供應(yīng)鏈視角下食品質(zhì)量控制

肖鴻宇

食品安全問(wèn)題是最重要的民生問(wèn)題，關(guān)系到人類生存、國(guó)家發(fā)展，是最基本的生活保障。近些年，食品安全事件頻發(fā)，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等，為我國(guó)對(duì)食品安全的重視不斷地敲響警鐘。供應(yīng)鏈視角的發(fā)展，為我國(guó)的食品安全提供了有效保障，從源頭到餐桌每個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效控制，從而提高食品質(zhì)量的安全性。

食品供應(yīng)鏈的形成

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯蓮氖称贩N植、收獲、加工、儲(chǔ)存、出售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)所組成的一個(gè)整體，是食品如何進(jìn)行質(zhì)量控制的關(guān)鍵。從源頭的土壤質(zhì)量、化肥農(nóng)藥的使用，到加工、運(yùn)輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能給食品安全造成隱患，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題。

在供應(yīng)鏈角度下對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行全程控制

從農(nóng)業(yè)源頭進(jìn)行質(zhì)量控制。食品質(zhì)量要想得到有效控制，必須從源頭著手。農(nóng)業(yè)種植的源頭是食品安全的第一步，是保障食品安全端上餐桌的基礎(chǔ)。首先農(nóng)業(yè)種植土壤要達(dá)標(biāo)。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)的的化肥農(nóng)藥使用嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致土壤營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，沒(méi)有化肥農(nóng)藥的供應(yīng)，土壤根本沒(méi)有自身營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)農(nóng)作物的生長(zhǎng)。我國(guó)目前是世界上化肥、農(nóng)藥使用最多的國(guó)家，農(nóng)藥、化肥的使用量超世界平均水平2倍之多。這是由于我國(guó)改革開(kāi)放之初一味地追求高產(chǎn)量，高效益，導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥的使用一發(fā)不可收拾?，F(xiàn)在意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，但是解決問(wèn)題并不是一蹴而就的，而是需要長(zhǎng)時(shí)間的改善這種種植模式，讓土壤在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間進(jìn)行休養(yǎng)生息，從而達(dá)到綠色種植的標(biāo)準(zhǔn)。其次種子源頭要保證。隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品逐漸走上了人們的餐桌。轉(zhuǎn)基因的種子都是經(jīng)過(guò)變異而來(lái)的，人們長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)改變?nèi)祟惖幕?，從而引發(fā)疾病等不良問(wèn)題。

從食品加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。食品加工是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為原材料進(jìn)行的深加工。根據(jù)加工程序、方法不同，所使用的化學(xué)、物理等方法也不相同，對(duì)食品添加劑的使用也是各不一樣的，因此這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品的質(zhì)量是很難控制的。要加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控。我國(guó)目前的食品加工企業(yè)很多，大到國(guó)企，小到作坊。但食品加工一般是中小型企業(yè)，甚至小作坊，這類企業(yè)還是非常多的，生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差，食品生產(chǎn)環(huán)境難以保證，這就要求我國(guó)的執(zhí)法部門(mén)，加大執(zhí)法力度，發(fā)現(xiàn)一家，查處一家，從根本上杜絕隱患。

從儲(chǔ)存環(huán)節(jié)控制食品質(zhì)量。每種食品都有其保質(zhì)期限，對(duì)食品的儲(chǔ)存除了注意其保質(zhì)期限以外，對(duì)食品儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度等條件也要根據(jù)食品的不同而進(jìn)行不同環(huán)境的儲(chǔ)存。有些食品為了能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限，利用一些化學(xué)物質(zhì)延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這都嚴(yán)重破壞了食品質(zhì)量的違法行為，國(guó)家應(yīng)對(duì)此等現(xiàn)象嚴(yán)加處罰。對(duì)食品的儲(chǔ)存要分類進(jìn)行，不能所有食品都混合儲(chǔ)存，混合儲(chǔ)存不僅影響儲(chǔ)存期限，而且嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，食品之間相互作用，容易變質(zhì)甚至滋生細(xì)菌。食品儲(chǔ)存對(duì)環(huán)境要求特別高，比如衛(wèi)生環(huán)境、氣候環(huán)境等。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)周圍的衛(wèi)生環(huán)境一定要保證，本來(lái)食品就容易滋生細(xì)菌等微生物，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，與飛蟲(chóng)、老鼠等活物入侵，食品質(zhì)量就更難保證了。食品在儲(chǔ)存期間的出庫(kù)、入庫(kù)要嚴(yán)格把控，以免發(fā)生過(guò)期食品流入餐桌的現(xiàn)象發(fā)生。

從包裝環(huán)節(jié)控制質(zhì)量。很多食品是為是食品安全而進(jìn)行的包裝，但也有很多食品是為了吸引消費(fèi)者而進(jìn)行的過(guò)度包裝。包裝本身就對(duì)食品質(zhì)量會(huì)有一定的影響，過(guò)度包裝不僅是一種資源浪費(fèi)，而且食品質(zhì)量更是保證不了。因此，我國(guó)要出臺(tái)一些相關(guān)政策，對(duì)一些不必要的食品包裝進(jìn)行簡(jiǎn)化。我國(guó)目前很多包裝都是使用塑料進(jìn)行包裝，國(guó)家對(duì)專用塑料食品包裝有相關(guān)的規(guī)定，但是市場(chǎng)上很多包裝都不是使用國(guó)家規(guī)定的專業(yè)塑料食品包裝，因此對(duì)食品的安全、衛(wèi)生很難保證。我國(guó)對(duì)包裝這一塊已經(jīng)進(jìn)行了有效改革，目前還是很有成效的，很多食品已經(jīng)不進(jìn)行過(guò)度包裝，而且包裝所使用的材質(zhì)也在不斷改進(jìn)，從包裝環(huán)節(jié)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。

從銷售環(huán)節(jié)控制食品質(zhì)量。食品到了銷售環(huán)節(jié)，也就是食品供應(yīng)鏈的最后一道工序了，但是對(duì)食品質(zhì)量的控制也是不能放松的。在食品進(jìn)行銷售時(shí)，銷售工作人員的水平、素質(zhì)參差不齊，而且對(duì)銷售人員的健康狀況有些銷售單位也不太關(guān)注，從而間接引發(fā)一些食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。在購(gòu)買商品時(shí)，還要重點(diǎn)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期，從外觀等各方面關(guān)注一下食品的質(zhì)量問(wèn)題也是很有必要的。銷售的環(huán)節(jié)就要求食品進(jìn)入商場(chǎng)時(shí)就要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入，對(duì)銷售人員也要進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，從而加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)對(duì)食品的質(zhì)量控制。

食品的供應(yīng)鏈為我們提供了清晰的食品體系，我國(guó)要加大法律制度建設(shè)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，從食品的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，讓老百姓吃上放心食品，讓國(guó)家發(fā)展長(zhǎng)治久安。