食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

崔婧 孫琛 高學(xué)琴 王權(quán) 李培然

加強食品檢驗實驗室管理的重要意義

我國加強對食品檢測實驗室的質(zhì)量控制及管理，可以在一定程度上保障食品的安全性，確保人們不會受到食品安全問題的威脅。食品檢測實驗室在進(jìn)行食品檢測的過程中，可以檢測出該食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如若是該食品是安全合格的，那么就會標(biāo)有食品檢驗的合格報告。該報告是食品流通期間，索證制度實施過程中的一個重要依據(jù)。假若沒有進(jìn)行食品檢驗的過程，或者不存在合格報告，那么合格與不合格的食品可能會出現(xiàn)混淆，最終致使有問題的食品出現(xiàn)在市場上，從而影響人們的身體健康。

食品檢測實驗室建設(shè)與管理現(xiàn)狀

檢測人員隊伍建設(shè)不足。現(xiàn)如今，我國雖然建立了許多的食品檢測實驗室，在一定程度上保障了食品安全，但是在工作人員的培訓(xùn)等方面依然存在著問題。我國大多數(shù)食品檢測實驗室在工作人員隊伍的建設(shè)過程中，沒有認(rèn)識到對已有工作人員的專業(yè)訓(xùn)練，只是在招收員工時注重高學(xué)歷，高素質(zhì)人才。這樣做的結(jié)果就是致使一部分檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)不能達(dá)到食品檢測實驗室的標(biāo)準(zhǔn)，效率低下。

經(jīng)常忽略對儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作。由于我國對食品檢測的關(guān)注，我國食品檢測實驗室所使用的各種設(shè)備都是比較先進(jìn)的。同時，也是因為這樣，各種檢測設(shè)備的成本以及出現(xiàn)問題進(jìn)行維修時的費用都比較高。不過，因為有一部分檢測設(shè)備使用比較少，而且，檢測實驗室沒有及時對其進(jìn)行維護(hù)以及保養(yǎng)工作，就造成了這部分設(shè)備的快速老化以及損壞現(xiàn)象最終提高了食品檢測實驗室的維修成本。

工作人員對檢測過程管理不到位，缺乏嚴(yán)格的檢驗過程控制。檢測的過程相對來說是比較繁雜的，其中包涵有樣品采集、貯存、流轉(zhuǎn)、檢驗以及出具報告等等過程。并且，要注意在檢測過程中涉及有各個方面的管理以及控制，這應(yīng)當(dāng)引起工作人員的重視。

實驗室環(huán)境條件落后?，F(xiàn)如今，因我國人們對食品安全問題的關(guān)注力度越來越大，我國對食品檢測實驗室的資金以及設(shè)備的投入也隨之加大。

如何加強食品檢驗實驗室管理

加強人員管理。一般情況下，食品檢測實驗室在進(jìn)行食品檢測期間，相關(guān)的檢測工作人員的專業(yè)能力以及綜合素質(zhì)對于最終檢測結(jié)果的科學(xué)性與準(zhǔn)確性來說有著重要的意義。如果想要在一定程度上確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確可靠性，那么就需要通過相應(yīng)的方式提高檢測工作人員的綜合素養(yǎng)。比如，食品檢測實驗室的管理機(jī)構(gòu)可以組織相關(guān)的培訓(xùn)提高工作人員的專業(yè)能力以及綜合素質(zhì)，或者進(jìn)行相關(guān)的考核來篩選能力出眾的員工進(jìn)行食品檢測工作，以此來確保檢測結(jié)果的質(zhì)量。

加強檢驗設(shè)備管理。眾所周知，良好的合適的工具可以提高工作時的效率，當(dāng)然，進(jìn)行食品檢測工作也不例外。沒有問題的檢測儀器以及設(shè)備是確保最終檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠性的基礎(chǔ)。相關(guān)的工作人員在進(jìn)行食品檢測時，必須對要使用到的儀器進(jìn)行調(diào)試、校準(zhǔn)以及檢定工作。而且，在食品檢測實驗室中進(jìn)行檢測工作的人員也必須能夠熟練的操作各種儀器以及設(shè)備，如若對操作不夠熟練，必須對其進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，從而保障安全性以及最終結(jié)果的科學(xué)性。

加強對抽樣和樣品的管理。一般情況下，食品檢測實驗室進(jìn)行食品檢測的方式為抽樣檢驗。這也就說明了樣品的重要性。而且，為了在一定程度上保障最終結(jié)果的科學(xué)可靠性，所選擇的樣品必須具有代表性、有效性等。不過，需要注意的是樣品的質(zhì)量可能會受到各種因素的影響，比如時間或者環(huán)境等等因素。也就是說，進(jìn)行抽樣工作的人員，需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)并且考核結(jié)果為合格。然后就是抽樣過程，必須要確保抽樣的方式以及使用的工具等等都處于標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，同時，要填寫抽樣記錄。通常，在完成抽樣封樣工作之后，工作人員對其進(jìn)行及時的包裝、保存、標(biāo)記工作是十分重要的。

改善實驗室環(huán)境。一般情況下，食品檢測實驗室需要改進(jìn)的方面包涵檢驗方法、儀器設(shè)備運轉(zhuǎn)、樣品管理等等，必須使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。還有就是，關(guān)于食品檢測實驗室環(huán)境控制程序方面的完善，相關(guān)工作人員應(yīng)該嚴(yán)格的加強對食品檢測實驗室環(huán)境監(jiān)控方面的記錄，避免出現(xiàn)交叉感染等等難以處理的問題。

在社會不斷前進(jìn)的現(xiàn)在，我國人們對于食品安全方面的關(guān)注力度越來越大。眾所周知，要想在一定程度上保障我國的食品安全，保障人們的人體健康，那么對食品進(jìn)行檢測就是十分必要的工作。當(dāng)然，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)對食品檢測工作進(jìn)行更加深入的分析及研究，從而加強我國食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理，確保流入市場的食品的安全性，進(jìn)而保障人們的身體健康。