于月梅：情懷深處梨膏濃

劉雪飛

本期領(lǐng)袖人物推 介 詞

因一份梨文化情節(jié)，于月梅以強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感，走上了保護(hù)、種植萊陽慈梨，傳承梨膏熬制技藝、發(fā)展梨文化產(chǎn)業(yè)之路。十余年的挖掘、整理，作為山東省煙臺市慈梨膏制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人，于月梅讓萊陽慈梨膏這一古老的原生態(tài)食品煥發(fā)生機(jī)，為國人的呼吸系統(tǒng)健康保駕護(hù)航，并推動了整個梨膏產(chǎn)業(yè)從無到有、從大到強(qiáng)的歷程。

走進(jìn)于月梅的辦公室，最引人注目的，是書柜中的一排排書籍。她的藏書豐厚，學(xué)貫中西，尤其以《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《圖解本草綱目》等中醫(yī)藥書籍居多。

不了解她的人看到這些書籍，會誤以為這是一個中醫(yī)藥工作者的辦公室。實際上，于月梅是聞名全國的梨膏生產(chǎn)企業(yè)——沁知園公司創(chuàng)始人，是山東省煙臺市慈梨膏制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人。

多年來，于月梅因著一份梨文化情懷，懷著強(qiáng)烈的責(zé)任心、使命感，通過十余年的挖掘整理、實踐創(chuàng)新，傳承發(fā)揚(yáng)祖?zhèn)鞯娜R陽梨膏熬制技藝，使萊陽梨膏這一古老的原生態(tài)食品煥發(fā)生機(jī)，為人們的健康保駕護(hù)航，并推動了整個梨膏產(chǎn)業(yè)從無到有、從大到強(qiáng)的歷程。

于月梅作為土生土長的萊陽人，對萊陽慈梨有著一種特殊的感情既而上升為責(zé)任。作為慈梨膏制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人，于月梅認(rèn)為傳承人就是第一責(zé)任人，“萊陽梨膏是老祖宗留下的寶貴財富，把萊陽慈梨膏熬制技藝保護(hù)好并傳承下去，是我的義務(wù)和使命，對梨文化、梨膏文化的傳承更是我最大的責(zé)任。生產(chǎn)出原生態(tài)、高品質(zhì)、可以放心入口的梨膏產(chǎn)品，是應(yīng)擔(dān)負(fù)的企業(yè)責(zé)任；而利用好萊陽梨資源，傳遞健康、養(yǎng)生理念，讓大眾遠(yuǎn)離霧霾侵害、遠(yuǎn)離呼吸系統(tǒng)困擾，是企業(yè)應(yīng)該擔(dān)在肩上的社會責(zé)任?！?/p>

歷史悠久的梨膏遭遇現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)

在于月梅的辦公室里，掛著一幅“不忘初心，方得始終”的字。“這里原來是一幅山水畫，后來我請王臨方教授寫了這幅字，時刻提醒自己不要忘記初心?！边@顆初心，基于于月梅對萊陽梨的感情和責(zé)任。

于月梅從小在五龍河畔、慈梨樹下長大，經(jīng)?；叵胄r候在梨樹上爬上爬下，吃梨、喝梨湯的童年，對萊陽梨有著深厚的感情。

萊陽梨也叫慈梨，位列中國四大名梨之首。歷史上，萊陽五龍河兩岸都是梨樹。每年秋天，慈梨成熟，眾多商販來這里采購慈梨，運(yùn)往全國各地。慈梨生長于一片獨特的油砂地，乃古代五條大河匯流、淤積而成，自然生態(tài)條件非常優(yōu)越，出產(chǎn)的萊陽慈梨果汁豐富，爽脆甘甜，品質(zhì)不凡。

慈梨大多賣給商販，留一部分自家吃。慈梨因其特性不易保存、不宜長途運(yùn)輸，在沒有冷庫的年代，當(dāng)?shù)厝税汛壤嫜b進(jìn)容器密封，沉入冰涼的井水中保鮮，這種辦法保存不了多少慈梨。聰明的梨農(nóng)就將慈梨熬制成梨膏，能長時間儲存，可一年四時食用，潤肺清火，止咳化痰功效明顯。

于月梅記得，小時候，奶奶每年總會選上好的慈梨，削皮、擦絲，放到大鍋里文火慢熬，空氣中，到處彌漫著慈梨的清香。甘甜的梨膏，帶著親情的溫暖，伴隨于月梅度過清貧的童年和少年，成為心中難忘的記憶。

參加工作后，于月梅因突出的管理能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，三十多歲就成為交通銀行萊陽支行行長。職場經(jīng)驗讓于月梅對事物具有敏銳的觀察能力和優(yōu)秀的分析能力。

在回農(nóng)村老家的路上，于月梅發(fā)現(xiàn)，梨園正逐漸減少。有一次，她看到路邊一片老梨樹被砍伐一空，一位當(dāng)過村支書的八旬老人站在空蕩蕩的土地上，大罵那些砍樹的人。老人悲憤地說：“這都是長了三四百年的老梨樹，你們砍掉的這可是十幾代人幾百年的守護(hù)啊。沒有梨樹， 咱萊陽還叫什么梨鄉(xiāng)?。　?/p>

在和梨農(nóng)溝通中，于月梅得知，受價格及運(yùn)輸條件等影響，梨農(nóng)的種植積極性降低，很多梨農(nóng)把梨樹砍了種糧。也有人為了把梨賣出好價錢，在原有的萊陽慈梨樹上，嫁接了外來梨品種，從而導(dǎo)致萊陽慈梨樹越來越少。

在市場經(jīng)濟(jì)沖擊下，當(dāng)?shù)啬贻p人都忙于外出打工掙錢，記憶中傳統(tǒng)的梨膏熬制技藝正逐漸消失。偶爾有老人熬梨膏，也只是為了給家人吃，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

這些發(fā)現(xiàn)讓于月梅陷入沉思：她想到小時候成片的梨園，想到奶奶給她熬梨膏的場景，想到祖上熬梨膏的歷史……

很多緣，是兒時種下的因。有時感覺童年的回憶，像一篇有插圖的寓言，遙遠(yuǎn)、縹緲，又宿命地因緣相系。少年種下的因，注定一輩子的緣。于月梅內(nèi)心的梨文化情懷一觸而發(fā)：保護(hù)老梨樹，守護(hù)好百年古梨樹“活化石群”，發(fā)揚(yáng)梨文化，將古老的梨膏熬制技藝傳承下去，讓“梨鄉(xiāng)萊陽”名副其實。“對于梨鄉(xiāng)萊陽，萊陽梨就是一種文化，一張名片；對于很多在萊陽這片土地上生活過的人，萊陽梨文化，就是一份情懷，一種記憶！” 于月梅說。

找準(zhǔn)了目標(biāo)，說干就干。于月梅下定決心要把祖?zhèn)鞯睦娓喟局萍妓囀捌饋?，把萊陽梨膏行業(yè)做起來，希望隨著萊陽梨膏行業(yè)的興盛，能給萊陽慈梨的保護(hù)和發(fā)展帶來新的希望。

保護(hù)傳承技藝，做好非遺傳人

于月梅做出一個令所有人意外的決定：辭去交通銀行萊陽支行行長職務(wù)，成立沁知園種植公司，回農(nóng)村承包梨園，保護(hù)、種植萊陽慈梨，進(jìn)行梨膏熬制工藝挖掘整理。

梨膏曾是貢品，這段歷史要追溯到明朝萬歷年間。當(dāng)時，一位姓于的讀書人，母親哮喘咳嗽，臥病在床，他熬梨湯時不小心把湯水燒干，梨湯濃稠形似藥膏，用鏟子鏟出來時竟然帶有香氣，嘗嘗口感也不錯。當(dāng)天晚上，他就拿了一點梨膏給母親吃，久受咳嗽困擾的母親竟然一夜未咳。

這個意外讓書生很興奮，后來經(jīng)過于家人反復(fù)琢磨、熬制，最終以20斤慈梨熬出1斤梨膏的比例，熬制出了火候、濃度、味道均達(dá)到理想效果的慈梨膏，成為當(dāng)時萊陽家喻戶曉的梨膏上品。

縣令得知此事，就在進(jìn)貢朝廷萊陽梨的同時，把于家慈梨膏一并送進(jìn)了皇宮?；噬蠂L了龍顏大悅，當(dāng)即下旨將萊陽慈梨膏也列為宮廷貢品，并御賜于家百畝梨園，所產(chǎn)萊陽梨專供熬制貢品梨膏。

由此引出了“沁知園”品牌的來歷，也是一段佳話。于家在萊陽慈梨核心產(chǎn)區(qū)擁有百畝最好的梨園，因為是皇上御賜的，周圍百姓稱這片梨園為“欽賜園”，于家熬制的梨膏被稱為“欽賜園”梨膏。后來因為方言發(fā)音問題，“欽賜園”被口頭傳播成了“沁知園”。

于月梅是一個“完美主義者”，祖?zhèn)骼娓喟局品椒S著歷史變遷已然有缺失。作為于家梨膏熬制技藝的傳人，雖然有祖?zhèn)靼局品椒?，于月梅還是在祖?zhèn)骷妓嚨幕A(chǔ)上反復(fù)試驗、摸索，不知失敗了多少次。

從2004開始，于月梅深入農(nóng)村，走街串巷，尋早年熬梨膏的手藝人，向老人們請教梨膏熬制技藝，詳細(xì)整理記錄，多次請老人們親自指導(dǎo)熬梨膏?！袄娓嘈枰L時間熬制，熬制的器皿不能是鐵鍋，溫度太高不僅會糊鍋，還會將萊陽梨獨有的止咳化痰成分原兒茶酸給破壞了?！?/p>

為了進(jìn)一步改善梨膏的口感、品質(zhì)、功效，于月梅支起一口大銅鍋，采用傳統(tǒng)方式，反復(fù)實驗梨膏熬制。一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠谠旅钒l(fā)現(xiàn)，要想熬出質(zhì)量上乘的梨膏并非易事。慈梨的生長地域、采摘時間、熬制時的火候控制、熬制器皿、熬煉時長，都會影響梨膏的觀感和口感。因為追求完美，熬出的梨膏稍有瑕疵，于月梅就予以否定。她以一顆工匠之心熬制梨膏，在實踐中發(fā)現(xiàn)不足，分析原因，思索改進(jìn)。

10年間，于月梅熬壞的梨膏多達(dá)5噸，她把這些梨膏用瓶瓶罐罐裝好，上面貼上標(biāo)簽，詳細(xì)記錄了熬膏時間、口感、失敗原因，然后存放在冷庫中?！斑@些沒有熬好的梨膏，就像一個個腳印，見證著沁知園慈梨膏的高品質(zhì)是怎樣煉成的?！?于月梅說。

十年磨一劍。2013年，慈梨膏熬制工藝完善，2014年3月，萊陽市沁知園食品有限責(zé)任公司成立，沁知園梨膏成功面世。

沁知園慈梨膏傳承了古法熬制梨膏的精髓，采用傳統(tǒng)梨膏工藝和獨創(chuàng)的低溫九練九濾生產(chǎn)工藝結(jié)合，祛除梨的寒涼；采用樹齡數(shù)百年的貢梨樹上的慈梨，寒露季節(jié)采摘，15天熬煉期，20斤梨熬1斤梨膏；全程無菌化操作，零添加，10萬級凈化，品質(zhì)、口感都近乎完美。沁知園公司把產(chǎn)品品質(zhì)作為立企之本，放在第一位。企業(yè)先后取得SC、HACCP、綠色食品認(rèn)證。

經(jīng)國內(nèi)權(quán)威部門專家驗證：沁知園慈梨膏較好地保留了萊陽慈梨特有的天然原兒茶酸成分。原兒茶酸又稱3，4-二基苯甲酸，臨床用于治療慢性氣管炎，藥理上具有抗菌、祛痰、止咳、平喘等作用，從而解釋了萊陽慈梨清心潤肺、止咳化痰功效遠(yuǎn)高于其他梨的原因。

沁知園梨膏一經(jīng)上市，就以上乘的品質(zhì)，甘美的口感，對身體明顯的調(diào)理、改善作用，受到消費者歡迎。品嘗過沁知園梨膏的人們口口相傳，使沁知園梨膏在全國銷售版圖迅速擴(kuò)增。無論是自己食用還是饋贈親友，都是人們首選的健康產(chǎn)品。

“風(fēng)物長宜放眼量”，為了保護(hù)萊陽梨膏制作技藝這一具有地域和歷史文化特點的工藝，于月梅又一次開始了為萊陽梨膏傳統(tǒng)技藝申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的奔波之路。

準(zhǔn)備申請材料過程中，于月梅遇到很多困難。老器具、老藝人都越來越少，這更讓于月梅感受到肩頭責(zé)任的重大：萊陽梨膏熬制技藝的非遺申請刻不容緩。

在萊陽市文化館的積極推動下，萊陽慈梨膏制作技藝最終在2014年通過萊陽市非遺項目申請；2015年，通過煙臺市非遺項目申請。作為萊陽梨膏制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，2018年5月，于月梅正在準(zhǔn)備將慈梨膏熬制技藝申請為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

于月梅說：“作為梨膏熬制技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，把古老的傳承幾百年的傳統(tǒng)技藝保留、保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)光大，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的責(zé)任和歷史使命?！?/p>

以梨膏為載體

發(fā)揚(yáng)梨文化產(chǎn)業(yè)

在于月梅看來，萊陽慈梨中的“慈”，也代表了中華民族傳統(tǒng)的慈孝文化。母慈子孝，是中國人世代相傳的美好心愿。梨膏的熬制技藝，也是世代相傳。因此，沁知園的企業(yè)文化融入了傳統(tǒng)文化元素，拍攝的公益宣傳片《尊慈行孝 崇禮尚德》，榮獲2016年厚道魯商公益宣傳片優(yōu)秀獎。

作為萊陽梨文化倡領(lǐng)者，于月梅率領(lǐng)沁知園團(tuán)隊，為宣傳推廣萊陽梨文化做了大量工作：

2013年，萊陽成立了第一家萊陽梨文化館。館內(nèi)以宣傳萊陽梨文化為主，珍藏展出了大量和萊陽梨有關(guān)的珍貴歷史圖片、書法、實物。該館免費對游客開放，宣傳萊陽梨文化，宣傳萊陽梨古樹群的保護(hù)與發(fā)展。

2015年，在蘆兒港梨園建立“萊陽梨膏非遺傳承基地”。每年寒暑假、四月梨花節(jié)、十月梨文化節(jié)，沁知園的工作人員在現(xiàn)場熬梨膏、宣傳萊陽梨的歷史和文化，游客不但能親自參與熬梨膏，還可以免費品嘗。一位外地游客品嘗梨膏后，感慨地說：“百年梨樹鮮果，非遺工藝熬制，我吃的不是梨膏，是歷史??！”

2017年，上海就業(yè)辦和上海三十多所大學(xué)聯(lián)辦的“我為家鄉(xiāng)代言”活動現(xiàn)場，于月梅為到場參加活動的領(lǐng)導(dǎo)、三十多所大學(xué)的校長及眾多來賓講解了萊陽梨的歷史和文化，展示了萊陽梨膏產(chǎn)品。她深情地說：“當(dāng)年，上海大亨杜月笙賣過萊陽梨，因削得一手好梨，杜月笙因此有‘萊陽梨的外號。杜月笙當(dāng)年賣的萊陽梨雖然沒有了，但長過當(dāng)年那些梨的梨樹，現(xiàn)在依然完好地生長在萊陽。”她的介紹，引起在座嘉賓的驚嘆，大家紛紛表示，有機(jī)會要到萊陽親眼目睹百年梨樹的風(fēng)采，嘗一嘗長在百年梨樹上的萊陽梨。

在萊陽市政府的關(guān)懷重視及于月梅等有識之士的努力下，萊陽梨種植面積顯著增多，采用外來梨品種嫁接萊陽慈梨樹的現(xiàn)象越來越少。萊陽梨被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局授予“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

目前，萊陽市沁知園食品有限責(zé)任公司擁有近千畝萊陽慈梨種植基地，與中國農(nóng)科院、上海中科院、山東省中醫(yī)藥大學(xué)、青島農(nóng)科院等多家科研院校合作，深度發(fā)掘萊陽梨的資源優(yōu)勢，形成了基地種植、原料倉儲、科技研發(fā)、生產(chǎn)加工、市場營銷等一體化全程產(chǎn)業(yè)鏈，梨膏品質(zhì)、產(chǎn)量居全國同行業(yè)前列。

于月梅多次對員工說：“好梨出好膏。無論何時何地，都要在源頭上把好關(guān)，絕不允許殘次梨進(jìn)廠，用匠心匠藝做好梨膏，是沁知園公司的企業(yè)責(zé)任?！?/p>

獨特的生產(chǎn)工藝，精益求精的工匠精神，尊慈行孝的企業(yè)文化，打造了沁知園梨膏獨具文化特色的梨膏品牌，也為沁知園贏得了諸多榮譽(yù)。企業(yè)先后榮獲“2015山東行業(yè)品牌獎”、“文明誠信企業(yè)”、“煙臺市林業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)；沁知園梨膏被評為“到萊陽不可不買的十大創(chuàng)意旅游商品”、“我最喜愛的山東禮物”。

近年來，空氣質(zhì)量污染導(dǎo)致人們呼吸系統(tǒng)疾病增多，沁知園梨膏作為一種純天然、無副作用的原生態(tài)健康食品，因?qū)ι眢w明顯的調(diào)理改善作用，受到越來越多人的歡迎。

2017年，經(jīng)過長達(dá)一年對全國梨品種的調(diào)查摸底，于月梅把眼光放到了全國梨產(chǎn)區(qū)及梨產(chǎn)業(yè)上，希望藉此打造一個全國梨文化產(chǎn)業(yè)鏈的平臺，造福更多梨農(nóng)，給大眾推廣梨健康養(yǎng)生產(chǎn)品。

初心就是這么簡單，而堅持初心，則需要勇氣和堅守。