美味雞翅全家愛

作為孩子們的心頭好，雞翅自然是上座率最高的美食之一。其實，別說是孩子，富有彈性的肉質(zhì)，肥美多汁的雞皮，雞翅讓很多成年人也停不了嘴啊。如何烹飪老少咸宜的雞翅全家桶，讓我們一起來看看吧！

健康吃吃翅

雞翅孩子愛吃，但也有人說雞翅有害，不能吃，那到底能不能吃，該怎么吃呢？今天我們就來談?wù)勥@“雞翅”。

相傳在我國古代，楊貴妃最愛吃雞翅，故此宮廷廚師精心烹制，制成了川菜中的名菜“貴妃雞翅”。雖然可能只是傳說，但想想古代的雞是逢年過節(jié)才有的硬菜，更何況一只雞才兩只翅，所以這道菜不僅名字貴氣，而且也是餐飲界名副其實的奢侈品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，現(xiàn)在每年全世界雞翅消費量非常驚人。在我國，全國燒烤類消費量第一是雞翅；在美國，雞翅和“贏”近音，每逢舉行橄欖球冠軍賽“超級碗”的那個周末，全美能消耗超過13億只的雞翅，如果把吃的雞翅首尾連在一起，長度可以繞地球3圈。據(jù)統(tǒng)計，2017年度全球雞翅消費金額超過270億英鎊。

在西方，一直到80年代，雞翅還是無人問津的副產(chǎn)品。人們不喜歡吃帶骨的食物，只吃雞胸肉，故此雞翅非常便宜。后來，許多餐廳為了降低成本開始主推各種雞翅菜肴，并進(jìn)行營銷，沒想到異常成功——如水牛城辣雞翅等成了男女老少約會聚會時都喜歡的小食，更有專門售賣各種口味雞翅的飲食店，以至于如今雞翅的價格已然超過了雞胸肉，甚至美國人還把 7月29日定為“國際雞翅日”，可見對雞翅的情有獨鐘。

雞翅可以分為全翅、翅尖、翅根和翅中。翅中形狀最標(biāo)準(zhǔn)，肥瘦比例適宜，其蛋白質(zhì)約占17%，脂肪含量約占10%，雖然比雞胸高，但還是低于豬腿肉。而且翅中形狀統(tǒng)一，烹制時能做到入味均勻，凡是做雞的食譜都能夠用雞翅中實現(xiàn)，因此的確為一種較好的食材。相對而言，翅根肉質(zhì)更多，翅尖則相對脂肪較多，含更多的膠原蛋白，如用糟醉等做法則更鮮香入味。雞翅還叫做雞翼，港式茶餐廳中有道十分常見的雞翅菜 “瑞士雞翼”——它用醬油加冰糖烹制而成，和瑞士并無關(guān)系，只因品嘗的外國客人覺得非常美味，不停地說“sweet，sweet”，而餐廳老板以廣東話發(fā)音理解為“瑞士”，因此得名。

雖然全世界人民都那么熱愛雞翅，但是對雞翅的擔(dān)心也從來沒有間斷過。，這種擔(dān)心是否有必要呢？

爭論一：雞翅有沒有激素？

擔(dān)心雞有激素是因為覺得相比于散養(yǎng)雞，肉雞成長很快。然而這種肉用雞都是正規(guī)選育，規(guī)范養(yǎng)殖，45天出籠實屬正常。反而打了激素的雞很難維持生命甚至死亡，并無必要。

爭論二：雞翅有沒有抗生素？

去年一則關(guān)于麥當(dāng)勞要求全球的肉雞供應(yīng)商2018年開始逐步停止使用人類抗生素的新聞讓大家十分關(guān)注，但我們沒必要對抗生素“談虎色變”。合理使用抗生素，既保證養(yǎng)殖動物健康生長，又保障人類的食品安全，而且使用抗生素并非集中在雞翅上，反而在肝臟中更容易蓄積。在我國，《獸藥管理條例》早已明令禁止將人用藥品用于動物，成雞出欄均須通過相關(guān)檢測，只要到正規(guī)市場餐廳購買食用雞翅制品就能保障健康。

爭論三：雞翅尖最不能吃？

還有流行的說法說雞翅最毒，不能吃。這可能是混淆了“雞翅尖”和“雞尖翅”的概念。雞尖翅俗稱雞屁股，上有尾脂腺和腔上囊，這兩者是淋巴器官，平時正規(guī)宰殺雞都需要去除，所以不宜食用。這和雞翅尖并沒有什么關(guān)系，雞翅尖可以放心食用。

所以總體來說，雞翅只要是來自正規(guī)市場都是健康無害的，但來路不明不知從哪個口岸進(jìn)口不知猴年馬月生產(chǎn)的雞翅可要慎重選擇購買食用。

如何更健康地吃雞翅？

自行烹飪少油炸

作為食材的一種，雞翅很利于家庭烹飪，可以作為家中常備的快手菜。稍解凍腌制，馬上就能提供一個營養(yǎng)美味的葷菜。但最好不要使用油炸方式，推薦蒸煮、紅燒做法。

均衡營養(yǎng)搭配

有人在雞翅中塞入糯米等食材蒸煮或烤制，香酥的雞皮和米飯完美融合；如再能搭配時令蔬菜水果等，就不失為一道健康飲食。

不要作為零食

把雞翅作為正餐可以，如果把它作為零食食用可能會干擾正餐。有些零食鋪還有成品的鹵雞翅等售賣，其鈉含量相當(dāng)高，并有各種添加劑，所以任何食物一旦過量攝入，就不健康。

注意攝食總量

雖然大人小孩都愛雞翅，但是過度攝食肯定有問題，尤其是油炸的雞翅，能量非常高?！吨袊鴥和倌晟攀持改稀分赋觯⒆拥娘嬍承枰儆驼?，如果某餐食用含油炸食物比較多的快餐，其他餐次要適當(dāng)減少主食和動物性食物的食用量。所以常吃炸雞翅是有可能造成肥胖、早發(fā)育等，但這不是雞翅的錯，是過度攝食的錯。

蟹籽烤雞翅

文/心香雨

把愛融入菜肴，讓吃的人嘗出幸福味。

材料：兩節(jié)翅5只，蟹籽3大匙，食用油1大匙，蜂蜜1大匙，鹽1/2小匙，香菜末適量

做法：

1.先把雞翅關(guān)節(jié)處扭轉(zhuǎn)，用剪刀把連在一起的骨頭剪開，把骨頭肉稍微刮開；抓雞骨頭，把雞肉推下來，扭一下骨頭關(guān)節(jié)，將把骨頭抽出來。

2.用小湯匙把蟹籽塞進(jìn)去，牙簽封口。

3.烤箱175℃不預(yù)熱；雞翅兩面撒鹽，兩面涂擦食用油，放進(jìn)去，兩面各烤10分鐘。

4.雞翅上均勻地抹地擦上蜂蜜放入烤箱上層，再兩面各烤8分鐘至雞翅膀有漂亮的顏色。

5.撒香菜末食用。

Tips：

雞翅抹燒烤醬也非常美味。去骨時，小心不要把雞翅皮刮破。烤的時候，大頭朝烤箱內(nèi)壁。

營養(yǎng)點評：

蟹籽含豐富的膽固醇，味道鮮美，；烤雞翅香味濃郁，令人食指大動，。對胃口不佳者可以提升食欲，不過要控制脂肪攝入的人群需謹(jǐn)慎食用。

地中海雞翅鍋

材料：雞中翅6個，1個大番茄1個，1個大紅椒1個，半個小白皮洋蔥半個，1大匙食用油1大匙，1茶匙鹽1茶匙，1茶匙辣椒粉1茶匙，1茶匙洋蔥粉1茶匙，兩瓣蒜2瓣，黑橄欖適量，奶酪適量，歐芹葉適量，胡椒粉適量

做法：

1.烤箱預(yù)熱200°C度，蒜切末，歐芹葉切碎，洋蔥切丁，大紅椒和番茄用料理機(jī)打碎。

2.雞中翅、辣椒粉、洋蔥粉、鹽和胡椒粉放入碗中混合抓均勻。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞中翅，兩面煎黃，先盛到盤子里；鍋中放入洋蔥碎和紅椒番茄汁煮5 分鐘左右，汁收干一些。

4.把雞中翅倒回鍋里，放入蒜末和洋蔥、番茄混合均勻，放入烤箱烤20～25分鐘。

5.從烤箱中取出雞翅鍋， 放入黑橄欖和奶酪，撒歐芹末即可食用。

Tips：

番茄可以用罐裝番茄汁，也可以用番茄膏。

營養(yǎng)點評：

地中海飲食是全球排名第一的健康飲食，風(fēng)味以使用多種香料和橄欖油為主。雞翅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，用和各種香料烹制，口感層次豐富，營養(yǎng)美味。

三杯雞翅

材料：雞中翅8只，老姜1塊切片，蒜10瓣，辣椒1只，米酒1小碗，醬油2大匙，麻油3大匙， 糖1小匙，九層塔適量

做法：

1.雞翅中間斬斷，一分為二，辣椒切圈。

2.鍋中放入麻油燒熱，放入姜片煎香，放入雞翅小火兩面煎黃。

3.雞翅鍋放入整瓣蒜頭，倒入米酒、醬油、糖拌勻，蓋上鍋蓋熬煮。

4.汁收干，出鍋撒九層塔，淋麻油放入預(yù)熱好的鍋食用。

Tips：

雞翅中間切開，比較容易入味。

營養(yǎng)點評：

米酒、醬油和麻油三種味道組合，再加上蒜香和肥瘦相間的雞翅，口感別致，同時富含不飽和脂肪酸，使普通雞翅平添特色。

塔吉鍋燜雞翅

文/一碗清粥

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

材料：紅薯半個，蓮藕半節(jié)，芹菜2根，洋蔥半個，菜花50克，雞翅6個，老姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，番茄沙司1湯匙，辣椒粉1湯匙，黑胡椒醬1湯匙，黃油、鹽、油適量

做法：

1.雞翅洗凈，每面各劃兩刀方便入味。紅薯、蓮藕切成2cm見方的塊，芹菜切小段，菜花拆成小朵，洋蔥切塊，老姜切絲備用。

2.把辣椒粉、1/2湯匙黑胡椒醬、適量的鹽和適量的水混合制成調(diào)味料，所有蔬菜放入大碗中，加入一半分量的混合調(diào)味料和1/2湯匙油拌勻，腌制20分鐘。

3.雞翅加入姜絲、，料酒、鹽、生抽、1/2湯匙油和剩余的混合調(diào)味料拌勻，也腌制20分鐘。

4.在一個干凈的碗中放入蠔油、番茄沙司、黑胡椒醬調(diào)勻制成醬汁備用。

5.把黃油在塔吉鍋中加熱融化，碼入腌制好的蔬菜，再在蔬菜上碼上雞翅。

6.淋上準(zhǔn)備好的醬汁，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘至所有食材熟透即可。

營養(yǎng)點評：塔吉鍋在烹調(diào)過程中只需要少量水，能在不使用煎炸的情況下，盡可能保持雞翅的原汁原味和營養(yǎng)，是值得推薦的烹調(diào)方式。

荷葉糯米雞翅

材料：雞翅6個，糯米150克，金華火腿50克，香菇25克，紅菜椒40克，荷葉1張，蛋清1個

調(diào)味料：白砂糖5克，鹽3克，白胡椒粉3克，油15毫升

做法：

1.糯米洗凈，用溫水浸泡2小時；荷葉用刷子將表面刷干凈。

2.雞翅洗凈后，背面斜切兩刀，薄薄地抹上一層鹽和白砂糖，腌制1小時讓其完全入味。

3.紅菜椒去除蒂和籽，切成碎??；香菇和火腿也切成碎丁。

4.中火加熱炒鍋中的油至五成熱，下入切成丁的紅菜椒、香菇和火腿丁炒均勻，調(diào)入1/2茶匙鹽和胡椒粉，關(guān)火。

5.泡好的糯米瀝干水分，加入炒好的紅菜椒丁、香菇丁和火腿丁拌勻。

6.將洗凈的荷葉鋪在蒸籠上，把腌制好的雞翅先裹上一層蛋清，再裹上拌入紅菜椒丁、香菇丁和火腿丁的糯米，平放在荷葉上，蒸鍋蒸30分鐘即可。

營養(yǎng)點評：夏季的荷葉清香去膩，糯米所含有蛋白質(zhì)和雞翅蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，是一道營養(yǎng)均衡的菜肴，但。消化能力弱的人要注意攝入量。

辣炒雞翼球

材料：雞翅6個，蒜2瓣，姜2片，蠔油2茶匙，生抽2茶匙，水淀粉1湯匙，白胡椒粉2克，料酒2茶匙，紅、綠小米椒各4個，蛋清1個，油150毫升

做法：

1.雞翅洗凈，用廚房紙巾擦干，用刀在兩端骨頭連接點各切一刀，切斷筋。握住一根骨頭來回轉(zhuǎn)幾下，使骨頭和肉分離，然后拉住骨頭的一端使勁往外拉，取出骨頭后便是雞翼球了。

2.雞翼球加入蛋清、蠔油和1湯匙水淀粉拌勻，腌制10分鐘以上。

3.腌制雞翼球的同時把紅綠小米椒洗凈去蒂切圈，蒜切片。將生抽、胡椒粉、剩余的1湯匙水淀粉攪勻成芡汁。

4.大火燒熱鍋，下油燒至六成熱，把雞翼球放下去滑油大約2分鐘，然后撈出瀝干油。

5.倒出鍋里的油只剩下一小部分，下姜片、蒜片爆香，然后把紅、綠小米椒圈下鍋炒香，這時再下雞翼球爆炒，烹入料酒，最后下芡汁勾芡便可盛盤。

營養(yǎng)點評：青椒美味清香富含維生素C，辣炒雞翅開胃增加食欲，但。忌口辛辣刺激的人群需要慎食。