le Thanh Hung）：越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)概況

有“越南巴沙魚之父”之稱的黎青雄（Le Thanh Hung）教授(以下簡稱雄教授)在會上給大家講解了這條出身于東南亞的巨鯰魚為何會流行于越南、揚名于海外的來龍去脈，系統(tǒng)的分析了巴沙魚（楂魚）的分類、苗種繁育、養(yǎng)殖模式、飼料營養(yǎng)等。

雄教授介紹，世界上人工養(yǎng)殖的鯰魚品種有斑點叉尾鮰、須子鲇科、鮕科、巨鯰科。在越南，巨鯰魚類的養(yǎng)殖產(chǎn)量在近15年內(nèi)飛速增長，越南養(yǎng)殖主要的巨鯰魚類品種以楂魚低眼無齒巨鯰和博氏巨鯰為主，楂魚具有養(yǎng)殖成本低、產(chǎn)量高的眾多優(yōu)勢。

最后，雄教授講到，“雖然印度近年在巴沙魚出口產(chǎn)業(yè)上有正面的沖擊，但近年來，中國市場對巴沙魚消費量需求激增，并成為越南最大出口國，這將會推動越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)的提升空間，越南相對高定位的巴沙魚行業(yè)標準也使得其在巴沙魚出口中占據(jù)主導(dǎo)位置?！?/p>

廣東聯(lián)鯤集團副總裁張松博士：巴沙魚的全球養(yǎng)殖現(xiàn)狀及在中國的發(fā)展前景

憑借10來年的專業(yè)經(jīng)驗，張松博士就大家最關(guān)心的問題，巴沙魚未來養(yǎng)殖是否持續(xù)升溫，在中國的發(fā)展前景如何進行了分享，張松博士表示，巴沙魚在中國面臨著挑戰(zhàn)，一是消費者對巴沙魚的安全健康的日趨關(guān)注，二是部分地區(qū)要處理預(yù)防好巴沙魚越冬問題，同時也存在種苗短缺問題，魚肉發(fā)黃的技術(shù)問題等，這幾點是中國巴沙魚產(chǎn)業(yè)今后需要突破及解決的問題。

但因為巴沙魚符合中國水產(chǎn)消費安全營養(yǎng)和便捷的消費趨勢，很有條件成為最受歡迎的凍品?！爸袊乃a(chǎn)品加工廠業(yè)成熟，產(chǎn)能閑置，迫切需要新品，在利潤空間利好的條件下，產(chǎn)業(yè)鏈條對各環(huán)節(jié)有推動力。加之近年來，華南養(yǎng)殖羅非等品種成功率低，效益差，養(yǎng)殖行業(yè)迫切需求新品種。有中國專家技術(shù)的支持，我對國內(nèi)提升巴沙魚養(yǎng)殖技術(shù)很有信心?！睆埶刹┦空f道。

如何解決巴沙魚越冬的問題，張松博士也提出了專業(yè)建議，可嘗試以低密度養(yǎng)殖、使用高檔飼料、縮短養(yǎng)殖周期的方法。并建議海南等區(qū)域嘗試一年兩批的方式，粵西、廣東等區(qū)域可適當提高密度，以一年一批，大規(guī)格出魚的方式來進行巴沙魚的養(yǎng)殖。

北京東道聯(lián)盟品牌管理有限公司董事長魏彤蓉：“魚你在一起”1年1,000家連鎖酸菜魚的傳奇

如何短短一年時間風(fēng)靡全國，創(chuàng)造餐飲界的傳奇，從1家突破到1,000多家，魏彤蓉董事長在會上與大家分享了“魚你在一起”爆發(fā)背后的故事。食材的來源決定其消費檔次及食品品牌的可持續(xù)發(fā)展，“魚你在一起”在巴沙魚快餐化方面踏出了國內(nèi)的第一步，巴沙魚肉無骨無刺，味道鮮美，價格適中，是非常好的魚肉食材，消費便捷的特性更是直擊消費者最大痛點，巴沙魚供應(yīng)鏈的建設(shè)對酸菜魚快餐這個品類尤為重要。

快速發(fā)展的背后也存在著諸多隱憂，巴沙魚的價格波動、安全、邊貿(mào)走私等痛點問題，影響了這條魚的可持續(xù)發(fā)展。魏董事長呼吁，要制定符合行情的巴沙魚國家標準，打造生態(tài)、健康、可持續(xù)的巴沙魚生態(tài)聯(lián)盟，希望通過這條魚產(chǎn)業(yè)鏈上多方的努力，實現(xiàn)互利與共贏。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司國聯(lián)水產(chǎn)電商公司負責(zé)人李春艷：巴沙魚行業(yè)健康發(fā)展的思考

憑借湛江國聯(lián)股份在電商領(lǐng)域多年沉淀，李春燕現(xiàn)場和大家分析了巴沙魚產(chǎn)業(yè)所存在的風(fēng)險，并對行業(yè)如何健康發(fā)展也作了精彩闡述。

李春燕表示，中國目前中低端白肉魚類的市場競爭十分激烈，需要穩(wěn)定的價格和更好的品質(zhì)，具有強烈的互補性，市場占有率的影響因素十分直接。同時呼吁：首先，統(tǒng)一巴沙魚這個產(chǎn)品名刻不容緩，希望能打造巴沙魚消費者統(tǒng)一認知；其次，要更加加強中國巴沙魚行業(yè)與越南巴沙魚行業(yè)的溝通與交流，規(guī)范國內(nèi)需求與越南原料養(yǎng)殖的匹配程度；同時，要更加規(guī)范化的原料采購需求，向泡藥、包冰問題亮劍，為國內(nèi)消費者健康負責(zé)；堅決支持國家正關(guān)貿(mào)易的需求。

越南Vinh Hoan集團中國區(qū)首席代表陳新東：巴沙魚的全球消費及越南永環(huán)集團的產(chǎn)業(yè)鏈模式

陳新東從全球視野的角度，分析了巴沙魚全球消費現(xiàn)狀，及安全控制問題。同時陳新東同大家分享了Vinh Hoan集團在產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的一些見解和經(jīng)驗。

陳新東提到近兩三年巴沙魚全球消費市場份額比例發(fā)生了明顯變化，中國更是快速躍升為越南第一大出口市場，2016-2017年中國的增長速度達到了46%，迅速超越傳統(tǒng)的歐盟及美國等市場?？梢灶A(yù)見的是，中國對巴沙魚的需求增長速度會超過擴張供應(yīng)的增長速度，帶來了的諸多商機。

廣東羅非魚良種場場長劉付永忠博士：中國巴沙魚苗繁育技術(shù)與供應(yīng)

在育苗領(lǐng)域有著多年經(jīng)驗的劉付永忠博士圍繞國內(nèi)和越南苗種的差異、苗種質(zhì)量的控制和苗種供應(yīng)現(xiàn)狀這三大情況一一作了介紹。

在巴沙魚人工繁殖技術(shù)問題上，他們在陽江的試驗也非常成功，25℃的溫泉水溫下，5斤巴沙魚產(chǎn)卵數(shù)量達到了100萬，雖然在25℃以上巴沙魚就能夠自然授精，但還是覺得人工催產(chǎn)方式更佳。我國楂魚人工催產(chǎn)技術(shù)目前為一年兩次，技術(shù)上比較成熟。

另外在種苗標粗、幼苗放養(yǎng)、馴食投餌、日常管理、魚病防治及分池養(yǎng)殖管理細節(jié)要重視，同時分享了外塘投苗需要在26℃以上，下雨不投苗，放苗溫差不能超過8℃等關(guān)鍵技術(shù)點。

廣東聯(lián)鯤集團有限公司國際事業(yè)部總經(jīng)理董秋芬：巴沙魚養(yǎng)殖技術(shù)要點和常見問題

董秋芬在報告中系統(tǒng)分析了世界上主要鯰魚品種在不同國家的養(yǎng)殖模式、技術(shù)要點、飼料營養(yǎng)和常見問題。他對巴沙魚輔助呼吸器官的特點及環(huán)境適應(yīng)性進行了精彩闡述，同時詳盡分析了越南和印度兩個國家的池塘養(yǎng)殖模式，讓參會嘉賓更深入地了解了巴沙魚養(yǎng)殖關(guān)鍵點。此外，他通過分享巴沙魚在東南亞養(yǎng)殖過程中的常見病害問題，建議國內(nèi)同行做好巴沙魚的相關(guān)防范措施。

廣東聯(lián)鯤集團有限公司技術(shù)總經(jīng)理彭志東：巴沙魚飼料配方與肉色控制關(guān)鍵技術(shù)

彭志東講到，在飼料環(huán)節(jié)，聯(lián)鯤技術(shù)總經(jīng)理彭志東針對目前國內(nèi)普遍最關(guān)心的巴沙魚肉質(zhì)發(fā)黃的問題進行了闡述，油脂氧化、色素使用不當、水體里面藻類的種類和豐度都非常有可能影響巴沙魚的肉質(zhì)發(fā)黃，并提出了通過營養(yǎng)調(diào)控和養(yǎng)殖調(diào)控（尤其是水質(zhì)健康管理）的有效解決途徑。也建議要用專業(yè)的巴沙魚飼料投喂巴沙，做到專料專用。

另外巴沙魚配方設(shè)計一定要考慮其生理特性、基礎(chǔ)營養(yǎng)、選擇最合適的原料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并且要充分考慮國內(nèi)的養(yǎng)殖模式，不能盲目照搬。從長遠考慮還需要通過營養(yǎng)調(diào)控的方式做品牌巴沙魚，如通過功能性飼料提升巴沙魚營養(yǎng)水平及口感等問題，從而規(guī)避同質(zhì)化競爭的不利局面。