互聯(lián)網(wǎng)時代下B2C平臺對餐飲行業(yè)的影響

丁紹勛

摘 要：隨著電子商務(wù)的普及和網(wǎng)上支付技術(shù)的成熟，網(wǎng)絡(luò)團購在中國空前火爆，各類團購網(wǎng)站猶如雨后春筍紛紛成立，到目前為止，團購網(wǎng)站已達到數(shù)千家。從主流的團購網(wǎng)站上看，50%的團購都和餐飲有關(guān)。餐飲行業(yè)是我國的傳統(tǒng)行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)更是一片光明。我們小組通過調(diào)查B2C平臺引入后外賣行業(yè)發(fā)生的改變（包括銷量、盈利、經(jīng)營模式和帶來的便利等）以及對于B2C平臺的利用（包括優(yōu)惠方式、宣傳方式、價格定位以及產(chǎn)品的選擇等），加上專業(yè)化的管理學(xué)知識研究出如何更好地利用B2C平臺來發(fā)展和盈利，以期對未來大學(xué)生在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生幫助。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；B2C平臺；大學(xué)生

一、引言

俗話說“民以食為天”，餐飲業(yè)一直都是國民經(jīng)濟中不可或缺的一環(huán)，并且在我們的日常生活中扮演著重要的角色。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活逐漸變得富裕，人們也有了更多的金錢來享受美食帶來的愉悅，從而導(dǎo)致我國餐飲業(yè)有了極大的發(fā)展，展現(xiàn)出欣欣向榮的景象。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我們的生活也隨之發(fā)生了巨大的改變。2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”第一次被寫入了政府工作報告，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，也使得我們的生活更加高效和便利，同時也給餐飲業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。如何在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型中探索和創(chuàng)新，不斷滿足客戶的需求與，給予客戶更好地體驗，成為了餐飲業(yè)者需要考慮的重中之重。

B2C平臺是指企業(yè)對接消費者的平臺，是一種新型的電商平臺。外賣B2C平臺即互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺，消費者可以使用手機或是電腦通過網(wǎng)絡(luò)在平臺上點餐，然后由外賣派送員直接送到家中享用。與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，這種方式不僅方便快捷，而且更加高效，所以受到了廣大消費者的青睞，市場份額也在逐年提高。

二、我國B2C餐飲平臺發(fā)展歷程

2003年，大眾點評首次出現(xiàn)在消費者的視野中；

2009年，餓了么出現(xiàn)，成為我過第一家外賣B2C平臺；

2013年，美團外賣，百度外賣相繼成立。

同一時間，大量資本擁入外賣市場，各大外賣平臺開啟了燒錢模式，給消費者大量補貼來吸引消費者，搶占市場份額。

到了2015年，隨著競爭的不斷加劇，行業(yè)內(nèi)的規(guī)則也不斷成熟，各大平臺都致力于完善對消費者的服務(wù)，并且提高自己的核心競爭力，在此過程中，餓了么、百度外賣、美團外賣脫穎而出，搶占大量的市場份額，形成了三家壟斷的局面。

最近，餓了么又被阿里巴巴全資收購，相信外賣市場的局面又將發(fā)生不小的改變。

三、研究思路

1.研究方法和對象：本次研究采用問卷調(diào)查的方法，研究對象包含四所高校（安徽財經(jīng)大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院，安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院）所有在校大學(xué)生和研究生。

2.問卷的發(fā)放：本次問卷調(diào)查采取線上和線下兩種方式發(fā)放問卷，線上主要通過QQ和微信的渠道發(fā)放問卷，線下主要在大學(xué)城龍湖商業(yè)街和四所高校（安徽財經(jīng)大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院，安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院）分別發(fā)放問卷。

3.問卷的回收情況：本次研究線下發(fā)放問卷87張，經(jīng)過研究，其中的有效問卷81張。線上發(fā)放問卷231張，其中有效問卷224張?？傆嫲l(fā)放問卷318張，有效問卷305張，反饋率95.9%。本次回收的問卷中，男生問卷163張，女生問卷155張，基本可以保證研究結(jié)果的普適性。

四、研究結(jié)果及相關(guān)分析

1.使用經(jīng)歷和頻率：在是否用過外賣的問題中，選擇“是”的有307，占有效問卷的96.5%，在每周使用頻率的問題中，21人選擇1-2次，121人選擇3-5次，147人選擇每天都使用外賣，只有18人從不使用或幾乎不使用外賣，從上面兩個問題中可以看出，外賣已經(jīng)全面進入大學(xué)校園，大多數(shù)學(xué)生有過使用外賣的經(jīng)歷，并且有接近一半的人每天都使用外賣，外賣訂餐已經(jīng)成為高校學(xué)生的主要就餐手段之一。

2.最受歡迎的外賣價格區(qū)間：在自己經(jīng)常吃的外賣價格的問題中，89人選擇5元-10元，164人選擇10元-15元，47人選擇15元-20元，18人選擇20元以上，有上述調(diào)查結(jié)果可以看出選擇10元-15元的人占到了一半以上，而對價格較高的食物卻很少有人去選擇，這也符合現(xiàn)在大學(xué)生的消費水平。

3.最受歡迎的外賣種類：在訂餐種類方面，選擇油炸食品，面類食品，套餐盒飯，傳統(tǒng)小菜，特色小吃的人數(shù)分別是85，23，104，75，31，這說明學(xué)生才選擇訂餐種類方面還是比較多樣化的，油炸食品，套餐盒飯，傳統(tǒng)小菜選擇的人比較多。

4.選擇的APP：在318份問卷中，選擇餓了么、美團外賣、百度外賣，其他APP的人數(shù)分別為128，116，55，19。優(yōu)惠活動，送餐速度，支付方式，售后服務(wù)稱為學(xué)生們選擇何種APP的主要因素。其中美團外賣和餓了么明顯是高校學(xué)生的主要選擇。

5.選擇外賣最看重的方面：這個問題我們設(shè)置了多線選擇，選擇了價格，口味，品相，包裝，送餐速度，售后服務(wù)的人數(shù)分別為268，315，210，95，198，55，由此可以看出，味道還是所有因素中最受消費者看中的。

五、總結(jié)和分析

由上面問卷調(diào)查的結(jié)果可以看出，在現(xiàn)在的高校大學(xué)生中，外賣訂餐的方式已經(jīng)成為了其最主要的就餐方式之一，并且在最近一兩年發(fā)展迅速。這得益于外賣訂餐隨時隨地，省時省力，隨心所欲的特點，學(xué)生可以在任何時間任何地點利用手機來選擇自己想吃的東西，而不用到擁擠的食堂去排隊，并且外賣的多樣性可以讓學(xué)生們根據(jù)自己的口味自由選擇，想吃什么吃什么。

六、缺點

1.食品安全問題：食品安全一直是國家監(jiān)管部門以及消費者們最關(guān)注的一個問題，近年來各種各樣的食品安全問題一個接一個的冒出來，使得消費者對餐飲業(yè)總是存在一定的戒心，和實體餐館不一樣，外賣訂餐無法讓消費者看到食物的制作過程從而對事物的安全問題不放心，這也是很多對衛(wèi)生比較在意的人不愿使用外賣的原因，同時由于對外賣的安全衛(wèi)生方面的監(jiān)管不夠完善，也會讓一些黑心商家利用這一漏洞，輕則偷工減料，重則使用一些不符合衛(wèi)生規(guī)定的原材料甚至是一些化工原料，這就會嚴(yán)重影響到學(xué)生的安全健康，但同時又是很難排查到的，所以外賣的食品安全問題一直得不到有效的保障。

2.環(huán)境衛(wèi)生問題：我們都知道，如果是在食堂吃飯，我們所用的餐具都是可以回收重復(fù)使用的，但是吃外賣肯定是要用到一次性餐具的，而且還會有各種各樣的包裝，大量的一次性餐具和食物包裝不僅浪費資源，而且塑料制品難以降解的特性還會才成大量的環(huán)境污染，這是一個不可忽視的問題。

3.學(xué)校安全問題：這個問題也是很多高校禁止外賣進入校園的最主要原因，因為很多外賣是送到宿舍樓底甚至是宿舍內(nèi)的，這就導(dǎo)致大量外來人員會進入校園內(nèi)，這不僅會造成學(xué)校交通擁堵甚至發(fā)生交通事故，同時也會對校園內(nèi)的學(xué)生帶來人身安全的隱患，由于外賣派送人員的不確定性，不法分子很容易就可以利用外賣人員的身份進入校園，對校內(nèi)人員的造成傷害。

七、解決問題的相關(guān)建議

1.國家監(jiān)管部門加強監(jiān)管，并且各外賣平臺自己也組織相關(guān)的食品監(jiān)察部門，去到各個外賣餐館檢查食品衛(wèi)生問題，同時完善售后服務(wù)以及評價系統(tǒng)，讓消費者自己也參與到監(jiān)管食品安全問題的行動中來。同時完善法制，加大打擊發(fā)品安全違法者的力度，打疼打怕違反食品安全法的商家。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人的生活水品逐漸提高，消費者對飲食的追求已經(jīng)從數(shù)量漸漸轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上來，只有食品安全問題得到保障，消費者才可以更加放心的購買，有一個更加健康的身體，解決食品安全問題注定會對外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來極大的助力，同時也會讓消費者群體更加廣闊。

2.首先學(xué)校應(yīng)該大力宣傳鼓勵學(xué)生使用非一次性餐具，并且可以適當(dāng)?shù)陌l(fā)放，同時外賣平臺可以選擇是否選擇一次性餐具，如選擇需要另外加錢，同時加大對可降解材料的研發(fā)力度，盡量使用可降解塑料或紙質(zhì)材料來包裝。并且加大學(xué)生的環(huán)保意識，不亂扔廢棄包裝。

3.規(guī)范外賣派送團隊，給外賣派送人員統(tǒng)一辦理證件，送餐員要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，提高服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量文明禮貌的對待顧客。同時學(xué)校加強對秩序的維護，嚴(yán)格規(guī)定送餐員進入校園的時間，嚴(yán)禁送餐員進入宿舍樓，保障學(xué)生們的財產(chǎn)安全。