理性認(rèn)識羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展諸多問題

趙永昌 柴紅梅 陳衛(wèi)民

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【編者按】 本期“第四屆四川（金堂）食用菌博覽會(huì)羊肚菌專欄”是為配合2018年3月由成都市人民政府、四川省農(nóng)業(yè)廳主辦，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、金堂縣人民政府、成都市科技局等單位聯(lián)合承辦的第四屆四川（金堂）食用菌博覽會(huì)所設(shè)。經(jīng)組委會(huì)同意，刊出國內(nèi)專家學(xué)者7篇相關(guān)文稿及1篇羊肚菌專題討論會(huì)紀(jì)要。

理性認(rèn)識羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展諸多問題

趙永昌 柴紅梅 陳衛(wèi)民

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，昆明 650221）

討論分析目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，包括：非理性發(fā)展羊肚菌栽培，缺乏對羊肚菌栽培特性和適宜氣候因素的認(rèn)識；過度宣傳效益，刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展；菌種銷售混亂，所謂的“新品種”層出不窮；科研成果迭出，而對知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不強(qiáng)；栽培方式多樣，技術(shù)創(chuàng)新缺乏理論依據(jù)；產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)依然存在，產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配不合理等。指出應(yīng)理性認(rèn)識以實(shí)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提出羊肚菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向主要應(yīng)是錯(cuò)季栽培和馴化選育新種類，實(shí)現(xiàn)鮮菇常年供應(yīng)。作出區(qū)域發(fā)展建議與預(yù)期，分析年度產(chǎn)業(yè)形勢。

羊肚菌；非理性發(fā)展；栽培地域；錯(cuò)季栽培；投資效益；價(jià)格；規(guī)范

我國羊肚菌栽培自從使用營養(yǎng)袋技術(shù)以來，栽培規(guī)模發(fā)展迅速，2017—2018年度栽培區(qū)域和面積大幅擴(kuò)張和增加。但就整個(gè)行業(yè)而言，喜憂參半，喜的是菌種的問題不再突出，區(qū)域發(fā)展特征逐步顯現(xiàn)，市場拓展迅速；憂的是作為扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的呼聲日益高漲，游資介入的趨勢凸顯，病蟲害日趨嚴(yán)重。作為新興的特色食用菌栽培種類，對其產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該有理性的認(rèn)識，避免因過度宣傳而傷害菇農(nóng)，影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 行業(yè)論戰(zhàn)激烈，鏖戰(zhàn)正酣

1.1 缺乏對羊肚菌栽培特性和適宜氣候因素的認(rèn)識

羊肚菌（）按子實(shí)體形態(tài)分為黑色類群、黃色類群和紫褐類群。大田栽培的主要是黑色類群的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和超群羊肚菌（七妹羊肚菌）。

從栽培角度看，羊肚菌是“嬌賤”的物種，“賤”是能栽培出菇的區(qū)域比較廣，似乎哪兒都能栽培，按行政區(qū)域，目前全國除海南、臺(tái)灣、香港、澳門外，都有栽培成功的事例。云南省16個(gè)州市除西雙版納外均有栽培，其中三分之二以上縣市區(qū)都有栽培成功的，但面積都較小?！皨伞笔茄蚨蔷^難“伺候”，出菇好壞往往不知道原因，同樣的菌種同一地塊同樣的栽培管理，有的地方出得很好，有的則很差。

羊肚菌栽培對土壤條件要求相對不苛刻，雖然野生以中性偏堿性砂質(zhì)土壤為多，但是目前在pH 5.0～8.5的多種土壤上均有栽培成功。根據(jù)初步研究結(jié)果，羊肚菌正常的原基形成和子實(shí)體分化的適宜地溫為8～18 ℃，高于20 ℃幾乎不再形成新的子實(shí)體；子實(shí)體快速生長的空氣溫度為15～20 ℃；適宜栽培的區(qū)域至少要有40天左右地溫保持在8～18 ℃，且空氣溫度不能回升太快，空氣溫度過高會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體死亡或畸形。所以，羊肚菌栽培除菌種和技術(shù)外，最大的博弈是自然氣候，尤其是溫度（即冷資源）。自然溫度不可控，同一區(qū)域氣候既相對穩(wěn)定又動(dòng)態(tài)變化，表現(xiàn)在同一區(qū)域不同年份有差異，同一年份不同區(qū)域有差異。因此，大區(qū)域小氣候是栽培成敗的主要因素。就云南而言，同海拔的壩區(qū)、箐溝與山區(qū)不一樣（日照、風(fēng)）。以一年或小試栽培成功作簡單定論，進(jìn)行區(qū)域性的規(guī)模栽培風(fēng)險(xiǎn)極大，連片上百畝（1畝≈667平方米，下同）低產(chǎn)的事例全國并不少見，特別是作為特色產(chǎn)業(yè)或扶貧項(xiàng)目發(fā)展時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎考慮，不能操之過急。

1.2 過度宣傳效益，盲目刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前對羊肚菌栽培的宣傳熱度高，宣傳方式包括新聞報(bào)道、廣告（紙媒、網(wǎng)絡(luò)）等。宣傳目的多圍繞政績和商業(yè)利益（賣菌種或技術(shù)培訓(xùn)）。宣傳內(nèi)容主要是羊肚菌栽培帶來高效益，如“羊肚菌引種成功，畝效益××”“特色羊肚菌馴化成功，前景××”“扶貧栽培多少畝，收入增加××，脫貧有望”“羊肚菌大田栽培畝收入1萬～6萬元，銷售完全不愁”等。雖然宣傳的事實(shí)多數(shù)是存在的，但有的效益是估算出來的或是小面積試驗(yàn)推算的，一年好并不代表年年好，而大面積虧損的事例卻缺乏報(bào)道。實(shí)際上，按目前的市場情況，賣菌種1畝最多賺2 500元（按4 500元的中間價(jià)位計(jì)算），而栽培每畝能掙3萬～5萬元，種1畝比賣10畝菌種簡單得多，菌種銷售商沒有必要賣菌種。

羊肚菌的“嬌”決定其不是所有的區(qū)域都可以栽培，受過度宣傳的刺激，非農(nóng)企業(yè)在利益驅(qū)使下盲目成片栽培，有的一種就是上千畝，對于栽培技術(shù)不成熟帶來的問題和風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)不足，很多甚至連成本都收不回。根據(jù)市場規(guī)律，產(chǎn)量大幅增加，將導(dǎo)致價(jià)格下跌，豐產(chǎn)也未必豐收。

1.3 菌種銷售混亂，所謂的“新品種”層出不窮

農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖的“品種”分物種（species）、品種（variety、cultivar、breed、strain）和菌株、株系、品系（strain）。品種指一個(gè)種內(nèi)具有共同來源和特有一致性狀的一群家養(yǎng)動(dòng)物或栽培植物（含食用菌），其遺傳性穩(wěn)定，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。品種的條件在于來源相同，性狀及適應(yīng)性相似，遺傳性穩(wěn)定，且有一定的結(jié)構(gòu)和足夠的數(shù)量，被政府或品種協(xié)會(huì)所承認(rèn)。

目前羊肚菌能栽培出菇的黑色種類應(yīng)超過3個(gè)物種，大田栽培的物種僅有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、超群羊肚菌（七妹羊肚菌），能稱得上品種的只有川羊系列，其他的屬菌株。羊肚菌菌種銷售目前處于自由狀態(tài)，多數(shù)沒有生產(chǎn)許可證。菌種生產(chǎn)者過度宣傳菌種的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)常對物種、品種、菌株不分，引進(jìn)、馴化、育種不分，在大田或野外采一個(gè)子實(shí)體，自行分離，編個(gè)號就稱是自己的品種。所以菌種銷售者多能年年出“新品種”，有的一人握有百余個(gè)“品種”。新修訂的種子法，食用菌雖暫時(shí)未列入登記目錄，但羊肚菌已被列入植物品種保護(hù)目錄。新品種保護(hù)將是未來羊肚菌品種知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的主要手段。

1.4 科研“英雄”輩出，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不強(qiáng)

羊肚菌大田栽培發(fā)展到今天，專業(yè)研究者和業(yè)余愛好者都做出了巨大貢獻(xiàn)。羊肚菌的栽培研究熱潮，分3個(gè)階段，第一階段是1990—2000年，為“小狂熱”，主要是一般性的栽培研究；第二階段是2002—2010年，為“中狂熱”，這一階段的標(biāo)志是圓葉楊基質(zhì)商業(yè)化栽培，最大規(guī)模超過500畝/年；第三階段從2012年起，為“大狂熱”，營養(yǎng)袋技術(shù)的應(yīng)用使得大田栽培大面積擴(kuò)展，包括科研人員在內(nèi)的從業(yè)者數(shù)量狂增。

科學(xué)技術(shù)是不斷進(jìn)步的過程，原創(chuàng)性成果不代表先進(jìn)性，因?yàn)樵瓌?chuàng)可能存在各種各樣的缺點(diǎn)和不足，但原創(chuàng)性具有歷史轉(zhuǎn)折性，需得到尊重和保護(hù)。知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)靠法律，營養(yǎng)袋技術(shù)在羊肚菌栽培中的作用不可磨滅，不少人都想來認(rèn)領(lǐng)營養(yǎng)袋技術(shù)發(fā)明的知識產(chǎn)權(quán)。通過多年的發(fā)展，羊肚菌在栽培技術(shù)和品種上都有了較大進(jìn)步，但整體來看產(chǎn)業(yè)的原始創(chuàng)新保護(hù)意識仍不強(qiáng)，有的成果無人認(rèn)領(lǐng)，有的對自己的創(chuàng)新發(fā)明缺乏系統(tǒng)總結(jié)歸納，甚至出現(xiàn)“見到自己的兒子也不認(rèn)識”的情況。

1.5 栽培方式多樣，技術(shù)缺乏系統(tǒng)理論依據(jù)

羊肚菌栽培技術(shù)仍處在自由發(fā)展時(shí)期，缺乏系統(tǒng)的理論支持，具體表現(xiàn)在以下幾方面。

（1）棚結(jié)構(gòu)。目前用于羊肚菌栽培的棚可分為已有設(shè)施棚和新建設(shè)施棚兩大類，類型分外加遮陽網(wǎng)的塑料大棚（保溫蔬菜大棚、鋼架大棚）和簡單的遮蔭棚，結(jié)構(gòu)上有獨(dú)立拱棚、連體拱棚、連體普通遮蔭網(wǎng)棚、黑白膜棚、光伏大棚、林下棚、棚內(nèi)棚（大棚內(nèi)搭小拱棚）。各種棚成本差別很大，選擇的依據(jù)應(yīng)該是兼顧經(jīng)濟(jì)投入和羊肚菌生長需要，否則有的高大上、成本過高，無效益，有的則因簡陋，不能滿足羊肚菌生長發(fā)育需要。

（2）給水。不同生長期的羊肚菌對水分的需求不同，菌絲生長期以保持土壤濕潤為主，土表稍干也無妨；出菇后土壤和空氣都需要一定的濕度。常見的問題是空氣夠土壤多，土壤夠空氣干。目前應(yīng)用的給水加濕方式有霧噴、滴灌、漫灌、帶噴、混合，給水方式對出菇位置、數(shù)量等有直接影響，應(yīng)根據(jù)經(jīng)濟(jì)、水、電條件和大棚結(jié)構(gòu)，以及當(dāng)?shù)貧夂驐l件決定給水方式，不能隨便照搬和因陋就簡。水條件不合適（供水不足，不能在短時(shí)間內(nèi)給所有田塊加濕，或不具備霧噴條件）的地塊不能栽培羊肚菌。

（3）播種方式。羊肚菌有撒播、條播、溝播等方式，所需成本因開溝和起垅（箱）采用人工或機(jī)械的不同而不同，播種方式和溝垅的大小不可隨意。溝垅深淺往往對出菇方式（如溝里多還是垅面多）有明顯影響，須視地形、地膜等因素決定垅面的寬窄和方向。垅面的寬窄和方向?qū)Τ龉降挠绊戄^大，但沒有詳細(xì)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論支持。

（4）覆膜。羊肚菌覆膜種類分黑膜、白膜、彩膜和混合膜，固定方式有竹簽、木簽固定（漏氣），土壓邊（不漏氣）等。覆膜主要起保濕、增溫、防雜草作用。覆膜的種類和方式與當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件有關(guān)。

（5）菌種。①菌種用量：每畝一般用種200～300袋（瓶），但袋（瓶）規(guī)格差別較大；也有用千克表示。目前用種量的依據(jù)不明晰。由于羊肚菌生長較快，僅就生物量而言，播種量相差一倍也不重要，播種后一天就可基本相當(dāng)。存在的問題是播種量大易污染長霉，播種量小似乎又會(huì)影響產(chǎn)量。②菌種菌齡：有長滿菌袋即用的，也有長滿菌袋20天后再用的。③菌種培養(yǎng)溫度：目前多數(shù)菌種生產(chǎn)者不具備控溫培養(yǎng)條件，選擇自然溫度培養(yǎng)；少數(shù)制種大戶控溫15～18 ℃培養(yǎng)。但栽培種20～23 ℃培養(yǎng)與15～18 ℃培養(yǎng)對產(chǎn)量有何影響尚不清楚。③菌種運(yùn)輸與保存：羊肚菌栽培多為中秋節(jié)以后，雖然此時(shí)溫度較低，但大量運(yùn)輸時(shí)仍有可能因高溫導(dǎo)致菌種活力下降或死亡，同時(shí)運(yùn)輸?shù)皆耘嗟睾笤诓荒芰⒓词褂玫那闆r下尚缺乏適宜的保存方法。④菌種純度和活力鑒定：為避免因菌種問題而導(dǎo)致?lián)p失，下種前應(yīng)做好菌種的純度與活力鑒定。

（6）營養(yǎng)袋。①配方：10個(gè)營養(yǎng)袋生產(chǎn)者會(huì)有10種配方，最早以純小麥為主的營養(yǎng)袋配方已基本不使用，配方的選用也沒有依據(jù)。②數(shù)量：每畝用量為1 800～2 700只袋，袋的規(guī)格和裝料的松緊度差異也較大，應(yīng)該用多少量沒有定論。③放置時(shí)間：一般認(rèn)為播種后3～20天均可，由于售賣時(shí)間集中，有的菌種銷售者菌種做不過來，營養(yǎng)袋生產(chǎn)也跟不上，甚至說出菇前放都可以（補(bǔ)充營養(yǎng)之說）。④質(zhì)量：營養(yǎng)袋滅菌不徹底，污染率高，有的袋里小麥竟然發(fā)芽。⑤取走時(shí)間：都說營養(yǎng)袋營養(yǎng)被利用得差不多就可以取走，但“差不多”的“度”難以把握；還有“只要不長蟲或污染不嚴(yán)重就可以不取”的說法，但依據(jù)并不充分。

（7）出菇管理。播種后的出菇管理對羊肚菌栽培極為重要，但缺乏定論性的操作規(guī)程，①水：供水多長時(shí)間，多少量？菌絲培養(yǎng)和出菇期間對水分各有什么要求？②病蟲害：病蟲害如何預(yù)防？是什么病，用什么藥？賣農(nóng)藥者亂支招，導(dǎo)致亂用藥現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。食用菌病蟲害以預(yù)防為主，治為輔，預(yù)防的前提是弄清楚病和蟲。③分生孢子：分生孢子須用水沖走，作用和依據(jù)何在？④地膜：地膜揭還是不揭，什么時(shí)間揭？不揭，出菇期間如何管理？⑤催菇：在不揭地膜的情況下，溫度適宜，培養(yǎng)到一定的時(shí)間可自然出菇，催菇并不是必須；而對揭膜或不使用地膜栽培是需采取催菇的，催菇的時(shí)間和方法是什么，如何控制原基數(shù)量？⑥原基分化和幼菇長得慢的主要原因是什么？⑦不同栽培條件下生理性病害（凍、高溫、干燥）如何預(yù)防，通過改變通風(fēng)、給水，調(diào)節(jié)溫度或濕度等環(huán)境因素可行嗎？⑧原基分化率低或后期菇長勢不好，是缺營養(yǎng)嗎？是否可以補(bǔ)充營養(yǎng)，如何補(bǔ)，商家推薦的營養(yǎng)液可靠嗎？⑨采收標(biāo)準(zhǔn)：采收大菇還是小菇？市售以單菇8～15克、7～12厘米為多，但20厘米、100克左右的菇也有市場，不過需求量少。

1.6 產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)依然存在，產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配不合理

當(dāng)今是信息相通的時(shí)代，但價(jià)格戰(zhàn)和價(jià)格波動(dòng)仍存在，主要原因：①由于過度宣傳，商家對產(chǎn)量過高估計(jì)，而有意壓價(jià)，這種情況一般會(huì)很快過去；②由于市場和氣候原因，每年同一時(shí)段的價(jià)格差別較大，常見一天一個(gè)價(jià)，有的栽培戶不接受價(jià)格下降，即使?fàn)€在地里也不采，待價(jià)而沽；③商家往往對市場預(yù)期不足，特別是做干品的，總希望在市場價(jià)格最低的時(shí)候做干品；④羊肚菌目前還處于仿生栽培，會(huì)有一段時(shí)間出菇量較大，但同一地區(qū)年與年之間的氣候差異會(huì)導(dǎo)致采菇高峰期差異長達(dá)30天左右，如按往年經(jīng)驗(yàn)會(huì)導(dǎo)致采菇高峰期誤判。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有錢賺才正常，而羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈往往兩頭掙錢，苦了中段的栽培戶，這極不合理。栽培業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)極高的行業(yè)，所以每個(gè)國家都會(huì)給予種養(yǎng)補(bǔ)貼，以抵御風(fēng)險(xiǎn)。高昂的菌種費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)以及不確定的產(chǎn)量是羊肚菌栽培的風(fēng)險(xiǎn)所在。都說種羊肚菌效益高，除賣菌種、做培訓(xùn)和轉(zhuǎn)賣菌菇的外，栽培戶掙大錢的不多。除部分有補(bǔ)貼的栽培戶外，整體平均是保本或微利。目前，羊肚菌栽培除菌種、栽培技術(shù)、天氣等風(fēng)險(xiǎn)外，開放式栽培因病蟲為害導(dǎo)致的絕產(chǎn)也時(shí)有發(fā)生，不斷有栽培戶血本無歸。

2 引起鏖戰(zhàn)的原因

表面上看，羊肚菌在所有食用菌中栽培最簡單，勞動(dòng)強(qiáng)度也低，宣傳上將其效果夸大到“撒下小麥?zhǔn)丈宵S金”。在我國，農(nóng)民面臨增收和脫貧的巨大壓力，短、平、快栽培項(xiàng)目之一的食用菌，特別是羊肚菌，極易被選中而成為“萬元收益”的樣板，政府的強(qiáng)力介入對產(chǎn)業(yè)規(guī)模起到極大的推動(dòng)作用。

3 理性認(rèn)識以實(shí)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

3.1 增強(qiáng)理性認(rèn)識

毋庸置疑，我國的羊肚菌大田栽培技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位，過去、現(xiàn)在和將來都將是羊肚菌的生產(chǎn)、消費(fèi)大國。羊肚菌栽培的“嬌賤”決定不是所有的地區(qū)都可以發(fā)展，大田栽培在今后一段時(shí)間內(nèi)仍將存在，而其工廠化栽培的研發(fā)速度也會(huì)加快。我國是世界上羊肚菌菌種資源最豐富的地區(qū)之一，基礎(chǔ)研究處于世界同等先進(jìn)水平。就產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，技術(shù)走在基礎(chǔ)科學(xué)研究的前面，但新的重大技術(shù)的突破依賴于生產(chǎn)中科學(xué)問題的解決。

3.2 思考產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干問題

（1）培訓(xùn)與菌種價(jià)格問題。目前對羊肚菌培訓(xùn)和菌種價(jià)格的爭議比較大，幾千上萬的培訓(xùn)費(fèi)是否過高？關(guān)鍵是看教了什么學(xué)到了什么。每畝羊肚菌菌種和營養(yǎng)袋的直接生產(chǎn)成本為1 200～2 000元，售價(jià)為2 500～8 000元。菌種是生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)利益的合理分配是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提，爭議較大的應(yīng)該是菌種質(zhì)量能否保證，有無明確告訴菇農(nóng)所在區(qū)域是否適合栽培，以及售后的技術(shù)服務(wù)是否跟上，簡單評價(jià)菌種售價(jià)高低沒有太大的意義。

（2）產(chǎn)品價(jià)格問題。羊肚菌鮮品受供應(yīng)量的影響，價(jià)格波動(dòng)較大，而干品保持相對穩(wěn)定。目前的產(chǎn)品價(jià)格與普通人工栽培食用菌的價(jià)格相比偏高，但與多數(shù)野生食用菌相比并不高。衡量價(jià)格高低的標(biāo)準(zhǔn)是價(jià)值和商品的供應(yīng)量。隨著栽培技術(shù)的不斷成熟完善，價(jià)格的下降是必然，但有一定的過程。

羊肚菌是否像其他農(nóng)產(chǎn)品一樣存在爛市的可能？單就栽培方法而言是存在的，但由于氣候條件對栽培的巨大影響，除非在品種選育上取得巨大突破（耐溫），否則不具備爛市的條件。2017—2018年度，羊肚菌栽培規(guī)模突破7萬畝，樂觀估計(jì)平均畝產(chǎn)100千克，總產(chǎn)量也不過7 000噸，而實(shí)際的產(chǎn)量要打折扣。即使不打折扣，與全國栽培食用菌3 000余萬噸相比，只有萬分之二；與全國50萬噸野生食用菌相比，也只有1.4%。目前我國產(chǎn)量20萬噸以上的栽培食用菌有20余種，就種類而言，在栽培食用菌中仍屬于產(chǎn)量少的；與野生食用菌相比，其產(chǎn)量排在3～4位。就價(jià)格而言，羊肚菌價(jià)格相比野生菌，屬于中等價(jià)位，而在人工栽培菌類中，價(jià)格位于高位。羊肚菌的市場容量較大，不少于50萬噸，若產(chǎn)量低于2萬噸，平均價(jià)格維持在現(xiàn)有價(jià)位（批發(fā)價(jià)每千克100元，下同）或略有上升；產(chǎn)量為2萬～10萬噸，每千克80元左右；產(chǎn)量為10萬～20萬噸，每千克50元左右；產(chǎn)量高于20萬噸，每千克35元左右。只有工廠化技術(shù)成熟，產(chǎn)量才有可能超過5萬噸，不是大田產(chǎn)量達(dá)不到而是風(fēng)險(xiǎn)太大。

（3）宣傳與市場容量拓展。2015年以前，羊肚菌鮮品的國內(nèi)市場比較小。受松茸、塊菌鮮品在國內(nèi)市場拓展的影響，2016年開始羊肚菌的接受度升高。我國的市場容量巨大，但消費(fèi)漸趨于理性。市場的發(fā)掘主要取決于市場推廣和價(jià)格，區(qū)域性、短時(shí)性鮮品的相對過剩是可能的。但羊肚菌與多數(shù)食用菌不同，其干鮮品市場一樣良好。

（4）投資與效益問題。產(chǎn)值和效益不完全是羊肚菌盲目投資栽培的原因。普通食用菌栽培和其他蔬菜、花卉、水果的栽培每畝效益也可達(dá)到萬元以上。其主要因素有：一是過大的效益預(yù)期，“簡單”的栽培技術(shù)和較低的勞動(dòng)強(qiáng)度；二是對羊肚菌栽培的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識不足，小面積成功不等于大規(guī)模栽培成功，今年成功不等于明年一定成功。多數(shù)投資者認(rèn)為羊肚菌栽培是高風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)，其實(shí)羊肚菌栽培與風(fēng)險(xiǎn)投資有差別，相比普通的種養(yǎng)殖業(yè)，其風(fēng)險(xiǎn)不僅僅是市場，還包括栽培技術(shù)。前仆后繼的風(fēng)險(xiǎn)投資推動(dòng)了羊肚菌栽培技術(shù)的發(fā)展，當(dāng)有人倒下的時(shí)候總會(huì)有人從中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

（5）努力克服產(chǎn)業(yè)中的非科學(xué)問題。建議加大引導(dǎo)大眾消費(fèi)的宣傳力度，合理宣傳羊肚菌栽培在農(nóng)民致富和脫貧中的作用；規(guī)范補(bǔ)貼，做到長期可持續(xù)發(fā)展；規(guī)范培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和菌種銷售者的宣傳行為；加大從業(yè)人員的職業(yè)培訓(xùn)，特別是在栽培管理技術(shù)和責(zé)任心方面。

3.3 產(chǎn)業(yè)化栽培中存在的技術(shù)問題

一是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失。羊肚菌產(chǎn)業(yè)從菌種到產(chǎn)品僅有幾個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，缺少全國性規(guī)范或支撐產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，其根本原因是缺少系統(tǒng)科學(xué)理論支持。產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范應(yīng)包括菌種規(guī)范，含菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；栽培技術(shù)規(guī)范，含場地選擇標(biāo)準(zhǔn)、播種標(biāo)準(zhǔn)、栽培模式標(biāo)準(zhǔn)、遮陰模式與標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)袋的制作與擺放標(biāo)準(zhǔn)、出菇管理規(guī)范等；以及采收標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（鮮品和干菇）等。

①菌種標(biāo)準(zhǔn)：包括菌種特性（栽培適宜區(qū)域、栽培時(shí)間、栽培注意事項(xiàng)），質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（分試管種、原種和栽培種）和菌種生產(chǎn)規(guī)程（包括運(yùn)輸、保藏）等。

②產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：包括采收規(guī)范，鮮品粗加工和儲(chǔ)運(yùn)，鮮品標(biāo)準(zhǔn)，烘干規(guī)程，干品加工規(guī)程和干品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

③栽培技術(shù)規(guī)程：包括場地選擇（含土壤種類、溫濕度、風(fēng)向、光照、水、電、場地整理等標(biāo)準(zhǔn)），棚（不同區(qū)域、不同時(shí)間播種的大棚結(jié)構(gòu)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、遮陰標(biāo)準(zhǔn)），給水（水質(zhì)要求及給水方式），播種（撒播、條播、溝播），用種量，覆膜（膜的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、覆膜方式、取膜時(shí)間）和營養(yǎng)袋（配方、數(shù)量、放置時(shí)間）等規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

④病蟲害流行規(guī)律與防治：生理病害（高溫、低溫導(dǎo)致死菇和子實(shí)體畸形）、病原病害（床面病害導(dǎo)致子實(shí)體死亡或影響發(fā)育、子實(shí)體病害影響品質(zhì)）、蟲害（吃子實(shí)體的大型蟲、影響發(fā)育和品質(zhì)的小型蟲）、鼠害（接種后吃種子和立袋后咬食，影響產(chǎn)量，傳染病害）和草害（雜草影響產(chǎn)量和質(zhì)量）。目前較為嚴(yán)重的是毀滅性的紅腿?。?xì)菌、真菌單獨(dú)或復(fù)合侵染），傳染病原的害蟲，覆膜技術(shù)使用后產(chǎn)生的新的病原病害和生理病害問題。目前病原研究較少，缺乏系統(tǒng)的防范措施，隨意借鑒蔬菜的防治方法，風(fēng)險(xiǎn)較大。開放式栽培病害傳染快，防治難，流行規(guī)律研究難度大。

二是基礎(chǔ)科學(xué)問題。目前羊肚菌栽培急需解決的科學(xué)問題包括營養(yǎng)特性（林下栽培植物對羊肚菌的影響），生活史（菌核、分生孢子、原基形成和子實(shí)體發(fā)育等），生態(tài)適應(yīng)性（土壤、氣候?qū)ιL發(fā)育的影響），優(yōu)良品種選育（組織分離、多孢分離、雜交、誘變等），菌種繁育，栽培模式（環(huán)境條件影響發(fā)育的主要原因）和生長期等。

4 未來的發(fā)展方向

羊肚菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向主要是錯(cuò)季栽培和馴化選育新種，實(shí)現(xiàn)鮮菇常年供應(yīng)。食用菌不同于一般的農(nóng)作物，栽培品種的區(qū)域性沒有農(nóng)作物強(qiáng)，但是在非設(shè)施條件下，季節(jié)性明顯。季節(jié)性栽培帶有明顯的地域性，不同地域的適宜季節(jié)有所不同。

在食用菌栽培中，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的種類全年供應(yīng)市場，談不上正反季栽培，利用自然氣候條件，不同種類、不同地區(qū)則可能有春栽、夏栽、秋栽、冬栽。云南由于氣候適宜，目前人工栽培的大多數(shù)種類都是利用自然氣候條件適時(shí)出菇的“適時(shí)栽培”“正季栽培”，也可以稱為錯(cuò)時(shí)或錯(cuò)季栽培，但不能稱為反季栽培，“反季”有違反自然規(guī)律之嫌。

羊肚菌大田栽培從原理上說是一種廣義的仿生栽培，而每天供應(yīng)鮮菇是市場發(fā)展的必然要求。影響羊肚菌出菇的主要因素是溫度，目前已能解決升溫出菇（暖棚、覆膜），而降溫出菇則尚未解決。但利用地域氣候差異進(jìn)行錯(cuò)季栽培實(shí)現(xiàn)常年出菇是可能的（圖1）。

如云南海拔1 700米左右地區(qū)可早播早出，在10月底播種，12月底或1月初出菇，2月底出菇結(jié)束；高寒地區(qū)栽培可早播晚出、晚播晚出；還可選育耐溫的優(yōu)異資源進(jìn)行馴化。

圖1 羊肚菌周年出菇生產(chǎn)時(shí)間（云南地區(qū)）

（1）錯(cuò)季栽培。其優(yōu)勢在于錯(cuò)開出菇高峰期（1～4月），5～10月出菇，鮮品市場價(jià)格較高。錯(cuò)季栽培主要選擇在高海拔地區(qū)，這些地區(qū)是中國黑色羊肚菌類群主要分布區(qū)域。黑色羊肚菌類群在低海拔地區(qū)栽培時(shí)，由于出菇期溫度回升較快，即使幼菇出得比較好，也常出現(xiàn)幼菇死亡和成菇畸形；而高寒地區(qū)不存在此問題。其困難在于，栽培區(qū)生態(tài)脆弱，土層較薄，3月種植仍會(huì)遇大雪降臨，夏天雨多、日照強(qiáng)，夏季栽培需要解決防雨和防高溫的矛盾。

（2）新種類馴化選育。新種類馴化和菌株選育可以解決栽培區(qū)域擴(kuò)大的障礙，解決高溫出菇問題。具體為，適宜高寒地區(qū)的優(yōu)異黑色種類，可由目前的栽培菌株選育，或春季野生黑色類群馴化選育；適宜全國多數(shù)地區(qū)春秋季節(jié)栽培耐溫黑色種類，可由秋季黑色類群馴化選育；適宜周年大田生產(chǎn)常溫出菇的黃色種類，可由春季黃色野生資源馴化選育；適宜相對高溫春季栽培的耐溫黃色類群，可由秋季黃色野生資源馴化選育。

5 區(qū)域發(fā)展建議

隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和優(yōu)化，羊肚菌產(chǎn)業(yè)的栽培區(qū)域?qū)?huì)進(jìn)一步優(yōu)化，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)將逐步形成，工廠化栽培的進(jìn)度會(huì)加快。

（1）保暖大棚栽培區(qū)。這類系指東北、華北地區(qū)。栽培時(shí)間為降溫前（10～11月），升溫出菇，采收期為12月至次年2月。存在的問題為生理病害（菇柄長）和蟲害。

（2）自然氣溫仿生栽培區(qū)。全國都可發(fā)展，但以西南地區(qū)為主。不同海拔不同時(shí)間栽培，集中出菇時(shí)間為10月至次年4月，5月至9月少量出菇。存在的問題為低海拔地區(qū)出菇后低溫期短回溫快，簡易設(shè)施易受大雪影響，導(dǎo)致出菇后遭受低溫凍害。

（3）工廠化周年生產(chǎn)。在富營養(yǎng)條件下誘導(dǎo)出菇，且每平方米可產(chǎn)3千克（鮮菇）的產(chǎn)量預(yù)期，是工廠化栽培的基本可行條件，降溫培養(yǎng)至原基形成已不存在科學(xué)和技術(shù)障礙，主要問題是原基在降溫條件下的高效分化和發(fā)育。目前狀態(tài)是科學(xué)可行，商業(yè)難行，有待未來科學(xué)技術(shù)的新突破和設(shè)施技術(shù)的進(jìn)步。

6 年度形勢分析

2017—2018年度，整體出菇早于2016—2017年度，早期價(jià)格較好，多數(shù)地區(qū)出菇情況好于上年，無完全不出菇栽培戶。氣候反常地區(qū)有出現(xiàn)數(shù)千畝產(chǎn)量低于每畝50千克。菌種問題不突出，但仍有不出菇的菌株，病蟲害嚴(yán)重，氣候影響不減。

2018—2019年度，云南與東北地區(qū)提前出菇的面積會(huì)迅速增加，12月極有可能大量上市；在栽培面積上云南將追趕四川，與四川持平，甚或成為最大的栽培區(qū)域。病蟲害將會(huì)比2017—2018年度嚴(yán)重；菌種銷售的競爭將更加透明和白熱化，技術(shù)服務(wù)將顯得更為重要。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-20）

趙永昌（1964—），男，研究員，主要從事野生食用菌資源收集評價(jià)利用。E-mail：yaasmushroom@aliyun.com。

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2095-0934（2018）03-121-07