新媒體環(huán)境下美食紀(jì)錄片的制作與傳播創(chuàng)新路徑研究

王嬋

摘 要：2019年4月，由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作創(chuàng)作出的美食短紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，上線幾天便引發(fā)了強(qiáng)勢(shì)的關(guān)注，成為“現(xiàn)象級(jí)”的優(yōu)質(zhì)精品短視頻最佳案例。本文試從《早餐中國(guó)》可借鑒的成功之處入手，研究在新媒體環(huán)境下美食紀(jì)錄片在制作與傳播路徑上的創(chuàng)新之處，以期對(duì)未來(lái)短視頻的創(chuàng)作有一定啟示作用。

關(guān)鍵詞：《早餐中國(guó)》;短視頻創(chuàng)作;傳播路徑;創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-3866（2020）08-0055-02

新媒體環(huán)境下，以互聯(lián)網(wǎng)為依托的各種網(wǎng)絡(luò)終端平臺(tái)逐漸占據(jù)人們的日常生活，從定時(shí)定點(diǎn)的電視到隨時(shí)隨地都可觀看的短視頻，新媒體已經(jīng)從各個(gè)方面滲透了我們的生活，極大的改變了人們的觀看習(xí)慣。因各類智能手機(jī)為代表的移動(dòng)設(shè)備的便捷性，新媒體早已跳脫出復(fù)制傳統(tǒng)媒體的角色，轉(zhuǎn)而不斷利用自身時(shí)效性強(qiáng)、反應(yīng)快等特質(zhì)，充分感知當(dāng)下生活，及時(shí)捕捉有意義的瞬間，轉(zhuǎn)而成為持續(xù)輸出有價(jià)值內(nèi)容的更為主動(dòng)的角色，因而能不斷滿足大眾的精神生活。精品短視頻則是新媒體環(huán)境下最理想的產(chǎn)物，在媒介形態(tài)上通過(guò)數(shù)字化技術(shù)既能與傳統(tǒng)媒體如電視、廣播等的內(nèi)容相契合，又能與電影、電視劇甚至簡(jiǎn)單的生活片段在傳播渠道上實(shí)現(xiàn)交匯與共融。

由于傳播媒介始終受社會(huì)變革的發(fā)展性的約束，因而從傳媒的介質(zhì)上來(lái)說(shuō)，新媒體環(huán)境下的精品短視頻能夠保證優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容的強(qiáng)時(shí)效性，因其更加契合大眾當(dāng)下碎片化的觀影和閱讀習(xí)慣。本文以2019年，海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作創(chuàng)作出的美食短紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》為例，分析在新媒體環(huán)境下美食紀(jì)錄片在制作與傳播路徑上的創(chuàng)新之處，以期對(duì)未來(lái)短視頻的穩(wěn)定持續(xù)輸出有一定啟示作用。

一、《早餐中國(guó)》內(nèi)容制作的創(chuàng)新之處研究

（一）以人為本，展現(xiàn)人物最真實(shí)的狀態(tài)

與一般的美食紀(jì)錄片不同，《早餐中國(guó)》作為精品短視頻紀(jì)錄片拋開(kāi)過(guò)于宏大的敘事，不追求節(jié)目的文化價(jià)值輸出或承擔(dān)過(guò)多的民族文化情感，而僅僅以人為中心，展現(xiàn)每家早餐店老板最真實(shí)的樣子，他們開(kāi)店的理念、在開(kāi)店的過(guò)程中發(fā)生的趣事以及在數(shù)幾年或數(shù)幾十年的經(jīng)營(yíng)中和食客們產(chǎn)生的感情。

1.各具特色的食客形象

除此之外，影片對(duì)于食客也有了更為細(xì)致的刻畫，不再像傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片中，食客僅僅作為展現(xiàn)事物美味的背景或是烘托物，僅僅給到食客幾個(gè)吃東西的畫面和對(duì)食物滿意的表情，在《早餐中國(guó)》里，食客也作為敘事的一環(huán)，為每一集的故事情節(jié)添加生機(jī)與活力。如在第一集《湖南長(zhǎng)沙肉絲粉》中，老板陳學(xué)義家四歲就開(kāi)始吃粉的兒子陳騰飛講述自己愛(ài)上吃粉的故事——以前都吃面，但是覺(jué)得面干巴巴的，還是嗦粉比較有勁道。然后開(kāi)始生動(dòng)有趣的用小孩子的方式教編導(dǎo)如何嗦粉，吃到最美味的時(shí)候甚至還翻了白眼。許多觀眾在第一集就被這個(gè)古靈精怪的嗦粉小哥給吸引住了，對(duì)節(jié)目整體有了新穎、有趣的記憶。再如第12集《福建客家牛雜湯》中，為了展現(xiàn)店家的牛雜湯之美味，引入了貨車司機(jī)“減肥哥”的形象，他遠(yuǎn)在15公里外也堅(jiān)持五年里每天都來(lái)吃，還給到了足量的鏡頭展現(xiàn)他豪爽的吃相以及堆積成山的空飯盒，輕松幽默的說(shuō)出自己“少吃多餐”的減肥理念，與實(shí)際中胡吃海喝的形象形成反差效果，讓觀眾不由會(huì)心一笑。

2.承載故事的單曲循環(huán)

此外，影片的以人為本還展現(xiàn)在每一集結(jié)尾處都會(huì)播放一首屬于老板自己的主題曲，自然每一首歌背后都承載了老板的一段回憶、或是對(duì)未來(lái)的一個(gè)美好期盼與向往。如第四集《福建福安水煎包》的主題曲是鄺美云的《最浪漫的事》，承載的是老板對(duì)當(dāng)下生活的滿足之情，對(duì)他來(lái)說(shuō)最浪漫的事就是兩個(gè)人一起做煎包，以后退休了就想帶著老婆到外面去旅游浪漫一下，背景音樂(lè)配上兩人并坐在沙發(fā)上有說(shuō)有笑的樣子構(gòu)建出最樸實(shí)無(wú)華的愛(ài)情的模樣。再如第14集《臺(tái)灣臺(tái)北筒仔米糕》中，女老板的單曲循環(huán)之歌是羅大佑的《光陰的故事》好幾個(gè)年輕人問(wèn)老板為什么自己從年輕到結(jié)婚生子后老板卻依然沒(méi)有變老，依然在店里利落的忙活著，或許對(duì)她來(lái)說(shuō)屬于她的光陰的故事就是為了客人能有地方吃到熱乎的飯菜而始終開(kāi)店的這些堅(jiān)持和堅(jiān)守吧?！对绮椭袊?guó)》用很近的姿態(tài)去貼近影片中的各個(gè)人物，從很小的切口入手挖掘人物背后的故事，以人為本表達(dá)他們最樸素、最真實(shí)的情感，因而很容易的引起大眾的情感共鳴，不斷擴(kuò)大受眾的廣度。

（二）把控現(xiàn)場(chǎng)，從現(xiàn)場(chǎng)發(fā)掘最原始的力量

《早餐中國(guó)》每一集當(dāng)中都會(huì)有一個(gè)最抓住人的點(diǎn)，來(lái)作為每一集的點(diǎn)睛之處使大眾對(duì)影片中的人物或故事有更加深入的印象，自然也就由著這個(gè)點(diǎn)引發(fā)了對(duì)該城市的早餐的無(wú)限向往。比如第六集講湖南長(zhǎng)沙豬油渣燒麥時(shí)，給老板們冠上了有趣的外號(hào)——“銷售總監(jiān)馬嗲嗲” 馬澤生、“技術(shù)總監(jiān)馬娭毑”童愛(ài)華 、“執(zhí)行總監(jiān)”馬凱。在拍攝時(shí)編導(dǎo)偶然的一句你們長(zhǎng)得真相，引發(fā)被采訪對(duì)象的互動(dòng)，說(shuō)還有一個(gè)小的，若是將三個(gè)人擺在一起更像。于是在劇中人物的引導(dǎo)下，影片加入了爺孫三人并排出現(xiàn)在畫面中的情節(jié)，確實(shí)長(zhǎng)得十分相似的馬嗲祖孫三人對(duì)著屏幕開(kāi)心的笑著，眼睛都笑瞇瞇的只剩條縫，給人帶來(lái)了接地氣的幽默感，自然而然的將三人的形象都印在心中。同樣，在第八集《貴州臺(tái)江羊癟粉》當(dāng)中，給老板龍春蘭的人物標(biāo)簽是“愛(ài)醉酒又不得不早起的老板”，然后一邊展現(xiàn)老板做早飯的過(guò)程，一邊用她自己采訪的同期聲來(lái)講述自己愛(ài)喝酒的糗事——喝酒喝醉了起不來(lái)，于是客人們只好經(jīng)常給她打電話催她起床，問(wèn)她怎么還不開(kāi)門。用觀眾都很熟悉的接地氣的生活場(chǎng)景快速且有效的塑造了老板愛(ài)喝酒、耿直爽快的形象。

這樣的情節(jié)在前期策劃的時(shí)候顯然是沒(méi)辦法提前做好預(yù)設(shè)的，這考驗(yàn)的是編導(dǎo)對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)的挖掘能力，到了拍攝現(xiàn)場(chǎng)后是否能夠跟被采訪對(duì)象進(jìn)行深入的溝通和交流，從他們自身的講述過(guò)程中挖掘到故事點(diǎn)并加以引導(dǎo)，才能讓很小的一個(gè)點(diǎn)逐步被放大，最終成為每一集當(dāng)中的趣味點(diǎn)。

（三）注重細(xì)節(jié)，展現(xiàn)人物之間的情感聯(lián)系

在對(duì)人物進(jìn)行表現(xiàn)時(shí)，若單純的用畫面解說(shuō)詞來(lái)講解人物是什么樣的性格不免會(huì)顯得十分單薄，只有通過(guò)展現(xiàn)主要人物和其他人物之間的關(guān)系才能挖掘出隱藏在關(guān)系紐帶下的情感元素，不矯情、不做作的直接將故事呈現(xiàn)出來(lái)。比如在第13集《貴州貴陽(yáng)素粉》中，通過(guò)“齙牙嫂”趙建云的講述，描述了貴陽(yáng)一中的學(xué)生們和老板張玉林之間的深厚感情，作為學(xué)生們心目中的“魅力人物”每當(dāng)學(xué)生從外地回來(lái)時(shí)，看到他總會(huì)熱淚盈眶。更具表現(xiàn)力的點(diǎn)在于此時(shí)“齙牙叔”不好意思的躲在了齙牙嫂的后面假裝在調(diào)著調(diào)料，用這些微小的細(xì)節(jié)舉動(dòng)來(lái)刻畫齙牙叔和齙牙嫂之間恩愛(ài)的夫妻相處模式。

二、《早餐中國(guó)》傳播路徑的創(chuàng)新之處研究

（一）以互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為依托實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化定位

《早餐中國(guó)》是由福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的美食短紀(jì)錄片，電視和網(wǎng)絡(luò)兩個(gè)端口同時(shí)播出，既能保證電視端口的受眾又能通過(guò)騰訊視頻這一互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化定位。在騰訊視頻《良心制作紀(jì)錄片TOP30》美食類別排行榜里，《早餐中國(guó)》第一季和第二季分別位列第七和第三，通過(guò)視頻分類和各種大數(shù)據(jù)的算法，喜愛(ài)看紀(jì)錄片或喜愛(ài)看美食類短視頻的用戶很快就能定位到《早餐中國(guó)》，很好的實(shí)現(xiàn)垂直傳播的目的。

（二）堅(jiān)持短視頻體裁實(shí)現(xiàn)互動(dòng)傳播

從《早餐中國(guó)》第一季到第二季，拍攝的城市不斷在變化，始終不變的是視頻短小精悍的體裁，五分鐘的時(shí)長(zhǎng)非常適合當(dāng)代觀眾碎片化的閱讀習(xí)慣，在公共交通上就能完成一整集的播放。點(diǎn)開(kāi)每一個(gè)視頻前不會(huì)因?yàn)檫^(guò)長(zhǎng)的時(shí)間而有壓力，也隨時(shí)可以跳脫出紀(jì)錄片本身回歸工作或生活。更為重要的是，短視頻的體裁更加有利于實(shí)現(xiàn)互動(dòng)傳播，在五分鐘內(nèi)能夠?qū)⑵胀o(jì)錄片或普通電影中的節(jié)奏加快，對(duì)視頻的高潮部分做更加集中化的處理。因此也就更加有利于實(shí)現(xiàn)互動(dòng)傳播，看完視頻，就能立刻參與相關(guān)話題的討論。如《早餐中國(guó)》此話題在新浪微博目前已有4.1億的閱讀量，觀眾在里面討論關(guān)于視頻的任何方面，也有不少催著出第三季并給到理想中城市的建議。第一季時(shí)還僅有福建、湖南、廣東等城市，第二季就來(lái)到了播出時(shí)呼聲很高的重慶和成都，幾乎走遍了整個(gè)中國(guó)?！对绮椭袊?guó)》始終堅(jiān)持短視頻體裁，將視頻時(shí)長(zhǎng)把控在五分鐘左右，很好的契合了大眾的觀影習(xí)慣，也方便觀眾看完后進(jìn)行實(shí)時(shí)的討論，進(jìn)一步增強(qiáng)互動(dòng)傳播效果。

三、結(jié)語(yǔ)

《早餐中國(guó)》的大熱已經(jīng)引起了觀眾的廣泛關(guān)注，這類精品短視頻創(chuàng)作在將來(lái)依然是一個(gè)很大的趨勢(shì)。希望未來(lái)更多創(chuàng)作者在之后的實(shí)踐過(guò)程中能有意識(shí)的學(xué)習(xí)借鑒《早餐中國(guó)》以上幾點(diǎn)可取之處，再加上自己獨(dú)立的思考，相信一定能產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)短視頻。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄔詩(shī)茜.新媒體環(huán)境下愛(ài)奇藝自制劇研究[D].阿拉爾：塔里木大學(xué)碩士論文，2018.